MANUAL DEL MESERO SEDENA

SE CONSIDERA CONVENIENTE SEÑALAR QUE ADEMAS DE LOS MESEROS, EN LOS SERVICIOS DE ALJMENTACION EXISTEN OTROS ELEMENTOS, COMO SON EL COMANDANTE DEL PELOTON DE INTENDENCIA Y SU AYUDANTE,. EL JEFE DE COCINA DE LOS COCINEROS. EL JEFE DE CAMAREROS.

LOS COCINEROS ASI COMO LOS JEFES DE COCINA CONSIDERARAQUE LA COCINA ES UN ARTES Y QUE SE DEBERA CONCIDERARCE COMO TAL ANTE CUALQUIER CIRCIUSTANCIA.EL JEFE DEL COCINERO PUEDE ELABORAR. LA “MINUTA” (CARTA DE MENU) CUANDO SE REQUIERA, ESTO OCURRIAR GENERALMENTE EN LAS CAFETERIAS DE “SEMAR” PORQUE NORMALMENTE SE IMPARTE MENU ESPECÍFICO PARA LOS COMEDORES MILITARES O BIEN EL COCINERO, PUEDEN DECIDIR COMO PREPARAR CIERTOS ALIMENTOS Y SUPERVISAR EL ESTADO DE LOS MISMOS. LA “MINUTA” (CARTA DE MENU) CUANDO SE REQUIERA, ESTO OCURRIAR GENERALMENTE EN LAS CAFETERIAS DE “SEDENA” PORQUE NORMALMENTE SE IMPARTE MENU ESPECÍFICO PARA LOS COMEDORES MILITARES O BIEN EL COCINERO, PUEDEN DECIDIR COMO PREPARAR CIERTOS ALIMENTOS Y SUPERVISAR EL ESTADO DE LOS MISMOS.

EL JEFE DE LA COCINA PUEDE DECIDIR QUÉ ENTREMESES Y HIERBAS COMPLEMENTAR MEJOR Y DETERMINAMOS ALIMENTOS Y RECOMENDAR LOS MEJORES VINOS A SERVISE CON CADA COMIDA Y BASANDOSE EN ESO. EL MESERO PUEDE ADOPTAR MEJOR ACTITUD EN EL MOMENTO DE SERVIR. EL JEFE PUEDE ADOPTAR MEJOR ACTITUD EN EL MOMENTO DE SERVIR.

LOS MESEROS DEBEN DEBE SABER. EN CUANTOS TIEMPO TIENEN QUE SER COCIDOS CIERTOS ALIMENTOS Y QUE TEMPERATURAS. EN CUANTOS TIEMPO TIENEN QUE SER PREPARADOS CIERTOS ALIMENTOS Y QUE TEMPERATURAS.

DEBE APRENDER ASAR CARNE DANDOLE SU PUNTO EXACTO ROJA O SEMICRUDA TERMINO MEDIO O BIEN ASADA Y DEBE SABER. CUANTA COMIDA SERVIR POR RACION Y EN CONSECUENCIA LAS NECESIDADES QUE VENDRAN. CUANTA COMIDA SERVIR POR PERSONA Y EN CONSECUENCIA LAS NECESIDADES QUE VENDRAN.

ASI COMO ANTERIORMENTE SE HA EXPUESTO A MANERA DE INFORMACION ADICIONAL EL TRABAJO DE ALGUNOS OPERARIOS DEL SERVICIO DE ALIMENTACION, SE PODRIA SEGUIR ENUMERANDO MUCHO MAS, PERO ESTA INFORMACION LA CONCRETAMOS MAS AMPLIAMENTE EN EL CAPITULO QUESE REFIERE A LAS CAFETERIAS. SEDENA” PORQUE NO PODEMOS OLVIDAR QUE ESTE MANUAL ES PARA EL MESERO. SEMAR ” PORQUE NO PODEMOS OLVIDAR QUE ESTE MANUAL ES PARA EL MESERO.

ES UN DOCUMENTO DE GRAN IMPORTACIA COMO ADMINISTRATIVO COMO OPERACIONAL POR LOS DATOS ESTADISTICOS Y DE COSTEO. LA COMANDA. LA NOTA.

OPERACIONALMENTE LA COMANDA ES UN DOCUMENTO EN ELCUAL EL JEFE DE MESEROS O EL MESERO DEPENDIENDO DEL TIPO DE RESTAURANTE ANOTA LOS DATOS NECESARIOS PARA. LLEVAR UN SERVICIO DETERMINADO. LLEVAR UN VINO DETERMINADO.

VALIOSO PARA EL MESERO, YA QUE EVITA OLVIDOS Y REGRESAR A PREGUNTAR AL COMENSAL QUE FUE LO QUE ORDENO. ES UN AUXILIAR. ES UN APOYO.