Microbiología e Higiene Alimentaria

¿Qué parasito provoca la enfermedad conocida como triquinelosis o triquinosis, manifestándose en dos fases: la invasión de la mucosa intestinal y la invasión del tejido muscular?. Taenia solium. Anisakis spp. Fasciola hepática. Trichinella spiralis.

¿Cuál de las siguientes características NO se aplica a Staphylococcus aureus?. Anaerobio facultativo. Mesófilo (Tª óptima 35-40ºC). coco Gram positivo. Bacilo Gram (+).

¿Qué tipo de enfermedad causa el rotavirus?. Encefalopatía espongiforme. Gastroenteritis vírica. Enfermedad respiratoria. Infección urinaria.

¿Cuál de los siguientes compuestos de origen químico se encuentra principalmente en residuos ambientales generados por actividades mineras o industriales?. Mercurio. Sintomas. Arsénico. Plomo.

¿Qué protozoo es causante de la enfermedad conocida como disentería amebiana, manifestándose con deposiciones mucosas y sanguinolientas, dolor abdominal, fiebre y vómito?. Giardia lamblia. Entamoeba histolytica. Criptosporidium spp. Sarcocystis spp.

¿Cuál es el efecto más grave de las aflatoxinas?. Daño renal. Enfermedad hepática. Cáncer hepático. Neurotoxicidad.

¿Cuál de las siguientes bacterias es responsable de intoxicaciones alimentarias con un periodo de incubación corto (2-4 horas) y síntomas como náuseas, vómitos y diarrea?. Staphylococcus aureus. Clostridium botulinum. Bacillus Cereus. Listeria monocytogenes.

¿Qué micotoxina se caracteriza principalmente por ser hepatotóxica y potencialmente cancerígena, inicialmente considerada como un antibiótico pero descartada por su toxicidad?. Citrinina. Patulina. Deoxinivalenol. Toxina T-2.

¿Cuál no es la característica principal del poliovirus?. Son virus desnudos, no tienen envoltura. Genoma de ARN. Bacilos ácido-alcohol resistentes. La simetría de la cápside es icosaédrica.

¿Dónde se ha aislado la Ocratoxina A?. En el queso. En el café. En la carne de cerdo. En la cebada.

¿Qué bacteria está asociada con la producción de una enterotoxina emética, causante de un síndrome emético de aparición rápida y síntomas como náuseas y vómitos?. Staphylococcus aureus. Listeria monocytogenes. Clostridium botulinum. Bacillus Cereus.

¿Cuál es el modo de transmisión de los priones?. Por consumo de carne contaminada. Por inhalación de esporas. Por picadura de insectos. Por contacto con la saliva de animales infectados.

¿Cuál es la diferencia principal entre la hepatitis A y la hepatitis E?. La hepatitis A es asintomática mientras que la hepatitis E presenta síntomas. La hepatitis E se transmite por contacto directo con personas infectadas. La hepatitis E no tiene vacuna disponible. La hepatitis E no tiene vacuna disponible.

¿Cuál es el factor determinante en la aparición de micotoxinas en los alimentos?. El tipo de especias utilizadas. La exposición al sol. El tiempo de almacenamiento y la humedad. La temperatura de cocción.

¿Cómo se transmite principalmente la infección por Taenia solium/Taenia saginata?. Por la ingestión de carne de cerdo o jabalí poco hecha o cruda. Por la ingestión de alimentos contaminados, principalmente carne cruda o poco hecha. Por contacto de persona a persona. Por la ingestión de agua contaminada.

¿Cuál es la principal vía de transmisión del virus Norwalk?. Por consumo de leche contaminada. Por picadura de mosquitos. Por consumo de aguas o alimentos contaminados. Por contacto con fluidos corporales.

¿Cuál de las siguientes micotoxinas es responsable de la "Aleukia tóxica alimentaria" en humanos, provocando lesiones en las mucosas de la boca, garganta y estómago, así como hemorragias, vómitos y diarrea?. Toxina T-2. Zearalenona. Deoxinivalenol. Alcaloides.

¿Cuál de los siguientes helmintos causa principalmente fiebre, cansancio, pérdida de apetito, dolor abdominal, inflamación hepática, anemia e ictericia?. Fasciola hepática. Trichinella spiralis. Taenia saginata. Taenia solium.

¿Cuál de las siguientes bacterias se transmite principalmente por el consumo de pescado y marisco contaminado y origina una gastroenteritis benigna?. Plesiomonas shigelloides. Aeromonas hydrophila. Brucella spp. Campylobacter spp.

¿Cuál es la forma principal de transmisión del parasito Anisakis spp?. Por contacto de persona a persona. Por la ingestión de carne de cerdo o jabalí poco cocida. Por la ingestión de pescado contaminado crudo o poco cocido. Por la ingestión de agua contaminada.

¿Cuál es la principal vía de transmisión del virus de la hepatitis A?. Por picadura de insectos. Por consumo de aguas o alimentos contaminados. Por contacto directo con personas infectadas. Por consumo de leche no pasteurizada.

¿Qué tipo de enfermedad causa el rotavirus?. Encefalopatía espongiforme. Infección urinaria. Enfermedad respiratoria. Gastroenteritis vírica.

¿Qué bacteria, causante de tuberculosis, afecta al ganado bovino y puede transmitirse a los humanos a través del consumo de leche no pasteurizada?. Shigella spp. Yersinia spp. Campylobacter spp. Mycobacterium spp.

¿Cuál de las siguientes características NO se aplica a Staphylococcus aureus?. Anaerobio facultativo. coco Gram positivo. Mesófilo (Tª óptima 35-40ºC). Bacilo Gram (+).

¿Cuál de las siguientes bacterias es responsable de la salmonelosis, causando un cuadro de fiebre ligera, náusea, vómito, dolor abdominal y diarrea?. Yersinia spp. Escherichia coli. Shigella spp. Salmonella spp.

¿Cuál de los siguientes helmintos es responsable de la infección conocida como cisticercosis, que puede causar obstrucción intestinal y daño a tejidos como el cerebro, el ojo o el corazón?. Fasciola hepática. Trichinella spiralis. Taenia solium. Taenia saginata.

¿Cuál de los siguientes compuestos se encuentra en alimentos de origen vegetal y actúa como quelante, reduciendo la absorción durante la digestión?. Tóxicos de hongos o setas. Fitatos. GLucoalcaloides. Glucósidos bociógenos.

¿Qué especie de Vibrio es responsable del cólera, causando una diarrea con salida masiva de agua?. V. cholerae. Todas son ciertas. V. vulnificus. V. parahaemolyticus.

¿Cuál es la diferencia principal entre la hepatitis A y la hepatitis E?. La hepatitis E se transmite por contacto directo con personas infectadas. La hepatitis A afecta principalmente a mujeres embarazadas. La hepatitis A es asintomática mientras que la hepatitis E presenta síntomas. La hepatitis E no tiene vacuna disponible.

¿Cuál es el efecto más grave de las aflatoxinas?. Enfermedad hepática. Daño renal. Cáncer hepático. Neurotoxicidad.

¿Cuál es la micotoxina asociada con el hongo Penicillium que fue aislada en 1942, demostrando inicialmente actividad como antibiótico de amplio espectro pero se descartó su uso debido a su toxicidad?. Patulina. Deoxinivalenol. Toxina T-2. Citrinina.

¿Cuál de las siguientes bacterias es responsable de intoxicaciones alimentarias con un periodo de incubación corto (2-4 horas) y síntomas como náuseas, vómitos y diarrea?. Listeria monocytogenes. Staphylococcus aureus. Clostridium botulinum. Bacillus Cereus.

¿Qué protozoo es causante de la enfermedad conocida como disentería amebiana, manifestándose con deposiciones mucosas y sanguinolientas, dolor abdominal, fiebre y vómito?. Entamoeba histolytica. Sarcocystis spp. Giardia lamblia. Criptosporidium spp.

¿Cómo se transmite principalmente la infección por Taenia solium/Taenia saginata?. Por contacto de persona a persona. Por la ingestión de agua contaminada. Por la ingestión de carne de cerdo o jabalí poco hecha o cruda. Por la ingestión de alimentos contaminados, principalmente carne cruda o poco hecha.

¿Cuál no es la característica principal del poliovirus?. La simetría de la cápside es icosaédrica. Genoma de ARN. Bacilos ácido-alcohol resistentes. Son virus desnudos, no tienen envoltura.

¿Cuál es la forma principal de transmisión del parasito Anisakis spp?. Por contacto de persona a persona. Por la ingestión de agua contaminada. Por la ingestión de pescado contaminado crudo o poco cocido. Por la ingestión de carne de cerdo o jabalí poco cocida.

¿Qué bacteria está asociada con la producción de una enterotoxina emética, causante de un síndrome emético de aparición rápida y síntomas como náuseas y vómitos?. Bacillus Cereus. Clostridium botulinum. Staphylococcus aureus. Listeria monocytogenes.

¿Qué tipo de E. coli puede causar un síndrome grave similar al cólera, con heces acuosas y calambres abdominales?. E. Coli enterotoxigénico. E. Coli enteroinvasor. E. Coli enteroagregativa. E. Coli enterohemorrágico.

¿Cuál es la forma de transmisión principal del protozoo Toxoplasma gondii?. Por el contacto con gatos infectados. Por el consumo de agua contaminada. Por contacto de persona a persona. Por la ingestión de carne poco hecha.