MFO 307-2

Al abrir un grano de cacao la parte fundamental es: la cascarilla. los nibs de cacao. el moho interno.

Cuáles de estas prácticas son correctas al trabajar en la elaboración del chocolate. lavarse las manos antes de manipular los alimentos. limpiar los utensilios cuando estén visiblemente sucios. lavarse las manos solo al comenzar la jornada de trabajo. llevar el cabello recogido y cubierto. Mantener limpias y desinfectadas las superficies de trabajo.

Proceso mediante el cuál se eliminan o reducen los microorganismos del cacao mediante el calor.

Relaciona los procesos de transformación de las habas de cacao según corresponda: Fermentación. Mezclado. Secado. Molienda. Tostado. Moldeo. Prensado.

Qué materias primas utilizamos en la elaboración del chocolate. granos de cacao. granos de cacao, azúcar y leche. granos de cacao, azúcar, leche, lecitina de soja, vainilla, pasta o licor y manteca de cacao.

Ordene la frase correctamente: tuestan desarrollar Los granos su de aroma se para cacao.

Señala en la imagen las áreas donde exista una mala manipulación en el proceso de elaboración del chocolate.

Qué función tiene principalmente la manteca de cacao en la elaboración del chocolate. aportar humedad al chocolate. eliminar los microorganismos del cacao. dar fluidez y contribuir a la textura y características del chocolate.

Qué material se utiliza habitualmente para fabricar moldes destinados al chocolate por ser resistentes, duraderos y fácil de limpiar.

Cuáles de estas normas se tienen en cuenta en el proceso de elaboración del chocolate: UNE-EN 12735 I y II. ISO 9001. ASTM A106. HACCP o APPCC. ISO 22000. CODEX ALIMENTARIO.

Cómo se llama el proceso mediante el cuál se calienta y se enfría el chocolate de forma controlada para conseguir brillo, buena textura y solidifique correctamente.

Ordene la frase correctamente: chocolate está El disfrutar listo para.