¿Cuál de las siguientes micotoxinas puede producir aleucemina tóxica? Aflatoxinas Patulina Ocratoxinas Tricotecenos.
Cuál de las siguientes fermentaciones se lleva a cabo en condiciones de presencia de oxígeno (aerobiosis): Fermentación butírica Fermentación acética Fermentación láctica Fermentación alcohólica.
La técnica más empleada para el aislamiento de microorganismos es... La siembra en doble capa La siembra en medio líquido La siembra por inmersión La siembra en triple estría.
La toxicidad aguda es... La toxicidad que muestra diferentes patologías dependiendo del órgano que afecte La toxicidad producida tras ingerir una dosis única de alimento o la ingesta de varias
dosis en un periodo inferior a 24h. La ingesta de un tóxico en repetidas ocasiones durante un corto plazo de tiempo (días) Todas las respuestas son correctas
.
Indica cuál de las siguientes afirmaciones es verdadera La liofilización elimina menor cantidad de agua que la deshidratación La liofilización es más barata que la deshidratación La liofilización posee menor vida útil que la deshidratación La liofilización altera menos las propiedades organolépticas que la deshidratación.
Qué tipo de toxicidad puede provocar en el individuo efectos adversos debido a la acumulación periódica de tóxicos en el organismo provocando efectos mutagénicos, carcinogénicos o teratogénicos: Toxicidad metabólica Toxicidad aguda Toxicidad a corto plazo Toxicidad crónica.
Qué colorante aporta una coloración verde típica de las plantas y muy utilizada en productos como helados, chicles, lácteos y bebidas: Ácido carmínico Ciclamato Rojo remolacha Clorofila.
Los microorganismos que crecen de manera óptima a una temperatura de 30-37oC se denominan... Psicrófilos Termófilos Mesófilos Psicrotrofos.
¿Qué tipo de medio de cultivo utilizaremos para favorecer un determinado tipo de bacterias e impedir el crecimiento de otras? Medios enriquecidos Medios diferenciales Medios Selectivos Medios anaerobios.
Los DDTs son compuestos... Epóxidos Monómeros cíclicos Organofosforados Organoclorados.
Dentro de la toxicocinética, en qué fase el tóxico atraviesa la membrana celular siendo más fácil de traspasarla cuanto más hidrófobo sea el tóxico: Eliminación Absorción Distribución Metabolismo.
Los epóxidos... Se obtienen a partir de peróxidos Son sustancias que suelen unirse a moléculas de ADN y a ciertas proteínas Poseen efectos mutagénicos y carcinogénicos Todas son correctas.
¿Cómo se sitúan las placas Petri, una vez sembradas, dentro de la incubadora? No supone ninguna diferencia posicionarlo de una manera u otra Boca abajo, con la tapa de la placa Petri en contacto con la balda y el medio de cultivo
al revés Vertical para aprovechar mejor el espacio disponible dentro de la incubadora Boca arriba, con la cara del medio de cultivo tocando las baldas.
El hábitat natural en el cual un agente infeccioso vive, crece y se multiplica se denomina: Huésped Vehículo Reservorio Vector.
Portadores son definidos como personas que: Están muy enfermas y son fuentes potenciales de infección para los susceptibles Albergan ciertos agentes infecciosos sin presentar evidencia de la enfermedad pero
son fuentes potenciales de infección Tienen inmunidad pasiva debido a mecanismos naturales o artificiales Son inmunes a la enfermedad porque ya han adquirido la infección anteriormente.
¿Cuál de los siguientes es un método de control biológico de esterilización den el autoclave? Test Bowie-Dick Tiras de papel inoculadas Vacuómetro Térmometro indicador.
¿Qué son las superbacterias? Bacterias con mayor capacidad de infección Bacterias con mayor virulencia Bacterias con mayor capacidad de penetración en nuestras células Bacterias multirresistentes a antibióticos.
¿A través de qué estructura son capaces de pasarse la información genética (por ejemplo, resistencias a un antibiótico) las bacterias? Cápside Flagelos Cilios Pilis.
La técnica de ELISA es un procedimiento de análisis microbiológico rápido basado en... Métodos de bioluminiscencia Técnica por sondas genéticas Epifluorescencia directa Técnica Inmunológica.
¿Cuál de las siguientes bacterias NO es un Gram-? Staphylococcus aureus Campylobacter jejuni Salmonella Vibrio cholerae.
La toxiinfección alimentaria es... La ingesta de productos con sustancias tóxicas como metales pesados La ingesta de productos con microorganismos que se multiplican y produce toxinas La ingesta de productos infectados con colonias (microorganismos) que causan
infección, pero sin producir toxinas Todas las opciones son correctas.
Los microorganismos que podemos encontrar en las legumbres son... Parásitos Manchas o mohos Levaduras todas son correctas.
¿Qué tienes que ver en la prueba de la oxidasa positiva? Burbujas Aparición de color azul Desaparece el color Cambio de color de azul a rojo.
En un medio líquido, los microorganismos que crecen únicamente sobre la superficie del mismo son los... Aerobios facultativos Anaerobios facultativos Aerobios Anaerobios.
Si tomo huevo crudo y pescado a la vez ¿Qué puede pasar? Que se desaproveche el 80% de la niacina del pescado, al impedir la avidina del huevo crudo asimilarla Que se desaproveche el 80% de la niacina del pescado, al impedir la niacinógeno del huevo crudo asimilarla Que se desaproveche el 80% de la biotina del pescado, al impedir los fitatos del huevo crudo asimilarla Que se desaproveche el 80% de la biotina del pescado, al impedir la avidina del huevo crudo asimilarla.
En una tinción de Gram, las bacterias visualizadas de color azul/violeta son... Sólo las bacterias anaerobias Gram – Gram + Gram – todas se tiñen igual.
Los medios anaerobios son... Medios enriquecidos con peptona, extracto de carne, etc. para la obtención de la
mayoría de las bacterias Medios empleados para el crecimiento de bacterias que no necesitan oxígeno para crecer, introduciendo el medio en un recipiente cerrado herméticamente y eliminando el aire o gas. Medios líquidos que permiten el crecimiento de bacterias Gram+ aerobias estrictas Medios empleados para aumentar el número de un determinado grupo de bacterias
que queremos aislar.
¿Qué debemos hacer antes de analizar la leche UHT? Homogeneizar en el envase y diluir la muestra Homogeneizar en el envase, precalentar y limpiar el orificio de salida del envase Homogeneizar en el envase, limpiar el orificio de salida del envase y diluir la muestra Homogeneizar el envase y limpiar el orificio de salida del envase.
¿Cuál de las siguientes toxinas bacterianas es termorresistente? Toxina diarreica Toxina de Staphilococcus Toxina colérica Toxina emética.
¿Qué bacteria no está dentro de las indicadoras de productos fecales? Escherichia Enterobacter Vibrio Citrobacter.
Los son sustancias que aportan sensación de astringencia (sequedad en la boca) presente en alimentos como la banana, vino, té negro, el cacao, las habas o el café: Fitatos Taninos Oxalatos Niacinógenos.
¿Cuál de los siguientes edulcorantes tiene un poder dulce igual que la sacarosa? Aspartamo Ciclamato Sacarina Sorbitol.
¿Cuál de las siguientes bacterias es Gram -? Staphylococcus Vibrio Clostridium Bacillus cereus.
¿Qué componente de la Tinción de Gram contiene yodo y actúa como mordiente cambiando la consistencia del colorante de estado líquido a estado más sólido? Lugol Alcohol Safranina Cristal violeta.
¿Qué enfermedad es producida por el consumo de leguminosas y afecta al sistema nervioso? Favismo Latirismo Cólera Botulismo.
¿En qué vía de contaminación de alimentos los microorganismos son más resistentes y forman esporas? Aire Suelo Agua Almacenaje.
El tóxico (metal pesado) de origen químico que contamina el agua por su presencia en tuberías y forma parte de algunos pesticidas, combustibles o envases metálicos se denomina... Zinc Mercurio Plomo Cadmio.
A grandes rasgos, ¿cuál es la mejor manera de obtener una muestra para su posterior análisis? De forma aleatoria, únicamente se coge una muestra de un único punto y en condiciones asépticas Al azar, siempre del mismo punto y no importa la asepsia De forma aleatoria, de varios puntos del producto y en condiciones de esterilidad Todas las opciones son correctas.
Los medios anaerobios: Contienen sustancias nutritivas muy ricas (sangre...) Se añaden sustancias que permiten la separación de medios de cultivo mixtos como la adición de sustancias inhibidoras (antibióticos, cambios de pH...) Donde se se introducen las placas en el interior de un recipiente cerrado herméticamente si
se extrae el oxígeno mediante un gas Evidencian características bioquímicas que ayudan a diferenciar entre género y especie.
¿Qué tipo de medio de cultivo se emplea para enriquecer y no aislar un microorganismo? Medio semisólido Medio sólido Medio líquido Medio semilíquido.
Para qué sirve la safranina en una tinción de Gram: Para intensificar el color de las Gram- Para intensificar el color de las Gram+ Atraviesa la membrana de ambos tipos de bacterias y permanece en el interior Disuelve los lípidos de la membrana.
¿Cómo se denomina a los microorganismos que en función de la temperatura, su rango óptimo de crecimiento se encuentra entre 20-30oC? Psicrótrofos Mesófilos Psicrófilos Termótrofos.
¿Cómo se visualizan las bacterias Gram- en una tinción de Gram? Violeta Rosa Azul Negro.
Indica cuál de las siguientes bacterias NO es una Gram +: Bacillus cereus Staphylococcus pyogenes Clostridium botulinum Vibrio cholerae.
Cuál de los siguientes enunciados NO es una característica de los prebióticos Son microorganismos vivos que ingerimos y conviven en nuestra flora intestinal Son ingredientes que favorecen el crecimiento de microorganismos saludables de nuestra flora intestinal Mejoran nuestro sistema inmunitario, digestiones y tracto intestinal Se incorporan con algunos alimentos como el ajo, la cebolla...
¿Qué tipo de microorganismo participa en la fermentación butírica convirtiendo los glúcidos en ácido butírico? Acetobacter Saccharomyces Lacto-bacterias Clostridium butyricum.
En qué tipo de afección podemos encontrar tanto al microorganismo como sus toxinas: Todas las opciones son correctas Infección Intoxicación Toxiinfección.
Cómo se denomina la parte del microscopio que permite girar los objetivos: Platina Revólver Condensador Diafragma.
¿Qué tipo de toxicidad genera diversas patologías en función del órgano afectado?: Toxicidad aguda Toxicidad a corto plazo Toxicidad metabólica Toxicidad crónica.
En la fase de la toxicocinética, cómo se denomina el paso donde el tóxico puede convertirse en una molécula hidrosoluble para su eliminación o acumularse: Absorción Distribución Metabolismo Eliminación.
¿Cuál es la acción del tóxico natural denominado ácido ascórbico oxidasa? Impide la obtención de biotina Degrada la vitamina B1 Degrada la vitamina C Todas las opciones son correctas.
¿Cómo se denomina el tóxico natural que produce sustancias alcaloides presentes en la piel de la patata, produce cefaleas, diarreas, vómitos, etc. y no se destruye por el calor?: Xantinas Hemaglutininas Solaninas Taninos.
Qué metal pesado podemos encontrar de forma natural en alimentos de origen marino y de forma artificial en la metalurgia, minería... Níquel Plomo Mercurio Cadmio.
Indica el código correspondiente a los conservantes: E-400 E-100 E-200 E-900.
¿Qué tipo de colorante obtenido a partir de la planta cúrcuma, de color amarillo y podemos encontrar en productos como el curry, la mostaza, sopas, etc.? Ácido carmínico Curcumina Carotenoides Clorofilas.
¿Qué tipo de hongo produce la toxina denominada zearalenona? Aspergillus flavus Claviceps purpurae Fusarium triticum Fusarium graminearum.
¿Qué tipo de toxicidad produce una ingesta de alimentos contaminados en repetidas ocasiones durante un corto periodo de tiempo (varios días)? Toxicidad aguda Toxicidad cronica Toxicidad a corto plazo Toxicidad metabólica.
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