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¿Cuál es la proteína más pura del huevo?. YEMA. CLARA. CÁSCARA. MEMBRANA.

¿Para qué se utilizan principalmente las claras de huevo en la cocina?. HACER SALSAS. EMULSIONAR. HACER CREMAS DULCES. REALIZAR VINAGRETAS.

¿Qué tipo de ligazón se obtiene al cocinar las yemas de huevo a más de 80 ºC?. LIGAZÓN SUAVE. LIGAZÓN FIRME. LIGAZÓN LÍQUIDA. LIGAZÓN QUEBRADIZA.

¿Cuál es la proporción recomendada de líquido a fécula al utilizar féculas para ligar caldos?. IGUAL CANTIDAD. EL DOBLE DE LÍQUIDO QUE DE FÉCULA. EL TRIPLE DE LÍQUIDO QUE DE FÉCULA. LA MITAD DE LÍQUIDO QUE DE FÉCULA.

¿Qué tipo de fondo se obtiene de una cocción lenta y continuada de huesos de ternera, vaca o aves con una mirepoix de verduras?. FUMET. GELATINA. FONDO BLANCO. CONSOMÉ.

¿Qué diferencia fundamental hay entre un fondo blanco y un fondo oscuro?. EL TIPO DE HUESOS UTILIZADOS. LA PRESENCIA DE VINO EN LA COCCIÓN. LA TOSTACIÓN PREVIA DE LOS INGREDIENTES. LA ADICIÓN DE HIERBAS AROMÁTICAS AL FINAL.

¿Qué tipo de preparado de cocina son las gelatinas?. SÓLIDOS POR ENCIMA DE 30 ºC. LÍQUIDOS POR DEBAJO DE 12ºC. SÓLIDOS POR DEBAJO DE 12ºC. LÍQUIDOS POR ENCIMA DE 30ºC.

¿Cómo se obtiene una gelatina de carne?. COCCIÓN RÁPIDA DE CARNES MAGRAS. COCCIÓN LENTA DE CARNES GELATINOSAS. REDUCCIÓN DE FUMETS DE PESCADO. COCCIÓN DE FRUTAS CON AZÚCAR LIMÓN.

¿Qué tipo de ligazón se obtiene con huevos y sangre?. LIGAZÓN QUEBRADIZA. LIGAZÓN LÍQUIDA. LIGAZÓN FIRME. LIGAZÓN SUAVE.

¿Cuál es la aplicación principal de un fumet en la cocina?. ABRILLANTAR. REFORZAR SALSAS O GUISOS. MOJAR ELABORACIONES DE CARNE. ELABORAR SOPAS O CREMAS DE PESCADOS Y MARISCOS.

¿Para qué se utilizan principalmente las claras de huevo en la cocina?. HACER SALSAS. EMULSIONAR. HACER CREMAS DULCES. REALIZAR VINAGRETAS.

¿Cuál es la diferencia entre un fumet y un caldo corto en términos de sabor y uso culinario?. El fumet es más concentrado y se utiliza para salsas, mientras que el caldo corto es más suave y se usa para cocer pescados. El caldo corto es más concentrado y se utiliza para salsas, mientras que el fumet es más suave y se usa para cocer pescados. Ambos son intercambiables en recetas culinarias. El fumet se elabora con huesos de ave y el caldo corto con huesos de ternera.

¿Qué función cumple la mirepoix en la elaboración de fondos de cocina?. Aportar color al fondo. Aportar sabor y aroma. Espesar el caldo. Dar textura gelatinosa al fondo.

¿Cuál es la temperatura ideal para la cocción de una gelatina de carne?. 100ºC. 80ºC. 60ºC. 40ºC.

¿Qué tipo de gelatina se obtiene de la cocción lenta y prolongada de frutas con azúcar y zumo de limón?. GELATINA DE CARNE. GELATINA DE PESCADO. GELATINA DE FRUTAS. GELATINA INDUSTRIAL.

¿Cuál es el ingrediente principal utilizado para hacer un fumet de pescado?. Huesos de ternera. Espinas de pescado. Pechugas de pollo. Zanahorias.

¿Qué técnica se utiliza para eliminar la grasa de la superficie de un fondo una vez enfriado?. Filtración. Desespumado. Decantación. Solidificación.

¿Cuál es la función principal de la mirepoix en la elaboración de fondos de cocina?. Aportar color. Aportar sabor y aroma. Espesar el caldo. Dar textura gelatinosa.

¿Qué tipo de fondo se obtiene de una cocción lenta y continuada de huesos de caza con una mirepoix de verduras?. Fondo blanco. Fondo oscuro. Fumet. Consomé.

¿Cuál es la diferencia entre un consomé ordinario y un consomé clarificado?. El consomé ordinario se elabora con vino tinto, mientras que el consomé clarificado se hace con vino blanco. El consomé ordinario contiene claras de huevo para atrapar impurezas, mientras que el consomé clarificado se filtra para eliminarlas. El consomé ordinario se sirve caliente, mientras que el consomé clarificado se sirve frío. El consomé ordinario se elabora con carne de res, mientras que el consomé clarificado se hace con carne de ave.