Microbiología

¿Qué método de preelaboración reduce la oxidación en frutas cortadas?. a. Extrusión. b. Inyección de gases. c. Pelado químico.

¿Qué categoría de carne ovina incluye las chuletas de aguja?. a. Categoría 1. b. Categoría extra. c. Categoría 3.

¿Qué técnica de preelaboración elimina las partes no comestibles de un alimento?. a. Troceado. b. Pelado. c. Extrusión.

¿Qué microorganismo puede desarrollarse en alimentos regenerados mal manejados?. a. Listeria. b. Rotavirus. c. Hepatitis.

¿Cuál es el propósito principal del pelado en los alimentos?. a. Mejorar el sabor del alimento. b. Eliminar las partes no comestibles y facilitar operaciones posteriores. c. Reducir el tiempo de cocción.

¿Cuál es un problema asociado al uso de sosa cáustica para el pelado?. a. Incremento de la textura crujiente. b. Cambio de color y corrosión en el alimento. c. Mejora la calidad del pelado.

¿Qué material es comúnmente usado en pelados abrasivos?. a. Vapor a baja presión. b. Sustancias abrasivas. c. Enzimas digestivas.

¿Qué técnica permite la creación de nuevos alimentos con baja humedad?. a. Extrusión en frío. b. Extrusión en caliente. c. Troceado al vacío.

¿Qué tipo de microorganismos son más activos entre 12-15ºC?. a. Psicrófilos. b. Mesófilos. c. Termófilos.

¿Qué tecnología de conservación prolonga más la vida útil de los alimentos?. a. Refrigeración. b. Congelación. c. Ultracongelación.

¿Qué método disminuye el pH y la actividad de agua?. a. Congelación. b. Encurtidos. c. Pasteurización.

¿Qué propiedad afecta la salazón en un alimento?. a. Incrementa la humedad del alimento. b. Disminuye la actividad del agua. c. Cambia el pH del alimento.

¿Qué es un alimento perecedero?. a. Un alimento con una fecha de caducidad prolongada. b. Un alimento que necesita conservación especial y tiene una vida corta. c. Un alimento que no requiere conservación.

¿Qué concepto se refiere a alimentos con vida útil más larga?. a. Perecebilidad. b. Conservación. c. Rotación.

¿Cuál es la temperatura óptima de crecimiento de los microorganismos mesófilos?. a. 45-70°C. b. 12-15°C. c. 25-45°C.

¿Cuál es uno de los ingredientes clave que se utilizan en el encurtido para prolongar la conservación de los alimentos?. a. Azúcar. b. Vinagre. c. Aceite.

¿Cuál es una de las características principales del proceso de deshidratación de alimentos?. a. Elimina el agua libre, prolongando la vida útil. b. Aumenta el contenido en grasas y vitaminas. c. Mejora el sabor sin afectar la textura.

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la fecha de caducidad es correcta?. a. Muestra el periodo óptimo de sabor. b. Indica el límite de seguridad para el consumo. c. Refleja la frescura del alimento tras abrirlo.

¿En qué zona del frigorífico se deben guardar las carnes y pescados crudos?. a. Estantes superiores. b. Cajón de frutas y verduras. c. Estantes inferiores.

¿Cuál de los siguientes aditivos se relaciona frecuentemente con problemas en el sistema circulatorio?. a. Sulfatos. b. Colorantes. c. Nitritos.

¿Qué tipo de humedad está relacionada con la cantidad de vapor de agua contenida en el aire respecto a la máxima cantidad posible auna temperatura determinada?. a. Humedad relativa. b. Humedad absoluta. c. Humedad ambiental.

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre los alimentos no perecederos es correcta?. a. Se descomponen fácilmente debido a la temperatura. b. No tienden a deteriorarse rápidamente. c. Pierden propiedades rápidamente si no se almacenan correctamente.

¿Qué tipo de cocción es la plancha y cómo afecta a los microorganismos?. a. No afecta a microorganismos y se basa en agua. b. Elimina muchos microorganismos y es cocción en seco. c. Es un método de cocción que no cambia el contenido nutricional.

¿Cuál es una de las características del braseado como método de cocción?. a. Es una cocción en seco que supera los 120 °C. b. Es una cocción en agua a baja temperatura. c. Es un método que no afecta el valor nutricional de los alimentos.

¿Qué acción ayuda a evitar la corrosión en superficies metálicas?. a. Exponer al aire libre regularmente. b. Secar después de limpiar. c. Usar detergentes con ácido fuerte.

¿Qué propiedad es clave en desinfectantes químicos para alimentos?. a. Ser biodegradables. b. Estar homologados para uso alimentario. c. Tener base de ácidos fuertes.

¿Qué propiedad del acero inoxidable lo hace ideal para cocinas?. a. Resistencia a temperaturas extremas. b. Baja conductividad térmica. c. Alta resistencia a la corrosión y durabilidad.

¿Qué técnica de regeneración implica la adición de agua a un alimento previamente deshidratado?. a. Reconstitución. b. Rehidratación. c. Extrusión.

¿Qué efecto negativo puede ocurrir durante la congelación debido a la ruptura de la cadena de frío?. a. Quemadura por frío. b. Recristalización. c. Deshidratación.

¿Qué técnica de preelaboración elimina las partes no comestibles de un alimento?. a. Troceado. c. Extrusión. b. Pelado.

¿Cuál es el propósito principal del pelado en los alimentos?. a. Mejorar el sabor del alimento. b. Eliminar las partes no comestibles y facilitar operaciones posteriores. c. Reducir el tiempo de cocción.

¿Cuál es un ejemplo de un canal de distribución directo?. a. Minoristas que venden al consumidor. b. Venta del productor al consumidor sin intermediarios. c. Mayoristas que distribuyen a minoristas.

¿Qué material es comúnmente usado en pelados abrasivos?. a. Vapor a baja presión. b. Sustancias abrasivas. c. Enzimas digestivas.

¿Qué técnica se utiliza para eliminar la humedad de los alimentos?. a. Rehidratación. b. Deshidratación. c. Esterilización.

¿Qué tecnología de conservación prolonga más la vida útil de los alimentos?. a.Refrigeración. b. Congelación. c. Ultracongelación.

¿Qué método disminuye el pH y la actividad de agua?. a. Congelación. b. Encurtidos. c. Pasteurización.

¿Qué propiedad afecta la salazón en un alimento?. a. Incrementa la humedad del alimento. b. Disminuye la actividad del agua. c. Cambia el pH del alimento.

¿Qué es un alimento perecedero?. a. Un alimento con una fecha de caducidad prolongada. b. Un alimento que necesita conservación especial y tiene una vida corta. c. Un alimento que no requiere conservación.

¿Qué concepto se refiere a alimentos con vida útil más larga?. a. Perecebilidad. b. Conservación. c. Rotación.

¿Qué tecnología de preelaboración combina presión y corte para procesar alimentos?. a. Troceado con agua a presión. b. Pelado por abrasión. c. Troceado mecánico.

¿Qué técnica de elaboración reduce al mínimo el contenido de oxígeno en el envase?. a. Cocción en vacío. b.Cocción por calor directo. c. Cocción por convección.

¿Qué proceso se utiliza para crear alimentos con alta densidad en frío?. a. Extrusión en frío. b. Extrusión en caliente. c. Cocción en vacío.

¿Qué microorganismos son visibles solo bajo un microscopio?. a. Virus, bacterias, hongos y levaduras. b. Enzimas y nutrientes. c. Parásitos grandes y pequeños.

¿Qué tipo de humedad está relacionada con la cantidad de vapor de agua contenida en el aire respecto a la máxima cantidad posible a una temperatura determinada?. a. Humedad relativa. b. Humedad absoluta. c. Humedad ambiental.

¿Qué tipo de alimentos requiere almacenamiento refrigerado?. a. Harinas y azúcares. b. Lácteos y carnes frescas. c. Cereales y legumbres.

¿Qué tipo de cocción es la plancha y cómo afecta a los microorganismos?. a. No afecta a microorganismos y se basa en agua. b. Elimina muchos microorganismos y es cocción en seco. c. Es un método de cocción que no cambia el contenido nutricional.

¿Qué acción ayuda a evitar la corrosión en superficies metálicas?. a. Exponer al aire libre regularmente. b. Secar después de limpiar. c. Usar detergentes con ácido fuerte.

¿Qué propiedad es clave en desinfectantes químicos para alimentos?. a. Ser biodegradables. b. Estar homologados para uso alimentario. c. Tener base de ácidos fuertes.

¿Qué temperatura es adecuada para productos congelados?. a. -18°C. b. 4°C. c. 0°C.

¿Qué gas se elimina durante el proceso de envasado al vacío?. a. Oxígeno. b. Nitrógeno. c. Helio.

¿Qué significa FIFO en la gestión de alimentos?. a. Último en entrar, primero en salir. b. Primero en entrar, primero en salir. c. Producto más costoso sale primero.

¿Qué aspecto negativo puede surgir al congelar alimentos en un recipiente cerrado?. a. Cambios de tamaño. b. Mejora de sabor. c. Reducción de grasas.