Microbiologia A Dietética Ilerna

1. ¿Qué tipo de toxicidad puede provocar efectos adversos por acumulación periódica de tóxicos, con efectos mutagénicos, carcinogénicos o teratogénicos?. A. Toxicidad metabólica. B. Toxicidad a corto plazo. C. Toxicidad crónica. D. Toxicidad aguda.

2. ¿Qué tipo de toxicidad genera diversas patologías en función del órgano afectado?. A. Toxicidad metabólica. B. Toxicidad a corto plazo. C. Toxicidad crónica. D. Toxicidad aguda.

3. ¿Qué tipo de toxicidad genera efectos adversos tras ingerir una dosis única del alimento o sustancia alimentaria que contiene el tóxico (<24h)?. A. Toxicidad metabólica. B. Toxicidad a corto plazo. C. Toxicidad crónica. D. Toxicidad aguda.

4. ¿Qué tipo de toxicidad genera efectos adversos tras ingerir un tóxico en repetidas ocasiones, durante un corto periodo de tiempo?. A. Toxicidad metabólica. B. Toxicidad a corto plazo. C. Toxicidad crónica. D. Toxicidad aguda.

5. ¿Qué tipo de toxicidad es la que normalmente aparece en los individuos?. A. Toxicidad metabólica. B. Toxicidad a corto plazo. C. Toxicidad crónica. D. Toxicidad aguda.

6. Indica la opción INCORRECTA con respecto a la toxicocinética: A. En el estado libre del tóxico es cuando se produce la toxicidad. B. Los tóxicos se pueden eliminar a través de la orina. C. Los tóxicos se absorben mejor si son hidrófobos. D. La toxicocinética hace referencia a la interacción del tóxico con el organismo.

7. Indica la opción CORRECTA con respecto a la toxicocinética: A. Los tóxicos se pueden eliminar a través de la saliva. B. Los tóxicos se absorben mejor si son glucosas. C. La velocidad de absorción no depende del tamaño del tóxico. D. El metabolismo de los tóxicos permite que el tóxico se acumule.

8. El tóxico atraviesa las barreras celulares en la fase de: A. Distribución. B. Metabolismo. C. Absorción. D. Eliminación.

9. ¿Qué alteraciones se producen por la interacción del tóxico con la célula diana?. A. Alteración de la actividad enzimática. B. Alteración de la síntesis de moléculas esenciales. C. Alteración de la membrana plasmática. D. Todas las opciones son correctas.

10. Indica la afirmación INCORRECTA con respecto a las sustancias antinutritivas: A. La avidina se une a la biotina. B. El niacinógeno se encuentra en el maíz y se inactiva poniendo el maíz en remojo con hidróxido cálcico. C. Los factores antitrípsicos se encuentran en el pescado e inhiben la degradación de las proteínas. D. Los oxalatos producen diarreas con dolores gastrointestinales.

11. ¿Cuál de las siguientes sustancias antivitamínicas impide la absorción de biotina?. A. Ácido ascórbico oxidasa. B. Niacinógeno. C. Avidina. D. Tiaminasa I.

12. Qué tipo de ETA produce la avidina. A. Toxiinfección. B. Intoxicación alimentaria. C. Infección. D. Ninguna de las anteriores.

13. Qué causa la avidina. A. Destruye el ácido ascórbico. B. Degrada la tiamina. C. Inhibe la absorción de biotina. D. Inhibe la absorción de la Niacina.

14. Qué causa la Tiaminasa I. A. Degrada la vitamina B1. B. Degrada la vitamina B3. C. Inhibe la absorción de la vitamina C. D. Inhibe la absorción de las vitaminas B7 y B8.

15. En relación a la tiaminasa I, selecciona la opción INCORRECTA: A. Se encuentra en pescados. B. Degrada la vitamina B1. C. Puede provocar problemas neurológicos. D. No se destruye con altas temperaturas.

¿Cuál es son las consecuencias de cada toxina?. A. Adivina. B. Tiaminasa. C. Niacinogeno. D. Ácido Ascorbico Oxidasa.

¿Cómo se elimina cada toxina?. A. Adivina. B. Tiaminasa. C. Niacinogeno. D. Ácido Ascorbico Oxidasa.

¿En qué alimento se encuentra cada toxina?. A. Adivina. B. Tiaminasa. C. Niacinogeno. D. Ácido Ascorbico Oxidasa.

16. Si se consume maíz y pescado, ¿qué puede ocurrir?. A. Se desaprovecha el hierro del pescado por el niacinógeno. B. Se desaprovecha la niacina del pescado por el niacinógeno del maíz. C. Se desaprovecha la biotina del pescado. D. Se desaprovecha la niacina por los fitatos.

17. Indica la afirmación CORRECTA con respecto a las sustancias antinutritivas: A. Los fitatos producen diarrea. B. Los fitatos impiden la absorción de minerales y se encuentran en fruta fresca. C. El ácido ascórbico oxidasa destruye la vitamina C y se encuentra en frutas y verduras. D. El tioglicósido produce anemia y se destruye por el calor.

18. ¿Cuál de las siguientes sustancias impide la absorción de minerales?. A. Antiamilasa. B. Factores antitrípsicos. C. Oxalatos. D. Avidina.

19. Indica la afirmación INCORRECTA con respecto a las sustancias antinutritivas: A. Los fitatos producen retraso del crecimiento y retraso en la maduración de órganos sexuales. B. Los oxalatos impiden la absorción de minerales y se encuentran en cereales y vegetales. C. El ácido ascórbico oxidasa destruye la vitamina C y se encuentra en frutas y verduras. D. El tioglucósido impide la absorción del yodo y la formación de hormonas tiroideas.

20. Indica la afirmación CORRECTA con respecto a las sustancias antinutritivas: A. No afectan al organismo. B. Solo se encuentran en alimentos de origen animal. C. Se encuentran principalmente en alimentos de origen vegetal. D. No se eliminan con tratamientos térmicos.

21. Lo son sustancias que aportan sensación de astringencia (sequedad en la boca) presente en alimentos como la banana, vino, té negro, cacao, habas o café: A. Taninos. B. Niacinógenos. C. Fitatos. D. Oxalatos.

Asocia correctamente cada grupo de sustancias antinutritivas con la función nutricional que inhiben o alteran. Impiden el uso de Hidratos. Impiden el uso de Proteínas. Inactivan la función Vitamínica. Inactivan la función de Minerales. Inactivan la formación de Hormonas. Sustancias con actividad Polivalente.

Indica qué sustancia antinutritiva corresponde a cada uno de los siguientes efectos. Inhibe la asimilación del almidón. Impiden la degradación de la tripsina. Se une a la Biotina impidiéndotelas su absorción. Degrada la Tiamina. Inhibe la absorción de la Niacina. Destruye el ácido ascórbico. Inactiva la función de Zinc, Calcio, Magnesio y Hierro. Inactiva la función de Zinc, Calcio y Hierro. Inactiva la formación de Hormonas. Aportan sensación de astringencia.

22. ¿Qué enfermedad es producida por el consumo de ciertas leguminosas en grandes cantidades y afecta al sistema neumológico?. A. Laritismo. B. Favismo. C. Cólera. D. Salmonelosis.

23. ¿Qué enfermedad es producida por el consumo de habas y provoca anemia hemolítica?. A. Favismo. B. Latirismo. C. Botulismo. D. Cólera.

24. Como se denomina el tóxico presente en la cafeína y teobromina que provoca un aumento de la presión arterial y ser ha relacionado con enfermedades cardiovasculares. A. Solaninas. B. Xantinas. C. Taninos. D. Favinas.

25. ¿Cómo se denomina el tóxico natural que produce sustancias alcaloides presentes en la piel de la patata, produce cefaleas, diarreas, vómitos etc y no se destruye con calor?. A. Solaninas. B. Xantinas. C. Taninos. D. Favinas.

26. Los DDT son compuestos: A. Organofosforados. B. Organoclorados. C. Monómeros cíclicos. D. Epóxidos.

27. Los epóxidos: A. Poseen efectos mutagénicos y carcinogénicos. B. Se obtienen a partir de peróxidos. C. Son sustancias que suelen unirse a moléculas de ADN y a ciertas proteínas. D. Todas las opciones son correctas.

28. ¿Cuál de los siguientes efectos puede producir el consumo elevado de aminas biógenas en los alimentos?. A. Disminución de la presión arterial. B. Hipoglucemia inmediata. C. Efecto sedante sobre el sistema nervioso. D. Aumento de la presión arterial.

29. El consumo de pescados mal conservados, quesos curados o vinos puede provocar reacciones como enrojecimiento facial, cefalea y aumento de la presión arterial debido a la presencia de: A. Tiramina. B. Serotonina. C. Nitritos. D. Histamina.

30. ¿Qué amina biógena se encuentra de forma natural en alimentos como tomates, plátanos y avellanas y puede producir efectos vasculares cuando se consume en exceso?. A. Tiramina. B. Serotonina. C. Dopamina. D. Histamina.

31. El consumo de quesos curados, embutidos y vino puede producir un aumento de la presión arterial debido a la presencia de la siguiente amina biógena: A. Tiramina. B. Serotonina. C. Putrescina. D. Histamina.

32. El favismo es una alteración alimentaria asociada al consumo de habas que afecta especialmente a: A. Personas con deficiencias vitamínicas. B. Población infantil sin maduración inmunológica. C. Pacientes con enzimopatías previas. D. Personas con intolerancia a la lactosa.

33. Las hemaglutininas presentes en alimentos como la soja o los cacahuetes producen principalmente: A. Destrucción de vitaminas del grupo B. B. Inhibición de enzimas digestivas. C. Aglutinación de glóbulos rojos y retraso del crecimiento. D. Aumento de la presión arterial.

34. Un paciente presenta anemia hemolítica tras el consumo de un alimento concreto, mientras que otro muestra aglutinación de glóbulos rojos y retraso del crecimiento tras ingerir legumbres mal procesadas. ¿Cuál es la asociación CORRECTA?. A. Favismo → hemaglutininas / Hemaglutininas → enzimopatías previas. B. Favismo → intoxicación bacteriana / Hemaglutininas → aminas biógenas. C. Favismo → consumo de habas en pacientes con enzimopatías previas / Hemaglutininas → aglutinación de glóbulos rojos. D. Favismo → pseudoalcaloides / Hemaglutininas → inhibición de enzimas digestivas.

35. La contaminación accidental por PBB y PCB en los alimentos se caracteriza principalmente por: A. Ser compuestos hidrosolubles que se eliminan fácilmente por la orina. B. Producir intoxicaciones agudas de aparición inmediata. C. Destruirse fácilmente mediante tratamientos térmicos. D. Ser sustancias muy estables, liposolubles y con gran capacidad de bioacumulación.

36. ¿Qué afirmación es CORRECTA con respecto a los metales pesados?. A. El cadmio está presente en los combustibles. B. La forma orgánica del mercurio atraviesa la placenta. C. El plomo no se acumula en el organismo. D. La forma orgánica del mercurio se elimina antes.

37. ¿Qué metal pesado presente en alimentos de origen marino y vegetales contaminados produce principalmente daño renal y alteraciones óseas como la osteomalacia?. A. Mercurio. B. Plomo. C. Arsénico. D. Cadmio.

38. ¿Qué metal pesado, que antiguamente se utilizaba en tuberías y pesticidas, se encuentra hoy en día presente en combustibles y envases metálicos?. A. Mercurio. B. Plomo. C. Arsénico. D. Cadmio.

39. Indica la asociación CORRECTA entre tipo de mercurio, absorción y excreción: A. Mercurio orgánico → baja absorción / rápida excreción. B. Mercurio inorgánico → alta absorción / lenta excreción. C. Mercurio orgánico → alta absorción / mercurio inorgánico → mayor excreción. D. Mercurio orgánico → no atraviesa membranas / inorgánico → bioacumulación.

40. ¿Qué característica presenta el metilmercurio en comparación con otras formas de mercurio?. A. Se elimina fácilmente por la orina. B. Se absorbe en un alto porcentaje y se bioacumula en el organismo. C. No se absorbe a nivel intestinal. D. Solo se encuentra en alimentos vegetales.

41. Respecto al origen del mercurio presente en los alimentos, indica la afirmación CORRECTA: A. El mercurio solo tiene origen artificial. B. El mercurio natural procede exclusivamente de la actividad industrial. C. El mercurio artificial se elimina completamente con tratamientos térmicos. D. El mercurio puede encontrarse de forma natural por erosión de rocas y de forma artificial por contaminación ambiental.

42. Las concentraciones elevadas de mercurio en el organismo pueden provocar: A. Aumento de la absorción de minerales esenciales. B. Exclusivamente alteraciones cutáneas. C. Problemas neurológicos, cerebrales, digestivos y del sistema genitourinario. D. Únicamente trastornos digestivos leves.

43. El isótopo radiactivo más común en la naturaleza es: A. Potasio-40. B. Uranio-238. C. Cesio-137. D. Radio-226.

44. El reglamento que regula la concentración permitida de isótopos radiactivos es: A. EURATOM. B. ERATOM. C. Ninguna opción es correcta. D. EURADIO.

45. ¿Cuál es la diferencia principal entre los isótopos radiactivos de vida media corta y los de vida media larga en relación con la contaminación alimentaria?. A. Los isótopos de vida larga producen contaminación intensa pero de corta duración. B. Los isótopos de vida corta permanecen de forma permanente en el medio ambiente. C. Los isótopos de vida corta provocan contaminación por altas concentraciones durante un tiempo limitado, mientras que los de vida larga permanecen en el medio durante largos periodos. D. Ambos tipos de isótopos se comportan de la misma forma en el medio ambiente.

46. Tóxico que se produce en la combustión de las barbacoas: A. Hidrocarburos aromáticos policíclicos. B. Aminas heterocíclicas. C. Epóxidos. D. Acroleína.

47. La acroleína es: A. La degradación de Aminoácidos debido a un tratamiento térmico muy prolongado a muy altas temperaturas. B: Un producto derivado del peróxido que suele unirse a las moléculas de ADN y ciertas proteínas produciendo efectos mutagénicos y carcinogénicos. C. Un compuesto derivado de la deshidratación del glicerol a temperatura elevada. D. Un tipo de tóxico de origen natural.

48. Las aminas heterocíclicas se originan principalmente cuando: A. Las carnes se conservan en refrigeración durante largos periodos. B. Se produce la oxidación de grasas a temperatura ambiente. C. Los alimentos se someten a fermentación microbiana. D. Las carnes se cocinan a temperaturas muy elevadas, produciéndose la degradación de aminoácidos.

49. ¿Cuáles son los tóxicos obtenidos por autooxidación de ácidos grasos poliinsaturados?. A. Aldehído malónico. B. Productos aromáticos. C. Monómero cíclico. D. Epóxidos.

50. ¿Qué tóxicos son responsables de malos olores y de la disminución de la biodisponibilidad de vitaminas y ácidos grasos esenciales?. A. Aldehído malónico. B. Productos aromáticos. C. Monómero cíclico. D. Epóxidos.

51. Al pardeamiento no enzimático que sufre el alimento (cambio de color) debido a la unión de un grupo amino con un azúcar se le denomina. A. Contaminación accidental. B. Caramelización. C. Conservación. D. Reacción de Maillard.

52. La caramelización es un proceso. A. que se consigue sometiendo a altas temperaturas el alimento. B. Que se basa en la degradación de los lípidos. C. Poco agresivo para el alimento, sin provocar apenas cambios en el. D. En el que se producen sustancias tóxicas.

53. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la acrilamida es CORRECTA?. A. Se forma durante la caramelización de azúcares a bajas temperaturas. B. Es una micotoxina producida por hongos en cereales. C. Se forma como consecuencia de la reacción de Maillard al cocinar alimentos ricos en hidratos de carbono a altas temperaturas. D. Se genera exclusivamente en alimentos de origen animal crudos.

54. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la acrilamida es INCORRECTA?. A. Aparece principalmente en alimentos ricos en hidratos de carbono como patatas fritas o pan tostado. B. Se forma durante la reacción de Maillard al cocinar alimentos a altas temperaturas. C. Se destruye completamente mediante tratamientos térmicos prolongados. D. Está relacionada con procesos de pardeamiento no enzimático.

55. Las toxinas producidas por Aspergillus flavus, liposolubles y termorresistentes, se denominan: A. Citrininas. B. Ocratoxinas. C. Aflatoxinas. D. Tricotecenos.

56. ¿Cuál es la Micotoxina cuya cepa A y C es la más tóxica. A. Citrininas. B. Ocratoxinas. C. Aflatoxinas. D. Tricotecenos.

57. ¿Cuál de las siguientes micotoxinas puede producir aleucia tóxica?. A. Patulina. B. Ocratoxinas. C. Aflatoxinas. D. Tricotecenos.

58. Las cepas más tóxicas son la A y la C. Efectos severos en el hígado y riñón. se encuentra en la pimienta roja y negra, y en ocasiones, en cítricos y cacahuetes. A. Patulina. B. Ocratoxinas. C. Aflatoxinas. D. Tricotecenos.

59. Cepa de aflatoxina hepatotóxica y cancerígena: A. D1. B. G1. C. B1. D. A1.

60. Los tricotecenos producen: A. Toxiinfección alimentaria. B. Intoxicación alimentaria. C. Infección transmitida por alimentos. D. Ninguna respuesta es correcta.

61. La micotoxina que presenta actividad estrogénica en las mujeres es: A. Citrinina. B. Zearalenona. C. Aflatoxina. D. Ocratoxina.

62. ¿Qué tipo de hongos produce la toxina denominada tricoteceno?. A. Aspergillus Flavus. B. Fusarium Graminearum. C. Claviceps Purpurae. D. Fusarium Triticum.

63. Conocida como ergotismo. Caracterizada por producir daños en el sistema nervioso, crisis convulsivas en las extremidades y daños neurológicos. A. Citrinina. B. Zearalenona. C. Aflatoxina. D. Alcaloides ergóticos.

64. Afecta a la permeabilidad de las membranas celulares produciendo hemorragias. Puede encontrarse en frutas como la manzana, sobre todo en la pulpa y zumos derivados de dichas frutas: A. Patulina o Clavicina. B. Zearalenona. C. Aflatoxina. D. Citrinina.

65. Aparece en la superficie del jamón serrano, arroces y cereales. El principal órgano afectado es el riñón. A. Patulina. B. Zearalenona. C. Aflatoxina. D. Citrinina.

66. ¿Qué tipo de hongo produce la toxina denominada Citrinina?. A. Aspergillus Flavus. B. Penicillium Citrinum. C. Claviceps Purpurae. D. Fusarium Graminearum.

Relaciona micotoxinas con los hongos productores. Aflatoxina. Citrínina. Tricoteceno. Alcaloides Ergóticos. Zearaleona. Paulina o Clavicina.

67. ¿Qué significan las siglas IDA?. A. Cantidad de aditivo presente en el alimento. B. Ninguna respuesta es correcta. C. Cantidad diaria que se debe consumir. D. Ingesta Diaria Admisible.

68. Aditivos (mg. que consumiría una persona adulta (60 kg) al día, es: A. PD. B. IPA. C. IPD. D. IDA.

Seleccióna los edulcorantes voluminosos. Lactitol. Isomaltosa. Sorbitol. Xilitol. Sacarina. Aspartamo. Ciclamato. Taumatina. Neohesperidina.

Seleccióna los edulcorantes intensos. Lactitol. Isomaltosa. Sorbitol. Xilitol. Sacarina. Aspartamo. Ciclamato. Taumatina. Neohesperidina.

69.¿Cuál de los siguientes edulcorantes presenta el MAYOR poder edulcorante en comparación con la sacarosa?. A. Aspartamo. B. Sacarina. C. Sorbitol. D. Ciclamato.

70. ¿Cuál de los siguientes edulcorantes está relacionado con el cáncer de vejiga?. A. Aspartamo. B. Acesulfamo. C. Ciclamato. D. Sacarina.

71. Es estable al calor y aporta mejor sabor, mientras que la sacarina en cantidades importantes deja un regusto amargo. A. Aspartamo. B. Ciclamato. C. Ninguna respuesta es correcta. D. Sacarina.

72. Su composición contiene ácido aspártico más fenilalanina. No consumida por personas con fenilcetonuria. A. Aspartamo. B. Ciclamato. C. Ninguna respuesta es correcta. D. Sacarina.

73. ¿Qué tipo de aditivo es la sacarina?. A. Conservante. B. Colorante. C. Edulcorante voluminoso. D. Edulcorante intenso.

74. Es sensible al calor, se elimina por heces cuando no es absorbida en el intestino, y por orina cuando sí es absorbida. No es tóxico. A. Sacarina. B. Ninguna de las respuestas. C. Ciclamato. D. Aspartamo.

75. ¿Qué tipo de aditivo es la Neohesperidina dihidrochalcona?. A. Edulcorante intenso. B. Edulcorante voluminoso. C. Espesante. D. Colorante.

76. ¿Cuál de los siguientes edulcorantes tiene un poder dulce igual que la sacarosa?. A. Aspartamo. B. Sacarina. C. Ciclamato. D. Sorbitol.

77. El grupo de los aditivos europeos correspondiente a edulcorantes sintéticos es: A. E-300. B. E-400. C. E-900. D. E-100.

Clasifica estos edulcorantes intensos según su numeración E. Sacarina. Aspartamo. Ciclamato. Taumatina. Neohesperidina.

78. ¿Cuál de los siguientes edulcorantes es natural y se obtiene de una planta?. A. Isomaltosa. B. Aspartamo. C. Taumatina. D. Ciclamato.

79. El colorante más utilizado en alimentación es: A. Rojo remolacha. B. Clorofila. C. Caramelo. D. Curcumina.

80. ¿Qué colorante aporta una coloración verde típica de las plantas y se utiliza en helados, chicles, lácteos y bebidas?. A. Ácido carmínico. B. Ciclamato. C. Rojo remolacha. D. Clorofila.

81. El producto que NO se obtiene a partir de microorganismos es: A. Ácido carmínico. B. Alcohol. C. Ácido cítrico. D. Vacunas.

82. ¿Qué tipo de colorante es de alto coste, coloración rojiza y se extra de la cochinilla?. A. Clorofilas. B. Carotenoides. C. Curcumina. D. Ácido carmínico.

83. ¿Qué son los carotenoides en el contexto de los aditivos alimentarios?. A. Colorantes artificiales de origen sintético. B. Conservantes que evitan la oxidación de las grasas. C. Colorantes naturales de color amarillo-anaranjado presentes en frutas y verduras. D. Edulcorantes intensos.

84. ¿En qué tipo de alimentos se utiliza habitualmente el rojo remolacha como colorante?. A. Aceites y grasas. B. Productos de panadería. C. Postres, helados y productos azucarados. D. Bebidas alcohólicas destiladas.

Clasifica los colorantes alimentarios según su numeración E. Cúrcumina. Clorofilas. Carotenoides. Ácido Carmínico. Caramelo. Rojo Remolacha.