Microbiologia 2

¿Qué factor afecta directamente a la actividad de agua en los alimentos?. La humedad relativa. La concentración de nutrientes. La temperatura ambiente. El contenido de oxígeno.

¿¿Cuál es el principal origen de contaminación de las hortalizas?. Contaminación secundaria por manipuladores. Contaminación aérea. Contaminación por almacenamiento prolongado. Contaminación primaria por microorganismos presentes en el suelo.

¿Cuál es la carga microbiana típica de la leche obtenida de un animal sano?. Alrededor de 500 UFC/ml. Menos de 100 UFC/ml. En torno a 1000-2000 UFC/ml. Alrededor de 10^2 - 10^3 UFC/ml.

¿Cuál es el principal cometido de la microbiología de los alimentos?. Mejorar el sabor de los alimentos. Promover la producción masiva de alimentos. Aumentar la duración de los alimentos. Garantizar al consumidor un abastecimiento de alimentos salubres e inocuos.

¿Qué tipo de atmósfera se utiliza para inhibir el crecimiento de los aerobios en alimentos?. Atmósferas reductoras. Atmósferas enriquecidas. Atmósferas inertes. Atmósferas modificadas.

¿¿Qué tipo de microorganismos son predominantes en la alteración del pescado fresco refrigerado?. Levaduras. Hongos termófilos. Bacterias psicrotróficas gram negativas. Bacterias psicrotróficas gram positivas.

¿Cuál es la diferencia principal entre sinergia y antagonismo en la microbiología de los alimentos?. La sinergia beneficia a ambos microorganismos, mientras que el antagonismo perjudica a uno de ellos. La sinergia y el antagonismo tienen el mismo efecto en la población microbiana. La sinergia y el antagonismo son términos equivalentes. La sinergia involucra solo a microorganismos patógenos, mientras que el antagonismo afecta a los microorganismos beneficiosos.

¿Qué estructuras antimicrobianas pueden encontrarse en los alimentos?. Tanto barreras físicas como componentes químicos. Solo componentes químicos como la fitoalexina de las plantas. Solo barreras físicas como la cáscara de huevo. Ninguna de las anteriores.

¿Qué microorganismos son responsables de la alteración de las leches fermentadas?. Levaduras. Bacterias psicrotróficas. Mohos. Bacterias lácticas.

¿Qué atmósfera gaseosa se utiliza para inhibir el crecimiento de los microorganismos aerobios en los alimentos?. Atmósferas a vacío. Atmósferas enriquecidas con oxígeno. Atmósferas saturadas de vapor de agua. Atmósferas modificadas con CO2 y N2.

¿Qué tipo de hongos son predominantes en los cereales durante su almacenamiento?. Hongos patógenos. Hongos de campo. Hongos termófilos. Hongos de almacenamiento.

¿Cuál es el principal factor que favorece la penetración de microorganismos en la carne?. Manipulación adecuada. pH ácido. Temperatura ambiente. Humedad relativa alta.

¿Qué tipo de tratamiento térmico se utiliza en la leche U.H.T.?. Ultra-pasteurización. Tratamiento con radiación. Pasteurizació. Esterilización.

¿Qué tipo de microorganismos son predominantes en la alteración de las frutas con bajo pH?. Bacterias acidolácticas. Levaduras. Hongos patógenos. Bacterias termófilas.

¿Cuál es la consecuencia del almacenamiento inadecuado de frutas y hortalizas?. Aparición de olores agradables. Disminución de la carga microbiana. Mayor durabilidad. Reblandecimiento debido a la actividad pectinolítica de los microorganismos.

¿Qué microorganismos son predominantes en la alteración del pescado refrigerado?. Hongos termófilos. Bacterias termófilas. Psicrófilos gram positivos. Psicrófilos gram negativos.

¿En qué rango de valores del parámetro aw se inhibe el crecimiento de la mayoría de las bacterias en los alimentos?. 0.3-0.6. 0.6-0.8. 0-0.3. 0.8-1.

¿Cuál es el principal factor que limita el crecimiento de los mesófilos en alimentos refrigerados?. Actividad del agua. PH. Concentración de oxígeno. temperatura.

¿Qué consecuencia tiene la contaminación de un alimento refrigerado por un microorganismo patógeno psicrótrofo?. El microorganismo patógeno no puede multiplicarse en condiciones de refrigeración. No tiene consecuencias, ya que los psicrótrofos no son patógenos. El alimento se conserva igualmente debido a las bajas temperaturas. El microorganismo patógeno se multiplica, representando un riesgo para la salud.

¿Qué tipo de microorganismos son predominantes en la superficie del pescado fresco?. Gram negativos. Gram positivos. Hongos. Psicrófilos.

¿Qué tipo de alteración puede ocurrir en los huevos debido a la actividad de Serratia?. Putrefacción roja. Putrefacción negra. Putrefacción blanca. Putrefacción verde.

¿Qué condiciones favorecen la penetración de microorganismos en el huevo?. Humedad alta y temperatura baja. Bajo contenido de gérmenes. Almacenamiento prolongado. Cáscara intacta.

¿Cuál es el principal origen de contaminación de los huevos?. La contaminación primaria por microorganismos presentes en el oviducto. La contaminación secundaria a través de la cáscara. El interior de la cáscara. Los manipuladores durante la recolección.

¿De dónde pueden proceder los microorganismos presentes en los alimentos?. Solo de los microorganismos introducidos durante la recolección. Únicamente de la microflora propia de la materia prima. Tanto de la microflora propia como de los introducidos durante el proceso de producción. Exclusivamente de los microorganismos presentes en el aire.

¿Qué tipo de alteración puede ocurrir en los huevos debido a la actividad de Pseudomonas?. Putrefacción blanca. Putrefacción roja. Putrefacción verde. Enmohecimientos.

¿Qué tipo de tratamiento se utiliza para eliminar la contaminación visible en las carnes?. Lavado. Esterilización. Ultra-pasteurización. Pasteurización.

¿Qué tipo de microorganismos son importantes en alimentos refrigerados?. Termófilos e hipertermófilos. Anaerobios obligados. Mesófilos. Psicrófilos y psicrótrofos.

¿Cuál es el tratamiento térmico aplicado a la leche permite la destrucción de esporas bacterianas con mayor seguridad?. Leche esterilizada. Leche pasteurizada. Leche U.H.T. Leche cruda.

¿¿Qué tipo de microorganismos son predominantes en la alteración de las legumbres?. Virus. Bacterias termófilas. Levaduras. Hongos formadores de micotoxinas.

¿Cuál es el pH típico del músculo del pescado post mortem?. Básico. Neutro. Alcalino. Ácido.

¿Qué consecuencia tiene la contaminación de un alimento refrigerado por un microorganismo patógeno psicrótrofo?. El microorganismo patógeno no puede multiplicarse en condiciones de refrigeración. El microorganismo patógeno se multiplica, representando un riesgo para la salud. No tiene consecuencias, ya que los psicrótrofos no son patógenos. El alimento se conserva igualmente debido a las bajas temperaturas.

¿Cuál es la consecuencia del almacenamiento inadecuado de frutas y hortalizas?. Reblandecimiento debido a la actividad pectinolítica de los microorganismos. Disminución de la carga microbiana. Mayor durabilidad. Aparición de olores agradables.