MANIPULADOR ALIMENTOS(852/04) & ALÉRGENOS (RE/UE 1169-11)

¿Qué se debe hacer al lavarse las manos?. Lavarse con agua caliente y jabón antibacteriano. Limpiarse las manos en una toalla que usen los manipuladores. Lavarse las manos en el fregadero para ahorrar agua. Lavarse las manos solo si estas se manchan.

Los puntos que más deben controlar los manipuladores de su higiene personal son: Las manos, la boca y la nariz. Las manos, la cara y el pelo. Las manos, el pelo, las heridas y granos, las ropa, la boca y la nariz. Las manos, las heridas, el pelo, la boca.

¿Qué es lo que NO se debe hacer cuando se lavan útiles de cocina y piezas desmontables?. Eliminar los restos de comida con un cepillo. Lavarlos con agua caliente. Dejarlos secar al aire después de aclarar. Dejar restos de desinfectante para que los utensilios duren limpios más tiempo.

Según la normativa estatal, ¿De quién es responsabilidad que los manipuladores tengan una formación adecuada?. Del centro de estudios donde obtienen el certificado de manipulador. De la empresa donde trabaje el manipulador. De los propios manipuladores. De la Consejería de Sanidad.

Cocinando por encima de cierta temperatura se comienza a frenar el crecimiento de las bacterias. ¿Cuál es esa temperatura?. 75º C. 50 ºC. 100 ºC. 200 ºC.

Además de la temperatura, ¿Que otro factor disminuye el crecimiento bacteriano?. La acidez. El tiempo. La humedad. La oscuridad.

¿Qué deben cumplir los aparatos y utensilios en contacto con los alimentos?. No deben ser aparatos eléctricos. Deben ser de aluminio, desmontables y lavables. Deben ser de plástico. Deben ser desmontables y no tener grietas, zonas oxidadas ni agujeros que acumulen suciedad.

¿Pueden mantenerse juntos los alimentos crudos y los alimentos cocinados?. Sí, siempre y cuando los alimentos crudos sean verduras. No, nunca. Sí, siempre. No, si los alimentos cocinados están calientes.

¿Qué es lo que se debe hacer con los residuos y basuras?. Tirar la basura diariamente. Tener el cubo de basura lo más cerca posible de donde se estén preparando alimentos para poder echar los desperdicios. Mantener abierta la tapa del contenedor para echar la basura dentro. Usar la bolsa de basura varios días hasta que se llene.

¿A qué se refiere el sistema APPCC (Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos)?. Es un sistema para controlar algunos lugares del establecimiento que pueden ser peligrosos. Es un sistema que aplican los inspectores de sanidad para comprobar si un establecimiento puede tener riesgo de contaminación. Es un sistema para comprobar si un producto está contaminado. Es un sistema que permite planificar como tratar un alimento, conociendo de antemano los problemas que se pueden presentar ( descongelación, etc ).

¿Qué alimentos se contaminan con más facilidad?. Todos los alimentos se contaminan por igual. Solo la carne y los huevos. Leche, huevos, carne picada, pastelería, ensaladas. Todos los alimentos crudos.

Para evitar que se contaminen los alimentos, ¿De dónde deben mantenerse alejados?. De la basura, de las personas, de los productos de limpieza. De los medicamentos y de los productos de limpieza. De la basura, de los productos de limpieza, de los animales, de los medicamentos. De la basura , de los animales, de las plantas, de los animales.

Las tablas y utensilios de madera están prohibidos porque: Se estropean mucho y son muy caros. Son menos útiles que las de plástico. Son porosas (pueden retener alimento y humedad) y astillarse. No están prohibidas.

El cubo de basura deberá tener distintas características: Llevar bolsa que podremos reutilizar. Llevar tapa y pedal para poder abrirlo. Podrán utilizarse para guardar productos alimenticios cuando estén limpios y vacíos. Estarán cerca de la cocina, cerca del fogón, para perder menos tiempo.

Si la Cadena de frío se rompe: Se producirán daños que afectarán a las cámaras de refrigeración. Se producirán daños irreversibles en el alimento. No ocurrirá nada si congelo después el alimento. Todo lo anterior es cierto.

Se considera contaminación cruzada: Cortar con un cuchillo tomates y luego embutido. Almacenar lechugas y carne guisada juntos y en la misma cámara. Cortar en una tabla vegetales y después carne. Todas son ciertas.

Los Microorganismos son: Todos dañinos. Todos beneficiosos. Algunos dañinos y otros beneficiosos. Son seres vivos que pueden observarse a simple vista.

Con respecto al APPCC es necesario: Definir las características del producto que se va a tratar. Establecer límites que indiquen si el proceso se desarrolla bien o no. Vigilar los procesos para determinar si lo que se hace es correcto o no. Todos los puntos citados son necesarios.

Consideramos peligros físicos en un alimento: Sustancias de limpieza, aditivos, insecticidas…. Insectos, roedores, microorganismos…. Pelos, plásticos, cristales, papel…. Nada de lo anterior es un peligro físico.

Consideramos que según su capacidad para poder contaminarse hay alimentos con más riesgo que otros, estos son: Carne picada. Pastel de fresas. Huevos. Todas son ciertas.

La capacidad de saber de dónde viene el alimento se llama: Rastreabilidad. Trazabilidad. Ambas definiciones son correctas. Todo lo anterior es falso.

Sabemos que hay que lavarse las manos en determinadas ocasiones: Al entrar al aseo. Al salir del aseo. Al salir al descanso. Antes de sacar la basura.

La nueva normativa de etiquetado, se ha unificado con la UE, esto comporta.... Letras más grandes y legibles. Indicaciones de posibles alérgenos. Indicación de envasado en atmósfera protectoras. Todas son correctas.

¿Es obligatorio distinguir en el etiquetado etre producto congelado y descongelado?. Siempre, debe ser indicado en el packaging antes de ponerlos a la venta. Escepcionalmente para aquellos productos ultramarinos. No es obligatorio, pero si recomendable.

¿Cuándo se tiene que marcar en el etiquetado que una bebida tiene alcohol?. Siempre. Siempre que la graduación se superior a 1´2%. Sólo en bebidas espirituosas de más de 15%. No es necesario.

Según la nueva norma de etiquetado, aparte de las reformas en etiquetado y publicidad alimentaria, con especial atención al sobrepeso y la diabetes, los fabricantes están obligados a: Marcar contenidos de grasa, azúcar y sal. Realizar etiquetado delantero y trasero del producto. Incluir la información nutricional del producto. Incluir un distintivo nutrimental. Todas son correctas.

Respecto a las instalaciones (marcad la correcta). Cuando los productos alergénicos y no alergénicos no se procesan en proximidad, imponer sistemas de barreras para evitar el contacto. Los equipos antiguos y difíciles de desarmar implican un problema asociado. Limpieza profunda antes del procesamiento que contiene alérgenos ayuda a evitar la contaminación cruzada.

Revisar que las etiquetas de las materias primas que ingresan contienen la información apropiada y completa sobre los ingredientes alérgenos o cualquier cambio que se haya hecho es una medida de control sobre los proveedores. Verdadero. Falso.

En una misma línea de procesado, para evitar la presencia de trazas de alérgenos, debería planificarse primero la producción de los productos que no contienen alérgenos y, a continuación, la de los que sí los contienen. Verdadero. Falso.

Principios de limpieza para el control de alérgenos. Establecer un programa de limpieza adecuado. Validar los programas de limpieza. Mantener un registro de limpieza. Uno si otro, no tiene sentido.

La capacitación es esencial y tiene que. Ser un compromiso continuo, tanto para los empleados nuevos como para los empleados con experiencia. Proporcionar una capacitación general de conocimiento y control de alérgenos que intervienen en la producción, para todos los empleados de todos los niveles de la empresa. Proporcionar capacitación específica y documentada a los empleados según sus responsabilidades de trabajo. A/B. B/C. Todas son correctas.

Razona la respuesta...¿En una empresa de distribución, es necesario que los conductores y repartidores tengan formación en manipulación alimentaria?.