Microbiología B Ilerna Dietética

¿Cómo se denomina la técnica culinaria de cocción en medio acuoso con agua?. Cocer. Estofar. Escabechar. Asar.

¿Cómo se denomina la técnica culinaria de cocción en medio acuoso con vino?. Cocer. Estofar. Escabechar. Asar.

¿Cómo se denomina la técnica culinaria de cocción en medio acuoso con leche?. Cocer. Estofar. Escabechar. Asar.

¿Cómo se denomina la técnica culinaria de cocción en medio acuoso con vinagre?. Cocer. Estofar. Escabechar. Asar.

¿Cómo se denomina la técnica culinaria de cocción en medio gaseoso?. Asar. Cocer. Estofar. Escabechar.

¿Cómo se denomina la técnica culinaria de cocción en medio graso?. Asar. Cocer. Estofar. Freir.

Indica cuál de las siguientes afirmaciones no corresponde con el proceso de cocinado-refrigeración. El enfriamiento de la comida debe comenzar como máximo 30 minutos después del cocinado llegando el alimento a menos de 10ºC en un tiempo inferior a 90 minutos. El almacenamiento debe estar entre 0 y 3ºC. La comida se consumirá justo después de la regeneración. Si la temperatura de la comida fría se eleva pero no supera los 10ºC debe descartarse.

Indica cuál de las siguientes no es una ventaja del cocinado-refrigerado. No se separa el proceso de producción del de consumo. Permite controlar el número de raciones y adelantarnos a problemas que puedan surgir. Se ahorra energía. Mejora el gusto de los alimentos.

Indica cuál de las siguiente no es una desventaja del proceso de cocinado-refrigerado. Es necesaria una gran inversión de capital al principio. Al ser un sistema nuevo y desconocido hay una gran implicación por parte del personal. En todo momento hay que mantener las condiciones de refrigeración. Hay que mantener altos niveles de higiene, organización y coordinación.

Cuál es el tiempo de almacenamiento de los platos elaborados según el cocinado-congelado. Entre 3 y 4 días. Entre 3 y 4 semanas. 3 meses. 120 días.

¿Cuál de las siguientes oraciones es una desventaja del cocinado-refrigerado?. No separa el proceso de producción del de consumo. Es necesaria una inversión de capital grande. Se requiere mucho equipamiento. No se consume todo lo que se fabrica.

¿Cuáles de las siguientes oraciones es una ventaja del cocinado-congelado?. Instalaciones menos costosas que el cocinado-refrigerado. Mayor tiempo de almacenaje que el cocinado-refrigerado. Todos los alimentos se pueden congelar. Es un sistema menos complejo que el cocinado-refrigerado.

Con respecto al cocinado-refrigerado, elige la opción incorrecta. Debemos asegurarnos de que el centro del alimento llegue a los 70ºC. El almacenamiento se debe hacer a 0-3ºC. La regeneración debe esperar un tiempo después de terminar las condiciones de refrigeración. Si la comida se enfría durante más de 12 horas, debe descartarse.

En el estofado... Se introduce el alimento crudo en un recipiente, se cierra con una tapa y se pone a fuego lento cocinándose al vapor y con su propio caldo. Se introduce en el horno produciéndose más pérdidas de nutrientes en el exterior del alimento que en su interior. Se usan grasas vegetales (aceites) a temperaturas muy elevadas. Se aplican ondas electromagnéticas de alta intensidad.

Cuál de las siguientes afirmaciones no es correcta sobre el lavado de manos de los manipuladores de alimentos. Utilizar agua y abundante jabón. Cepillarse las uñas. Secarse bien con la toalla después del lavado. Todas son correctas.

¿Cuándo debemos lavarnos las manos si estamos manipulando alimentos?. Al inicio de la jornada. Después de ir al servicio. Tras manipular materiales u objetos de alto riesgo como el dinero, móvil... Todas son correctas.

Cual de las siguientes afirmaciones no se corresponde con una de las fases del proceso de limpieza con medio acuoso de locales e instalaciones. Aclarado con agua potable y secar muy bien todas las superficies. En primer lugar, eliminar la mayor suciedad de instalaciones y equipos con agua fría o caliente. Después de limpiar con agua, aplicar algún desinfectante o agua muy caliente para eliminara gérmenes. Dejar que las superficies húmedas se sequen al aire.

Marca la opción incorrecta entre las siguientes características de los desinfectantes. No corrosivo. Eliminarse bien con enjuagues. Acción rápida. No soluble en agua.

¿Cada cuánto debemos desinfectar los suelos de las zonas de preparación de alimentos en frío, cocina, almacenes y vestuarios?. 2 veces al día. Diariamente. 3 veces al día. Cada dos días.

¿Cada cuánto debemos desinfectar los suelos de los lavabos?. Diariamente. 2 veces al día. 3 veces al día. 4 veces al día.

¿Cada cuánto debemos desinfectar los suelos de la zona de emplatado?. Diariamente. 2 veces al día. 3 veces al día. 4 veces al día.

¿Cada cuánto tiempo deben desinfectarse los cubos de basura y las paredes de las zonas en las que se guardan?. 2 veces al día. Diariamente. Cada dos días. Semanalmente.

Marca la opción incorrecta sobre el uso de la lejía. No importa el tiempo de contacto entre el material y la superficie. Aclarar con abundante agua fría y secar después. Respetar la dosis indicada en el envasa. Respetar la temperatura de uso indicada por el fabricante.

Se considera que un agua es blanda cuando se concentración de sales es. Menor de 20 mg/litro. Entre 20 y 40 mg/litro. Entre 40 y 80 mg/litro. Superior a 80mg/litro.

¿Con que objetivo se usa la cloración del agua?. Desinfección del agua. Potabilización para consumo humano. Disminuir su carga microbiana. Todas las respuestas son correctas.

Cual de las siguientes no corresponde a una característica de los desinfectantes. Líquidos con cierto espesos. Corrosivos. Acción duradera. Amplio espectro de acción.

¿A qué temperatura debemos usar las sustancias yodadas para la desinfección?. 30ºC. 43ºC. 45ºC. 70ºC.

¿A qué temperatura debemos usar los productos clorados (salvo la lejía) para la desinfección?. 30ºC. 43ºC. 45ºC. 70ºC.

Con relación a la higiene de manos del manipulador, es falso que. Debe utilizarse abundante agua fría y secarse con una toalla. Debe realizarse al inicio de la jornada. Debe evitarse el uso de anillos y pulseras. Debe realizarse después de tocarse la nariz.

Entre los cuidados que hay que tener con la lejía no está. Respetar las dosis indicadas. Respetar las temperaturas indicadas. No excedernos en el tiempo de uso. Aclarar con abundante agua, mejor caliente.

Cuando la concentración de sales en el agua es de 80 mg/l se considera que es una... Agua dura. Agua blanda. Agua no potable. Agua clorada.

La función del cloro es. Potabilizar las aguas. Desinfectar el agua. Disminuir la carga microbiana. Todas las opciones son correctas.

¿Qué temperatura aplicamos para la esterilización UHT?. Cortos períodos de tiempo y temperaturas de entre 130 y 150ºC. Cortos períodos de tiempo y temperaturas de entre 90 y 120ºC. Entre 20 y 60 minutos y temperaturas de entre 110 y 115ºC. Cortos períodos de tiempo a 100ºC.

¿Qué conseguimos al esterilizar un alimentos con calor?. Prolongamos su vida útil. Inhibimos la actividad enzimática. Reducimos el crecimiento microbiano. Todas las opciones son correctas.

¿Qué temperatura aplicamos para la tindalización?. Cortos períodos de tiempo y temperaturas de entre 130 y 150ºC. Entre 60 y 99ºC durante 30 minutos varias veces al día. Entre 20 y 60 minutos y temperaturas de entre 110 y 115ºC. 100ºC durante 20 minutos varias veces al día.

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la pasteurización es incorrecta?. Se trata de un tratamiento térmico por debajo de los 100ºC. Inactiva las reacciones enzimáticas y los procesos bioquímicos. Destruye las formas vegetativas pero no las esporas. Es una forma de esterilización.

El tipo de pasteurización que se utiliza en leche y derivas como yogures y helados es. HTST (High Temperature Short Time). LTLT (Low Temperature Long Time). Tindalización. Esterilización tradicional.

Cuál es el tiempo máximo para considerar que una congelación es rápida. 15 minutos. 30 minutos. 45 minutos. 60 minutos.

¿Se pueden congelar las legumbres?. Sí, pero hay que escaldarlas previamente. No, no podemos congelar legumbres. Sí, no es necesario ningún tratamiento previo. Podemos congelar lentejas y judías pero no garbanzos.

En la sala de oreo, la carne roja... Pasa de 5ºC a 0ºC en un período máximo de 48 horas. Pasa de 5ºC a 0ºC en un período máximo de 4 horas. Pasa de 5ºC a 0ºC en un período mínimo de 48 horas. Pasa de 37ºC a 5º en menos de 12 horas.

¿Qué factor debemos tener en cuenta a la hora de refrigerar los alimentos?. La humedad relativa. La ventilación. La temperatura. Todos los indicados.

Los pescados y carnes se consideran, en cuanto a su acidez, alimentos. De baja acidez. De acidez media. Ácidos. Muy ácidos.

Las verduras se consideran, en cuanto a su acidez, alimentos. De baja acidez. De acidez media. Ácidos. Muy ácidos.

Los yogures y la mahonesa se consideran, en cuanto a su acidez, alimentos. De baja acidez. De acidez media. Ácidos. Muy ácidos.

Los cítricos se consideran, en cuanto a su acidez, alimentos. De baja acidez. De acidez media. Ácidos. Muy ácidos.

El método de higienización que usa los siguientes parámetros 90ºC durante unos segundos se llama. UHT. HTST. LTLT. Pasteurización.

En el método UHT no es cierto que: El calor se aplica al envase. La velocidad de transmisión del calor es más rápida que en la esterilización tradicional. El alimento apenas sufre modificaciones nutricionales. Todas la opciones son ciertas.

La congelación a -15 y - 29ºC en 3 horas es. Congelación rápida. Refrigeración. Congelación lenta. Ninguna respuesta es correcta.

Con respecto a la refrigeración no es cierto que. Hay que dejar una humedad relativa. Hay que tener una buena ventilación. Hay que dejar muy baja la humedad. Si la temperatura es baja aumenta el coste.

La sala de oreo es. Donde se sacrifica el animal. Donde se sitúa la canal para que la temperatura interna del alimento baje a temperaturas menores a cero. Donde se realiza el eviscerado. Donde se desangra el animal.

Las etiquetas nos sirven para. Asegurar una alimentación saludable y responsable. Tomar decisiones. Información sobre las alergias o intolerancias. Todas las opciones son correctas.

Sobre la aplicación de calor como tratamiento físico para la conservación de alimentos. A mayor temperatura menor tiempo para la destrucción de microorganismos. A mayor temperatura mayor tiempo para la destrucción de microorganismos. A menor temperatura menor tiempo para la destrucción de microorganismo. Siempre aplicaremos la temperatura el mismo tiempo.

Con la aplicación de calor como técnica de conservación de alimentos. Evitamos que los microorganismos se multipliquen. Matamos las formas vegatitivas. Destruimos las esporas. Todas las opciones son correctas.

La extracción de la humedad a un alimento mediante la aplicación de calor natural se denomina. Desecación. Deshidratación. Liofilización. Deshumidificación.

La extracción de la humedad a un alimento mediante la aplicación de calor artificial se denomina. Desecación. Deshidratación. Liofilización. Deshumidificación.

En cuanto a la rehidratación del polvo, la capacidad de absorber agua se denomina. Humectabilidad. Sumergibilidad. Dispersabilidad. Solubilidad.

En cuanto a la rehidratación del polvo, la capacidad de hundirse en el agua se denomina. Humectabilidad. Sumergibilidad. Dispersabilidad. Solubilidad.

En cuanto a la rehidratación del polvo, la capacidad de dispersarse en el agua se denomina. Humectabilidad. Sumergibilidad. Dispersabilidad. Solubilidad.

En cuanto a la rehidratación del polvo, la capacidad de diluirse en el agua se denomina. Humectabilidad. Sumergibilidad. Dispersabilidad. Solubilidad.

Cual de las siguientes no es una ventaja del uso de las radiaciones ionizantes para la conservación de alimentos. Es muy letal. Puede utilizarse junto con la pasteurización o para esterilizar. Al no producir calor puede utilizarse con alimentos crudos o congelados. Su uso no es peligroso.

Cuál de las siguientes no es una desventaja del uso de radiaciones ionizantes en la conservación de alimentos. Genera radicales libres y esto puede producir cambios organolépticos. Tiene efectos cancerígenos, mutagénicos y teratogénicos. Quedan activas las enzimas durante el almacenamiento. No se puede regular su dosis.

Las sustancias que inhiben al crecimiento bacteriano se denominan. Antimicrobianos. Bacteriostáticos. Bactericidas. Ninguna opción es correcta.

Las sustancias que impiden la replicación de los microorganismos se denominan. Antimicrobianos. Bacteriostáticos. Bactericidas. Ninguna opción es correcta.

Las sustancias que matan los microorganismos se denominan. Antimicrobianos. Bacteriostáticos. Bactericidas. Ninguna opción es correcta.

En cuanto a los tratamientos químicos para evitar que se desarrollen los microorganismos en los alimentos, indica qué químico es el utilizado para la conservación del caviar. Derivados del azúfre. Ácido sórbico. Ácido propiónico. Ácido benzoico.

En cuanto a los tratamientos químicos para evitar que se desarrollen los microorganismos en los alimentos, indica con qué alimento se utilizan los derivados del azúfre. Aceitunas, vino y frutos secos. Repostería y panadería. Vegetales y frutas. Caviar.

En cuanto a los tratamientos químicos para evitar que se desarrollen los microorganismos en los alimentos, indica con qué alimento se utilizan el ácido propiónico y sus sales. Caviar. Vegetales y frutas. Panadería y repostería. Aceitunas, vino y frutos secos.

En cuanto a los tratamientos químicos para evitar que se desarrollen los microorganismos en los alimentos, indica con qué alimento se utilizan el ácido sórbico y sus sales. Panadería y repostería. Caviar. Vegetales y frutas. Aceitunas, vino y frutos secos.

En cuanto a la modificación que sufren los alimentos durante el período de almacenamiento, indica qué afirmación es la correcta. La luz afecta por igual a alimentos sólidos y líquidos. La luz afecta a los alimentos sólidos únicamente en su superficie. La luz afecta a los alimentos sólidos únicamente en el interior. La luz afecta a los alimentos líquidos sólo en el exterior.

En cuanto a la modificación que sufren los alimentos durante el período de almacenamiento, indica qué afirmación es la correcta. La luz afecta por igual a alimentos sólidos y líquidos. La luz afecta a los alimentos líquidos tanto en su interior como en su superficie. La luz afecta a los alimentos sólidos únicamente en el interior. La luz afecta a los alimentos líquidos sólo en el exterior.

Con respecto a la conservación indica la opción incorrecta. Se consigue a través de la aplicación de altas y bajas temperaturas. Se consigue manteniendo los alimentos en un medio limpio. Se consigue eliminando microorganismos. Se consigue a través de la irradiación.

Ordena de mayor a menos la necesidad de agua en los alimentos de los microorganismos. Bacteria>moho>levadura. Levadura>moho>bacterias. Moho<levaduras<bacterias. Ninguna es correcta.

En cuanto a las radiaciones V. Mueven las moléculas de los alimentos pero no los modifican. Impide la reacción metabólica de los microorganismos. Alimentos con alto contenido en ácidos grasos insaturados pueden originar olor y sabor rancio. Todas las opciones son correctas.

Indica cuál de los siguientes enunciados es una ventaja del empleo de los vidrios como embalaje de productos alimentarios. Es un material óptimo para aislar el producto. Disminuye la probabilidad de contaminación. Permite una buena limpieza. Todas las opciones corresponden a ventajas.

¿Cómo se denomina el tratamiento químico en el que se extrae el agua mediante la adición de cloruro sódico?. Salazón. Azucarado. Ahumado. Estofado.

La fase de manipulación de productos alimenticios en la que se elaboran los platos y se producen cambios en la composición de los alimentos se llama. Obtención. Preparación culinaria. Procesado. Obtención.

La fase de manipulación de productos alimenticios en la que se trata de mantener las características de los alimentos durante un período de tiempo se llama. Obtención. Almacenamiento. Procesado. Obtención.

La fase de manipulación de productos alimenticios en la que se manipulan los alimentos y se pueden producir cambios nutricionales es. Obtención. Almacenamiento. Procesado. Obtención.

La técnica de pre-elaboración que se utiliza normalmente con los cereales de denomina. Descascarillado. Extrusionado. Pelado. Exprimido.

Cual de las siguientes no es un tipo de troceado de los alimentos. Cizalla. Impacto. Compresión. Todos son tipos de troceado.

La técnica de pre-elaboración de alimentos en la que influye la presión en el resultado final es. Extrusionado. Pelado. Exprimido. Ninguna opción es correcta.

Indica cuál de las siguientes no es una ventaja del extrusionado. Inactivación de amilasas. Aumenta la disponibilidad de minerales. Destrucción sustancias antinutritivas. Mayor digestibilidad de macronutrientes.

Sobre el despiece de los productos cárnicos, indica cuál es la fase más peligrosa en cuanto a la contaminación microbiológica. Eviscerado. Desangrado. Matadero. Pesada de la canal.

Sobre el despiece de los productos cárnicos, indica cuál es la fase en la que se realiza la prueba de la Triquinosis. Eviscerado. Pesada de la canal. Canal o semicanal. Clasificación de la carne.

En la inspección ante-mortem de un animal hay que tener en cuenta. Estado sanitario del animal. Identificación del animal. Presencia de signos que indiquen tratamientos farmacológicos o sustancias prohibidas. Todas son correctas y debemos tenerlas en cuenta.

Sobre el rigor mortis, indica cual es de las siguientes afirmaciones no es correcta. Los músculos se contraen por falta de ATP. En refrigeración ocurre de forma más rápida que a temperatura ambiente. Depende del tipo de animal y de su musculatura. Está relacionada con las reservas de glucógeno del animal.

Sobre los procedimientos de elaboración mediante aplicación de calor directo, indica el nombre de la técnica que se hace dentro del horno. Gratinado. Asado. Tostado. Grill.

Sobre los procedimientos de elaboración mediante aplicación de calor directo, hablamos de asado cuando. Se introduce el alimento en el interior de un recipiente que está en contacto directo con el fuego. Se introduce el alimento en el interior de un recipiente que no está en contacto directo con el fuego. Se coloca el alimento sobre una parrilla y debajo las brasas. Se introduce el alimento en el interior del horno.

Sobre los procedimientos de elaboración mediante aplicación de calor directo, indica el nombre de la técnica en la que se sitúa el alimento sobre una parrilla y debajo las brasas. Gratinado. Asado. Tostado. Grill.

En los procedimientos de elaboración de alimentos por la acción de calor indirecto, indica el nombre de la técnica en la que se trincha el alimento y se gratina frente a una fuente de calor. Rostizado. Asado. Anillo. Técnica del 50/50.

En los procedimientos de elaboración de alimentos por la acción de calor indirecto, indica el nombre de la técnica en la que se coloca la fuente de calor alrededor y el alimento en el centro o viceversa. Rostizado. Asado. Anillo. Técnica del 50/50.

Sobre los procedimientos de elaboración de alimentos en frío indica la opción incorrecta. Podemos usar los mismos utensilios para diferentes tipos de alimentos. No mezclar utensilios limpios con otros ya usados. Utilizar basuras con tapas para los residuos. Se deben preparar en el menor tiempo posible ya que son más susceptibles de ser contaminados.

La técnica mediante la que el alimento se introduce en una bolsa de plástico termorresistente y se cocina en su interior se denomina. Cocción al vacío. Cocina al vacío. Las dos son correctas. Ninguna de las dos es correcta.

Cual de las siguientes características no es aplicable a la cocina al vacío. Se cocina de manera tradicional y luego se introduce en una bolsa termorresistente y se aplica el vacío. Aumenta la vida útil de los alimentos. Se cocina en el interior de una bolsa termorresistente. Todas las opciones son correctas.

Indica cual de las siguientes afirmaciones es correcta sobre el proceso de rehidratación de alimentos. A mayor calidad del producto será necesario un menor tiempo de rehidratación. A mayor calidad del productos será necesario un mayor tiempo de rehidratación. El tiempo de rehidratación del producto será siempre el mismo. La calidad del producto original no influye en el tiempo de rehidratación de un alimentos.

Indica cuál de los siguientes aparatos se puede usar par la reconstitución o regeneración de alimentos. Roner (baño maría). Hornos regeneradores. Hornos al vapor. Todos son correctos.

Indica la opción incorrecta sobre la técnica de reconstitución o regeneración de alimentos. Se puede recalentar el alimento en más de una ocasión ya que no pierde propiedades nutritivas y organolépticas. Alcanzar una temperatura interna de entre 65 y 70ºC y permanecer así durante un mínimo de 10 minutos. El tiempo máximo de reconstitución no debe superar las 2 horas desde que se ha retirado de su almacenamiento en frío. Es importante realizar un calentamiento homogéneo.

El pelado mecánico de abrasión es aquel que. Sumerge en NaOH a temperatura elevada y tiempos cortos. Se usan rodillos o cilindros rotatorios además de chorros de agua para evitar el calentamiento. Se usa un chorro de vapor para desquebrajar la piel y eliminarla fácilmente con agua a presión. Se usan cuchillas rotatorias.

El pelado químico es aquel que. Sumerge en NaOH a temperatura elevada y tiempos cortos. Se usan rodillos o cilindros rotatorios además de chorros de agua para evitar el calentamiento. Se usa un chorro de vapor para desquebrajar la piel y eliminarla fácilmente con agua a presión. Se usan cuchillas rotatorias.

En la regeneración por reconstitución es falso que. La temperatura interna es de 65-70ºC. Se realiza en un horno de vapor. El tiempo máximo de reconstitución no debe superar las 3 horas. No se debe recalentar el alimento más de una ocasión.

Una ventaja de extrusionado es. Peor digestibilidad de macronutrientes. No hay pérdida de nutrientes. Inactivación de las amiladas. Destrucción de sustancias antinutritivas.

La calidad de un producto cárnico depende de varios factores, indica el enunciado incorrecto. A mayor peso, mayor calidad. Cuanta más proteína y más grasa, mayor calidad. A mayor edad, menor calidad. Cuanto más rojiza es la carne, mayor calidad.

¿Cuál de las siguientes oraciones es una desventaja del cocinado-refrigerado?. No se separa el proceso de producción del de consumo. Es necesaria una inversión de capital grande. Se requiere mucho equipamiento. No se consume todo lo que se fabrica.

Para evitar la contaminación de los microorganismos en la carne se debe. Hacer un desangrado rápido y exhaustivo. Evitar que se estrese. Hacer un desangrado lento. Ninguna respuesta es correcta.

Con respecto a la conservación, indica la opción incorrecta. Se consigue a través de la aplicación de altas y bajas temperaturas. Se consigue manteniendo los alimentos en un medio limpio. Se consigue eliminando microorganismos. Se consigue a través de la irradiación.

¿Cuál de las siguientes oraciones es una desventaja del cocinado-refrigerado?. No separa el proceso de producción del de consumo. Es necesaria una inversión de capital grande. Se requiere mucho equipamiento. No se consumo todo lo que se fabrica.

¿Cuál es una ventaja del cocinado-congelado?. Instalaciones menos costosas que el cocinado-refrigeración. Mayor tiempo de almacenaje que en el cocinado-refrigerado. Todos los alimentos se pueden congelar. Es un sistema menos complejo que el cocinado-refrigerado.

Con relación a la higiene de manos del manipulador es falso que. Debe utilizarse abundante agua fría y secarse con una toalla. Debe realizarse al inicio de la jornada. Debe evitarse el uso de anillos y pulseras. Debe realizarse después de tocarse la nariz.

Di cuál no tiene por qué ser una cualidad de un desinfectante de agua. Amplio espectro. Eliminar otros restos de suciedad. Líquido sin espesor. No corrosivo.

Entre los cuidados que hay que tener con la lejía, no está. Respetar la dosis indicada. Respetar las temperaturas indicadas. No excedernos en el tiempo de uso. Aclarar con abundante agua, mejor caliente.

El método de higienización que usa los siguientes parámetros: 110-115ºC durante 20-60 minutos es. UHT. Esterilización tradicional. Tindalización. Pasteurización.

La congelación a -15 y -29ºC en 3 horas es. Congelación rápida. Congelación lenta. Refrigeración. Ninguna respuesta es correcta.

Con respecto al cocinado-refrigerado, elige la opción incorrecta. Debemos asegurarnos de que el centro del alimento llegue a los 70ºC. El almacenamiento debe hacerse entre 0 y -3ºC. La regeneración debe esperar un tiempo después de terminar las condiciones de refrigeración. Si la comida se enfría durante más de 12 horas debemos descartarla.

La refrigeración. Forma cristales al bajar la temperatura. El agua no está disponible para los microorganismos. Presenta mayor temperatura que la congelación. El agua se fija en los tejidos.

En la limpieza y desinfección de locales e instalaciones, no es cierto que se deba. Aclara la zona limpia antes de la desinfección. Aplicar el desinfectante o agua caliente después de la limpieza. Aclarar el desinfectante con agua potable y dejar secar lentamente al aire. Todas las acciones son correctas.

Cada cuánto se deben limpiar los suelos. Si es en las zonas de lavabo, diariamente. Dos veces al día. Cada semana. Después de su uso.

El método de higienización que usa los siguientes parámetros: 90ºC durante unos segundos es. UHT. HTST. LTLT. Pasteurización.

Con respecto a la refrigeración no es cierto que. Hay que dejar una humedad relativa. Hay que tener una buena ventilación. Hay que dejar muy baja la humedad. Si la temperatura es baja aumenta el coste.

En la UHT no es cierto que. El calor se aplica al envase. La velocidad de transmisión del calor es más rápida que en la esterilización tradicional. El alimento casi no sufre modificaciones nutricionales. Todas las opciones son correctas.

¿En qué tipo de pelado se utilizan cuchillas o rodillos rotatorios para la eliminación de la superficie del producto?. Pelado mecánico. Pelado térmico. Pelado químico. Pelado manual.

Identifica el enunciado correcto. En la cocina al vacío se introduce el alimento crudo en el interior de una bolsa termorresistente y se cocina todo junto. En la cocción al vacío se introduce el alimento crudo en el interior de una bolsa termorresistente y se cocina todo junto. En la cocción al vacío se cocina el alimento de forma tradicional y posteriormente se introduce en una bolsa termorresistente y se aplica el vacío. Todas las opciones son correctas.

Los desinfectantes... Eliminan los agentes patógenos pero no destruyen todas las formas de resistencia microbiana (esporas). Eliminan los agentes patógenos y las formas de resistencia microbiana (esporas). La desinfección es más eficaz que la esterilización para la eliminación de microorganismos. Todas las opciones son correctas.

Cuando la concentración de sales en el agua es de 80 mg/l se considera que es una. Agua dura. Agua blanda. Agua potable. Agua clorada.

La humectabilidad es. La capacidad de las moléculas para absorber agua. La capacidad de las moléculas para diluirse en el agua. La capacidad de las moléculas para dispersarse en el agua. La capacidad de las moléculas para para hundirse en el agua.

Di cual no tiene por qué se una cualidad de un detergente ideal. Soluble en agua. No tóxico. Actuar frente a aguas duras. Acción insecticida.

La sala de oreo es. Donde se sacrifica al animal. Donde se sitúa la canal para que la temperatura interna del alimento baje a temperaturas menores a cero. Donde se realiza el eviscerado. Donde se desangra el animal.

Los bactericidas. Matan microorganismos. Impiden la replicación de los microorganismos. Son menos efectivos que los bacteriostáticos. Todas las opciones son correctas.

El tratamiento físico por calor en el que se aplican entre 130 y 150ºC durante unos segundos es. UHT. HTST. LTLT. Tindalización.

El tratamiento físico por calor en el que se aplican entre 60 y 99ºC durante 30 minutos varias veces a lo largo de 24 horas se denomina. UHT. HTST. LTLT. Tindalización.

Indica cuál de los siguientes factores no afecta a la conservación de los alimentos. Oxígeno. Luz. Temperatura. Todos intervienen en la conservación de alimentos.

Indica cuál de los siguientes no es un ejemplo de antioxidante. Flavonoides. Vitamina E. Calcio. Betacaroteno (provitamina A).

¿Cómo denominamos a las frutas que presentan un único punto de maduración, es decir, que se tienen que recolectar justo antes de us consumo ya que si se recogen verdes no siguen madurando?. Climatéricas. No climatéricas. Maduras. Madurantes.

Indica cuál de las siguientes es una fruta climatérica, es decir, sigue madurando después de su recolección. Manzana. Uva. Fresa. Naranja.

¿Cómo denominamos a la técnica de conservación de alimentos que consiste en someter a los productos a altos niveles de presión de forma homogénea durante unos segundos o minutos?. Tindalización. Pasteurización. LTLT. HPP.

¿Qué otro nombre recibe la esterilización tradicional?. Appertización. Pasteurización. UHT. Tindalización.

¿Cuál de las siguientes no es una ventaja de la congelación de alimentos como método de conservación?. No nos permite disponer de forma inmediata de los alimentos para su consumo. Inactiva la acción y el crecimiento de los microorganismos. Consigue un período de conservación más largo que la refrigeración. El agua no está disponible para el crecimiento bacteriano.

Marca la afirmación que no es correcta sobre la rehidratación de alimentos. El tipo de líquido utilizado para la rehidratación influye en el tiempo de la misma: es más rápido en soluciones azucaradas que en el agua. El aumento de temperatura favorece la rehidratación del producto. Agitar el producto durante la rehidratación ayuda a que sea más homogéneo y facilita el mecanismo de intercambio de materia. El método de secado y la velocidad a la que se produce interfieren en la posterior rehidratación del producto.

¿Cuál es la zona más fría del frigorífico y donde debemos conservar la carne y el pescado?. Zona alta. Zona media. Zona baja. La temperatura es homogénea en todas las zonas.

¿En que zona de la nevera conservarías las mantequillas y las mermeladas?. En la zona alta, que es la de mayor temperatura. En la zona alta, que es la de menor temperatura. En la zona media que tiene una temperatura constante. En la zona baja, que es la de mayor temperatura.

¿Qué establece la normativa sobre el etiquetado de productos alcohólicos?. Es obligatorio indicar el grado de alcohol en todo momento. Sólo es obligatorio indicar el grado de alcohol cuando es superior a 0,5%. Sólo es obligatorio indicar el grado de alcohol cuando es superior a 1%. Sólo es obligatorio indicar el grado de alcohol cuando es superior a 1,2%.

¿Cuál de las siguientes informaciones no tiene que aparecer de forma obligatorio en las etiquetas de los productos alimentarios?. Lista de ingredientes. Modo de empleo. Conservación y utilización. Información nutricional por ración.

¿En que caso no es necesario incluir la cantidad neta de un ingrediente en la etiqueta de un alimento?. Cuando es inferior a 3 gramos o mililitros. Cuando es inferior a 5 gramos o mililitros. Cuando son aditivos. Cuando son conservantes.

El mecanismo se simple de contaminación de alimentos por el que un microorganismo pasa de un alimento contaminado (generalmente crudo) a otro sin contaminar (generalmente cocinado) por ejemplo por una mala organización en la nevera se denomina. Contaminación cruzada o indirecta. Contaminación directa. Contaminación de origen. Contaminación de almacenaje.

El mecanismo de contaminación de alimentos cocinados por parte del manipulador de alimentos (manos, fluidos, etc.) se denomina. Contaminación cruzada. Contaminación directa. Contaminación indirecta. Contaminación de almacenaje.

El proceso mediante el cual se transmite un microorganismo de un alimento contaminado a otro alimento no contaminado a través de un intermediario (utensilio de cocina, superficies de trabajo...) se denomina. Contaminación directa. Contaminación indebida. Contaminación cruzada (o indirecta). Contaminación de origen.

Cuál de las siguientes afirmaciones sobre el manipulador de alimentos no es correcta. El calzado debe ser antideslizante y nunca utilizarse para salir a la calle. Los guantes deben ser preferiblemente de un solo uso. Los paños de cocina, que no se deben situar en la cintura, se utilizarán para el secado frecuente de las manos. Debe llevar cubierta la cabeza para evitar que el pelo pueda contaminar la comida.

El empleo de sustancia para la eliminación de microorganismos se denomina. Asepsia. Antisepsia. Antiséptico. Sepsia.

Indica cuál de las siguientes es una desventaja del vidrio como embalaje de productos alimentarios. Poca Resistencia a los choques mecánicos. Sensibilidad a los choques térmicos. Alta conductividad térmica. Todas son desventajas del vidrio.

El polipropileno, tipo de plástico que se utiliza para el embalaje de yogures, tapas, tarteras caseras... tiene el código número. 2. 3. 1. 5.

El PET, tipo de plástico que se utiliza para el embalaje de bebidas, bolsa y bandejas para alimentos y bandejas destinadas a calentar alimentos en el microondas tiene el número. 2. 3. 1. 5.

Los metales más empleados en la industria alimentaria como embalajes son. Aluminio, chapa negra y hojalata. Aluminio, chapa negra y hierro. Chapa negra, hojalata y estaño. Aluminio y hojalata.