Microbiologia e higiene alimentaria

1. ¿Cuál es el principal factor que favorece la penetración de microorganismos en la carne?. a. Temperatura ambiente. b. Manipulación adecuada. c. Humedad relativa alta. d. pH ácido.

2. ¿Qué microorganismos son responsables de la alteración de las leches fermentadas?. a. Bacterias lácticas. b. Mohos. c. Levaduras. d. Bacterias psicrotróficas.

3. ¿Qué atmósfera gaseosa se utiliza para inhibir el crecimiento de los microorganismos aerobios en los alimentos?. a. Atmósferas modificadas con CO2 y N2. b. Atmósferas enriquecidas con oxígeno. c. Atmósferas saturadas de vapor de agua. d. Atmósferas a vacío.

4. ¿Cuál es el rango de valores del parámetro aw que indica ausencia de actividad microbiológica en un alimento?. a. 0.6-0.8. b. 0.3-0.6. c. 0-0.3. d. 0.8-1.

6. ¿Qué factor afecta directamente a la actividad de agua en los alimentos?. a. La temperatura ambiente. b. La humedad relativa. c. El contenido de oxígeno. d. La concentración de nutrientes.

6. ¿Cuál es la diferencia principal entre sinergia y antagonismo en la microbiología de los alimentos?. a. La sinergia y el antagonismo tienen el mismo efecto en la población microbiana. b. La sinergia y el antagonismo son términos equivalentes. c. La sinergia beneficia a ambos microorganismos, mientras que el antagonismo perjudica a uno de ellos. d. La sinergia involucra solo a microorganismos patógenos, mientras que el antagonismo afecta a los microorganismos beneficiosos.

7. ¿Qué tipo de microorganismos son predominantes en la alteración del pescado fresco refrigerado?. a. Levaduras. b. Bacterias psicrotróficas gram positivas. c. Bacterias psicrotróficas gram negativas. d. Hongos termófilos.

8. ¿Cuál es el principal origen de contaminación de los huevos?. a. La contaminación primaria por microorganismos presentes en el oviducto. b. El interior de la cáscara. c. Los manipuladores durante la recolección. d. La contaminación secundaria a través de la cáscara.

9. ¿Qué condiciones favorecen la penetración de microorganismos en el huevo?. a. Cáscara intacta. b. Bajo contenido de gérmenes. c. Almacenamiento prolongado. d. Humedad alta y temperatura baja.

10. ¿Cuál es la carga microbiana típica de la leche obtenida de un animal sano?. a. En torno a 1000-2000 UFC/ml. b. Alrededor de 500 UFC/ml. c. Menos de 100 UFC/ml. d. Alrededor de 10^2 - 10^3 UFC/ml.

11. ¿Qué tipo de alteración puede ocurrir en los huevos debido a la actividad de Serratia?. a. Putrefacción blanca. b. Putrefacción roja. c. Putrefacción negra. d. Putrefacción verde.

12. ¿Qué tipo de microorganismos son importantes en alimentos refrigerados?. a. Termófilos e hipertermófilos. b. Psicrófilos y psicrótrofos. c. Mesófilos. d. Anaerobios obligados.

13. ¿Qué estructuras antimicrobianas pueden encontrarse en los alimentos?. a. Tanto barreras físicas como componentes químicos. b. Solo barreras físicas como la cáscara de huevo. c. Solo componentes químicos como la fitoalexina de las plantas. d. Ninguna de las anteriores.

14. ¿Cuál es el tratamiento térmico que destruye todos los microorganismos patógenos en la leche?. a. Leche esterilizada. b. Leche U.H.T. c. Leche cruda. d. Leche pasteurizada.

15. ¿Qué tipo de microorganismos son predominantes en la alteración de las frutas con bajo pH?. a. Levaduras. b. Hongos patógenos. c. Bacterias termófilas. d. Bacterias acidolácticas.

16. ¿De dónde pueden proceder los microorganismos presentes en los alimentos?. a. Tanto de la microflora propia como de los introducidos durante el proceso de producción. b. Solo de los microorganismos introducidos durante la recolección. c. Únicamente de la microflora propia de la materia prima. d. Exclusivamente de los microorganismos presentes en el aire.

17. ¿Qué tipo de tratamiento se utiliza para eliminar la contaminación visible en las carnes?. a. Ultra-pasteurización. b. Lavado. c. Esterilización. d. Pasteurización.

18. ¿Cuál es la consecuencia del almacenamiento inadecuado de frutas y hortalizas?. a. Aparición de olores agradables. b. Mayor durabilidad. c. Reblandecimiento debido a la actividad pectinolítica de los microorganismos. d. Disminución de la carga microbiana.

19. ¿Qué tipo de microorganismos son predominantes en la superficie del pescado fresco?. a. Psicrófilos. b. Gram positivos. c. Hongos. d. Gram negativos.

20. ¿Qué tipo de atmósfera se utiliza para inhibir el crecimiento de los aerobios en alimentos?. a. Atmósferas inertes. b. Atmósferas enriquecidas. c. Atmósferas modificadas. d. Atmósferas reductoras.

21. ¿Qué consecuencia tiene la contaminación de un alimento refrigerado por un microorganismo patógeno psicrótrofo?. a. No tiene consecuencias, ya que los psicrótrofos no son patógenos. b. El alimento se conserva igualmente debido a las bajas temperaturas. c. El microorganismo patógeno se multiplica, representando un riesgo para la salud. d. El microorganismo patógeno no puede multiplicarse en condiciones de refrigeración.

22. ¿Cuál es el pH típico del músculo del pescado post mortem?. a. Alcalino. b. Ácido. c. Básico. d. Neutro.

23. ¿Cuál es el principal origen de contaminación de las hortalizas?. a. Contaminación secundaria por manipuladores. b. Contaminación por almacenamiento prolongado. c. Contaminación primaria por microorganismos presentes en el suelo. d. Contaminación aérea.

24. ¿Cuál es el principal factor que limita el crecimiento de los mesófilos en alimentos refrigerados?. a. Temperatura. b. Actividad del agua. c. Concentración de oxígeno. d. pH.

25. ¿Cuál es el principal cometido de la microbiología de los alimentos?. a. Aumentar la duración de los alimentos. b. Mejorar el sabor de los alimentos. c. Garantizar al consumidor un abastecimiento de alimentos salubres e inocuos. d. Promover la producción masiva de alimentos.

26. ¿Qué tipo de alteración puede ocurrir en los huevos debido a la actividad de Pseudomonas?. a. Enmohecimientos. b. Putrefacción roja. c. Putrefacción blanca. d. Putrefacción verde.

27. ¿Qué tipo de tratamiento térmico se utiliza en la leche U.H.T.?. a. Pasteurización. b. Esterilización. c. Ultra-pasteurización. d. Tratamiento con radiación.

28. ¿Qué tipo de hongos son predominantes en los cereales durante su almacenamiento?. a. Hongos de campo. b. Hongos termófilos. c. Hongos patógenos. d. Hongos de almacenamiento.

29. ¿Qué tipo de microorganismos son predominantes en la alteración de las legumbres?. a. Bacterias acidolácticas. b. Levaduras. c. Bacterias termófilas. d. Hongos formadores de micotoxinas.