MICROBIOLOGÍA

Campylobacter es un patógeno Gram negativo que se diferencia de las enterobacterias en (señala la correcta): Es más grande que estas. Es inmóvil. Es microaerófilo. Produce shigatoxinas.

De las especies de Listeria, ¿cuáles son patógenas?. L. innocua y L. seeligeri. L. seeligeri y L. grayi. L. ivanovii y L. monocytogenes. L. welshimeri y L.grayi.

De los siguientes géneros bacterianos, indica cuál de ellos no se caracteriza por ser alterante de los alimentos: Shewanella. Shigella. Acinetobacter. Moraxella.

La toxina botulínica es de tipo: Nefrotóxica. Emética. Hepatotóxica. Neurotóxica.

Respecto a las algas, señala la respuesta incorrecta: Producen diferentes tipos de toxinas. Son seres unicelulares o bien coloniales. Pueden sobrevivir en hábitats secos la mayoría de ellas. Realizan la fotosíntesis oxigénica.

¿Cúal de las siguientes especies de mohos tiene una temperatura óptima de crecimiento a 20-30 grados centígrados?. Aspergillus. Penicillium. Fusarium. Ninguna de ellas.

Campylobacter es un patógeno Gram negativo que se diferencia de las enterobacterias en (señala la correcta): Es más grande que estas. Es inmóvil. Es microaerófilo. Produce shigatoxinas.

¿Qué son las porinas?. Un tipo de toxinas estafilocócicas. Unas estructuras flagelares exclusivas de las bacterias Gram-positivas. Un antígeno de superficie de las bacterias. Unas proteínas presentes en la capa LPS de bacterias Gram-negativas.

Si un alimento tiene una actividad de agua de 0,80, ¿qué microorganismos crecerán en él?. Sólo bacterias. Una bacteria llamada Staphylococcus aureus. Algunas bacterias halófilas, mohos y levaduras osmófilas. Cualquier bacteria, moho o levadura.

Respecto a las levaduras, es correcto que: Las que utilizan la vía aeróbica son las responsables de formar velo en la superficie de los alimentos. Desarrollan un micelio. Son todas patógenas para el ser humano. En presencia de oxígeno, fermentan los hidratos de carbono.

¿Qué destaca al serovar virulento ECEH de Escherichia coli de los demás?. No produce verotoxinas. Es muy tolerante al pH ácido. Produce cuadros diarreicos leves. Su patogenicidad se basa en mecanismos de adherencia difusa.

Indica qué afirmación de las siguientes es verdadera. Los hongos son responsables de numerosas intoxicaciones alimentarias, aunque en menor medida y de menor importancia que las toxiinfecciones de origen vírico o bacteriano. Los hongos son incapaces de crecer en condiciones extremas de temperatura. La detección de toxinas de mohos resulta difícil mediante métodos biológicos. Todas las respuestas son correctas.

La humedad elevada favorece el crecimiento de virus como: Norovirus. Rotavirus. Virus de la hepatitis A. Todos los virus anteriores.

¿Cúal es el motivo por el que en la fase estacionaria no hay un incremento del número de células?. Porque alguno o todos los nutrientes del medio se han agotado. Debido a que las células se están preparando para la división. Porque hay un importante descenso del pH. Porque la mayoría de las células ya no están vivas en dicha fase.

Indica cuál de estos géneros de bacterias no está constituido por Gram-positivas. Mycobacterium. Listeria. Clostridium. Shigella.

Una bacteria con forma esférica se denomina genéricamente: Espiroqueta. Coco. Bacilo. Espirilo.

¿En qué rangos de valores de pH preferirán la mayoría de bacterias vivir en un alimento?. 2,5-3,5. 8-10. 3,5-5. 6,6-7,5.

Señala la respuesta incorrecta respecto a la Taenia spp.: Existen 32 especies. La T. saginata (bovina) parasita en el intestino del ser humano. En el intestino, las larvas desarrollan los individuos adultos, en un proceso asintomático. La T. solium (porcina) tiene una longitud de 4 a 12 m.

¿Cúal es el motivo por el que en la fase estacionaria no hay un incremento del número de células?. Porque alguno o todos los nutrientes del medio se han agotado. Debido a que las células se están preparando para la división. Porque hay un importante descenso del pH. Porque la mayoría de las células ya no están vivas en dicha fase.

Indica cuál de estos géneros de bacterias no está constituido por Gram-negativas: Bacillus. Salmonella. Vibrio. Yersinia.

Si un alimento tiene una actividad de agua de 0,80, ¿qué microorganismos crecerán en él?. Sólo bacterias. Una bacteria llamada Staphylococcus aureus. Algunas bacterias halófilas, mohos y levaduras osmófilas. Cualquier bacteria, moho o levadura.

¿Cúal de las siguientes afirmaciones es correcta?. Los microorganismos son todos células procariotas. Los microorganismos eucariotas comprenden a hongos, algas, protozoos y a algunos animales microscópicos. Los virus tienen un tamaño intermedio entre las bacterias y los protozoos. Un microorganismo procariota presenta tejidos cuando varias células de la misma especie se unen entre sí.

¿Qué tipo de cepas de Clostridium botulinum no se asocia a intoxicaciones alimentarias?. Tipo III. Tipo I. Tipo IV. Tipo II.

Se sabe que las células bacterianas están creciendo exponencialmente cuando la representación gráfica semilogarítmica del crecimiento: Se ajusta a una curva sigmoidea. Refleja el crecimiento estacionario de las células. Es una función lineal. Cuando se observa que las células y la biomasa son constantes.

Respecto a las algas, señala la respuesta incorrecta: Producen diferentes tipos de toxinas. Son seres unicelulares o bien coloniales. Pueden sobrevivir en hábitats secos la mayoría de ellas. Realizan la fotosíntesis oxigénica.

Realizan la fotosíntesis oxigénica. Sólo bacterias. Una bacteria llamada Staphylococcus aureus. Algunas bacterias halófilas, mohos y levaduras osmófilas. Cualquier bacteria, moho o levadura.

¿Cuál de las siguientes fases no pertenece a la curva de crecimiento de una población microbiana?. Fase exponencial. Fase de decrecimiento. Fase de muerte. Fase estacionaria.