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¿Qué indicador señala la presencia de bacterias patógenas en alimentos?. Toxinas producidas por hongos. Coliformes fecales. pH por debajo de 4.

¿Qué tipo de hongos se utiliza para producir ciertos tipos de quesos?. Aspergillus. Penicillium. Rhizopus.

¿Qué técnica directa es más adecuada para observar formas y tamaños microbianos?. Recuento en placas. Microscopía de epifluorescencia. Cámaras de recuento.

¿Qué microorganismos necesitan presencia de cloruro sódico para crecer?. Xerófilos. Halófilos. Osmófilos.

¿Qué microorganismos son responsables del botulismo?. Clostridium botulinum. Listeria monocytogenes. Salmonella spp.

¿Qué fase de la curva de crecimiento microbiano ocurre tras el agotamiento de nutrientes?. Fase de crecimiento exponencial. Fase de muerte. Fase estacionaria máxima.

¿Qué parámetro indica la cantidad de agua disponible para la actividad microbiana?. Actividad de agua (aw). Potencial redox. pH.

¿Qué tipo de microorganismos pueden crecer a temperaturas superiores a 55 °C?. Psicrótrofos. Termófilos. Mesófilos.

¿Qué microorganismo es responsable de la fermentación del yogur?. Saccharomyces cerevisiae. Streptococcus thermophilus. Lactobacillus sakei.

¿Qué técnica es fundamental para evitar contaminación cruzada en alimentos?. Uso de plásticos biodegradables. Separación de alimentos crudos y cocidos. Lavado con agua caliente.

¿Qué agente infeccioso es acelular y requiere células huésped para multiplicarse?. Bacteria. Virus. Hongo.

¿Qué rango de pH permite el crecimiento óptimo de hongos?. 6-8. 1-11. 4-9.

¿Qué proceso microbiológico resulta en un producto con alto contenido de ácido láctico?. Fermentación alcohólica. Fermentación láctica. Fermentación acética.

¿Qué técnica de recuento permite observar microorganismos bajo luz fluorescente?. Citometría de flujo. Microscopía de epifluorescencia. Cámaras de recuento.

¿Qué rango de pH favorece el crecimiento de la mayoría de los microorganismos?. Entre 4 y 5. Entre 6,6 y 7,5. Entre 10 y 11.

¿Qué disciplina estudia cómo las sustancias tóxicas afectan a la salud humana?. Farmacología. Toxicología. Microbiología.

¿Qué tipo de plantas contienen compuestos bociógenos?. Cruciferas. Liliáceas. Fabáceas.

¿Qué tipo de sustancia tóxica se origina durante la cocción de alimentos a alta temperatura?. Aminas heterocíclicas. Glucósidos cianogénicos. Oxalatos.

¿Qué tipo de toxicidad afecta específicamente a los nervios?. Genotoxicidad. Citotoxicidad. Neurotoxicidad.

¿Qué síndrome se asocia con el consumo de setas con periodo de latencia corto?. Síndrome hepatotóxico. Síndrome sudoriano. Síndrome alucinógeno prolongado.

¿Qué organismo regula los niveles de tóxicos en alimentos en Europa?. FDA. EFSA. OMS.

¿Qué tipo de sustancia puede causar daño genético en organismos vivos?. Genotoxinas. Neurotoxinas. Fitotoxinas.

¿Qué tipo de efecto tienen las fitotoxinas de origen vegetal en el organismo humano?. Inhiben el metabolismo lipídico. Resisten la digestión y afectan la salud celular. Reducen la producción de glóbulos rojos.

¿Qué tipo de toxicidad afecta al ADN de los organismos?. Genotoxicidad. Neurotoxicidad. Toxicidad celular.

¿Qué tipo de toxicidad actúa específicamente en un órgano o tejido?. Toxicidad general. Toxicidad selectiva. Toxicidad específica.

¿Qué característica hace peligroso el consumo de setas silvestres?. Pueden acumular metales pesados. Siempre presentan colores llamativos. Todas son tóxicas sin excepción.

¿Qué animal utiliza veneno en espolones pero no representa peligro para humanos grandes?. Ornitorrinco. Musaraña. Erizo.

¿Qué compuesto es responsable del lagrimeo al cortar cebolla?. Sulfuros. Glucosinolatos. Fitoesteroles.

¿Cuál es un ejemplo de un alimento no inocuo?. Agua potable tratada. Carne contaminada con Salmonella. Frutas lavadas adecuadamente.

¿Qué microorganismo puede estar presente en productos lácteos no pasteurizados?. Listeria. Vibrio cholerae. Clostridium botulinum.

¿Qué método garantiza la eliminación de esporas en alimentos enlatados?. Esterilización. Pasteurización. Congelación.

¿Qué medida preventiva puede evitar la contaminación cruzada en alimentos?. Usar utensilios separados para alimentos crudos y cocidos. Cocinar los alimentos a baja temperatura. Evitar mezclar productos de origen animal y vegetal.

¿Qué significa el término micronutrientes?. Son elementos que no aportan calorías. Son la principal fuente de energía. Son grasas esenciales para el cuerpo.

¿Qué es la inocuidad alimentaria?. Asegurar que un alimento no cause daño al consumidor. Garantizar el sabor de los alimentos. Aumentar el valor nutricional de los alimentos.

¿Cuál de estos microorganismos es causante del botulismo?. Escherichia coli. Clostridium botulinum. Salmonella.

¿Qué define un alimento como no apto en términos de UFC?. Superar límites establecidos por las normativas alimentarias. Contener más de un 5% de grasas trans. Presentar trazas de productos químicos prohibidos.

¿Qué microorganismo se asocia con la contaminación cruzada en carnes crudas?. Escherichia coli. Salmonella spp. Listeria monocytogenes.

¿Qué se logra al aplicar el sistema APPCC?. Reducir los costos de producción. Garantizar la inocuidad alimentaria. Aumentar la vida útil de los alimentos.

¿Qué representa la contaminación cruzada?. La mezcla de alimentos cocidos y crudos. La sobrecocción de alimentos. El contacto de alimentos con temperaturas altas.

¿Qué técnica permite identificar los puntos críticos de control en el APPCC?. Diagrama de flujo. Árbol de decisiones. Control de calidad final.