Microbiología e higiene alimentaria

¿Qué estudia la microbiología?. Los alimentos y su valor nutricional. Los microorganismos y otros agentes microscópicos. Los procesos industriales de los alimentos. Las enfermedades exclusivamente humanas.

Las enfermedades de transmisión por alimentos se conocen como: Zoonosis. Intoxicaciones químicas. ETA. Patologías digestivas.

¿Cuál de los siguientes es un contaminante biótico?. Salmonella sp. Metales pesados. Fragmentos de vidrio. Plaguicidas.

¿En qué fase puede producirse la contaminación de los alimentos?. Solo en el consumo. Solo en la producción. Solo en el transporte. En cualquier fase de la cadena alimentaria.

La contaminación a través del agua es peligrosa porque: El agua impide el crecimiento microbiano. El agua siempre está esterilizada. Muchos patógenos están adaptados a este medio. Solo afecta a alimentos vegetales.

Los microorganismos que viven en el suelo se denominan: Aerobios. Telúricos. Psicrófilos. Mesófilos.

¿Qué factor influye más en la germinación de esporas en el aire?. La temperatura. La presión. La luz solar. La humedad relativa.

¿Qué es un medio de cultivo sólido?. Un medio sin nutrientes. Un medio con agar al 1,5 %. Un medio sin agar. Un medio exclusivo para virus.

El agar se utiliza en microbiología para: Solidificar el medio de cultivo. Eliminar bacterias. Aumentar el pH. Aportar color al medio.

Las bacterias Gram positivas se caracterizan por: No tener pared celular. Tener membrana externa. Tener una capa fina de peptidoglicano. Tener una capa gruesa de peptidoglicano.

¿Cuál es la temperatura óptima de crecimiento de las bacterias mesófilas?. −5 a 5 °C. 12 a 15 °C. 30 a 40 °C. 55 a 75 °C.

Las bacterias que no necesitan oxígeno para crecer son: Anaerobias estrictas. Aerotolerantes. Microaerófilas. Aerobias estrictas.

¿Cuál de las siguientes bacterias es causa frecuente de ETA?. Lactobacillus. Saccharomyces. Salmonella. Penicillium.

La contaminación cruzada ocurre cuando: Se cocina mal un alimento. Se congela incorrectamente un alimento. Un alimento contaminado entra en contacto con otro sano. Se consume un alimento crudo.