Micro B Ilerna 4

¿Cuál de las siguientes oraciones es una ventaja del cocinado- refrigerado del alimento?. Ahorras energía, espacios y combustible. Mejora el gusto de los alimentos debido a la reducción del tiempo de mantenimiento en caliente. Permite producir grandes volúmenes de platos de una sola vez. Todos los enunciados son ventajas de este procedimiento.

Indica cuál de los siguientes enunciados es FALSO: Debe de haber zonas separadas que no tengan relación con la preparación y elaboración de alimentos como el comedor del personal, áreas de fumadores, etc. Los uniformes son de uso exclusivo en el puesto de trabajo y deben ser de colores oscuros para ocultar la suciedad. Los manipuladores deben hacerse controles médicos rutinarios, utilizar protección como guantes, mascarillas, etc. El manipulador deberá informar al responsable del personal en caso de padecer alguna enfermedad para que tome las medidas necesarias.

Se consideran aguas duras cuando…. La concentración de sales es elevada (80 mg/l). La concentración de sales es baja (20 mg/l). La concentración de sales es elevada (20 mg/l). La concentración de sales es baja (80mg/l).

La cantidad de cloro dependerá de la carga microbiana. Todas las opciones son correctas. Siempre se emplea la misma concentración del cloro independientemente de la carga microbiana para estandarizar los procesos. A mayor carga microbiana, mayor concentración de cloro. A mayor carga microbiana, menor concentración de cloro.

La función del cloro es…. Potabilizar las aguas. Desinfectar el agua. Disminuir la carga microbiana. Todas las opciones son correctas.

Los alimentos de acidez media…. Son alimentos cuyo pH oscila entre 5.3 y 4.5 como las verduras. Son alimentos cuyo pH oscila entre 4.5 y 3.7 como los yogures. Son alimentos cuyo pH es mayor a 5.3 como las verduras. Son alimentos cuyo pH es menor 3.7 como la mayonesa.

En la sala de oreo…. Se produce el descenso instantáneo de temperatura del producto de 37ºC a 5ªC mediante el empleo de nitrógeno líquido. Permite el descenso de temperatura del producto hasta alcanzar los 0ºC en un periodo máximo de 48 horas. Se mantiene la temperatura corporal del producto cárnico a 37ºC. No existe dicha sala.

Hemos cortado el pan con el cuchillo de cortar pescado crudo ¿Qué tipo de vía de contaminación se ha producido?. De origen. Directa. Indirecta. Ninguna respuesta es correcta.

Cuando hablamos de la técnica del troceado en los procedimientos de pre-elaboración, marca la respuesta INCORRECTA: Permite eliminar las partes no deseadas. Consigue un tamaño similar en todas las porciones. Dificulta el manejo y transporte. Permite obtener productos específicos.

En la deshidratación, ¿qué se elimina del alimento?. Proteínas. Azúcares. Agua. Nutrientes.

¿Cuál de las siguientes opciones NO es un método de conservación?. Deshidratación. Luz solar directa. Congelación. Azucarado.

¿Qué método se usa para mantener los alimentos fríos?. Congelación. Ahumado. Refrigeración. Salazón.

¿Qué se busca lograr con el envasado al vacío?. Añadir azúcares. Aumentar la sal. Eliminar el oxígeno. Extraer agua.

¿Qué tipo de microorganismos son los más resistentes a las radiaciones UV?. Bact. G+. Bact. G-. Hongos. Levaduras.

La técnica de cocinar los alimentos en bolsas de vacío se llama: Cocción a fuego lento. Cocción al vacío. Cocción a la plancha. Cocción en microondas.

¿Qué tipo de envase permite ver el producto en su interior?. Plástico. Vidrio. Cartón. Metal.

¿Qué método asegura que no haya reacciones oxidativas en los alimentos?. Cocción a alta temperatura. Cocción rápida. Cocción en agua. Cocción al vacío.

¿Cuál es una de las desventajas del embalaje de vidrio?. Baja conductividad térmica. Permite visualizarse el interior. Buena limpieza. Frágil.

¿Cuál de los siguientes métodos de conservación aplica temperaturas muy bajas?. Deshidratación. Congelación. Cocción. Refrigeración.

Para el almacenamiento de alimentos, ¿qué NO se debe hacer?. Usar envases herméticos. Almacenar productos cocinados junto a los frescos. Etiquetar contenido y fechas. Mantener todo en el refrigerador.