Microbiología

¿Por qué el uso de microorganismos beneficiosos en fermentaciones mejora la inocuidad alimentaria?. Porque compiten con microorganismos patógenos y bajan el pH. Porque eliminan el agua del medio. Porque neutralizan las toxinas bacterianas. Porque aumentan la temperatura del alimento.

¿Por qué los alimentos fermentados suelen presentar una mayor seguridad microbiológica?. Porque aumentan su contenido en agua. Porque los microorganismos beneficiosos dificultan el crecimiento de patógenos. Porque eliminan todas las bacterias. Porque elevan la temperatura.

¿Por qué los alimentos con baja actividad de agua, como el jamón curado, son más seguros?. Porque la sal destruye las proteínas bacterianas. Porque se almacenan a temperatura baja. Porque hay menos agua disponible para el crecimiento microbiano. Porque la grasa actúa como barrera protectora.

La reducción de la actividad de agua en un alimento provoca que: Los microorganismos dispongan de menos agua para multiplicarse. b. Aumente la reproducción bacteriana. c. El alimento se vuelva más ácido. d. Se eliminen todas las toxinas.

A medida que aumenta la actividad de agua (Aw): Disminuye la posibilidad de crecimiento microbiano. Aumenta la posibilidad de crecimiento microbiano. Desaparecen todos los microorganismos. Disminuye el pH.

¿Qué es una toxina bacteriana?. Una proteína beneficiosa del sistema inmunológico humano para eliminar bacterias. Un antibiótico natural. Sustancia venenosa producida por bacterias. Un metabolito energético.

¿Qué característica tienen los virus que los hace parásitos obligados?. Requieren una célula viva para replicarse. Viven solo en ambientes húmedos. c. Pueden sobrevivir indefinidamente fuera del huésped. Son multicelulares.

Si un alimento tiene pH = 3,5, ¿qué puede inferir sobre su seguridad microbiana?. La acidez reduce el riesgo de proliferación microbiana. El pH favorece el crecimiento bacteriano. Se requiere añadir nutrientes para evitar contaminación. Ninguna respuesta es correcta.

¿Qué tipo de microorganismos participan en la fermentación alcohólica?. Hongos filamentosos. Levaduras. Protozoos. Virus.

¿Qué diferencia a las bacterias Gram positivas de las Gram negativas?. Las Gram + contienen lipopolisacáridos por encima de la capa de peptidoglicano. Las Gram – se tiñen de morado. Las Gram – no poseen peptidoglicano. Las Gram + tienen una pared celular más gruesa de peptidoglicano.

¿Cuál es el valor de Aw que favorece más el crecimiento microbiano?. 0,9. Todas son correctas. 0,5. 0,1.

¿Cuál es el rango de temperatura ideal para el crecimiento microbiano?. 100-121 ºC. 0-4 ºC. 10-20 ºC. 36-37 ºC.

¿Qué tipo de bacterias forman esporas resistentes al calor?. Listeria y Brucella. Salmonella y Shigella. Bacillus y Clostridium. Vibrio y Campylobacter.

¿Qué característica diferencia a Listeria monocytogenes de muchos otros patógenos alimentarios. Puede crecer a temperaturas de refrigeración. Solo se transmite por mariscos. Produce siempre intoxicaciones por toxinas presentes en el arroz. Forma esporas muy resistentes al calor.

¿Cuál es una vía característica de transmisión de las bacterias del género Brucella al ser humano?. Consumir leche no pasteurizada procedente de animales infectados. Consumir arroz cocido que se ha dejado a temperatura ambiente. Comer exclusivamente mariscos crudos. Consumir huevos cocinados correctamente.

¿Salmonella es?. Aerobia estricta. Microaerófila. Es aerobia facultativa, un género de bacterias que puede causar una infección.

¿A qué temperatura muere Salmonella?. 100 ºC. 75 ºC. 50 ºC.

¿Cuál es el principal reservorio de Salmonella?. El agua. El tracto intestinal de aves y mamíferos. Los cereales.

¿Qué síntomas puede producir Salmonella. Estreñimiento. Dolor de cabeza, vómitos y diarrea. Parálisis muscular.

Staphylococcus aureus es: Anaerobia facultativa. Anaerobia estricta. Microaerófila. Aerobia estricta.

¿A qué es muy resistente Staphylococcus aureus?. Al frío. Al medio salino. A los ácidos.

¿En qué alimentos puede encontrarse Staphylococcus aureus?. Quesos y mantequillas. Cereales y legumbres. Carnes avícolas.

Staphylococcus aureus genera: Vitaminas. Toxinas. Hongos.

¿Qué toxina genera Escherichia coli?. Botulínica. Emética. SHIGA.

Clostridium spp. es: Aerobia. Anaerobia estricta. Aerobia facultativa.

Clostridium spp. forma: Micelios. Esporas termorresistentes. Cápsulas.

¿Qué toxina produce Clostridium spp.?. Emética. SHIGA. Botulínica muy potente.

. La toxina de Clostridium spp. afecta principalmente: Al hígado. Al sistema nervioso. Al aparato digestivo.

Brucella es: Aerobia. Anaerobia estricta. Anaerobia facultativa.

¿Qué alimento se relaciona con Brucella?. Carne cocinada. Leche sin pasteurizar. Pescado.

¿Qué microorganismo produce la toxina SHIGA?. Salmonella. Brucella. Escherichia coli.

¿Qué microorganismo forma esporas termorresistentes?. Clostridium spp. Bacillus cereus. Ambos. Ninguno.