Micro B Ilerna 7

En la congelación.... Menor temperatura. Formación de cristales que pueden afectar a los tejidos. El agua se fija en los tejidos y no está disponible para los microorganismos. Todas son correctas.

En la refrigeración.... Mayor temperatura. No cristales. El agua no cristaliza, está disponible para los microorganismos ralentizando su crecimiento. Todas son correctas.

La Desecación es la extracción de humedad mediante…. La aplicación de calor artificia. La aplicación de calor natural. La aplicación de frío natural. La aplicación de frío artificial.

¿Cuál de estas opciones no sirve para realizar la conservación del alimento?. Vacío. Irradiación con infrarrojos. Congelación. Deshidratación.

¿Qué diferencia a la congelación de la refrigeración?. a) La Tº alcanzada y la formación de cristales. b) El tiempo que permite conservar el alimento. c) Ninguna evita que los MO se multipliquen. d) a y b son correctas.

En cuanto a la actividad de agua de un alimento, ¿cuál es el orden (de mayor contenido hídrico a menor) en que se desarrollan mejor los microorganismos?. Mohos, levaduras y bacterias. G+,G- y bacterias. Bacterias, mohos y levaduras. Todas son correctas.

¿Cuál de estas propiedades NO pertenece al alimento deshidratado en polvo?. Viscosidad. Humectabilidad. Sumergibilidad. Solubilidad.

En relación al tratamiento físico por calor para la conservación de alimentos, indica el enunciado INCORRECTO.. A mayor temperatura, se requiere mayor tiempo para la destrucción de los microorganismos. Produce coagulación proteica que inactiva la activ. enzimática de los microorganismos y mueren. A mayor carga microbiana, se aplica mayor temperatura. Evita que se multipliquen los microorganismos.

En la fabricación de snacks (gusanitos, ganchitos...) la fase de pre-elaboración se denomina: Descascarillado. Deshidratación. Troceado. Extrusión.

En el rigor mortis…. Los músculos se contraen por falta de ATP. A temperatura ambiente sucede antes que en refrigeración donde es más lento dicho procedimiento. Depende de la reserva de glucógeno que posea el animal (estrés). Todas las opciones son correctas.

Con respecto a las técnicas al vacío, identifica la opción correcta. En la cocina al vacío, el alimento se introduce en una bolsa de plástico de zip y se cocina en su interior. En la cocción al vacío, el alimento se introduce en una bolsa de plástico termorresistente y se cocina en su interior. La cocción al vacío y cocina al vacío son sinónimos. En la cocción al vacío se cocina de manera tradicional y luego se introduce en una bolsa termorresistente y se aplica el vacío.

¿Cuál de las siguientes no sirve para controlar la desinfección?. Impresión. Métodos de enjuague. Bioluminiscencia. Encuestas.

Los detergentes no deben ser: De acción rápida. No tóxicos. Corrosivos. Actuar con aguas duras.

El proceso de eliminación completa de toda forma de microorganismos es... Esterilización. Sanitización. Desinfección. Limpieza.