Microbiologia

¿Qué microorganismo es responsable de la fermentación del yogur?. Saccharomyces cerevisiae. Streptococcus thermophilus. Lactobacillus sakei.

¿Qué microorganismo provoca diarreas y dolores abdominales por malas prácticas higiénicas?. Listeria monocytogenes. Escherichia coli. Clostridium botulinum.

¿Cuál es la técnica microbiológica que utiliza filtros HEPA para proteger al operador?. Cabinas de seguridad tipo 1. Cabinas de seguridad tipo 2. Cabinas de seguridad tipo 3.

¿Qué compuesto tóxico puede encontrarse en setas del género Amanita muscaria?. Vanadio. Arsénico. Hidrógeno.

¿Qué organismo regula la armonización de normativas alimentarias internacionales?. La Organización Mundial de la Salud (OMS). La Comisión del Códex Alimentarius. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA).

¿Qué método de higienización utiliza temperaturas entre 60 y 100 °C para asegurar la seguridad alimentaria?. Pasteurización. Tindalización. Esterilización.

¿Qué método garantiza la eliminación de esporas en alimentos enlatados?. Esterilización. Pasteurización. Congelación.

¿Qué método de conservación usa temperaturas por encima de 100°C?. Esterilización. Refrigeración. Pasteurización.

¿Qué factor incrementa el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos?. Almacenamiento a temperaturas entre 10 y 60 °C. Consumo de alimentos frescos sin lavar. Cocción a temperaturas superiores a 100 °C.

¿Qué técnica permite identificar los puntos críticos de control en el APPCC?. Diagrama de flujo. Árbol de decisiones. Control de calidad final.