Qué tipos de medios de cultivo se emplean en la separación de cultivos mixtos añadiendo sustancias inhibidoras (cambios de pH, antibióticos...) permitiendo el crecimiento de un grupo de bacterias e impidiendo el crecimiento de otras... Medios enriquecidos Medios no selectivos Medios diferenciales Medios selectivos.
Identifica cuál de los siguientes códigos de los aditivos corresponde a un colorante de la Unión Europea: A-250 E-400 S-110 E-100.
¿Qué tipo de E. coli produce una enfermedad que se denomina diarrea del viajero? E. coli enteroagregativa (ECEA) E. coli enterotoxigénica (ECET) E. coli enteroinvasiva (ECEI) E. coli enterohemorrágica (ECEH).
La bacteria que produce la toxina botulínica es... Brucella Vibrio Shigella Clostridium botulinum.
¿Qué tipo de microorganismo participa en la fermentación butírica convirtiendo los glúcidos en ácido butírico? Acetobacter Clostridium butyricum Saccharomyces Lacto-bacterias
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Indica el código correspondiente a los conservantes E-400 E-100 E-200 E-900.
¿Cómo se analizan los microorganismos de los huevos crudos? Lavar sin cepillar la cáscara, mantener 10 minutos en alcohol, cascar la cáscara y analizar el interior Lavar y cepillar la cáscara, aclara, mantener 30 minutos en alcohol, cascar la cáscara y analizar el interior Cascar la cáscara directamente y analizar el interior Lavar y cepillar la cáscara, aclarar, mantener 10 minutos en alcohol, cascar la cáscara y analizar el interior
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¿Qué se debe hacer antes de coger una muestra líquida? Retirar la capa superficial Homogenizar la muestra No mover y coger muestras de distintos puntos Ninguna respuesta es correcta.
¿Cuál es la técnica de análisis microbiológico rápido, que mide la cantidad de ATP? Técnica inmunológica Técnica de sonda genética Epifluorescencia directa Método de bioluminiscencia.
La técnica de recuento de microorganismos que se utiliza una cámara de Neubauer, es... Método de reducción de colorante Recuento por filtración a través de membrana Recuento microscópico Directo Método de turbidez.
¿Cuál de los siguientes productos es más susceptible a la contaminación por microorganismos tras su obtención? Carne Alimentos grasos Pescado Huevo.
¿Qué tipo de medio de cultivo se emplea para enriquecer y no aislar un microorganismo? Medio semisólido Medio sólido Medio líquido Medio semilíquido.
A grandes rasgos, ¿cuál es la mejor manera de obtener una muestra para su posterior análisis? De forma aleatoria, únicamente se coge una muestra de un único punto y en condiciones asépticas Al azar, siempre del mismo punto y no importa la asepsia De forma aleatoria, de varios puntos del producto y en condiciones de esterilidad Todas las opciones son correctas.
¿Qué tipo de toxicidad genera diversas patologías en función del órgano afectado? Toxicidad a corto plazo Toxicidad metabólica Toxicidad crónica Toxicidad aguda.
¿Qué tienes que ver en la prueba de la catalasa positiva? Aparición de color azul Burbujas Desaparece el color Cambio de color de azul a rojo.
En la fase de la toxicocinética, cómo se denomina el paso donde el tóxico puede convertirse en una molécula hidrosoluble para su eliminación o acumularse Absorcion Distribucion Metabolismo Eliminación.
Qué colorante de coloración rojiza se extrae del insecto denominado cochinilla, no es tóxico y es de elevado coste... Clorofila Ácido carmínico Curcumina Rojo remolacha.
Cuál de los siguientes requisitos es indispensable para la microbiología industrial: Poder manipular genéticamente a los microorganismos Permanecer mucho tiempo los microorganismos en los medios de cultivos Alta tasa de multiplicación de los microorganismos Todas las opciones son correctas.
¿Cuál de las siguientes bacterias se deben destruir a 72 oC? E. coli Salmonella Brucella Shigella.
En qué tipo de afección podemos encontrar tanto al microorganismo como sus toxinas todas son correctas infeccion intoxicacion toxiinfeccion.
Las sustancias proteicas que provocan adhesión o unión de los glóbulos rojos son las... Hemaglutininas Flavinas Solaminas Aminas biogénicas.
¿Por qué tipo de hongo se forma la toxina citrinina? Fusarium graminearum Fusarium citrinum Claviceps purpurea Penicillium citrinum.
Ordena de mayor a menor la necesidad de agua en los alimentos de los microorganismos Bacteria > moho > levaduras Levadura > moho > bacterias Moho < levaduras < bacterias Ninguna es correcta.
¿Cuál es la acción del tóxico natural denominado ácido ascórbico oxidasa? Impide la obtención de biotina Degrada la vitamina B1 Degrada la vitamina C Todas las opciones son correctas.
¿Cuál de los siguientes alimentos es más difícil de ser atacados por microorganismos por sus propiedades como el bajo contenido hídrico? Frutas y hortalizas Alimentos grasos Pescado Carne.
Las toxinas producidas por Aspergillus flavus cuyo problema radica en que son liposolubles y no se destruyen mediante el calor, se denominan... Tricotecenos Aflatoxinas Citrininas Ocratoxinas.
Que metal pesado podemos encontrar de forma natural en alimentos de origen marino y de forma artifical en la metalurgia, minería... Niquel Plomo Mercurio Cadmio.
La fermentación que transforma el alcohol en vinagre gracias a la bacteria Acetobacter es... Fermentación alcohólica Fermentación acética Fermentación láctica Fermentación butírica.
¿Cuál de las siguientes bacterias es muy resistente a altas concentraciones de sal? Salmonella Brucella E. coli Staphylococcus.
¿Cómo se denomina la parte del microscopio encargada de concentrar la luz hacia la muestra? Platina Revólver Micrométrico Condensador/Diafragma.
Al pardeamiento no enzimático que sufre el alimento (cambio de color) debido a la unión de un grupo amino con un azúcar se le denomina... Conservación Contaminación accidental Reacción de Maillard Caramelización.
Cuál de las siguientes sustancias antivitamínicas impide la absorción de biotina: Ácido ascórbico oxidasa Avidina Niacinógeno Tiaminasa I.
¿Qué capacidad de aumentos posee un microscopio electrónico de barrido (MEB)? 1.500X 500.000x 5.000x 100.000x.
Cuál de los siguientes enunciados es INCORRECTO respecto a los PROBIÓTICOS: Se introducen microorganismos vivos que conviven en nuestra floraintestinal Se introducen ingredientes que favorecen el crecimiento de microorganismos
saludables de nuestra flora Mejoran nuestro sistema inmunitario y digestivo Se incorporan con algunos alimentos.
Cual de los siguientes enunciados NO es una característica de los PREBIÓTICOS. Son microorganismos vivos que ingerimos y conviven en nuestra flora intestinal Son ingredientes que favorecen el crecimiento de microorganismos saludables de
nuestra floja intestinal Mejorar nuestro sistema inmunitario, digestiones, y tracto intestinal Se incorporan con algunos alimentos como el ajo, cebolla...
Si tomo cereales o legumbres y carne a la vez ¿Qué puede pasar? Que se desaproveche el 50% tiamina de la carne, al impedir la tiaminasa de los cereales o legumbres asimilarlos Que se desaproveche el 50% del hierro y zinc de la carne, al impedir los oxalatos de los cereales o legumbres asimilarlos Que se desaproveche el 50% del hierro y el zinc de la carne, al impedir los fitatos de los cereales o legumbres al asimilarlos Que se desaproveche el 50% de la biotina de la carne, al impedir la avidina de los cereales o legumbres asimilarlo.
¿Qué tipo de aditivo es la sacarina? Colorante Conservante Edulcorante Antioxidante.
Cuál de las siguientes micotoxinas es producida por el género Penicillium: Zearalenona Patulina o Clavicina Alcaloides ergóticos Tricotecenos.
¿Cuál es la vía más eficaz y de gran dispersión de contaminación del alimento? suelo aire agua todas son correctas.
¿Cuál es el correcto procedimiento para la recogida de muestras de un sólido y posterior análisis? Coger muestras al azar pero únicamente de un punto y homogeneizarlo. Todo ellos en condiciones asépticas Coger muestras al azar de diferentes puntos del producto y homogeneizarlo. Pero no hace falta hacerlo en condiciones estériles Coger muestras al azar de diferentes puntos del producto y homogeneizarlo. Todo ello en
condiciones estériles Homogeneizar el producto mediante el amasado para contaminar todas las partes y coger una muestra de la misma. Analizarlo en condiciones asépticas.
¿Qué tipo de medio es el que se elimina el gas para eliminar el oxígeno del mismo y favorecer el crecimiento de ciertos microorganismos? Medios enriquecidos Medios selectivos Medios anaerobios Medios diferenciales.
¿Cómo se denomina la técnica de siembra donde en la placa Petri primero se sitúa el inóculo (microorganismos) y posteriormente, se vierte el medio de cultivo? Siembra por inmersión Siembra en doble capa Siembra en superficie Siembra por cuadrantes.
¿Cómo se denomina a los microorganismos que en función de la temperatura, su rango óptimo de crecimiento se encuentra entre 42-46oC? Psicrótrofos Mesófilos Termófilos Termótrofos.
¿Cómo se visualizan las bacterias Gram+ en una tinción de Gram? Violeta Rosa Azul Negro.
Indica cuál de las siguientes bacterias NO es una Gram - Bacillus cereus Salmonella Brucella Vibrio cholerae.
¿Cuál de los siguientes productos es menos susceptible a la contaminación por microorganismos debido a su bajo contenido en agua en alguno de sus tipos? Carne Alimentos grasos Pescado Huevo.
¿Qué tipo de microorganismo participa en la fermentación alcohólica que convierte los hidratos de carbono en etanol? Acetobacter Clostridium butyricum Saccharomyces Lacto-bacterias.
Indica cuál de los siguiente enunciados es falso: Los alimentos liofilizados eliminan mucha más agua que los deshidratados Los alimentos deshidratados alteran más su composición que los alimentos liofilizados El procedimiento de liofilización es mucho más caro que el de la deshidratación La vida útil de los alimentos deshidratados es mayor que los alimentos liofilizados.
Con respecto a las células eucariotas y procariotas, indica cuál de los siguientes enunciados es falso: Las células eucariotas son de mayor tamaño y complejidad que las células procariotas Las bacterias y arqueas pertenecen al grupo de los eucariotas Las células procariotas poseen su material genético libre en el citoplasma, mientras que las células eucariotas, el material genético está envuelto por un núcleo Las células procariotas poseen apenas orgánulos intracitoplasmáticos en comparación a las células eucariotas.
¿Qué tipo de toxicidad produce una ingesta de alimentos contaminados en repetidas ocasiones durante un corto periodo de tiempo (varios días)? Toxicidad aguda Toxicidad a corto plazo Toxicidad metabólica Toxicidad crónica.
En la fase de la toxicocinética, cómo se denomina el paso donde el tóxico pasa a la sangre y se reparte por todo el organismo: Absorción Distribución Metabolismo Eliminación.
¿Cuál es la acción del tóxico natural denominado tiaminasa I? Impide la obtención de biotina Degrada la vitamina B1 Destruye la vitamina C Todas las opciones son correctas.
¿Cómo se denomina el tóxico natural que produce sustancias alcaloides presentes en la piel de la patata, produce cefaleas, diarreas, vómitos, etc. y no se destruye por el calor?: Xantinas Hemaglutininas Solaninas Taninos.
Los epóxidos... Se obtienen a partir de peróxidos Son sustancias que suelen unirse a moléculas de ADN y a ciertas proteínas Poseen efectos mutagénicos y carcinogénicos Todas las opciones son correctas.
Indica el código correspondiente a los edulcorantes: E-400 E-100 E-200 E-900.
¿Qué tipo de colorante es de alto coste, coloración rojiza y se extrae de la cochinilla? Ácido carmínico Curcumina Carotenoides Clorofilas.
¿Qué tipo de hongo produce la toxina denominada tricoteceno? Aspergillus flavus Claviceps purpurae Fusarium triticum Fusarium graminearum.
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