MicHigAl - Q2

¿Qué tipo de microorganismos son predominantes en la alteración de las frutas con bajo pH?. Levaduras. Bacterias termófilas. Hongos patógenos. Bacterias acidolácticas.

¿Qué consecuencia tiene la contaminación de un alimento refrigerado por un microorganismo patógeno psicrótrofo?. El microorganismo patógeno se multiplica, representando un riesgo para la salud. El microorganismo patógeno no puede multiplicarse en condiciones de refrigeración. El alimento se conserva igualmente debido a las bajas temperaturas. No tiene consecuencias, ya que los psicrótrofos no son patógenos.

¿¿Cuál es el principal origen de contaminación de las hortalizas?. Levaduras. Bacterias psicrotróficas gram positivas. Bacterias psicrotróficas gram negativas. Hongos termófilos.

¿Cuál es el principal origen de contaminación de los huevos?. Los manipuladores durante la recolección. La contaminación primaria por microorganismos presentes en el oviducto. La contaminación secundaria a través de la cáscara. El interior de la cáscara.

¿Qué factor afecta directamente a la actividad de agua en los alimentos?. La humedad relativa. La concentración de nutrientes. El contenido de oxígeno. La temperatura ambiente.

¿Cuál es el principal factor que limita el crecimiento de los mesófilos en alimentos refrigerados?. Concentración de oxígeno. Temperatura. pH. Actividad del agua.

¿Qué tipo de atmósfera se utiliza para inhibir el crecimiento de los aerobios en alimentos?. Atmósferas inertes. Atmósferas enriquecidas. Atmósferas modificadas. Atmósferas reductoras.

¿Cuál es el tratamiento térmico que destruye todos los microorganismos patógenos en la leche?. Leche U.H.T. Leche pasteurizada. Leche cruda. Leche esterilizada.

¿Qué tipo de alteración puede ocurrir en los huevos debido a la actividad de Pseudomonas?. Enmohecimientos. Putrefacción roja. Putrefacción verde. Putrefacción blanca.

¿Cuál es la diferencia principal entre sinergia y antagonismo en la microbiología de los alimentos?. La sinergia y el antagonismo son términos equivalentes. La sinergia beneficia a ambos microorganismos, mientras que el antagonismo perjudica a uno de ellos. La sinergia involucra solo a microorganismos patógenos, mientras que el antagonismo afecta a los microorganismos beneficiosos. La sinergia y el antagonismo tienen el mismo efecto en la población microbiana.

¿Qué microorganismos son predominantes en la alteración del pescado refrigerado?. Bacterias termófilas. Hongos termófilos. Psicrófilos gram negativos. Psicrófilos gram positivos.

¿Cuál es la carga microbiana típica de la leche obtenida de un animal sano?. Alrededor de 500 UFC/ml. Alrededor de 10^2 - 10^3 UFC/ml. Menos de 100 UFC/ml. En torno a 1000-2000 UFC/ml.

¿Qué estructuras antimicrobianas pueden encontrarse en los alimentos?. Solo barreras físicas como la cáscara de huevo. Ninguna de las anteriores. Tanto barreras físicas como componentes químicos. Solo componentes químicos como la fitoalexina de las plantas.

¿Qué tipo de microorganismos son importantes en alimentos refrigerados?. Mesófilos. Psicrófilos y psicrótrofos. Anaerobios obligados. Termófilos e hipertermófilos.

¿Cuál es el principal cometido de la microbiología de los alimentos?. Aumentar la duración de los alimentos. Mejorar el sabor de los alimentos. Garantizar al consumidor un abastecimiento de alimentos salubres e inocuos. Promover la producción masiva de alimentos.

¿De dónde pueden proceder los microorganismos presentes en los alimentos?. Únicamente de la microflora propia de la materia prima. Exclusivamente de los microorganismos presentes en el aire. Tanto de la microflora propia como de los introducidos durante el proceso de producción. Solo de los microorganismos introducidos durante la recolección.

¿Cuál es el rango de valores del parámetro aw que indica ausencia de actividad microbiológica en un alimento?. 0-0.3. 0.8-1. 0.3-0.6. 0.6-0.8.

¿Cuál es la consecuencia del almacenamiento inadecuado de frutas y hortalizas?. Aparición de olores agradables. Mayor durabilidad. Reblandecimiento debido a la actividad pectinolítica de los microorganismos. Disminución de la carga microbiana.

¿Qué tipo de tratamiento térmico se utiliza en la leche U.H.T.?. Tratamiento con radiación. Ultra-pasteurización. Pasteurización. Esterilización.

¿Qué condiciones favorecen la penetración de microorganismos en el huevo?. Humedad alta y temperatura baja. Bajo contenido de gérmenes. Cáscara intacta. Almacenamiento prolongado.

¿Qué microorganismos son responsables de la alteración de las leches fermentadas?. Bacterias psicrotróficas. Levaduras. Mohos. Bacterias lácticas.

¿Qué tipo de alteración puede ocurrir en los huevos debido a la actividad de Serratia?. Putrefacción roja. Putrefacción verde. Putrefacción negra. Putrefacción blanca.

¿Qué atmósfera gaseosa se utiliza para inhibir el crecimiento de los microorganismos aerobios en los alimentos?. Atmósferas a vacío. Atmósferas enriquecidas con oxígeno. Atmósferas saturadas de vapor de agua. Atmósferas modificadas con CO2 y N2.

¿Qué tipo de hongos son predominantes en los cereales durante su almacenamiento?. Hongos patógenos. Hongos de almacenamiento. Hongos termófilos. Hongos de campo.

¿Cuál es el pH típico del músculo del pescado post mortem?. Neutro. Básico. Ácido. Alcalino.

¿Cuál es el principal factor que favorece la penetración de microorganismos en la carne?. Manipulación adecuada. pH ácido. Humedad relativa alta. Temperatura ambiente.

¿Qué tipo de microorganismos son predominantes en la superficie del pescado fresco?. Gram negativos. Gram positivos. Hongos. Psicrófilos.

¿Qué tipo de tratamiento se utiliza para eliminar la contaminación visible en las carnes?. Esterilización. Lavado. Pasteurización. Ultra-pasteurización.