TEST DE METODOS DE COCCION

Tostar a fuego fuerte un alimento al horno o salamandra la parte superior o en preparados de queso. Brasear. Hornear. Asar. Gratinar.

Sumergir un género sin que éste esté en contacto directo con el liquido hirviendo, se conoce como: Blanquear. Hervir. Pochar o escalfar. Cocer al vapor.

Cocinar un líquido en ebullición a 100ºC se denomina: Cocer al vapor. Pochar o escalfar. Hervir. Saltear.

El método de cocción blanquear consiste en... Sumergir un género en grasa o aceite a alta temperatura. Cocinar un género con poca grasa y removiendo. Sumergir un género en aceite o agua para ablandarlo y darle después otra técnica de cocción. Soasar el género en un medio graso y someterlo después a un calor fuerte para dorarlo.

Someter un género a un calor fuerte para dorarlo y luego añadirle un líquido (fondo) hasta 1/4 de su volumen, consiste en: Glasear. Gratinar. Brasear. Estofar.

Cocinar un género en un medio graso y con su propio jugo y tapado, es: Rustir o asar. Poéler. Estofar. Brasear.

El género se somete a 140-160ºC, ¿en cual método de cocción?. Freir. Emparrillar. Rustir o asar. Poéler.

SEÑALE LA CORRECTA respecto a las tempraturas: Se fríe a 150ºC. Se fríe entre 150ºC y 180º. Se hierve a no más de 80ºC. Se rueste en placa entre 250-300ºC.

Cocinar el alimento en su propia grasa sin tapar y regando con su propia grasa durante la cocción, se denomina... Brasear. Gratinar. Rustir o asar. Glasear.

Así, se rehidratan las legumbres y también a partir de esta técnica, el jugo del líquido pasa al interior del alimento. Hirviendo a partir de un líquido frío. Hirviendo a parir de un líquido en ebullición. Hirviendo tapado. Blanquear a partir de agua fría.

Sirve para que las verduras verdes luego puedan ser congeladas, y para quitar las cáscara y pieles de los ajos, los tomates y las habas, se denomina... Blanquear a partir de un líquido en ebullición. Blanquear a partir de agua fría. Hervir a partir de un líquido frío. Hervir a partir de un líquido en ebullición.

Existen tres tipos de técnicas para pochar/Escalfar, son: A partir de agua fría, a partir de líquido en ebullición y en aceite. Con líquido abundante, poco líquido y papel engrasado y al baño maría. A partir de un líquido frío, a partir de un líquido en ebullición y al baño maría. Ninguna es correcta.

Freír es un método de cocción que se puede hacer con rebozar y sin rebozado. Sobre "sin rebozado". SEÑALE LA CORRECTA. El empanado se hace con harina. El rebozado es harina + pan rallado. El rebozado es harina + huevo + pan rallado. El empanado es harina + huevo + pan rallado.

¿Qué es el orly? SEÑALA LA CORRECTA. Es una técnica de freír que lleva harina + huevo. Es una técnica de freír que incorpora agua, sal, aceite, levadura y cerveza. Es una técnica de freír que lleva harina + huevo + pan rallado. Es una técnica de freír que incorpora agua, sal, aceite, levadura y harina.

El alimento se puede marinar, el aceite impide que el aliño se queme. En el emparrillado. En el asado o rustido. En el braseado. En el gratinado.

Se utiliza como primer paso para una elbaoración compleja, los ingredientes deben ser pequeños y del mismo tamaño, este método de cocción corresponde a: Blanquear. Saltear. Pochar/escafar. Poéler.

Se utiliza para ablandar carnes duras: Gratinar. Brasear. Rustir o asar. Estofar.

Respecto a las temperaturas de los siguientes métodos de cocción, señala la correcta: Poeler 140-160ºC. Cocer al horno/hornear 140-250ºC. Gratinar 250-300ºC. Todas son correctas.

Le da un acabado más dorado y brillante, estamos hablando del método de: Brasear. Glasear. Poéler. Blanquear.

Señala la afirmación correcta. En el pochado ó escalfado, cuando se hace con líquido abundante es recomendable echar vinagre para que las proteínas del género no se separen. Hervir un género a partir de de un líquido en ebullición posibilita quitar las cáscaras y pieles de ajos, tomates y habas. El poéler es un método que consiste en someter el género a un calor fuerte para luego dorarlo y añadirle líquido. Blanquear implica cocinar el alimento con poca grasa y removiendo.