Micro B Ilerna

Indica cuál de los siguientes enunciados es verdadero: Durante la congelación el agua NO cristaliza. Durante la refrigeración el agua se fija en los tejidos y no está disponible para los microorganismos. En la congelación se aplican Tº inferiores que en la refrigeración. En la refrigeración se forman cristales que pueden afectar a los tejidos.

En cuanto a la actividad de agua de un alimento, ¿cuál es el orden de mayor a menor contenido hídrico en que se desarrollan mejor los MO. Bacterias, mohos y levaduras. Mohos, levaduras y bacterias. Gram +, Gram - y bacterias. Todas son correctas.

¿Cómo se denomina al procedimiento de pre-elaboración de los snacks donde se produce una cocción de las materias primas a altas Tº, presión y humedad durante un período corto de tiempo, el alimento se deshidrata y aumenta de tamaño por la diferencia de presión?. Extrusionado. Descascarillado. Troceado. Exprimido.

El procedimeinto de elaboración por calor directo donde el alimento se sitúa en el interior de un recipiente en contacto directo con el fuego se denomina... Grill. Asado y tostado. Gratinado. Técnica del anillo.

Con respecto a las técnicas de descongelación de los alimentos, identifica el método CORRECTO: Descongelar directamente con el cocinado o agua en ebullición. Descongelar directamente dentro del frigorífico mediante algún sistema que separe el alimento del líquido descongelado. Descongelar en el microondas. Todas las opciones son válidas para descongelar el alimento.

¿Cuál de las siguientes oraciones es una VENTAJA del COCINADO-CONGELADO?. Instalaciones menos costosas que el cocinado-refrigeración. Mayor tiempo de almacenaje que el cocinado-refrigerado. Todos los alimentos se pueden congelar. Es un sistema menos complejo que el cocinado-refrigeración.

La prueba de la triquinosis se realiza en la fase de: Eviscerado. Pesado del canal. Limpieza del animal. Clasificación de la carne.

En la regeneración por reconstitución, es FALSO que: La Tº interna es de 65-70ºC. Se realiza en un horno de vapor. El tiempo máximo de reconstitución no debe superar las 3h. No se debe recalentar el alimento más de una ocasión.

Con relación a la higiene de manos del manipulador, es FALSO que: Debe utilizarse abundante agua fría y secarse con una toalla. Debe realizarse al inicio de la jornada. Debe evitarse el uso de anillos y pulseras. Debe realizarse después de tocarse la nariz.

El método de higienización que usa los siguientes parámetros, 110-115ºC durante 20-60 min, es: UHT. Esterilización tradicional. Tindalización. Pasteurización.

La refrigeración: Forma cristales al bajar la Tº. El agua no está disponible para los MO. Presenta mayor Tº que la congelación. El agua se fija en los tejidos.

Con respecto al COCINADO-REFRIGERADO, elige la opción INCORRECTA: Debemos asegurarnos de que el centro del alimento llegue a los 70ºC. El almacenamiento se debe hacer a 0-3ºC. La regeneración debe esperar un tiempo después de terminar las condiciones de refrigeración. Si la comida se enfría durante más de 12h, debe descartarse.

La calidad de un producto cárnico depende de varios factores, indica el enunciado INCORRECTO: A mayor peso, mayor calidad. Cuanta más proteínas y más grasa, mayor calidad. A mayor edad, menor calidad. Cuanto más rojiza la carne, mayor calidad.

En la limpieza y desinfección de locales e instalaciones, no es cierto que: Aclarar la zona limpia antes de la desinfección. Aplicar un desinfectante o agua caliente después de la limpieza. Aclarar el desinfectante con agua potable y dejar secar lentamente al aire. Todas las acciones son correctas.

El método de higienización que usa los siguientes parámetros, 90ºC durante unos segundos, es: UHT. HTST. LTLT. Pasteurización.

La contaminación alimentaria puede ser por agentes: Físicos. Químicos. Biológicos. Todos los anteriores.

Un alimento contaminado: Presentará un riesgo para la salud. Sólo tendrá alteradas sus características organolépticas. Estará caducado. Siempre tendrá alteración visible a simple vista.

Las aguas destinadas para los alimentos.... Requieren requisitos de pureza MÁS FLEXIBLES (menos estrictas) que las aguas destinadas a aparatos de cocina. Requieren resquisitos de pureza ESTRICTOS igual que las aguas destinadas a aparatos de cocina. Requieren requisitos de pureza MÁS ESTRICTOS que las aguas destinadas a aparatos de cocina. Todas las opciones son correctas.

A la aplicación de calor directamente sobre el alimento durante un periodos cortos de tiempo (seg) y Tº elevadas 130-150ºC y posteriormente, son envasados,es el método de higienización denominado... Tindalización. Pasteurización. Esterilización UHT. Esterilización tradicional.

Los alimentos de acidez media..... Son alimentos cuyo pH oscila entre 5.3 y 4.5 como las verdurasq. Son alimentos cuyo pH oscila entre 4.5 y 3. como los yogures. Son alimentos cuyo pH es mayor a 5.3 como las verduras. Son alimentos cuyo pH es menor 3.7 como la mayonesa.