MICROBIOLOGIA

En la técnica de cocinado-refrigeración, ¿cómo se consigue?. Por el abatidor. Por el medio ambiente. Por la temperatura adecuada. Todas la respuestas son correctas.

¿Qué es el ABATIDOR?. Es una máquina. Lleva a cabo una refrigeración rápida y un almacenamiento en condiciones de temperatura controlada por encima del punto de congelación 0-3ºC. Regenera el alimento, calentarlo, por encima de los 65ºC en menos de una hora e inmediatamente antes del consumo. Es capaz de pasar los alimentos en temperatura interna de 65ºC a alcanzar los 10ºC en menos de dos horas. Todas las respuestas son correctas.

Cuando se cocina la comida, ¿a qué temperatura interna debe alcanzar?. 90ºC. 70ºC. 60ºC. 80ºC.

Cuando se cocina la comida, ¿a qué temperatura interna debe alcanzar?. 70ºC en el exterior de alimento. 70ºC en el centro del alimento. 70ºC en todo su entorno. 70ºC Es indiferente.

Dentro del cocinado-refrigeracióm, indica la respuesta correcta. El enfriamiento deben comenzar como máximo 30 minutos después del cocinado, llegando el alimento a menos de 10ºC en un tiempo inferior a 90 minutos. El enfriamiento deben comenzar como máximo 45 minutos después del cocinado, llegando el alimento a menos de 10ºC en un tiempo inferior a 90 minutos. El enfriamiento deben comenzar como máximo 60 minutos después del cocinado, llegando el alimento a menos de 10ºC en un tiempo inferior a 90 minutos. El enfriamiento deben comenzar como máximo 15 minutos después del cocinado, llegando el alimento a menos de 10ºC en un tiempo inferior a 90 minutos.

Dentro del cocinado-refrigeracióm, indica la respuesta correcta. El enfriamiento deben comenzar como máximo 30 minutos después del cocinado, llegando el alimento a menos de 10ºC en un tiempo inferior a 90 minutos. El enfriamiento deben comenzar como máximo 30 minutos después del cocinado, llegando el alimento a menos de 5ºC en un tiempo inferior a 90 minutos. El enfriamiento deben comenzar como máximo 30 minutos después del cocinado, llegando el alimento a menos de 3ºC en un tiempo inferior a 90 minutos. El enfriamiento deben comenzar como máximo 30 minutos después del cocinado, llegando el alimento a menos de 15ºC en un tiempo inferior a 90 minutos.

Dentro del cocinado-refrigeracióm, indica la respuesta correcta. El enfriamiento deben comenzar como máximo 30 minutos después del cocinado, llegando el alimento a menos de 10ºC en un tiempo inferior a 90 minutos. El enfriamiento deben comenzar como máximo 30 minutos después del cocinado, llegando el alimento a menos de 10ºC en un tiempo inferior a 30 minutos. El enfriamiento deben comenzar como máximo 30 minutos después del cocinado, llegando el alimento a menos de 10ºC en un tiempo inferior a 45 minutos. El enfriamiento deben comenzar como máximo 30 minutos después del cocinado, llegando el alimento a menos de 10ºC en un tiempo inferior a 15 minutos.

Dentro del cocinado-refrigeracióm, ¿a qué temperatura se debe almacenar el alimento?. 0 y 3ºC. -1 y -8ºC. 3 y 0ºC. Todas las respuestas son incorrectas.

Dentro del cocinado-refrigeracióm, indica la respuesta correcta. La regeneración del alimento se realizará INMEDIATAMENTE DESPUES de terminar las condiciones de REFRIGERACIÓN y llegará a 70ºC en el CENTRO del producto. La regeneración del alimento se realizará 30 minutos DESPUES de terminar las condiciones de REFRIGERACIÓN y llegará a 70ºC en el CENTRO del producto. La regeneración del alimento se realizará inmeditamente ANTES de terminar las condiciones de REFRIGERACIÓN y llegará a 70ºC en el CENTRO del producto. La regeneración del alimento se realizará 30 minutos ANTES de terminar las condiciones de REFRIGERACIÓN y llegará a 70ºC en el CENTRO del producto.

Dentro del cocinado-refrigeracióm, indica la respuesta correcta. La regeneración del alimento se realizará inmediatamente después de terminar las condiciones de refrigeracion y llegará a 70ºC en el centro del producto. La comida se consumirá justo después de finalizada la regeneración. El almacenamiento del alimento debe estar entre 0 y 3ºC. El enfriamiento debe comenzar como máximo 30 minutos después del cocinado, llegando el alimento a menos de 10ºC en un tiempo inferior a 90 minutos. Todas las respuestas son correctas.

Dentro del cocinado-refrigeracióm, indica la respuesta correcta. La comida se consumirá justo ANTES de INICIAR la REGENERACION. La comida se consumirá justo DESPUÉS de FINALIZADA la REGENERACION. La comida se consumirá justo ENTRE la REGENERACION. La comida se consumirá justo DESPUÉS de INICIADA la REGENERACION.

Dentro del cocinado-refrigeracióm, sabemos que el alimento debe conservarse entre los 0 y 3ºC pero, ¿qué ocurre si el alimento se eleva la temperatura?. Se establece una tolerancia de hasta 5ºC para periodos cortos de tiempo. Si excede los 5ºC pero no los 10ºC, deben consumirse en un plazo máximos de 12 horas. Si sobrepasa los 10ºC, la comida debe descartarse. Todas las respuestas son correctas.

Dentro del cocinado-refrigeracióm, en el caso en que se deba transportar el alimento refrigerado para distribuirlo, ¿a qué temperatura debe mantenerse?. Que la temperatura no suba de los 3ºC. Que la temperatura no suba de 3-5ºC. Que la temperatura no suba de los 5-10ºC. Que la temperatura no sea superior a los 0ºC.