MICRO 4

1. ¿Cuál de los siguientes métodos de conservación utiliza el almacenamiento de alimentos a temperaturas próximas pero superiores al punto de congelación para modificar la naturaleza de su alteración?. a. Envasado en atmósfera modificada. b. Control de la actividad de agua. c. Fermentación. d. Refrigeración.

2. ¿Cuál de los siguientes métodos de conservación utiliza la radiación ultravioleta para actuar principalmente a nivel del material genético del microorganismo?. a. Radiación ultravioleta. b. Refrigeración. c. Appertización. d. Pasteurización.

3. ¿Qué método de conservación utiliza el envasado al vacío para inhibir el crecimiento de aerobios de crecimiento rápido?. a. Envasado al vacío. b. Refrigeración. c. Almacenamiento bajo atmósfera controlada. d. Envasado en atmósfera modificada.

4. ¿Qué método de conservación utiliza la técnica de la pasteurización para tratar alimentos blandos de panadería y alimentos de mayor acidez?. a. Appertización. b. Refrigeración. c. Microondas. d. Radiación ionizante.

5. ¿Qué método de conservación implica aplicar temperaturas entre 60-80 ºC durante unos minutos y es obligatorio en alimentos como la leche y el huevo?. a. Envasado aséptico: UHT. b. Refrigeración. c. Pasteurización. d. Microondas.

6. ¿Cuál de los siguientes agentes químicos es un inhibidor de muchas bacterias y es utilizado en la elaboración de productos cárnicos?. a. Ácido sórbico. b. Nitritos y nitratos. c. Parabenos. d. Dióxido de azufre.

7. ¿Cuál es una ventaja de la pascalización como método de conservación?. a. Requiere poco tiempo de aplicación. b. Considerado como "tratamiento natural". c. No afecta al sabor del producto. d. No afecta a la textura del producto.

8. ¿Qué técnica de conservación de alimentos se desarrolló a finales del siglo XVIII durante la revolución industrial en Gran Bretaña debido al aumento de la población?. a. Pasteurización. b. Irradiación. c. Appertización. d. Congelación.

9. ¿Cuál de los siguientes métodos de conservación utiliza la irradiación como técnica principal?. a. Radiación ionizante. b. Pasteurización. c. Appertización. d. Congelación.

10. ¿Qué técnica de conservación utiliza el envasado en atmósfera modificada para reducir la actividad de agua de un alimento?. a. Atmósfera modificada. b. Pasteurización. c. Irradiación. d. Pascalización.

11. ¿Qué temperatura es necesaria para que los alimentos empiecen a congelarse?. a. -0.5 °C. b. 0 °C. c. -5 °C. d. -18 °C.

12. ¿Cuál de los siguientes métodos de conservación implica el uso de sustancias capaces de inhibir o retardar el crecimiento de microorganismos?. a. Conservantes químicos. b. Atmósfera modificada. c. Congelación. d. Fermentación.

13. ¿Cuál es la principal desventaja del uso de radiación ionizante como método de conservación?. a. Alta eficacia en la eliminación de microorganismos. b. No afecta a las características organolépticas del alimento. c. Bajo poder de penetración en los alimentos. d. Contradicción sobre su inocuidad y rechazo entre muchos consumidores.

14. ¿Qué método de conservación implica el envasado hermético del alimento seguido de un calentamiento en agua en ebullición?. a. Pascalización. b. Microondas. c. Envasado aséptico. d. Refrigeración.

15. ¿Cuál es uno de los principales objetivos de los métodos de conservación de alimentos?. a. Reducir la actividad del agua del alimento. b. Reducir la vida útil del alimento. c. Aumentar la actividad del agua en el alimento. d. Aumentar la actividad microbiana.

16. ¿Cuál es el principal efecto de la descongelación en los microorganismos presentes en los alimentos?. a. Cambio en la composición química de los microorganismos. b. Selección de microorganismos que pueden crecer en el alimento descongelado. c. Destrucción completa de todos los microorganismos. d. Aceleración del crecimiento de todos los microorganismos.

17. ¿Cuál de los siguientes métodos de conservación utiliza el almacenamiento bajo atmósfera controlada para mantener constante el ambiente que rodea al producto?. a. Pascalización. b. Almacenamiento bajo atmósfera controlada. c. Envasado al vacío. d. Congelación.

18. ¿Cuál es uno de los principales efectos del choque frío en los microorganismos?. a. Estimula la producción de enzimas. b. Facilita su crecimiento. c. Aumenta su actividad. d. Daña la membrana bacteriana.

19. ¿Qué método de conservación se basa en la fermentación láctica bacteriana para producir alimentos como el yogur?. a. Pascalización. b. Fermentación. c. Envasado en atmósfera modificada. d. Control de la actividad de agua.

20. ¿Cuál es uno de los principales inconvenientes de la irradiación como método de conservación?. a. No afecta a las esporas bacterianas. b. Baja penetración en los alimentos. c. No reduce la actividad del agua del alimento. d. Contradicción sobre su inocuidad.

21. ¿Qué técnica de conservación de alimentos se desarrolló a finales del siglo XVIII durante la revolución industrial en Gran Bretaña debido al aumento de la población?. a. Appertización. b. Pasteurización. c. Irradiación. d. Congelación.

22. ¿Qué método de conservación utiliza principalmente ácidos orgánicos y ésteres para inhibir el crecimiento de microorganismos?. a. Pascalización. b. Fermentación. c. Irradiación. d. Conservantes químicos.

23. ¿Cuál es el principal objetivo del almacenamiento bajo refrigeración?. a. Prevenir la formación de microorganismos. b. Retardar el crecimiento de microorganismos y la alteración de los alimentos. c. Reducir la actividad de los enzimas en los alimentos. d. Eliminar la actividad del agua en los alimentos.

24. ¿Qué método de conservación utiliza la técnica de la pasteurización para tratar alimentos blandos de panadería y alimentos de mayor acidez?. a. Microondas. b. Radiación ionizante. c. Appertización. d. Refrigeración.

25. ¿Cuál es uno de los principales inconvenientes de la descongelación de alimentos?. a. Mejora del sabor. b. Pérdida de textura. c. Aumento de la actividad microbiana. d. Conservación prolongada.

26. ¿Cuál de los siguientes métodos de conservación utiliza el almacenamiento de alimentos a temperaturas próximas pero superiores al punto de congelación para modificar la naturaleza de su alteración?. a. Refrigeración. b. Envasado en atmósfera modificada. c. Fermentación. d. Control de la actividad de agua.

27. ¿Qué técnica de conservación se basa en la aplicación de una elevada presión hidrostática?. a. Refrigeración. b. Envasado al vacío. c. Pasteurización. d. Pascalización.

28. ¿Qué método de conservación se basa en la fermentación láctica bacteriana para producir alimentos como el yogur?. a. Envasado en atmósfera modificada. b. Fermentación. c. Control de la actividad de agua. d. Pascalización.

29. ¿Qué método de conservación implica el envasado hermético del alimento seguido de un calentamiento en agua en ebullición?. a. Microondas. b. Envasado aséptico. c. Refrigeración. d. Pascalización.

30. ¿Cuál es uno de los principales efectos del choque frío en los microorganismos?. a. Aumenta su actividad. b. Estimula la producción de enzimas. c. Daña la membrana bacteriana. d. Facilita su crecimiento.

31. ¿Cuál de los siguientes métodos de conservación utiliza el almacenamiento bajo atmósfera controlada para mantener constante el ambiente que rodea al producto?. a. Almacenamiento bajo atmósfera controlada. b. Pascalización. c. Envasado al vacío. d. Congelación.

32. ¿Qué método de conservación implica aplicar temperaturas entre 60-80 ºC durante unos minutos y es obligatorio en alimentos como la leche y el huevo?. a. Pasteurización. b. Envasado aséptico: UHT. c. Microondas. d. Refrigeración.

33. ¿Qué efecto tiene la radiación ultravioleta en los microorganismos?. a. Aumenta su crecimiento. b. Produce mutaciones letales. c. No tiene efecto. d. Estimula su reproducción.

34. ¿Cuál es el método más adecuado para la conservación de alimentos a largo plazo?. a. Pascalización. b. Atmósfera modificada. c. Refrigeración. d. Congelación.

35. ¿Qué temperatura es necesaria para evitar el crecimiento microbiano en los alimentos?. a. Entre 60-80 ºC. b. Entre 0-5 ºC. c. Entre 130-140ºC. d. Inferior a -18 ºC.

36. ¿Qué método de conservación es considerado como la técnica más conveniente para la conservación de alimentos a largo plazo?. a. Control de la actividad de agua. b. Pascalización. c. Refrigeración. d. Congelación.

37. ¿Qué técnica de conservación utiliza el envasado en atmósfera modificada para reducir la actividad de agua de un alimento?. a. Atmósfera modificada. b. Pascalización. c. Pasteurización. d. Irradiación.

38. ¿Cuál de los siguientes métodos de conservación implica el envasado hermético del alimento y posteriormente someterlo a un calentamiento en agua en ebullición?. a. Envasado aséptico: UHT. b. Appertización. c. Radiación ultravioleta. d. Refrigeración.

39. ¿Qué técnica de conservación se basa en la presión hidrostática para destruir microorganismos mediante la rotura de enlaces no covalentes y modificación de la permeabilidad?. a. Atmósfera modificada. b. Control de la actividad de agua. c. Congelación. d. Pascalización.

40. ¿Cuál de los siguientes métodos de conservación utiliza la irradiación como técnica principal?. a. Congelación. b. Pasteurización. c. Radiación ionizante. d. appertización.

1. ¿Cuál es una ventaja de la pascalización como método de conservación?. a. Considerado como "tratamiento natural". b. Requiere poco tiempo de aplicación. c. No afecta a la textura del producto. d. No afecta al sabor del producto.

2. ¿Qué temperatura es necesaria para que los alimentos empiecen a congelarse?. a. -0.5 °C. b. -5 °C. c. 0 °C. d. -18 °C.

3. ¿Cuál es uno de los principales objetivos de los métodos de conservación de alimentos?. a. Reducir la vida útil del alimento. b. Aumentar la actividad del agua en el alimento. c. Reducir la actividad del agua del alimento. d. Aumentar la actividad microbiana.

4. ¿Cuál es el principal efecto de la descongelación en los microorganismos presentes en los alimentos?. a. Selección de microorganismos que pueden crecer en el alimento descongelado. b. Aceleración del crecimiento de todos los microorganismos. c. Destrucción completa de todos los microorganismos. d. Cambio en la composición química de los microorganismos.

5. ¿Cuál de los siguientes métodos de conservación implica el envasado hermético del alimento y posteriormente someterlo a un calentamiento en agua en ebullición?. a. Refrigeración. b. Envasado aséptico: UHT. c. Radiación ultravioleta. d. Appertización.

6. ¿Cuál es uno de los principales efectos del choque frío en los microorganismos?. a. Aumenta su actividad. b. Daña la membrana bacteriana. c. Facilita su crecimiento. d. Estimula la producción de enzimas.

7. ¿Cuál de los siguientes métodos de conservación utiliza la radiación ultravioleta para actuar principalmente a nivel del material genético del microorganismo?. a. Refrigeración. b. Radiación ultravioleta. c. Appertización. d. Pasteurización.

8. ¿Cuál de los siguientes métodos de conservación utiliza el almacenamiento bajo atmósfera controlada para mantener constante el ambiente que rodea al producto?. a. Almacenamiento bajo atmósfera controlada. b. Pascalización. c. Envasado al vacío. d. Congelación.

9. ¿Cuál de los siguientes métodos de conservación utiliza la irradiación como técnica principal?. a. Pasteurización. b. Radiación ionizante. c. Appertización. d. Congelación.

10. ¿Cuál es la principal desventaja del uso de radiación ionizante como método de conservación?. a. Bajo poder de penetración en los alimentos. b. No afecta a las características organolépticas del alimento. c. Alta eficacia en la eliminación de microorganismos. d. Contradicción sobre su inocuidad y rechazo entre muchos consumidores.

11. ¿Qué técnica de conservación se basa en la aplicación de una elevada presión hidrostática?. a. Pascalización. b. Pasteurización. c. Envasado al vacío. d. Refrigeración.

12. ¿Cuál de los siguientes métodos de conservación utiliza el almacenamiento de alimentos a temperaturas próximas pero superiores al punto de congelación para modificar la naturaleza de su alteración?. a. Fermentación. b. Control de la actividad de agua. c. Envasado en atmósfera modificada. d. Refrigeración.

13. ¿Qué método de conservación es considerado como la técnica más conveniente para la conservación de alimentos a largo plazo?. a. Congelación. b. Pascalización. c. Refrigeración. d. Control de la actividad de agua.

14. ¿Cuál de los siguientes agentes químicos es un inhibidor de muchas bacterias y es utilizado en la elaboración de productos cárnicos?. a. Nitritos y nitratos. b. Ácido sórbico. c. Parabenos. d. Dióxido de azufre.

15. ¿Cuál es uno de los principales inconvenientes de la descongelación de alimentos?. a. Pérdida de textura. b. Conservación prolongada. c. Aumento de la actividad microbiana. d. Mejora del sabor.

16. ¿Cuál es el principal objetivo del almacenamiento bajo refrigeración?. a. Retardar el crecimiento de microorganismos y la alteración de los alimentos. b. Reducir la actividad de los enzimas en los alimentos. c. Prevenir la formación de microorganismos. d. Eliminar la actividad del agua en los alimentos.

17. ¿Cuál es el método más adecuado para la conservación de alimentos a largo plazo?. a. Pascalización. b. Atmósfera modificada. c. Refrigeración. d. Congelación.

18. ¿Qué método de conservación utiliza la técnica de la pasteurización para tratar alimentos blandos de panadería y alimentos de mayor acidez?. a. Refrigeración. b. Microondas. c. Radiación ionizante. d. Appertización.

19. ¿Qué método de conservación se basa en la fermentación láctica bacteriana para producir alimentos como el yogur?. a. Pascalización. b. Fermentación. c. Control de la actividad de agua. d. Envasado en atmósfera modificada.

20. ¿Qué método de conservación utiliza principalmente ácidos orgánicos y ésteres para inhibir el crecimiento de microorganismos?. a. Fermentación. b. Pascalización. c. Conservantes químicos. d. Irradiación.