MICROBIOLOGIA

La microbiología aplicada a la alimentación estudia: El uso y control de microorganismos en los alimentos. Sólo los hongos. Sólo los virus. La producción agrícola.

Los virus son: Parásitos intracelulares obligados, partículas infecciosas. Bacterias procariotas. Hongos unicelulares. Protozoos.

Los virus necesitan para replicarse: Una célula hospedadora. Agua únicamente. Luz solar. Nutrientes del alimento.

La principal vía de transmisión de virus en alimentos se relaciona con: Alimentos y aguas contaminadas. Temperaturas bajas. Envases metálicos. Congelación.

El sistema APPCC significa: Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos. Análisis de Productos y Procesos de Calidad. Aplicación Preventiva de Control Comercial. Ninguna es correcta.

Un prion es: Una proteína alterada que provoca cambios en proteínas normales. Una bacteria. Un virus. Una levadura.

¿Qué sistema afecta principalmente una enfermedad causada por PRIONES?. Digestivo. Respiratorio. Nervioso central.

¿Cuál de las siguientes enfermedades está relacionada con los priones?. Salmonelosis. Listeriosis. Botulismo. Enfermedad de Creutzfeldt-Jakob.

Las bacterias son microorganismos: Unicelulares procariotas. Pluricelulares. Acelulares. Parásitos obligados.

La forma bacteriana redondeada recibe el nombre de: Coco. Bacilo. Vibrio. Espirilo.

Durante la fase exponencial las bacterias: Se adaptan al medio. Mueren. Se multiplican con rapidez.

Las esporas bacterianas son: Orgánulos celulares. Estructuras de resistencia. Toxinas.

Las bacterias Gram + se tiñen de color: Amarillo. Rojo. Morado. verde.

Escherichia coli es una bacteria: Un virus. Un hongo. Gram positiva. Gram negativa.

Las bacterias Gram negativas se observan de color: Violeta. Rosa/rojo. Azul. Negro.

¿Listeria es?. Gram negativa. Gram positiva. Virus. Hongo.

¿Staphylococcus aureus es?. Gram negativa. Gram positiva. Levadura. Virus.

¿Bacillus cereus es?. Gram negativa. Gram positiva. Hongo. Prión.

¿Clostridium botulinum es?. Gram positiva. Gram negativa. Virus. Levadura.

¿Clostridium perfringens es?. Gram negativa. Gram positiva. Hongo. Virus.

¿Cuál de los siguientes grupos está formado únicamente por bacterias Gram negativas?. E. coli, Salmonella, Shigella, Campylobacter jejuni, Yersinia enterocolitica, Vibrio cholerae, Brucella. E. coli, Salmonella, Shigella, Campylobacter, Yersinia, Vibrio y Listeria. E. coli, Salmonella, Shigella, Campylobacter, Yersinia, Vibrio y Staphylococcus.

Las levaduras son hongos: Procariotas. Unicelulares. Acelulares. Parásitos.

Los virus necesitan obtener energía: Del alimento. Del agua. Del metabolismo de otros seres vivos. Del aire.

Un virión o partícula viral está compuesto por: Hifas y esporas. Ácidos nucleicos (ADN o ARN) y algunas proteínas. Lípidos y minerales.

La principal vía de transmisión de virus es: De persona enferma o portadora asintomática a persona sana. Por el aire exclusivamente. Por insectos.

Las bacterias agrupadas en cadenas reciben el prefijo: Estrepto-. Diplo-. Estafilo.

Las esporas son: Estructuras de resistencia de bacterias Gram positivas. Toxinas. Virus. Hifas.

Las toxinas son: sustancias venenosas para el organismo. estructuras de resistencia de bacterias Gram +. macroorganismo unicelulares.

Los hongos son organismos: Procariotas/unicelulares. Eucariotas/unicelulares. Acelulares. Virales.

Las células alargadas de los hongos reciben el nombre de: Hifas. Micelios. Viriones. Micotoxinas.

El cuerpo vegetativo de los hongos recibe el nombre de: Hifa. Micelio. Espora. Toxina.

Los parásitos necesitan: Un único hospedador animal. Más de un hospedador animal para desarrollar su ciclo biológico. Una bacteria hospedadora.

Grupos de parásitos: Protozoos, platelmintos, nematodos. Protozoos, unicelular, nematodos. Acelular, platelmintos, protozoos, nematodos.

Los parásitos, a diferencia de las bacterias: No se multiplican en los alimentos. Se reproducen más rápido. Son virus.

La fermentación suele ocurrir a partir de: Minerales. Glúcidos. Vitaminas.

La fermentación produce una bajada de: pH, disminuye la capacidad de supervivencia de las bacterias. temperatura, disminuye la capacidad de supervivencia de las bacterias. Oxígeno, disminuye la capacidad de supervivencia de las bacterias.

La fermentación alcohólica del pan la realiza principalmente: Saccharomyces cerevisiae. Salmonella. Anisakis.

En la fermentación láctica la lactosa se transforma en: Ácido láctico. Etanol. CO2.

Los microorganismos alterantes: Alteran las características organolépticas. Siempre causan enfermedades. Mejoran los alimentos.

Los microorganismos patógenos: Mejoran el sabor. Disminuyen el pH. Pueden transmitir enfermedades.

La hepatitis A puede transmitirse por: Picaduras de insectos. Agua o alimentos contaminados. Exposición solar.

El norovirus provoca principalmente: Gastroenteritis muy contagiosa/ incuvacion 3 dias. Hepatitis crónica. Meningitis.

El rotavirus. Gastroenteritis aguda/incubación 2 días. gastroenteritis contagiosa/ incubación 3 días. gastroenteritis.