Mf1047_2 Bebidas (Servicio bar y cafetería)

1. Se consideran materiales auxiliares de un bar: a. Los elementos y útiles o herramientas de la coctelería, servicio de bar y servicio de mesas, etc. b. El menaje, destacando la vajilla, cristalería, cubertería y mantelería. c. Los elementos destinados al acomodo del cliente, como son taburetes, mesas, etc.

2. El servicio en barra se caracteriza por: a. Una mayor rapidez y por ser realizado en barra. b. Ser más lento, ya que el cliente desea estar más tranquilo. c. Solo se sirven bebidas.

3. Una central de coctelería tiene entre sus elementos: a. Sacacorchos, jarrita y tetera, pudiendo ser sustituida por un bitero. b. Petit menage, acompañado de comendero y servilletero. c. Bitero, vaso mezclador completo, coctelera, colador, etc.

4. En un bar-cafetería la cristalería es: a. No importante porque todas las bebidas se pueden servir en el mismo tipo de vaso. b. Muy importante, porque cada tipo de bebida se sirve en un vaso diferente. c. Invariable. En todos los restaurantes debe ser la misma.

5. A la hora de completar una bebida, se deberán utilizar... a. Géneros baratos, recomendando productos no estacionales. b. Productos o materias primas de primera calidad. c. Zumos naturales como el cóctel Bellini.

6.Las especias... a. Son condimentos muy perecederos. b. Aportan aroma y dan un matiz característico a la preparación. c. Son condimentos estacionales.

7. Debemos adecuar la carta de bebidas y cócteles... a. A los cócteles de moda. b. A la demanda, pero también a la estacionalidad de las materias primas. c. A los cócteles que tengan un mayor precio..

8. ¿Qué factor interviene de forma marcada en la utilización de la naranja con respecto a los demás cítricos?. a. El aprovechamiento de su cáscara. b. Su bajo precio y no estacionalidad. c. Su agradable sabor, tanto servida sola como incorporada a otras elaboraciones.

9. ¿Qué utensilio o parte de la cafetera exprés suministra vapor de agua, calentando líquidos rápidamente?. a. Salida de agua caliente. b. Vaporizador. c. Termostato.

10. ¿En qué momento se debe ofrecer al cliente una segunda bebida?. a. Durante la recepción. b. Antes de tomar el postre. c. Antes de que el cliente haya terminado la bebida que está consumiendo.

11. El mantenimiento preventivo consiste en... a. En realizar el mantenimiento a la maquinaria del bar-cafetería. b. Encontrar problemas menores antes de que puedan provocar graves averías en cualquier tipo de maquinaria. c. Ninguna respuesta es correcta.

12. La leche entera es aquella que: a. A la que se ha eliminado mediante procesos tecnológicos la mitad de la grasa, presentando un contenido total entre 1,5 y 1,8%. b. Este tipo de leche es el que contiene los niveles de grasa más bajos, inferiores al 0,5%. c. Es aquella que conserva todo su contenido original de nutrientes, destacando por sus minerales y proteínas de alto valor biológico.

13. El mosto apagado: a. Se produce cuando su fermentación natural haya sido impedida o detenida por cualquier procedimiento físico, como el frío, o químico. b. Obtenido del mosto por procedimientos industriales, con alta graduación de azúcares sin caramelizar. c. Producto resultante de concentrar los mostos por efecto de la aplicación de calor, donde la caramelización de azúcares quedará bien definida.

14. ¿Qué es una cerveza Ale?. a. Es una cerveza con fermentación baja. b. Es una cerveza con fermentación alta. c. Es una cerveza que tiene una fermentación espontánea.

15. Una bebida muy utilizada para tratar trastornos digestivos es: a. Té. b. Café. c. Manzanilla.

16. El whisky es una bebida destilada obtenida de... a. Cereales como cebada, maíz, etc. b. Tubérculos como patata, remolacha, etc. c. Aguardientes de mosto de uva.

17. ¿Qué cristalería es usada de forma tradicional para el servicio de vodka?. a. vaso on the rock. b. Vaso stopka. c. vaso tumbler.

18. El brandy es un tipo de bebida que se obtiene a partir de destilados de... a. Maíz. b. Cereales. c. Vinos.

19. En territorio español tenemos los siguientes tipos de brandies... a. El Pisco. b. Coñac. c. Brandy de Jerez y del Pedenés.

20. ¿Qué es un gusanillo?. a. Un producto para abrillantado de la cristalería. b. Especie de espátula o colador que sirve para verter líquidos en la copa. c. Ninguna respuesta es correcta.

21. La coctelera clásica está compuesta por: a. Vaso, colador y tapón. b. Vaso metálico, cristal y gusanillo. c. Colador, agitador y tapón.

22. Un twist se elabora con... a. Cualquier tipo de fruta. b. Con la piel de los cítricos y su parte blanca o mesocarpo. c. Con la piel de los cítricos pero sin su parte blanca o mesocarpo.

23. El Bloody Mary es un tipo de cóctel que se elabora... a. En coctelera. b. En vaso mezclador. c. Directamente en vaso.

24. ¿Cuál es el principal objetivo de un bar cafetería?. a. Obtener grandes beneficios, cueste lo que cueste. b. La satisfacción del cliente. c. Servir bebidas alcohólicas.

25. El neuromarketing es: a. Se trata de una nueva técnica de psicología. b. Se trata de una nueva técnica de marketing. c. La aplicación de técnicas pertenecientes a las neurociencia al ámbito del marketing, estudiando los efectos que la publicidad y otras acciones de comunicación que tiene en el cerebro humano con la intención de poder llegar a predecir la conducta del consumidor.

26. FIFO significa: a. Primero en entrar, es el primero en salir. b. Primero en entrar, es el último en salir. c. Todas las respuestas son incorrectas.