Micro 5

¿Qué tipo de almacenamiento requieren los alimentos no perecederos?. Almacenamiento en congelación. Almacenamiento en la despensa. Almacenamiento en seco a temperatura ambiente. Almacenamiento en frío.

¿Cuál es una medida de seguridad para evitar riesgos en la cocina?. Utilizar cuchillos afilados. Mantener las superficies de trabajo limpias y secas. No utilizar guantes al manipular objetos calientes. Dejar los cables eléctricos desenrollados en el suelo.

¿Cuál es uno de los objetivos de la tecnología culinaria?. Establecer condiciones para garantizar la calidad nutritiva, sanitaria y sensorial. Mejorar el sabor de los alimentos. Reducir el tiempo de preparación de los alimentos. Crear platos visualmente atractivos.

¿Qué técnica de preparación se recomienda para evitar la contaminación cruzada en la cocina?. Limpiar las tablas de cortar con agua fría después de cada uso. Mezclar todos los alimentos en una tabla para ahorrar tiempo. Usar tablas diferentes para diferentes tipos de alimentos. Utilizar el mismo cuchillo para cortar carne cruda y verduras.

¿Qué tipo de cocción se produce cuando el alimento entra en contacto directo con la fuente de calor?. Convección. Inducción. Radiación. Conducción.

¿Qué tipo de cocción es adecuado para asar a la parrilla?. Convección. Conducción. Inducción. Radiación.

¿Qué cambios pueden ocurrir en la consistencia de un alimento durante la cocción?. Cambio de color. Pérdida de agua. Endurecimiento o gelatinización. Aumento de volumen.

¿Qué es la tecnología culinaria?. Un enfoque de la tecnología de los alimentos para la transformación culinaria. El estudio de los procesos físicos y químicos en la cocina. Un método para mejorar la presentación de los platos. La parte de la gastronomía relacionada con la elaboración de recetas.

¿Cuál es una característica de la inducción como método de transmisión de calor?. Se calienta la superficie directamente. Requiere contacto directo entre el alimento y la fuente de calor. Se genera calor en el recipiente y luego se transmite al alimento. Se basa en la transferencia de calor a través de ondas energéticas.

¿Qué es la restauración diferida?. Un tipo de restauración sin fines de lucro. Un método de cocción lenta. Cuando los alimentos cocinados esperan un período de tiempo antes de ser servidos. La preparación de alimentos que se sirven directamente en el comedor.

¿Qué cambios pueden ocurrir en el volumen de un alimento durante la cocción?. Pérdida de agua y disminución de volumen. Pérdida de agua y aumento de volumen. Aumento de grasa y disminución de volumen. Ganancia de agua y aumento de volumen.

¿Cuál es un ejemplo de una operación de preparación de carne?. Hervir. Filetear. Pelar. Asar.

¿Cuál es un objetivo del troceado en frutas, verduras y hortalizas?. Evitar la oxidación de los alimentos. Reducir el sabor de los alimentos. Incrementar el tamaño de las partículas para facilitar la digestión. Aumentar la relación superficie-volumen para mejorar el tratamiento térmico.

¿Qué tipo de tratamiento térmico es la cocción?. Un proceso químico. Un método de deshidratación. Una reacción biológica. Una transformación física y química causada por el calor.

¿Cuál es el principio de marcha hacia adelante en la cocina?. Trabajar para que todos los procesos en la cocina se realicen de manera ordenada. Evitar la contaminación cruzada entre productos frescos y cocidos. Controlar la temperatura adecuada en cada zona de la cocina. Evitar la creación de corrientes de aire en la cocina.

¿Qué medida de higiene se aplica en la zona de acabado para esterilizar el aire?. Uso de guantes desechables. Filtros de aire con presión positiva. Desinfección con productos químicos. Limpieza con agua caliente.

¿Cuál es una medida de higiene personal importante para los manipuladores de alimentos?. Tener cortes o heridas expuestas mientras se manipulan alimentos. Usar joyas llamativas. Usar ropa de calle mientras se trabaja en la cocina. Lavar las manos regularmente y mantener una buena higiene personal.

¿Cuál es un ejemplo de una técnica culinaria donde predomina la conducción como mecanismo de transmisión de calor?. Asado al horno. Hervir. Asado a la plancha. Freír.

¿Qué tipo de distribución de alimentos se realiza en la restauración diferida?. En la cocina principal. Ninguna de las anteriores. Directa al comedor. A través de una cocina satélite.

¿Qué tipo de cocción se recomienda para mantener la temperatura por debajo de 30ºC en la cocina?. Hervido. Fritura. Ninguna de las anteriores. Asado.

¿Qué zona de la cocina se encarga de emplatar y envasar al vacío?. Zona de distribución. Zona de lavado. Zona de acabado. Zona de cocción.

¿Cuál es una característica de la restauración colectiva por su fin comercial?. Es gestionada por empresas de restauración con fines lucrativos. No tiene fines de lucro. Está destinada a la venta al por menor. Se lleva a cabo en lugares como colegios y hospitales.

¿Cuál es un mecanismo de transmisión de calor que ocurre en líquidos y gases?. Convección. Radiación. Inducción. Conducción.

¿Cuál es un ejemplo de una técnica culinaria donde predomina la radiación como mecanismo de transmisión de calor?. Fritura por inmersión. Asado a la parrilla. Asado al horno. Hervir.

¿Qué es la restauración colectiva?. La elaboración de comidas gourmet. La preparación de alimentos para ser consumidos por grupos de personas. La preparación de alimentos para eventos especiales. La venta de alimentos en pequeñas cantidades.

¿Cuál es una de las partes del cuerpo humano a las que se debe prestar especial atención en la manipulación de alimentos?. La nariz. Los hombros. Los pies. Los codos.

¿Cuál es el objetivo de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) en relación con los manipuladores de alimentos?. Elaborar recetas saludables. Facilitar orientación sobre la formación de los manipuladores de alimentos. Supervisar la calidad de los alimentos en los restaurantes. Establecer normas para la higiene en la cocina.

¿Qué temperatura se recomienda alcanzar en el lavado de vajilla automático para desinfectar?. 100ºC. 70ºC. 50ºC. 90ºC.

¿Cuál es una fuente de calor para la cocción?. Electricidad. Aire caliente. Agua. Sal.

¿Qué tipo de cocción se produce cuando se introduce el alimento en un medio de cocción caliente?. Inducción. Radiación. Convección. Conducción.