MICROBIOLOGIA

¿Cuál es el medio más óptimo en el cuál crecen la mayoría de microorganismos patógenos?. Agua. Aire. Tierra. Todas las respuestas son correctas.

¿En que niveles se van a producir cambios en el contenido hídrico y, por tanto, el crecimiento de microorganismos?. Entre 0,98 y 1. Entre 0,78 y 1. Entre 0,88 y 1. Entre 0,68 y 1.

Sabemos que cuando el agua tiene una actividad entre 0,98 y 1, se produce el crecimiento óptimo de microorganismos. ¿Qué microorganismos se desarrollan con mayor rapidez en PRIMER lugar frente a los otros microorganismos que se indican a continuación?. Bacterias. Mohos. Levaduras.

Sabemos que cuando el agua tiene una actividad entre 0,98 y 1, se produce el crecimiento óptimo de microorganismos. ¿Qué microorganismos se desarrollan con mayor rapidez en SEGUNDO lugar frente a los otros microorganismos que se indican a continuación?. Bacterias. Mohos. Levaduras.

Sabemos que cuando el agua tiene una actividad entre 0,98 y 1, se produce el crecimiento óptimo de microorganismos. ¿Qué microorganismos se desarrollan con mayor rapidez en TERCER lugar frente a los otros microorganismos que se indican a continuación?. Bacterias. Mohos. Levaduras.

Sabemos que cuando el agua tiene una actividad entre 0,98 y 1, se produce el crecimiento óptimo de microorganismos. Indica, por orden de rapidez, en el que se desarrollan los siguientes microorganismos. Bacterias>mohos>levaduras. Bacterias>levaduras>mohos. Levaduras>mohos>bacterias.

Dentro de los cambios en el contenido del agua, indica la respuesta correcta. Cuando los valores se encuentran por DEBAJO de 0,95, la concentración de sales en el alimento es MAYOR. Cuando los valores se encuentran por DEBAJO de 0,95, la concentración de sales en el alimento es MENOR. Cuando los valores se encuentran por ENCIMA de 0,95, la concentración de sales en el alimento es MAYOR. Cuando los valores se encuentran por ENCIMA de 0,95, la concentración de sales en el alimento es IGUAL.

¿En qué medio crecen los microorganismos OSMOTOLERANTES?. Por debajo de 0,95. Entre 0,98 y 1. Por encima de 1. Ninguna respuesta es correcta.

Los microorganismos OSMOTOLERANTES, indica la respuesta correcta. Tienen MAYOR tolerancia a concentraciones MENORES de AGUA. Tienen MAYOR tolerancia a concentraciones MENORES de SAL. Tienen MENOR tolerancia a concentraciones MENORES de AGUA. Tienen MAYOR tolerancia a concentraciones MAYORES de SAL.

La cantidad de agua se define como. La cantidad total de agua presente en un alimento. El agua disponible para las reacciones químicas. El agua libre disponible para el crecimiento microbiano. El porcentaje de humedad relativa del alimento.

¿Cuál de las siguientes técnicas reduce la cantidad de agua del alimento?. Pasteurización. Deshidratación. Refrigeración. Irradiación.

Si hablamos de la deshidratación del alimento, indica la respuesta correcta. Esteriliza completamente el alimento. Elimina enzimas y microorganismos. Ralentiza el crecimiento microbiano. No afecta a los nutrientes.

Dentro de la deshidratación del alimento, indica la respuesta CORRECTA. Los alimentos con almidón, como la patata, se pueden gelatinizar y absorbe agua con gran cantidad, dificultando su eliminación. En los alimentos plásticos, se modifica su forma original. Se pueden perder ciertos nutrientes como vitaminas, aminoácidos esenciales,... Todas las respuestas son correctas.

Dentro de la deshidratación del alimento, indica la respuesta CORRECTA. Aumenta el contenido en vitaminas. Se gelatiniza el almidón. Se incrementa la cantidad de agua. Mejora la rehidratación.

Dentro de la deshidratación del alimento, ¿qué ocurre con los alimentos plásticos?. Se pueden gelatinizar. Pueden modificar su forma original. Se incrementa la cantidad de agua. Mejora la rehidratación.

Dentro de la deshidratación del alimento, ¿qué ocurre con el pardeamiento no enzimático?. Pierde nutrientes. Cambia de color y el olor. Se altera en la capacidad de rehidratar el alimentos. Todas las respuestas son correctas.

Si el alimento está en polvo, ¿de qué dependerá su rehidratación?. Humectabilidad. Sumergibilidad. Dispersabilidad. Solubilidad. Todas las respuestas son correctas.

Si hablamos de la deshidratación y queremos rehidratar el alimento, la capacidad que tiene un alimento para diluirse en el agua. Solubilidad. Humectabilidad. Sumergibilidad. Dispersabilidad.

La deshidratación consiste en extraer el agua que contienen los alimentos, tanto líquidos como sólidos. VERDADERO. FALSO.

La deshidratación consiste en extraer el agua que contienen los alimentos,. Tanto líquidos como sólidos. Solo líquidos. Sólo sólildos. Ninguna respuesta es correcta.

El tratamiento con radiaciones es un procedimiento. Físico. Químico. Natural. Microbiológico.

¿Por qué se realizan los tratamientos con radiaciones?. Mejorar su capacidad de conservación. Mejorar sus características higiénicas. Modificar algunas características tecnólógicas. Todas las respuestas son correctas.

¿Cuáles son las PRINCIPALES radiaciones en el tratamiento de los alimentos?. La ultravioleta UV y la ionizante. La electromagnética. Las atómicas o electrónicas. Todas las respuestas son correctas.

Sabemos que los tratamientos por deshidratación son más caros que los tratamientos por radiaciones. VERDADERO. FALSO.

indica cuál de los siguientes es un tratamiento FISICO. Radiaciones ionizantes. Salazón. Azucarado. Todas las respuestas son correctas.

indica cuál de los siguientes es un tratamiento QUIMICO. Ahumado. Salazón. Azucarado. Todas las respuestas son correctas.

Sabemos que las radiaciones UV y las ionizantes son. Procedimientos físicos. Procedimientos químicos. Procedimientos biológicos. Procedimientos microbiológicos.

Sabemos que el salazón, el azucarado y el ahumado son. Procedimientos físicos. Procedimientos químicos. Procedimientos biológicos. Procedimientos microbiológicos.

Sabemos que la radiación UV tiene gran capacidad de penetración en el alimento. VERDADERO. FALSO.

Sabemos que la radiación UV, indica la respuesta correcta. Provoca movimiento de las moléculas de los alimentos, pero NO las modifica. NO provoca movimiento de la moléculas de los alimentos, pero SI las modifica. Provoca movimiento de las moléculas de los alimentos y las modifica. NO Provoca movimiento de las moléculas de los alimentos y, por tanto, NO las modifica.

Sabemos que la radiación UV, indica la respuesta correcta. IMPIDEN las reacciones metabólicas de los microorganismos. PROVOCA movimiento de las moléculas de los alimentos y, por tanto, las modifica. Tiene GRAN capacidad de penetración. Los alimentos con alto contenido en ácidos grasos SATURADOS, pueden originar olor y sabor rancio.

Sabemos que la radiación UV, indica la respuesta correcta. PROPICIAN reacciones metabólicas de los microorganismos. Provoca movimiento de las moléculas de los alimentos, pero NO las modifica. Tiene GRAN capacidad de penetración. Los alimentos con alto contenido en ácidos grasos SATURADOS, pueden originar olor y sabor rancio.

Sabemos que la radiación UV, indica la respuesta correcta. PROPICIAN reacciones metabólicas de los microorganismos. Provoca movimiento de las moléculas de los alimentos y, por tanto, las modifica. Tiene POCA capacidad de penetración. Los alimentos con alto contenido en ácidos grasos SATURADOS, pueden originar olor y sabor rancio.

Sabemos que la radiación UV, indica la respuesta correcta. PROPICIAN reacciones metabólicas de los microorganismos. Provoca movimiento de las moléculas de los alimentos y, por tanto, las modifica. Tiene GRAN capacidad de penetración. Los alimentos con alto contenido en ácidos grasos INSATURADOS, pueden originar olor y sabor rancio.

Sabemos que las radiaciones UV. Provoca movimiento de las moléculas de los alimentos, pero no las modifica. Impide las reacciones metabólicas de los microorganismos. Si inciden en el ADN, impiden la transcripción del material genético. Bacterias menos resistentes: G-<G+<levaduras. Solo actúa sobre las superficies. Poca capacidad de penetración. Alimento con alto contenido en ácidos grasos insaturados, pueden originar olor y sabor rancio. Todas las respuestas son correctas.

Sabemos que las radicaciones UV, indica la respuesta correcta. Si inciden en el ADN, IMPIDEN la transcripción del material genético. Si inciden en el ADN, NO impiden la transcripción del material genético. Si inciden en el ADN, MEJORA la transcripción del material genético. Si inciden en el ADN, se DEGRADA la transcripción del material genético.

sabemos que la radiación UV, indica la respuesta correcta. Bacterias menos resistentes: G-<G+<levaduras. Bacterias menos resistentes: G-<G+<mohos. Bacterias menos resistentes: G-<G+<bacterias. Bacterias menos resistentes: G-<G+<azúcares.

sabemos que la radiación UV, indica la respuesta correcta. Bacterias menos resistentes: G-<G+<levaduras. Bacterias menos resistentes: G+<G-<levaduras. Bacterias menos resistentes: G+<G-<mohos. Bacterias menos resistentes: G-<G+<mohos.

Sabemos que la radiación UV, indica la respuesta correcta. Los alimentos con alto contenido en ácidos grasos INSATURADOS, puede originar olor y sabor rancio. Los alimentos con alto contenido en ácidos grasos SATURADOS, puede originar olor y sabor rancio. Los alimentos con alto contenido en ácidos grasos POLIINSATURADOS, puede originar olor y sabor rancio. Los alimentos con alto contenido en ácidos grasos TRANS, puede originar olor y sabor rancio.

Respecto a las radiaciones IONIZANTES, indica la respuesta correcta. No generan cambio organolépticos. No producen radicales libres. Pueden usarse en alimentos congelados. Sustituyen las medidas higiénicas.

Sabemos que las radiaciones IONIZANTES modifica las moléculas. VERDADERO. FALSO.

Sabemos que las radiaciones IONIZANTES tienen GRAN capacidad de penetración. VERDADERO. FALSO.

Sabemos que las radiaciones IONIZANTES NO modifica las moléculas. VERDADERO. FALSO.

Sabemos que las radiaciones IONIZANTES tienen POCA capacidad de penetración. VERDADERO. FALSO.

¿Cuál de las siguientes es una ventaja en las radiaciones ionizantes hacia los alimentos?. Indica la respuesta INCORRECTA. Es muy letal, no deja residuos. Genera radicales libres. Dosis baja. Pueden utilizarse en alimentos crudos o congelados.

Sabemos que las radiaciones IONIZANTES NO producen calor. VERDADERO. FALSO.

Sabemos que las radiaciones IONIZANTES producen calor. VERDADERO. FALSO.

Sabemos que las radiaciones IONIZANTES. Es muy letal, no deja residuos. Se puede regular la dosis. En dosis bajas no hay cambios organolépticos. Pueden utilizarse tanto en alimentos crudos como congelados al no producir calor. Irradia de forma uniforme, profunda e instantanea. Puede utilizarse en la pasteurización o para esterilizar. Todas las respuestas son correctas.

¿Qué desventajas tiene las radiaciones IONIZANTES?. Generan radicales libres, lo que producen cambios organolépticos. Quedan activas las enzimas durante el almacenamiento. El personal debe estar protegido. Efectos cancerígenos, mutagénicos t teratogénicos. Todas las respuestas son correctas.

¿Cuál es el tipo de tratamiento en los alimentos que SI produce la modificación en la estructura molecular de los alimentos?. Tratamiento químico. Tratamiento físico.

Sabemos que todos los tratamientos QUIMICOS producen modificaciones en las características organolépticas de los alimentos. VERDADERO. FALSO.

Indica cuál de los siguientes tratamientos QUIMICOS NO modifican las características organolépticas de los alimentos. Antimicrobianos. Bacteriostáticos. Microcidas. Todas las respuestas son correctas.

Indica cuál de los siguientes tratamientos QUIMICOS NO modifican las características organolépticas de los alimentos. Salazón. Ahumado. Azucarado. Todas las respuestas son incorrectas.

Indica cuál de los siguientes tratamientos QUIMICOS SI modifican las características organolépticas de los alimentos. Salazón. Ahumado. Azucarado. Todas las respuestas son correctas.

Indica cuál de los siguientes tratamientos QUIMICOS SI modifican las características organolépticas de los alimentos. Antimicrobianos. Bacteriostáticos. Microcidas. Todas las respuestas son incorrectas.

Un conservante BACTERIOSTATICO se caracteriza por. Matar microorganismos. Inhibir replicación microbiana. Destruir esporas. Esterilizar el alimento.

Sabemos que un conservante BACTERIOSTATICO NO mata, frena la replicación microbiana. VERDADERO. FALSO.

Sabemos que un conservante BACTERIOSTATICO que MATA el microbio. VERDADERO. FALSO.