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Una vez que los gérmenes han atravesado la barrera alimentaria, siguen () multiplicación, supervivencia o muerte. Una fase común a todas estas posibilidades(): a) Fase logarítmica. b) Fase retardada. c) Fase de acomodación o de latencia. d) Todas las respuestas anteriores son correctas.

Una reacción adversa no inmunológica producida como respuesta a la ingestión de alimentos cuyos componentes se han degradado, se denomina: a) Idiosincracia alimentaria. b) Alergia alimentaria. c) Seudoalergia alimentaria. d) Intolerancia alimentaria.

Son características de los gérmenes patógenos emergentes, respecto a los clásicos productores de TIACs: a) Sus exigentes condiciones para desarrollo/crecimiento. b) Periodos de incubación más largos. c) Aparición oportunista. d) Todas las respuestas anteriores son correctas.

Respecto a la utilidad de los modelos predictivos en microbiología de los alimentos: a) No son muy fiables, dado que los experimentos no se realizan en alimentos. b) Son muy útiles para averiguar la vida útil de los alimentos. c) Combinan distintos parámetros de interés en la conservación del alimento. d) Todas las respuestas anteriores son correctas.

Señala la respuesta verdadera: a) En la toxiinfeccion por Vibrio parahaemolyticus se detectan las cepas con actividad hemolítica mediante la reacción de Kanagawa +. b) La incidencia de la campilobacteriosis está siendo incluso superior a la de salmonelosis. c) Procesos por Listeria monocytogenes han sido provocados tanto por alimentos de origen vegetal como animal. d) Todas las respuestas anteriores son correctas.

La enteritis necrotizante producida por C. perfringens. a) Esta producido por la beta toxina del serogrupo C en alimentos (cerdo) cocinados insuficientemente. b) La beta toxina se inactiva normalmente por la tripsina. c) Aparece en personas malnutridas, o al ingerir estos alimentos junto con inhibidores de las proteasas. d) Todas las respuestas anteriores son correctas.

Genéricamente “con manifestaciones de signos y síntomas neurológicos” PI 12-72horas, se encuentran: a) Toxiinfecciones por Aeromonas hydrophila. b) Procesos por Vibrio vulnificus. c) Intoxicación por Clostridium botulinum. d) Todas las respuestas anteriores son incorrectas.

Se considera/n sin valor legal: a) Especificación microbiológica. b) Norma microbiológica de compra. c) Limite microbiológico. d) Todas las respuestas anteriores son correctas.

Sustancias inertes empleadas para disminuir la concentración de los aditivos alimentarios a fin de facilitar su dosificación y/o empleo se identifican con: a) Diluyentes. b) Aditivos alimentarios. c) Sustancias GRAS. d) Coadyuvantes tecnológicos.

Respecto a la actividad microbiana en los alimentos, el potencial de oxido-reducción en el mismo, se considera dentro de los: a) Factores intrínsecos. b) Factores extrínsecos. c) Factores explícitos. d) Factores implícitos.

Los géneros microbianos que se encuentran en pescado dependerán de: a) Temperatura y salinidad del agua (hábitat). b) La calidad microbiana del hielo utilizado para conservación. c) El sistema de captura y el tratamiento a bordo. d)Todas las respuestas anteriores son correctas.

La gastroenteritis por Clostridium perfringens. a) Se suele producir por consumo de conservas caseras. b) Se puede producir por los tipos A y C de este microorganismo. c) El tipo A desarrolla una enteritis necrotizante. d) Todas las respuestas anteriores son correctas.

La verotoxina, es producida por la cepa de Escherichia coli: a) EIEC. b) ETEC. c) DAEC. d) EHEC.

El criterio o criterios microbiológicos que condicionan la aceptación de un determinado alimento o ingredientes por parte de un fabricante de productos alimenticios u otro organismo comercial publico o privado, se denomina: a) Norma microbiológica. b) Valor microbiológico. c) Especificación microbiológica. d) Limite microbiológico.

En la estructura del código alimentario español la (no se puede leer) bebida es: a) 1ª parte (capítulos 1-3). b) 2ªparte (capítulos 4-9). c) 3ªparte (capítulos 10-30). d) 4ªparte (capítulos 31-35).

¿Cuál es el titulo del RD 1945/83, de 22 de junio?. a) Por el que se regulan las infracciones de la producción agro-alimentaria. b) Por el que se regulan las infracciones y sanciones en materia de defensa del consumidor y producción agro-alimentario. c) Por el que se regulan las sanciones en materia de defensa del consumidor. d) Todas las respuestas anteriores son incorrectas.

Un recuento de 106 ufc/g en un alimento: a) Se considera beneficioso para el desarrollo de sus características sensoriales, apreciadas por el consumidor. b) Se considera perjudicial para la salud del consumidor. c) No se considera ni perjudicial ni beneficioso sino que dependerá de la naturaleza del alimento. d) Todas las respuestas anteriores son incorrectas.

Señala la respuesta verdadera: a) La infección por Campylobacter puede producir fiebre y (). b) La sintomatología de una infección por Yersinia enterocolitica (). c) Infecciones por Listeria monocytogenes han sido producidas tanto por alimentos de origen vegetal como animal. d) Todas las respuestas anteriores son correctas.

Los gérmenes alterantes: a) Tienen una acción enzimática perjudicial para el alimento. b) Dan lugar a metabolitos de descomposición en el alimento. c) Merman la calidad y vida útil del alimento. d) Todas las respuestas anteriores son correctas.

Un aspecto fundamental que diferencia los aditivos de las impurezas, es /son: a) La intencionalidad. b) El valor nutritivo. c) La concentración. d) Todas las respuestas anteriores son correctas.

Las malas condiciones de recolección y conservación en almacenes inciden en la aparición de micotoxinas. Verdadero. Falso.

El crecimiento de cepas productoras de hongos es sinónimo de elaboración de toxinas. Verdadero. Falso.

Un mismo hongo puede producir varias micotoxinas diferentes. Verdadero. Falso.

Las toxinas fúngicas mayoritariamente encontradas en leche son la M1 y M2. Verdadero. Falso.

Se ha demostrado que las aflatoxinas con cancerígenas para el hombre. Verdadero. Falso.

La detección e inspección de los granos/semillas de cereales se realiza con isotopos radioactivos. Verdadero. Falso.

Las micotoxinas son termorresistentes (aguantan Tª de 100ºC). Verdadero. Falso.

Fintox y Sorbatox son productos adsorbentes de micotoxinas. Verdadero. Falso.

Se puede detoxificar el Aspergillus flavous con la presencia de flora fúngica competitiva. Verdadero. Falso.

La acidificación neutraliza la acción toxica de los micotoxinas. Verdadero. Falso.