Lipidos

En los alimentos, las grasas se encuentran mayoritariamente como: A. ácidos grasos libres y ceras. B. fosfolípidos y glucofosfolípidos. C. cerebrósidos y gangliósidos. D. triacilglicéridos y esteroles.

La solubilidad de los ácidos grasos en un medio acuoso (como la sangre) es: A. mayor en los ácidos grasos de cadena carbonada larga que en los de cadena media y corta. B. independiente de la longitud de la cadena carbonada de los ácidos grasos. C. dependiente del pH del medio. D. tanto mayor cuanto más corta es la cadena carbonada de los ácidos grasos.

La grasa del aguacate se caracteriza por el alto contenido en ácidos: A. monoinsaturados. B. poliinsaturados. saturados.

El aceite comestible con mayor proporción de grasa saturada es el de: A. oliva. B. nuez. C. palma.

La grasa del huevo se caracteriza por una alta proporción de ácidos: A. saturados. B. poliinsaturados. C. monoinsaturados.

Las grasas saturadas predominan: A. solo en los alimentos de origen animal. B. solo en los alimentos de origen vegetal. C. tanto en los alimentos de origen animal como vegetal.

Las grasas insaturadas (mono y poliinsaturadas) se encuentran: A. tanto en alimentos de origen animal como vegetal. B. exclusivamente en alimentos de origen vegetal. C. solo en los alimentos de origen animal.

La energía que se obtiene tras la metabolización de un gramo de grasa dietética es: A. 4 kcal. B. 5 kcal. C. 7 kcal. D. 9 kcal.

La energía promedio que se obtiene tras metabolizar los lípidos de la dieta: A. dependen de si son grasas o aceites. B. es significativamente menor en los de procedencia animal que en los de origen vegetal. C. es mucho mayor en los de procedencia animal que en los de origen vegetal. D. es prácticamente igual en los de procedencia animal y en los de origen vegetal.

La notación Ω (omega) se utiliza: CAE SI O SI. A. en la nomenclatura de los ácidos grasos insaturados, tanto los monoinsaturados como poliinsaturados. B. para clasificar únicamente los ácidos grasos poliinsaturados. C. en la clasificación de todos los ácidos grasos (saturados, monoinsaturados y poliinsaturados). D. para clasificar únicamente los ácidos grasos poliinsaturados.

Un representante de los ácidos grasos de la serie Ω-9 es: A. el ácido γ-linolénico (C18:3). B. el ácido oleico (C18:1). C. el ácido linoleico (C18:2). D. el ácido esteárico (C18:0).

Un ácido graso representante de la serie Ω-6 es: A. el ácido oleico (C18:1). B. el ácido linoléico (C18:2). C. el ácido esteárico (C18:0). D. el ácido α-linolénico (C18:3).

Un ácido graso representante de la serie Ω-3 es: A. el ácido eicosapentaenoico o EPA (C20:5). B. el ácido araquídico (C18:0). C. el ácido linoleico (C18:2). D. el ácido erúcido (C22:1).

En los aceites vegetales como los de maíz y girasol predominan los ácidos grasos de la serie: A. Ω-3. B. Ω-6. C. Ω-9. D. Ω-3, Ω-6 y Ω-9.

En los pescados azules predominan los ácidos grasos de la serie: A. Ω-3. B. Ω-6. C. Ω-9. D. Ω-6 y Ω-9.

El ácido graso que es indispensable a lo largo de todo el ciclo vital es: linoleico. B. oleico. C. α-linolénico. D. γ-linolénico.

Los ácidos grasos indispensable para el lactante son: A. linoleico, α-linolénico, araquidónico y docosahexaenoico (DHA). B. linoleico, α-linolénico, araquidónico y eicosapentaenoico.(EPA). C. linoleico, α-linolénico, docosahexaenoico (DHA) y eicosapentaenoico.(EPA). D. α-linolénico, araquidónico, docosahexaenoico (DHA) y eicosapentaenoico.(EPA).

Aunque no existen pruebas científicas sólidas, pero basándose en la llamada dieta mediterránea, se recomienda que los ácidos grasos estén en las siguientes proporciones de energía: A. saturados: ≤10% monoinsaturados: ≤10% polinsaturados: ≤15%. B. saturados: <10% monoinsaturados: ≤15% polinsaturados: <10%. C. saturados: ≤15% monoinsaturados: ≤10% polinsaturados: ≤10%. D. saturados: ≤15% monoinsaturados: ≤15% polinsaturados: ≤15%.

Los ácidos grasos insaturados trans: A. se encuentran en cantidades muy pequeñas en los alimentos, incluso cuando se someten a tratamiento térmico, por lo que no suponen un problema desde el punto de vista de la salud. B. se encuentran de forma natural en los alimentos (en proporciones muy pequeñas) y su cantidad se incrementa con el tratamiento térmico (calentamiento) de los mismos. C. no se encuentran de forma natural en los alimentos, si no que sólo se forman durante el tratamiento térmico (calentamiento) de los mismos. D. se encuentran en altas cantidades (más del 40% de la grasa total) en todos los alimentos ricos en grasas, especialmente cuando se les somete a tratamientos culinarios térmicos (fritura, cocción, etc).

Los conjugados del ácido linoléico (CLA) son ácidos grasos que: A. sólo tienen configuración trans. B. tienen configuración o cis o trans. C. tienen configuraciones cis, trans o cis-trans.

Los conjugados del ácido linoléico (CLA) se encuentran de modo natural: A. en todos los alimentos, especialmente tras su cocinado. B. en la leche, la carne de animales rumiantes y ciertos aceites cuanto se tratan por calor. C. en las carnes y pescados. D. en las carnes grasas y pescados azules.

El consumo de alimentos enriquecidos con conjugados del ácido linoléico (CLA): A. tiene asociado efectos adversos en la salud a largo plazo. B. mejora la salud cardiovascular y previene la resistencia insulínica. C. reduce la grasa abdominal, por lo que están indicados en la obesidad.

La digestión de las grasas tiene lugar preferentemente en: A. la boca y el estómago. B. el duodeno y yeyuno. C. el ileon. D. el intestino grueso.

La absorción intestinal de los ácidos grasos procedentes de la dieta es: A. independiente de la longitud de la cadena carbonada de los mismos. B. más lenta cuanto más larga es la cadena carbonada de los mismos. C. más rápida cuanto más larga es la cadena carbonada de los mismos. D. más lenta cuanto mayor es el grado de insaturación de la cadena carbonada.

Una vez digerida la grasa de los alimentos, pasan directamente al torrente sanguíneo: A. los ácidos grasos de cadena corta. B. los ácidos grasos de cadena media. C. los ácidos grasos de cadena larga, en especial los poliinsaturados. D. los ácidos grasos de cadena corta y media.

Tras la digestión de los triacilglicéridos de la dieta, los ácidos grasos que pasan directamente al sistema linfático son: A. los ácidos grasos de cadena corta. B. los ácidos grasos de cadena media. C. los ácidos grasos de cadena larga, incluidos los poliinsaturados de cadena larga. D. los ácidos grasos de cadena corta y media.

Los ácidos grasos de cadena corta y cadena media, procedentes de la dieta, se transportan en la sangre unidos a: A. la albúmina. B. los quilomicrones. C. las lipoproteínas de baja densidad (LDL). D. las liproproteínas de muy baja densidad (VLDL).

La lipemia postprandial es un término para referirse a la concentración plasmática de: A. triacilglicéridos (TAG). B. colesterol total. C. colesterol unido a lipoproteínas (HDL y LDL). D. triacilglicéridos (TAG) y colesterol total.

La lipemia postprandial alcanza su máximo, tras la ingesta de una comida que contiene grasa: A. entre los 30 y 40 minutos. B. entre las 1 y 2 horas. C. entre las 2 y 5 horas. D. a partir de las 4 horas.

El colesterol de la dieta procede de alimentos: A. exclusivamente de origen animal. B. tanto de origen animal como vegetal. C. exclusivamente vegetal.

La absorción del colesterol de la dieta es: A. menor del 50%. B. del orden del 30-80%. C. mayor del 70%.

Las actuales recomendaciones de colesterol en una dieta saludable y equilibrada son: A. igual a 300 mg/día. B. inferiores a 300 mg/día. C. superiores a 300 mg/día. D. ninguna.

El efecto aterogénico del colesterol plasmático está asociado a: A. altos niveles de HDL y bajos de LDL. B. bajos niveles de HDL y altos de LDL. C. iguales niveles de HDL y de LDL. D. ningún nivel de HDL o de LDL, pues sólo depende del colesterol exógeno.

La proporción con que se absorben los esteroles vegetales (fitosteroles y fitoestanoles) es: A. mucho menor que la del colesterol de la dieta, ya que se absorben menos del 5% de lo ingerido. B. prácticamente igual que la del colesterol de la dieta, es decir, en torno al 50-70% de lo ingerido. C. muy superior a la del colesterol de la dieta (prácticamente se absorben en su totalidad).

La cantidad diaria de fitosteroles y de fitoestanoles (esteroles vegetales) que aporta la dieta occidental es del orden de: A. 200-400 gramos. B. 2 - 4 miligramos. C. 2 - 4 gramos. D. 200-400 miligramos.

Una fuente importante de fitoesteroles es el aceite de soja, el cual se usa para elaborar las emulsiones de nutrición parenteral. Hay que vigilar el uso prolongado de este tipo de emulsiones en pacientes pediátricos porque se producen: A. lesiones renales. B. lesiones hepáticas. C. lesiones cardíacas. D. lesiones neurológicas.

El fitoesterol con efectos tóxicos es: A. ergosterol. B. el sitosterol. C. la solanidina.

El consumo de 2-4 gramos diarios de esteroles vegetales (fitoestanoles y fistosteroles) reducen los niveles plasmáticos de colesterol: A. total. B. asociado a las lipoproteínas VLDL. C. asociado a las lipoproteínas HDL. D. asociado a las lipoproteínas LDL.

El incremento de los niveles plasmáticos de LDL, por encima de los valores normales en sujetos sanos, está asociado a un predominio de: A. los ácidos grasos monoinsaturados en los alimentos. B. todos los ácidos grasos, con independencia de si son saturados o no. C. los ácidos grasos poliinsaturados de la dieta. D. los ácidos grasos saturados de la dieta.

Las lipoproteínas de mayor carácter aterogénico son: A. quilomicrones. B. LDL. C. VLDL. D. HDL.

El incremento de los niveles plasmáticos de LDL, por encima de los valores normales en sujetos sanos, está asociado a una dieta en la que predominan: A. los ácidos grasos saturados, con independencia de la longitud de la cadena, y con independencia del contenido en colesterol en la dieta. B. los ácidos grasos saturados de cadena larga. C. los ácidos grasos saturados de cadena media. D. los ácidos grasos de cadena media y larga, con la excepción del ácido esteáricos..

La reducción de los niveles plasmáticos de LDL, por comparación con los niveles de referencia, está asociada a dietas ricas en ácidos grasos insaturados de la serie: A. Ω-6 (omega 6). B. Ω-9 (omega 9). C. Ω-3 (omega 3).

Cuando los ácidos grasos trans alcanzan hasta un 2% de la energía de la dieta, se produce: A. un descenso de los triacilglicéridos (TAG). B. un incremento del colesterol asociado a las LDL. C. un incremento del colesterol asociado a las HDL. D. un descenso del colesterol total.

Los ácidos grasos de la dieta que sos precursores de las prostaglandinas y tromboxanos (con actividad vasodilatadora y antiagregante plaquetaria) son los poliinsaturados de la serie: A. Ω-9 (ácidos oleico y erúcico). B. Ω-6 (ácidos linoleico y γ-linolénico). C. Ω-3 (EPA y DHA). D. Ω-3 y Ω-6.