MICRO CLASE PREEXAMEN

Está revisando la ficha técnica de un producto alimenticio y observas que este debe ser sometido a un proceso de calentamiento a altas temperaturas para garantizar la eliminación de patógenos. ¿Qué proceso específico de higienización es el más adecuado para este tipo de producto?. Pasteurización. Ultracongelación. Esterilización. Cocción al vapor.

Durante tu inspección se detecta que algunos alimentos en la cocina contienen aditivos que no tienen un etiquetado adecuado. ¿Qué aspecto es esencial para garantizar la seguridad de los aditivos utilizados?. El aditivo debe ser claramente identificado en la etiqueta del alimento. El aditivo debe mejorar el sabor de los productos, aunque no está aprobado oficialmente. El aditivo debe ser de origen natural y sin ningún tipo de procedimiento. El aditivo debe poder ser utilizado sin ninguna restricción de cantidad.

Está revisando el sistema de almacenamiento de productos en la cocina del hospital. Te das cuenta de que no están utilizando métodos adecuados para asegurar que los alimentos más antiguos se utilicen primero. ¿Qué técnica de rotación recomendarías para evitar que los alimentos caduquen antes de ser utilizados?. LIFO. FIFO. FEFO. FEFI.

Dispones de envases fabricados con diferentes tipos de plástico ¿Qué tipo de plástico se aconseja para envasar alimentos?. Poliestireno (PS). Policloruro de vinilo (PVC). Tereflalato de polietileno (PET). Bisfenol A.

Para evitar futuros casos de intoxicaciones, se debe realizar adecuadamente el sistema de APPCC, dentro de este ¿Qué herramienta nos permitirá visualizar todas las etapas del proceso productivo?. Establecimiento de límites críticos. La identificación de peligros. Diagrama de flujo. Medidas correctoras.

¿Qué uso le podríamos dar a los envases que, por su tipo de plástico, hemos descartado su uso para el contacto directo con el alimento?. Embalaje primario. Enbalaje secundario. Envase para calentar al microondas. Envase para ultracongelar.

En el hospital utilizas agua para cocinar, ¿Qué tipo de agua es la indicada para este uso?. Agua bruta. Agua potable. Agua depurada. Agua filtrada.

Existe un colorante que tiñe las estructuras fúngicas ¿De qué colorante estamos hablando?. Azul de algodón de lactofenol. Cristal violeta. Safranina. Carbol-fucsina.

¿Como se denominan los envases que están en contacto con el alimento?. Primarios. Secundarios. Terciarios. Cuaternarios.

¿En qué tinción se utilizan los colorantes eosina y azul de metileno?. Tinción de Gram. Tinción de Wright. Tinción de Ziehl Neelsen. Tinción de azul de algodón de lactofenol.

¿En qué tinción se utilizan los colorantes carbol fucsina y azul de metileno?. Tinción de Gram. Tinción de Wright. Tinción de Ziehl Neelsen. Tinción de azul de algodón de lactofenol.

¿Qué tipo de microorganismos se tiñen de rojo la tinción de Ziehl-Neelsen?. Bacterias gram negativas. Bacterias ácido-alcohol resistentes (BAAR+). Hongos con cápsula. Parásitos intestinales.

¿Que compuesto cumple la función de mordiente la atención de gram?. Lugol. Safranina. Cristal de violeta. Alcohol-acetona.

¿Que es la toxicología alimentaria?. El estudio de la producción de alimentos. La rama de la ciencia que estudia los efectos biológicos de las sustancias presentes en los alimentos. La ciencia que estudia los microorganismos en los alimentos. El análisis de la composición química de los alimentos.

¿En cuál de estos alimentos puedo encontrar xantinas?. Pescado. Cafe y té. Carne picada. Calabacín.

¿Cuál de los siguientes no es un alcaloide?. Solanina. Avidina. Teobromina. Teofilina.

¿Qué concepto define la fracción de una sustancia tóxica ingerida que logra alcanzar la circulación general después de la absorción?. Bioacumulación. Biodisponibilidad. Dosis letal. Toxicodinámica.

¿Como se denomina el proceso por el cual sustancias tóxicas del plástico pasan al alimento?. Bioacumulación. Polimeración. Detoxificación. Migración de sustancias tóxicas.

F. V. Ja.

¿Cuál es la temperatura óptima de almacenamiento en congelación?. 0-4°C. 0-12°C. -12- -20°C. ≤ -18°C.

¿Que es la salazón?. Es un método físico de conservación de alimentos basado en la exposición a radiaciones ionizantes. Es un método en el cual se añade sal al alimento para conseguir su desecación. Es una técnica de desecación a través de congelación. Es una técnica de desecación a través del empleo de altas temperaturas.

¿Qué tipo de microorganismos no pueden proliferar en alimentos envasados bajo condiciones de anaerobiosis?. Bacterias anaerobias facultativas. Bacterias aerobias estrictas. Bacterias esporuladas. Hongos.

¿Cuál es el objetivo principal de la aplicación de bajas temperaturas en la conservación de alimentos?. Eliminar totalmente los microorganismos. Aumentar la actividad enzimática. Ralentizar o detener la actividad metabólica de los microorganismos. Favorecer la oxidación del alimento.

¿Por qué no se recomienda volver a congelar un alimento una vez descongelado?. Porque pierde todo su valor nutricional. Porque se incrementa la formación de toxinas químicas. Porque se dañan las células del alimento y aumenta la proliferación microbiana. Porque se altera únicamente el color del producto.

¿Cuáles son los aditivos que según su efecto, modifican las características organolépticas?. Conservantes. Espesantes. Potenciadores del sabor. Antioxidantes.

¿En qué alimento no se pueden añadir aditivos?. Pan. Azúcar. Café instantáneo. Alimentos elaborados.

¿Cuál de los siguientes aditivos puede tener efectos negativos en niños?. Lecitina. Amarillo de quinoleina. BHA o butihidrozianisol. Ácido ascórbico.

¿Que es espesante podemos encontrar en legumbres?. Lecitina. Carragenos. Goma guar. Agar-agar.

¿Qué aditivos se ha prohibido recientemente en la Unión Europea debido a su posible genotoxicidad?. Glutamato monosódico. Dióxido de titanio. Eritrosina. Nitratos.

¿Que característica distingue a los colorantes alimentarios naturales de los obtenidos por síntesis química?. Los naturales tienen número E entre 100 y 199. Los naturales no tienen efectos negativos sobre la atención de los niños. Los naturales están presentes de forma natural en los alimentos. Los naturales se utilizan solo en productos orgánicos.

Según la definición legal ¿que es un aditivo alimentario?. Una sustancia que siempre se consume como alimento por sí misma. Una sustancia añadida intencionadamente a un alimento con un propósito tecnológico. Un ingrediente principal del alimento con valor nutritivo. Una sustancia utilizada únicamente para aportar vitaminas.

¿Qué tipo de grasa no es apropiada para la cocción de los alimentos porque tienden a oxidarse con facilidad?. Grasas saturadas. Grasas trans. Grasas hidrogenadas. Gracias poliinsaturadas.

¿Cuál de estas técnicas corresponde al grupo de cocción de los alimentos en agua?. Estofado. Parrilla. Gratinado. Cocción a presión.

¿Cuál de las siguientes operaciones forma parte de la preelaboración de los alimentos?. Hervido. Fritura. Pelado y troceado. Gratinar.

¿Cuál de las siguientes técnicas de cocción es más recomendable en dietas de control de grasas?. Fritura. Guisado. Cocción a presión. Cocción en seco a la plancha.

¿En qué fase de la depuración del agua se produce el desbaste?. Pretratamiento. Tratamiento primario. Tratamiento secundario. Tratamiento terciario.

¿Qué fase del tratamiento de aguas residuales utiliza bacterias aerobias para eliminar materia orgánica?. Pretratamiento tratamiento. Tratamiento secundario. Tratamiento terciario. Tratamiento primario.

Que significa que un alimento tenga un valor de actividad del agua (a_w) cercano a 1?. El alimento está hidratado. El alimento está completamente seco. El alimento tiene poca agua disponible para microorganismos. El microorganismo crecerá de manera óptima en este alimento.

¿En qué instalación se lleva a cabo el proceso de potabilización del agua?. EDAR. ETAP. Planta de cloración industrial. Centro de control microbiológico.

¿Que microorganismos se utilizan habitualmente como indicadores de contaminación fecal en el agua?. Pseudomonas. Bacillus. Coliformes. Hongos filamentosos.

¿Qué temperatura se aplicará sobre una comida para realizar una esterilización?. 80°C. 50°C. 100°C. 125°C.

¿Qué característica define el método UHT en comparación con la esterilización?. Utiliza temperaturas mucho más bajas que la esterilización. Aplica temperaturas cercanas a 140°C para evitar alteraciones en el producto. Es menos eficaz que la pasteurización. Solo se aplica a alimentos sólidos.

¿Cual no es una medida para prevenir la toxiinfección alimentaria?. Utilizar agua potable. Evitar los alimentos crudos o poco cocinados. Conservar los alimentos elaborados a temperatura ambiente. Proteger los alimentos de insectos.

¿Qué efecto tiene la salazón en los alimentos?. Promueve el crecimiento bacteriano al aumentar el pH. Disminuye el crecimiento de microorganismos, excepto los halófilos. Aumenta la actividad enzimática de los microorganismos. Destruye todas las bacterias presentes en el alimento.

¿Porque el estropajo puede ser un riesgo para la salud en la cocina?. Porque se expone a condiciones de humedad, lo que favorece el crecimiento microbiano. Porque está hecho de materiales no biodegrabables. Porque supone un riesgo de contaminación por microplásticos. Debido al uso de detergentes en contacto con el alimento.

¿Cual es una medida física de control de plagas en las áreas de trabajo?. Utilización de raticidas. Uso de trampas lumínicas. Aplicación de insecticidas. Colocación de mosquiteras.

¿Como se garantiza la seguridad de alimentos e inocuidad en una empresa alimentaria?. Con sistemas de autocontrol APPCC (HACCP). Mediante normas del Codex alimentarius. Con los planes generales de higiene y prerrequisitos. Todas son correctas.

En el desarrollo de un plan APPCC ¿Qué es lo primero que se debe hacer?. Describir el producto alimenticio. Establecer los límites críticos. Constituir un equipo de trabajo especializado. Establecer los puntos de control críticos.

¿Cual es una medida correcta en las áreas de almacenamiento de alimentos?. Colocar los alimentos en el suelo. Exponer los alimentos a la luz directa para su conservación. Asegurarse de que los alimentos tengan buena ventilación y no estén en contacto directo con el suelo. Mantener los alimentos a temperaturas elevadas.

¿Cuál de los siguientes es un microorganismo celular?. Virus. Viroide. Bacteria. Prión.

Teniendo en cuenta los factores extrínsecos de crecimiento microbiano ¿Qué organismos podrán proliferar con relativa facilidad a temperaturas comprendidas entre 15 y 40°C?. Ácidofilos. Termófilos. Mesófilos. Psicrófilos.

¿Cuál es el principal aceptor final de electrones en el proceso de respiración aeróbica bacteriana?. Nitratos. Sulfatos. Oxígeno. Ácido pirúvico.

De las siguientes respuestas, señala el que es un helminto: Taenia saginata. Giardina duodenalis. Toxoplasma gondii. Bacillus cereus.

¿Que medio de cultivo utilizaremos si estamos interesados en el crecimiento de microorganismos con grandes exigencias nutricionales?. Enriquecidos. Selectivos. Comunes o universales. Diferenciales.

F. V. V.