Microbiología alimentaria - Mirasierra

¿Quién hace normalmente el control e inspección en el punto de venta?. Consejería de Sanidad de las CCAA. Ministerio de Sanidad. Área de Salud de las CCAA. Concejalía de Sanidad de los Ayuntamientos.

Marca la respuesta incorrecta: Los alimentos importados de otros países son controlados por los Servicios de Sanidad Exterior. Todas las industrias alimentarias tienen que estar inscritas en el Registro General Sanitario de los Alimentos. El eslabón distribución o venta incluye en otros aspectos la manipulación de productos alimentarios. El eslabón de la cadena alimenticia más controlado es la producción primaria.

El botulismo. es una enfermedad causada por la ingesta de la toxina botulínica producida por el protozoo Clostridium botulinum. no afecta a niños menores de 12 meses. es una enfermedad causada por la ingesta de esporas de Chlostridium botulinum. es una enfermedad causada por la ingesta de la toxina botulínica producida por la bacteria Clostridium botulinum.

¿Qué es una infección alimentaria?. Es una enfermedad o infección que se transmite de los animales al hombres y viceversa. Se produce por la ingestión de un alimento que contiene toxinas de un microrganismos patógenos que colonizan el intestino. Es la capacidad de una sustancia tóxica que pueda producir efetos nocivos sobre la salud. Se produce por la ingestión de un alimento que contiene microrganismos patógenos que colonizan el intestino.

En cuanto al mercurio contenido en los alimentos. han de evitarlo principalmente mujeres embarazadas y niños. llega a nuestras mesas principalmente por el problema de la bioacumulación en peces grandes y longevos. el envenenamiento con este metal pesado se denomina saturnismo. a y b son correctas.

Marca la respuesta correcta sobre la toxicología. Tiene 4 fases y en orden son absorción, metabolismo, distribución y eliminación. Tiene 4 fases y en orden son distribución, metabolismo, absorción y eliminación. Tiene 3 fases y en orden son absorción, metabolismo y eliminación. Tiene 4 fases y en orden son absorción, distribución, metabolismo y eliminación.

Una intoxicación alimentaria. Todas correctas. se produce por la ingestión de una toxina producida por un microorganismo en un alimento. es lo mismo que infección alimentaria. se produce por la ingestión del microorganismo productor de la toxina.

Marca la respuesta correcta sobre los valores de la actividad del agua. Los microrganismos osmolatentes crecen mejor en concentraciones de agua por debajo de 0,76. Las levaduras osmófilas pueden crecer mejor en concentraciones por debajo de 0,87. El crecimiento óptimo para las bacterias se encuentra en 0,95 y 0,98. Los mohos y las bacterias pueden crecer mejor en concentraciones por debajo de 0,87.

Une el nombre cada propiedad de la rehidratación con su definición. Dispersabilidad. Solubilidad. Humectabilidad. Sumergibilidad.

Marca la respuesta correcta sobre los factores que hay que controlar durante el proceso de refrigeración. Los vegetales continúan respirando durante su almacenamiento, aumentado los niveles de O2. La radiación ultravioleta se suele combinar con altas temperaturas, ya que esta combinación permite aumentar la humedad relativa. Hay que controlar el nivel de CO2, ya que hace madurar antes las frutas. La irradiación se puede usar en el proceso de almacenamiento en alimentos sensibles como los plátanos.

Di que tratamiento para la conservación de los alimentos no es químico. Azucarado. Ahumado. Liofilizado. Salazón.

La pasteurización es un método con el que no se logra una esterilización completa del alimento y se produce por una elevación de la temperatura superior a los 100º C y su posterior enfriamiento. Su objetivo es no alterar las características organolépticas sino la destrucción de microorganismos. verdadero. falso.

La pasteurización a altas temperaturas: Se aplica calor (temperatura cerca de 90ºC) durante unos segundos. Se aplica calor (temperatura cerca de 65ºC) durante un tiempo prolongado. Es una forma de pasteurización que está cayendo en desuso. Se obtiene una esterilización completa, es decir, no sobreviven ninguna forma de resistencia microbiana.

La salazón. consiste en reducir la actividad del agua (aw) mediante la adición de NaCl, cambia la estructura proteica del alimento, se realiza en dos fases (salado y secado), modifica las propiedades organolépticas del producto. consiste en reducir la actividad del agua (aw) mediante la adición de NaCl, cambia la estructura proteica del alimento, se realiza en dos fases (salado y curado), no modifica las propiedades organolépticas del producto. Consiste en reducir la actividad del agua (aw) mediante la adición de KCl, mantiene la estructura proteica del alimento, se realiza en dos fases (salado y secado), modifica las propiedades organolépticas del producto. consiste en reducir la actividad del agua (aw) mediante la adición de NaCl, cambia la estructura proteica del músculo, se realiza en dos fases (salado y curado), no modifica las propiedades organolépticas del producto.

Son géneros de bacterias Gram negativas. Pseudomonas, Acinetobacter, Streptococcus, Leuconostoc, Lactobacillus, Klebsiella, Enterobacter y Escherichia. Bacillus, Clostridium, Lactobacillus, Staphylococcus, Micrococcus y Streptococcus. Escherichia, Pseudomonas, Alcaligenes, Vibrio y Salmonella. Alcaligenes, Vibrio, Salmonella, Saccharomyces, Escherichia, y Pseudomonas.

El etileno. Es una hormona animal que favorece el crecimiento bacteriano. Es una hormona vegetal volátil producida por la planta para la maduración de los frutos, entre otras funciones biológicas. Se inyecta este gas, de manera artificial, en las cámaras de conservación de frutas y hortalizas que han sido recolectadas aún verdes, para provocar su maduración antes de ser expuestas a la venta. b y c.

La esterilización tradicional: No produce la pérdida de nutrientes, como vitaminas y aminoácidos. Su eficacia depende de la termorresistencia microbiana y la velocidad de penetración del calor hasta el centro del alimento. Se realiza en autoclave antes de que el alimento haya sido envasado. El calor se aplica de forma directa, mediante placas de calentamiento o de vapor, que entran en contacto con el alimento.

En el embalaje de productos alimentarios, hablamos de__________ para referirnos a la transferencia de sustancias desde el envase hacia el alimento: Permeación. Sorción. Migración. Permeabilidad.

Una de las ventajas de conservar alimentos con radiación ionizante es: En dosis bajas no se producen cambios organolépticos. En dosis muy bajas puede destruir únicamente bacterias. Método muy letal que deja residuos del propio alimento.

Indica cual de los siguientes tratamientos químicos no modifican las características organolépticas del alimento: Salazón. Ácido benzoico. Ahumado. Refrigeración.

La tindalización es un tratamiento de esterilización donde se aplica calor de forma intermitente en periodos de 30 minutos durante 1 y 3 días que sirve para eliminar las bacterias resistentes a la esterilización habitual y las esporas. Falso. Verdadero.

Empareja los distintos métodos de la limpieza en seco. Es un método físico físico que se usa en materias primas que poseen una superficie dura y resistente. Es un método físico para separar según flotabilidad y se hace usando corrientes de aire.

Marca cuáles son los síntomas/signos de la triquinosis: Problemas gastrointestinales, dolores musculares y sudoración. Problemas gastrointestinales, edema en los párpados, dolores musculares y bradicardia. Problemas gastrointestinales, piernas edematosas, dolores musculares y taquicardia. Problemas gastrointestinales, edema en los párpados, dolores musculares y taquicardia.

El sector más importante dentro de la industria alimentaria en cuanto al Valor Agregado Bruto (VAB) es: el sector pesquero. el sector cárnico. el sector agrícola. la industria láctea.

No se producen pérdidas nutricionales significativas en los procesos de: extrusionado, fritura y tostado. refrigeración, congelación y horneado. ultrasonidos y termización.

Marca la respuesta correcta sobre el orden durante del sacrificio y despiece del animal. Sacrificio, escaldado. chamuscado, desangrado, evisceración, canal y pesada de la canal. Sacrificio, desangrado , escaldado. chamuscado, canal, evisceración y pesada de la canal. Sacrificio, desangrado, escaldado. chamuscado, evisceración, canal y pesada de la canal.

Marca la respuesta correcta sobre la inspección post-mortem. Sirve para detectar animales que se hayan administrar sustancias farmacológicas. Es obligatoria en todos los países de la UE según el reglamento 41/2002. Es obligatoria en todos los países de la UE según el reglamento 854/2004. ninguna es correcta.

La reacción de Maillard se produce durante. el extrusionado. el descascarillado. el pelado térmico. el exprimido.

Marca la técnica usada en la rostización. Técnica del vacío. Acción del calor directo. Acción del frío. Acción del calor indirecto.

Marca la respuesta correcta sobre el pelado de los alimentos. El pelado por chorro de vapor es un método de pelado térmico que no afecta a las características nutricionales del alimento. Los métodos de pelado térmicos son abrasión y por flama. El método por pelado químico consiste en introducir en alimento en NaOH a temperatura baja durante periodos cortos de tiempo. Los métodos de pelado mecánico son abfracción y corte.

Marca la respuesta correcta sobre el estibado del pescado. El estibado en estantes se hace para pescados de gran tamaño. El estibado en cajas permite separar el pescado de las diferentes capturas. En el estibado a granel las capas de pescado y hielo no deben exceder los 50 cm. todas son correctas.

Marca la respuesta correcta sobre la clasificación de los alimentos: Los alimentos estables son aquellos que tienen menos de un 20% de agua libre como por ejemplo la harina. Los alimentos no perecederos tienen menos de un 12 % de agua libre y se llaman también semiperecederos. Los alimentos semiperecederos si se manipulan y conservan adecuadamente tardan en alterarse porque tienen menos de un 60% de agua libre. Los alimentos semiperecederos contiene menos de un 50% de agua libre como por ejemplo las nueces.

Marca la respuesta correcta sobre la contaminación bacteriana por salmonella de un huevo fresco. Se puede contaminar la yema por medio de trasmisión transovárica. Se puede contaminar superficialmente por contaminación ambiental de forma posterior a su puesta. Se puede contaminar superficialmente con restos fecales en la cloaca. Todas son correctas.

¿Cuál no es un contaminante biológico de las aves?. Toxoplasma. Salmonella. E. Coli. Listeria.

Marca la respuesta correcta respecto al recuento de células somáticas en la leche. Es un indicador negativo de la calidad de la leche. Ha de realizarse tras recibir la leche en la fábrica. Todas son correctas. Está regulado en la normativa vigente.

Marca la respuesta correcta en relación a frutas y verduras. la contaminación por plaguicidas es un tipo de contaminación biológica no deseable en el alimento. Es importante que el agua de riego no contenga enterobacterias. El agua utilizada para aplicar fertilizantes y plaguicidas no requiere una calidad tan alta, ya que los microorganismos mueren en presencia de estos compuestos. La aplicación del estiércol como forma de abono ha de ser próxima al momento de la recolección para asegurar los nutrientes presentes en frutas y verduras. Los microorganismos habitualmente transmitidos por frutas y verduras son Shigella, Salmonella, Escherichia coli, Clostridium botulinum y Listeria monocytogenes.

Marca la respuesta incorrecta sobre Listeria monocytogenes. la bacteria se reproduce principalmente en el intestino de las aves. La letalidad de Listeria es mucho menor que la de Salmonella o Campylobacter. En las mujeres embarazadas puede provocar abortos e infecciones muy graves en los recién nacidos. la carne de pollo cruda o mal cocinada es la principal fuente de contagio para los humanos.

respecto al pescado. su exposición debe realizarse en cajas de madera de un solo uso, aunque no es lo preferible. NO Se recomienda pinchar el portaprecios sobre la mercancía en los puntos de venta. los peces de mayor tamaño (atún, pez espada, tiburón) pueden acumular a lo largo de su vida cantidades importantes de metales pesados como plomo o mercurio, presentes en su dieta y en el medio en el que viven. Todas son correctas.

El oxígeno contenido en el aire puede producir fenómenos de fotooxidación en los alimentos. Verdadero. Falso.

Marca la respuesta incorrecta sobre la cocción al vacío. Menor pérdida de vitaminas termolábiles que con otras técnicas. La pérdida de nutrientes es muy pequeña. Los alimentos se cuecen a una temperatura superior a la habitual. Los alimentos se introducen crudos en una bolsa termorresistente en ausencia total o parcial de aire.

Marca la respuesta correcta sobre el escalfado. Es un método de cocción suave, que consiste en cocer un alimento en un líquido a una temperatura inferior al punto de ebullición. Es un método de cocción fuerte, que consiste en cocer un alimento en un líquido a una temperatura inferior al punto de ebullición. Es un método de cocción fuerte, que consiste en cocer un alimento en un líquido a una temperatura por encima del punto de ebullición. Ninguna es correcta.

¿Qué vitamina se pierden más en la cocción a presión?. Vitamina C. Vitamina B12. Ácido fólico. Vitamina A.

Son tipos de cocción húmeda: el estofado y el escalfado. el guiso y el estofado. la cocción a presión y el estofado. el hervido y la cocción al vapor.

Las conservas y semiconservas se corresponden con alimentos de... gama II. gama I. gama III. gama IV.

El espeto... B y D son correctas. es un tipo de asado. consiste en crear un lecho de palos sobre el que se asa el alimento. consiste en cubrir el alimento con una capa de sal gorda y cocinarlo al horno a alta temperatura.

La principal diferencia entre el estofado y el guiso es, que en el guiso los alimentos se cuecen en sus propios jugos, generalmente con tapa, mientras que en el estofado se añade algún tipo de líquido. Falso, es al revés. Verdadero.

Marca la respuesta correcta sobre los detergentes. Su componente activo, llamado tensioactivo, tiene parte lipófoba y otra hidrófoba. Su componente activo, llamado tensioactivo, tiene parte lipófila y otra hidrófila. Su componente activo, llamado tensiopasivo, tiene parte lipófoba y otra hidrófila.

En las ETAP tipo A2 ¿qué grado de tratamiento se hace?. Tratamiento físico normal, tratamiento químico y desinfección. Tratamiento físico y químico intensivo, afino con carbón activo y desinfección. Ninguna pertenece al tipo A2.

¿Cómo se llama la fase del desinfectante en la que se actúa sobre la membrana plasmática bacteriana?. Penetración. Acción: primera fase. Fijación. Acción: Segunda fase.

¿Cuál es una normativa de carácter estatal con respecto lo manipulares de alimentos?. Reglamento (CE) N° 852/2004. Decreto 10/2001, de 25 de enero. Real Decreto 202/2000, de 11 de febrero. Real Decreto 202/2000, de 12 de febrero.

¿Qué rango de pH se necesita para eliminar restos de origen animal?. pH entre 6-8. +8. pH entre 6-4.

Marca el orden correcto sobre l procedimiento de limpieza. Prelimpieza_Limpieza-Enjuagado_Secado_Desinfección. Prelimpieza_Limpieza-Enjuagado_Desinfección_Secado. Prelimpieza_Enjuagado-Limpieza_Secado_Desinfección.

En referencia a la desinfección: La desinfección siempre se realiza antes de la limpieza a fondo, ya que la eficacia de los desinfectantes es mayor si estos penetran en la suciedad. La desinfección por agentes químicos es un proceso no tóxico. La desinfección por agentes físicos solo se utiliza en utillaje.

En relación a las propiedades de los desinfectantes: el hipoclorito de sodio es corrosivo en altas concentraciones. han de poseer una baja densidad para así aumentar el tiempo de actuación del desinfectante. NINGUNA ES CORRECTA. los desinfectantes han de ser lo más específicos posible para cada tipo de microorganismo.

Atendiendo al pH del detergente y el tipo de suciedad que queremos eliminar... Los detergentes ácidos se utilizan cuando se trata de suciedad fácilmente emulsionable, como materias grasas de comida reciente. (PH -6). Los detergentes alcalinos se utilizan cuando la materia orgánica está muy incrustada o seca. PH +8. Los detergentes neutros se utilizan cuando la suciedad está muy incrustada. PH 6-8.

Respecto al programa de limpieza y desinfección de los cubos de basuras. Se debe programar su limpieza y desinfección cada dos días. Se deben limpiar y desinfectar usando detergente, desengrasante y desinfectante. Se deben vaciar y retirar los desechos cada 2 días.

Proteínas infectivas que alteran a otras proteínas.... VIROIDES. TRANSPOSONES. PRIONES.

Secuencias de ARN circular que interfieren con el ARN celular. VIROIDES. PRIONES. TRANSPOSONES.

Secuencias de ADN bicatenario que se insertan dentro de un gen impidiendo su traducción a proteínas. TRANSPOSONES. VIROIDES. PRIONES.

El termómetro es un control... Físico. químico. biológico.

Elementos obligados en las bacterias. Pared celular, membrana plasmática, citoplasma, ribosomas, región nuclear. endospora, inclusiones citoplasmáticas, cápsula o cápside, flagelos y pili.

Elementos facultativos en las bacterias. endospora, inclusiones citoplasmáticas, cápsula o cápside, flagelos y pili. Pared celular, membrana plasmática, citoplasma, ribosomas, región nuclear.

¿Qué estructuras permiten el desplazamiento de las bacterias?. Flagelos. Pilis. fimbrias.

Tiene forma alargada y se agrupa en cadenas: Estafilobacilos. Estreptobacilos. Estreptococos. Estafilococos.

Marca la respuesta correcta sobre los plásmidos. Es material genético de todas las bacterias independiente al cromosoma. Es material genético circular de muchas bacterias que puede duplicarse. Es material genético lineal de algunas bacterias o virus.

Cuando una bacteria usa el plásmido F+ e introduce una hebra de plásmido F en otra bacteria es: Bipartición. Conjugación. Ninguna es correcta.

Los microorganismos cuya temperatura de crecimiento optima es de 12º se llaman: Mesófilos. Psicrófilos. Termófilos.

Según la clasificación de residuos en un laboratorio de microbiología, los residuos de riesgo o específicos son: son de tipo I. Son de tipo III y tipo IV. Son de tipo VII.

la fase de la curva de crecimiento en la que no se incrementa el número de bacterias debido al comienzo del agotamiento de los nutrientes y la acumulación de sustancias de desecho, se denomina: fase de muerte. fase estacionaria. fase exponencial. fase de latencia.

Según la fuente de carbono que utilicen las bacterias, se clasifican en: autótrofas, heterótrofas y mixotrofas. quimiótrofas y fototrofas. litótrofas, heterótrofas y mixótrofas.

Marca la respuesta correcta sobre la composición de un medio de cultivo. Una fuente de carbono que normalmente es lactosa. Una fuente de nitrógeno como las peptonas. Un medio muy utilizado es el agar. Todas son correctas.

Son técnicas de siembra por agotamiento de asa: siembra en estría múltiple y técnica de los cuatro cuadrantes. Siembra en estría múltiple y siembra por picadura. siembra en zig-zag y técnica de Barry.

Para eliminar el oxígeno del medio de cultivo... se mantienen los medios en agitación constante. se desarrollan atmóferas reductoras en el interior de jarras de anaerobios. Se añaden al medio de cultivo sustancias reductoras y este se calienta hasta ebullición para eliminar cualquier traza de oxígeno. Se cubre el medio de cultivo con parafina líquida.

Los medios selectivos... Presentan algún componente que impide el desarrollo de microorganismos no deseados. Esto hace que el microorganismo que se desea cultivar lo haga con mayor facilidad. Permiten el crecimiento de la mayoría de los microorganismos. Tienen componentes que inhiben el crecimiento de algunos microorganismos no deseados, pero, además, contienen sustancias que ponen de manifiesto alguna característica de la especie o grupo de microorganismos. Dan información suplementaria y específica.

Respecto a los medios semisólidos... Se presentan en placa. Son aquellos que contienen una proporción de agar inferior al 0,5%. Se pueden presentar en tubo o en placa. Tienen una proporción de agar de, aproximadamente, el 1,5%.

Marca la respuesta correcta sobre el termoagitador magnético. Es un aparato que se usa para agitar los tubos en las diluciones seriadas. Es un aparato que calienta y agita la solución mediante un imán que se coloca dentro de la solución. Es un aparato que calienta y agita la solución usando solo un imán interno que está dentro del aparato solución.

Señala el microscopio que pertenezca a la clasificación según la fuente de luz. Microscopio de luz transmitida. Microscopio monofocal. Microscopio compuesto. Microscopio de fluorescencia.

¿Cómo de se puede fijar una preparación?. Formaldehido. Alcohol. Calor. Todas son correctas.

¿Cuál es el microscopio en el se usa la propiedad de que la luz traspase la muestra a distintas velocidades?. Microscopio de campo oscuro. Microscopio de contraste de fases. Microscopio de luz transmitida. Microscopio confocal.

Señala el parte del microscopio que regula la cantidad de luz que incide en un muestra. Diafragma. Condensador. Prisma óptica. A y C son correctas.

Señala la técnica de preparación en fresco en la que se usa un porta excavado. Gota pendiente. Montaje húmedo. Gram positiva.

El condensador... regula la cantidad de luz incidente en la muestra. concentra los rayos de luz que salen del foco hacía el objetivo. concentra los rayos de luz que salen del foco hacía la muestra.

el poder de resolución... es la capacidad de discernir entre dos puntos. es la diferencia existente entre dos cosas que se observan simultáneamente en el mismo campo visual. es el número de veces que el tamaña de la imagen supera el tamaño del objeto.

La tinción Ácido- Alcohol Resistentes (AAR). sirve para diferenciar parásitos de Género Mycobacterium. sirve para diferenciar bacterias de Género Mycobacterium. es una tinción simple que se realiza con fucsina.

En el medio agar S-S, ¿qué componente el indicador de pH?. Rojo neutro. Tiosulfato de sodio. Sulfuro de hierro. Peptona.

¿Qué microorganismo se detecta con el medio agar S_S cuando aparecen colonias incoloras?. Shigella. Salmonella. Clostridium perfrigens.

¿Qué microorganismo se detecta con el medio PSP que presenta colonias negras?. Clostridium perfrigens. Shigella. salmonella.

¿Qué microorganismo se detecta con el medio Rothe?. Streptococcus faecalis. Staphylococcus faecalis. Streptococcus aureus.

¿Qué microorganismo se detecta con el medio de caldo selenito?. Shigella. Salmonella. Clostridium difficile.

La galería multipruebas API (bioMérieux): La parte de la aguja que queda dentro del panel mantiene las condiciones anaerobias necesarias para determinadas reacciones. Se utiliza un trozo de la aguja de inoculación cortada para perforar la película plástica y crear condiciones aerobias. Consta de 20 medios diferenciales y pruebas bioquímicas. todas son correctas.

Una de las causas por las que se puede solicitar un análisis microbiológico de la calidad de los alimentos es: Para descubrir nuevos antibióticos. Para realizar el control interno de la calidad. Para el descubrimiento y determinación de nuevas especies no identificadas.

En el muestreo probabilístico: Cada unidad de muestra tiene la misma probabilidad que las demás de salir elegida para su análisis. Las muestras se dividen por grupos de características homogéneas y a cada grupo se le asigna una probabilidad diferente. Solo puede realizarse de forma sistemática, es decir, a intervalos regulares.

En el control microbiológico de la calidad del agua, la prueba presuntiva para coliformes se realiza en medio: Caldo MacConkey. Medio de Slanetz y Bartley. Agar SPS.

El reactivo de Kovacs se utiliza: en la prueba de la catalasa y en el medio sal y manitol. en el caldo bilis y verde brillante. en el medio rojo de metilo y medio Rothe. en la prueba del indol y en la prueba de la oxidasa.

Se define, según la OMS como el conjunto de condiciones y medidas que deben estar presentes en todas las etapas de producción, almacenamiento, transformación, transporte, conservación y cocinado doméstico del alimento, para garantizar la salubridad de los alimentos. Esta definición pertenece al concepto de Higiene alimentaria. Esta definición pertenece al concepto de Microbiología.

PNCOCA significa. Plan nacional de cocinado y conservación de alimentos. Plan Nacional de Control Oficial de la cadena alimentaria. Ninguna es correcta.

La trazabilidad queda definida en .. Reglamento 178/2002. Reglamento 178/2003. Reglamento 178/2001.

En el etiquetado de los alimentos, es obligatorio que aparezca. El peso bruto de los productos. El peso neto de los productos. Identificación del Lote. Marcado de fechas y aditivos. Son correctas las respuestas b, c y d.

El marco legislativo actual en la UE sobre el sistema NutriScore es. Rgl 1169/2011. Rgl 1167/2011. Rgl 1169/2010.

Enfermedad o infección que se transmite de los animales al hombre y viceversa, de una forma directa o indirecta. Es la definición de. Zoonosis. Toxiinfección alimentaria. Toxina.

La toxicidad la podemos clasificar en: Toxicidad aguda. Toxicidad crónica. Toxicidad a corto plazo. Todas son correctas.

Los principales peligros alimentarios son: Biológicos (bacterias, virus, parásitos). Químicos (bióticos y abióticos). Físicos. Todas son correctas.

Los m.o más frecuentes en la diarrea del viajero son. Clostridium Botulinum. E. Coli, Shigella y Rotavirus. Estreptococos faecalis.

La salmonella se produce por el parásito Enterobacteria Salmonella. Verdadero. Falso.

La enfermedad del cólera es crónica. Falso. Verdadero.

La listeriosis es una infección grave causada por la bacteria Lysteria monocytogenes, tras la ingesta de alimentos contaminados. Verdadero. Falso.

Tanto la EEB como la Amebiasis son enfermedades de declaración obligatoria. Verdadero. Falso, solo la EEB. Falso, solo es Declaración obligatoria la amebiasis.

En los productos de limpieza y DDD, el número 20 se asocia a productos.. Bactericida. Fungicida. Virucida.

En los productos de limpieza y DDD, el número 40 se asocia a productos.. Bactericida. Fungicida. Virucida.

En los productos de limpieza y DDD, el número 10 se asocia a productos.. Bactericida. Fungicida. Raticida.

En los productos de limpieza y DDD, las ZZZZZ, son. Ninguna es correcta. Producto reclasificado. El número de registro del producto.

Los plaguicidas desde el punto de vista toxicológico... Se dividen: Según su acción, según toxicidad y según su naturaleza química. Se dividen en tóxicos, muy tóxicos y sin efectos. Todas son correctas.

El ingerir restos de antibióticos en los diferentes alimentos provoca en los humanos.. Resistencia a esos antibióticos. Shock en individuos sensibilizados a esas sustancias. Interacciones farmacológicas. Todas son correctas.

Existen 4 tipos de fermentaciones: Fermentación láctica, butírica, acética y alcohólica. Verdadero. Falso.

tipos de pelado: Mecánico, dividido a su vez en abrasión y corte. Manual. Térmico, dividido a su vez en chorro y flama. Químico. Todos los anteriores son tipos de pelado.

La inspección post mortem está regulada en. RD 854/2004. Reglamento 854/2004.

Las anteriores frases R (riesgo) ahora son. Frases P, consejos de prudencia. Frases H, indicadores de peligro. Frases S (Seguridad).

El tratamiento de agua en la ETAP tipo A3: Tratamiento físico simple y desinfección. Tratamiento físico normal, tratamiento químico y desinfección. Tratamiento físico y químico intensivo, afino con carbón activo y desinfección.

La estructura de un virus. Fuera de una célula, presenta: ácido nucleico enrollado y cápsida. Dentro de una célula, presenta: Ácido nucleico enrollado y cápsida. No tienen estructura.

¿cuál es uno de los ppales motivos por los que la identificación de microorganismos es crucial en la industria alimentaria?. Mejorar la textura de los alimentos. Asegurar la calidad organoléptica. Incrementar el contenido de nutrientes. Reducir el tiempo de caducidad de los productos.

¿Por qué es importante identificar de manera precisa los microorganismos patógenos en los alimentos?. Para aumentar su valor nutricional. Para mejorar su sabor y aroma. Para garantizar la seguridad alimentaria. Para reducir el costo de producción.

¿Qué tipo de métodos de identificación microbiana se utilizan mayormente en la industria alimentaria debido a su menor costo?. Métodos fenotípicos. Métodos genotípicos. Métodos basados en el sabor. Métodos basados en el olor.

¿Qué información proporciona la tinción de gram durante el proceso de identificación de bacterias?. el pH de las colonias. La Temp. de crecimiento óptima. La forma y disposición de las células. La cantidad de nutrientes necesarios para el crecimiento.

¿Cuál es la función ppal del medio MacConkey y qué tipo de bacterias distingue?. Es un medio de enriquecimiento para bacterias Gram+. Distingue entre bacterias anaerobias y aerobias. Es selectivo y diferencial, distinguiendo entre enterobacterias que hidrolizan lactosa y las que no. Es un medio para el recuento de hongos en productos alimenticios.

¿qué función cumple el Agar sal y manitol y cómo distingue entre diferentes especies de Staphylococcus?. Es un medio para el recuento de levaduras de productos lácteos. Inhibe el crecimiento de bacterias Gram- y distingue entre diferentes especies de bacillus. Es selectivo y diferencial, distinguiendo entre Staphylococcus aureus y otras especies que no fermentan el manitol. Es un medio para la determinación de la presencia de Clostridium en alimentos.

¿Cuál es el propósito de la prueba de la catalasa y qué indica la presencia o ausencia de burbujas de gas?. Su propósito es detectar la presencia de bacterias Gram+ y la ausencia de burbujas indica una prueba positiva. Su propósito es detectar la presencia de bacterias Gram- y la ausencia de burbujas indica una prueba negativa. Su propósito es detectar la presencia de la catalasa y la ausencia de burbujas indica prueba negativa. Su propósito es detectar la presencia de levaduras y la presencia de burbujas indica prueba positiva.

¿Cuál es el propósito principal del agar sangre en el medio de cultivo y qué factor de virulencia permite observar?. Su propósito es inhibir el crecimiento de bacterias Gram+ y permite observar la producción de ácido láctico. Su propósito es permitir el crecimiento de una amplia variedad de gérmenes y permite observar la capacidad hemolítica. Su propósito es detectar la presencia de endotoxinas bacterianas y permite observar la producción de exoenzimas. Su propósito es promover el crecimiento de bacterias anaerobias y permite observar la formación de esporas.

¿Qué tipo de microorganismos se busca aislar y contar mediante el uso del medio base de Baird Parker?. Levaduras. Bacilos. Estafilococos coagulasa positiva. Streptococcus faecalis.

¿Cuál es el propósito principal de la prueba de la oxidasa en microbiología alimentaria?. Detectar la presencia de enzimas digestivas en los alimentos. Determinar la capacidad de fermentación de ciertos microorganismos. Evaluar la toxicidad de los alimentos mediante la oxidación de componentes. Identificar la presencia del sistema citocromo oxidasa en ciertos microorganismos.

¿Cuál es el reactivo utilizado en la prueba de la oxidasa y cómo afecta a las colonias oxidasa positivas?. Reactivo de Gram, que tiñe las colonias de color morado. Reactivo de Ureasa, que produce un cambio de color a amarillo. Reactivo de Kovacs, que tiñe las colonias de color lavanda. Reactivo de Catalasa, que genera burbujas de gas en presencia de oxígeno.

Cuál es el propósito principal del control microbiológico del aire en la industria alimentaria?. Prevenir la corrosión de las instalaciones. Reducir la humedad en las áreas de producción. Evitar la contaminación cruzada de los productos alimentarios. Mejorar la visibilidad en las zonas de trabajo.

¿Cuál es uno de los métodos utilizados en el control microbiológico pasivo del aire en la industria alimentaria?. Recuento en placa de contacto. Toma de muestras con hisopo. Uso de filtros de aire de alta eficiencia (HEPA). Método de sedimentación en placas.

¿Qué indica la aparición de gas en el medio de caldo bilis y verde brillante después de 48 horas?. Presencia de bacterias Gram+. Fermentación de lactosa y presencia de coliformes. Ausencia de microorganismos en el medio. Contaminación con hongos.

¿Qué tipo de fermentación indica la producción de un color rosado-violáceo en la prueba de Voges-Proskauer?. Fermentación alcohólica. Fermentación ácido-mixta. Fermentación láctica. Fermentación butilenglicólica.

¿Cuál es el propósito principal del medio agar PSP (sulfite polimixin sulfadiacina)?. Detectar salmonela en muestras de alimentos. Diferenciar entre diferentes tipos de bacterias grampositivas. Detectar clostridios sulfito-reductores, especialmente C. perfringens. Identificar cepas de Escherichia coli en aguas contaminadas.

¿Cuál es el agente reductor en el medio caldo Selenito?. Fosfato de sodio. Lactosa. Selenito de sodio. Cloruro de sodio.

¿Cuál es el objetivo principal del medio agar S-S?. Aislar y diferenciar especies de Streptococcus. Identificar cepas de Listeria en muestras de suelo. Aislar Salmonella spp. y algunas especies de Shigella spp. Detectar cepas de Escherichia coli en muestras de agua.

¿Qué indica la producción de burbujas o la ruptura del medio en el medio Kliger o KIA?. La presencia de Streptococcus. La fermentación de la glucosa y la lactosa. La producción de gas por parte de Escherichia coli. La producción de ácido sulfhídrico por ciertas bacterias.