Microbiología 1 simulacro 3

¿Qué tipo de microorganismo puede crecer en temperaturas inferiores a 5 °C?. Termófilos. Mesófilos. Psicrófilos.

¿Qué factor puede provocar que un alimento tenga una actividad de agua (aw) reducida?. Pasteurización. Congelación. Fermentación.

¿Qué tipo de microorganismo puede crecer en pH extremos de entre 10 y 11?. Halófilos. Acidófilos. Alcalófilos.

¿Qué tipo de microorganismos pueden crecer a temperaturas superiores a 55 °C?. Mesófilos. Termófilos. Psicrótrofos.

¿Qué material de laboratorio se utiliza para cultivar microorganismos en medios sólidos?. Tubos de ensayo. Placas de Petri. Matraces Erlenmeyer.

¿Qué agente biológico puede causar enfermedades en humanos y es viable su propagación pero tiene profilaxis?. Grupo 1. Grupo 2. Grupo 3.

¿Qué microorganismo provoca diarreas y dolores abdominales por malas prácticas higiénicas?. Salmonella. Escherichia coli. Staphylococcus aureus.

¿Qué técnica permite identificar microorganismos mediante secuenciación de ADN?. Cultivo celular. PCR. Tinción de Gram.

¿Qué tipo de microorganismos son usados para la fermentación del pan y la cerveza?. Saccharomyces cerevisiae. Lactobacillus. Aspergillus.

¿Qué microorganismo es común en fermentaciones de quesos y vinos?. Penicillium. Escherichia coli. Bacillus.

¿Qué microorganismo produce aflatoxinas carcinogénicas?. Saccharomyces cerevisiae. Aspergillus. Penicillium.

¿Qué material de laboratorio es ideal para sembrar microorganismos en medios sólidos?. Pipetas. Asas acodadas. Matraces.

¿Qué agente infeccioso es acelular y requiere células huésped para multiplicarse?. Bacterias. Virus. Hongos.

¿Qué clasificación incluye a los microorganismos que crecen en ambientes con altas presiones osmóticas?. Halófilos. Osmófilos. Acidófilos.

¿Qué significa la fase estacionaria en la curva de crecimiento bacteriano?. Crecimiento exponencial. Estancamiento por agotamiento de nutrientes. Muerte celular.

¿Qué sustancia tóxica de origen fúngico puede acumularse en hongos silvestres?. Aflatoxinas. Vanadio. Glucosinolatos.

¿Qué vía de entrada es la más común para las sustancias tóxicas en los humanos?. Vía respiratoria. Vía oral. Vía dérmica.

¿Qué vía de entrada es más común para sustancias tóxicas en humanos?. Vía dérmica. Vía digestiva. Vía respiratoria.

¿Qué disciplina incluye el estudio de sustancias genotóxicas?. Toxicología alimentaria. Química analítica. Bioquímica.

¿Qué tipo de toxinas son responsables de parálisis tras consumir pez fugu?. Aflatoxinas. Neurotoxinas. Micotoxinas.

¿Qué disciplina estudia cómo las sustancias tóxicas afectan a la salud humana?. Toxicología. Nutrición. Higiene alimentaria.

¿Qué compuesto tóxico puede encontrarse en plantas de la familia de las crucíferas?. Glucosinolatos. Aflatoxinas. Histamina.

¿Qué sustancia tóxica puede generarse durante la cocción de alimentos a altas temperaturas?. Histamina. Acrilamidas. Solanina.

¿Qué organismos producen micotoxinas peligrosas para la salud humana?. Bacterias. Hongos. Virus.

¿Qué proceso culinario puede liberar compuestos tóxicos en alimentos?. Congelación. Cocción a alta temperatura. Fermentación.

¿Qué tipo de efecto tienen las fitotoxinas de origen vegetal en el organismo humano?. Aumentan la digestión. Resisten la digestión y afectan la salud celular. Mejoran la absorción de nutrientes.

¿Qué es la toxicología?. La ciencia que estudia los nutrientes. La ciencia que estudia cómo los tóxicos afectan a la salud humana. La ciencia que estudia las enfermedades infecciosas.

¿Qué animal presenta veneno en espolones pero no es letal para humanos?. Serpiente coral. Ornitorrinco. Escorpión.

¿Qué método de higienización utiliza temperaturas entre 60 y 100 °C para asegurar la seguridad alimentaria?. Esterilización. Pasteurización. Congelación.

Además del aporte calórico, ¿qué más pueden aportar las grasas?. Minerales. Vitaminas liposolubles. Proteínas.

¿Cuál de estos no es un macronutriente?. Hidratos de carbono. Minerales. Proteínas.

¿Qué microorganismo es causante principal del cólera en humanos?. Salmonella typhi. Vibrio cholerae. Escherichia coli.

¿Qué sistema se utiliza para evaluar la calidad de los alimentos?. ISO. APPCC. FDA.

¿Qué microorganismo causa el cólera?. Vibrio cholerae. Salmonella. Escherichia coli.

¿Qué objetivo tiene el uso de antioxidantes en los alimentos?. Aumentar el crecimiento de bacterias. Prolongar la vida útil evitando la oxidación. Mejorar el sabor de los alimentos.

¿Cuál de estos no es un macronutriente?. Proteínas. Grasas. Minerales.

¿Qué significa inocuidad alimentaria?. Garantizar que un alimento no causará perjuicio al consumidor. Aumentar la vida útil de los alimentos. Mejorar el sabor de los alimentos.

¿Qué temperatura asegura la ultrapasteurización de la leche?. 60-70 °C. 100-110 °C. 150-200 °C durante 5-8 s y enfriamiento < 4 °C.

¿Qué característica distingue a los pescados blancos de los azules?. Mayor contenido de agua. Mayor contenido graso en los azules. Menor contenido de proteínas.

¿Qué caracteriza a los frutos secos?. Alto contenido en azúcares. Alto contenido en proteínas y grasas. Alto contenido en fibra.