Microbiologia e higiene alimentaria

La toxicología alimentaria estudia: Los microorganismos patógenos. Las sustancias tóxicas presentes en los alimentos. Los nutrientes de los alimentos. La conservación de alimentos.

¿Qué es una sustancia tóxica?. Cualquier nutriente. Un microorganismo. Una sustancia siempre mortal. Una sustancia que puede causar efectos adversos en el organismo.

La toxicidad de una sustancia depende principalmente de: Su color. El envase. La dosis ingerida. El precio del alimento.

¿Qué es una micotoxina?. Una toxina producida por hongos. Un aditivo alimentario. Una toxina producida por bacterias. Un metal pesado.

¿En qué alimentos son más frecuentes las micotoxinas?. Alimentos congelados. Bebidas gaseosas. Productos lácteos pasteurizados. Cereales y frutos secos.

Las aflatoxinas son producidas principalmente por: Bacterias. Virus. Protozoos. Hongos del género Aspergillus.

¿Qué efecto pueden tener algunas micotoxinas?. Mutagénico y cancerígeno. Antibiótico. Conservante. Vitaminante.

Los metales pesados en alimentos se consideran: Sustancias naturales inocuas. Contaminantes químicos. Aditivos autorizados. Contaminantes físicos.

¿Cuál de los siguientes es un metal pesado?. Sodio. Calcio. Potasio. Mercurio.

Los plaguicidas se utilizan principalmente en: La industria pesquera. La agricultura. La industria cárnica. La industria láctea.

¿Qué son los aditivos alimentarios?. Sustancias contaminantes accidentales. Microorganismos beneficiosos. Sustancias añadidas intencionadamente con fines tecnológicos. Sustancias tóxicas prohibidas.

Los aditivos están regulados porque: No aportan sabor. Solo se usan en conservas. Pueden ser perjudiciales si se superan ciertas dosis. Siempre son peligrosos.

Las nitrosaminas se asocian principalmente con: Azúcares. Aditivos nitratos y nitritos. Vitaminas. Grasas saturadas.

¿Qué factor NO influye en la toxicidad de una sustancia?. Dosis. Edad del consumidor. Color del alimento. Tiempo de exposición.

¿Cuál de estos aditivos corresponde con el grupo E-100?. Edulcorantes. Estabilizantes. Colorantes. Conservantes.

¿Cuál de estos aditivos corresponde con el grupo E-900?. Edulcorantes. Estabilizantes. Colorantes. Conservantes.

¿Cuál de estos aditivos corresponde con el grupo E-120?. Ácido carmínico. Clorofilas. Caramelo. Rojo remolacha.

¿Cuál de estos aditivos corresponde con el grupo E-150?. clorofilas. caramelo. carotenoides. rojo remolacha.

¿Cuál de estos aditivos corresponde con el grupo E-162?. rojo remolacha. ácido carmínico. caramelo. clorofila.

¿Cuál de estos aditivos corresponde con el grupo E-160?. carotenoides. rojo remolacha. caramelo. clorofilas.

¿Cuál de estos aditivos corresponde con el grupo E-140?. clorofilas. caramelo. curcumina. acido carmínico.

¿Cuál de estos aditivos corresponde con el grupo E-954?. sacarina. stevia. aspartamo. xilitol.

Las micotoxinas producidas por el género Fusarium triticum son: Tricocenos. Alcaloides. Ocratoxinas. Aflatoxinas.

Las micotoxinas producidas por el género Aspergillus flavus son: Aflatoxinas. Ocratoxinas. Tricotecenos:. Alcaloides ergóticos.

Micotoxina producido por el género Claviceps purpurea. Alcaloides ergóticos. Tricotecenos. Ocratoxinas. Aflatoxinas.

Micotoxina producido por el género Aspergillus ochraceus o Penicillium viridicatum. Ocratoxinas:. Tricotecenos. Alcaloides ergóticos:. Aflatoxinas.

Productos obtenidos a partir de la autooxidación de ácidos grasos poliinsaturados cuando a estos se les aplica calor: Productos aromáticos. Epóxidos. Aldehído malónico. Monómeros cíclicos.

Son productos obtenidos a partir de peróxidos que suelen unirse a moléculas de ADN, de ahí su efecto mutagénico y carciogénico: Epóxidos. Productos aromaticos. Monómeros cíclicos. Aldehído malónico.

Las más conocidas son la cafeína y la teobromina. Xantinas. Solaninas. Aminas Biógenas. Hemaglutininas.

Se encuentran en alimentos tales como la banana, el té negro, el cacao, las habas o el café. Taninos. Xantinas. Solaninas. Niacinógeno.