Microbiologia e Higiene alimentaria

1. ¿Qué bacteria está asociada con la producción de una enterotoxina emética, causante de un síndrome emético de aparición rápida y síntomas como náuseas y vómitos?. a. Clostridium botulinum. b. Bacillus Cereus. c. Staphylococcus aureus. d. Listeria monocytogenes.

2. ¿Qué efectos produce el consumo continuado de ácido ciclopiazónico?. a. Enfermedad pulmonar. b. Nerviosismo y falta de coordinación muscular. c. Cáncer hepático. d. Daño renal.

3. ¿Cuál de los siguientes compuestos de origen químico se encuentra principalmente en residuos ambientales generados por actividades mineras o industriales?. a. Mercurio. b. Sintomas. c. Plomo. d. Arsénico.

4. ¿Cuál es la forma de transmisión principal del protozoo Toxoplasma gondii?. a. Por contacto de persona a persona. b. Por el contacto con gatos infectados. c. Por el consumo de agua contaminada. d. Por la ingestión de carne poco hecha.

5. ¿Cuál de los siguientes compuestos se encuentra en alimentos de origen vegetal y actúa como quelante, reduciendo la absorción durante la digestión?. a. Glucoalcaloides. b. Glucósidos bociógenos. c. Tóxicos de hongos o setas. d. Fitatos.

6. ¿Cuál es la micotoxina asociada con el hongo Penicillium que fue aislada en 1942, demostrando inicialmente actividad como antibiótico de amplio espectro pero se descartó su uso debido a su toxicidad?. a. Patulina. b. Deoxinivalenol. c. Citrinina. d. Toxina T-2.

7. ¿Cuál de las siguientes características NO se aplica a Staphylococcus aureus?. a. Bacilo Gram (+). b. Anaerobio facultativo. c. Produce enterotoxina. d. Mesófilo (Tª óptima 35-40ºC).

8. ¿Cuál de las siguientes bacterias es responsable de intoxicaciones alimentarias con un periodo de incubación corto (2-4 horas) y síntomas como náuseas, vómitos y diarrea?. a. Staphylococcus aureus. b. Clostridium botulinum. c. Bacillus Cereus. d. Listeria monocytogenes.

9. ¿Cuál es la característica principal del poliovirus?. a. La simetría de la cápside es icosaédrica. b. Son virus desnudos, no tienen envoltura. c. Bacilos ácido-alcohol resistentes. d. Genoma de ARN.

10. ¿Cuál es el efecto más grave de las aflatoxinas?. a. Neurotoxicidad. b. Enfermedad hepática. c. Daño renal. d. Cáncer hepático.

11. ¿Cuál es el modo de transmisión de los priones?. a. Por contacto con la saliva de animales infectados. b. Por picadura de insectos. c. Por consumo de carne contaminada. d. Por inhalación de esporas.

12. ¿Cómo se transmite principalmente la infección por Taenia solium/Taenia saginata?. a. Por la ingestión de alimentos contaminados, principalmente carne cruda o poco hecha. b. Por contacto de persona a persona. c. Por la ingestión de carne de cerdo o jabalí poco hecha o cruda. d. Por la ingestión de agua contaminada.

13. ¿Cuál de las siguientes bacterias se transmite principalmente por el consumo de pescado y marisco contaminado y origina una gastroenteritis benigna?. a. Aeromonas hydrophila. b. Campylobacter spp. c. Brucella spp. d. Plesiomonas shigelloides.

14. ¿Qué especie de Vibrio es responsable del cólera, causando una diarrea con salida masiva de agua?. a. V. parahaemolyticus. b. Todas son ciertas. c. V. vulnificus. d. V. cholerae.

15. ¿Qué micotoxina se caracteriza principalmente por ser hepatotóxica y potencialmente cancerígena, inicialmente considerada como un antibiótico pero descartada por su toxicidad?. a. Toxina T-2. b. Patulina. c. Citrinina. d. Deoxinivalenol.

16. ¿Cuál de las siguientes bacterias es responsable de la salmonelosis, causando un cuadro de fiebre ligera, náusea, vómito, dolor abdominal y diarrea?. a. Salmonella spp. b. Yersinia spp. c. Shigella spp. d. Escherichia coli.

17. ¿Cuál de los siguientes helmintos es responsable de la infección conocida como cisticercosis, que puede causar obstrucción intestinal y daño a tejidos como el cerebro, el ojo o el corazón?. a. Taenia solium. b. Fasciola hepática. c. Taenia saginata. d. Trichinella spiralis.

18. ¿Cuál es la principal vía de transmisión del virus Norwalk?. a. Por contacto con fluidos corporales. b. Por consumo de leche contaminada. c. Por picadura de mosquitos. d. Por consumo de aguas o alimentos contaminados.

19. ¿Qué protozoo es causante de la enfermedad conocida como disentería amebiana, manifestándose con deposiciones mucosas y sanguinolientas, dolor abdominal, fiebre y vómito?. a. Sarcocystis spp. b. Entamoeba histolytica. c. Giardia lamblia. d. Criptosporidium spp.

20. ¿Cuál es la diferencia principal entre la hepatitis A y la hepatitis E?. a. La hepatitis A afecta principalmente a mujeres embarazadas. b. La hepatitis E no tiene vacuna disponible. c. La hepatitis A es asintomática mientras que la hepatitis E presenta síntomas. d. La hepatitis E se transmite por contacto directo con personas infectadas.

21. ¿Qué tipo de E. coli puede causar un síndrome grave similar al cólera, con heces acuosas y calambres abdominales?. a. E. Coli enteroagregativa. b. E. Coli enteroinvasor. c. E. Coli enterotoxigénico. d. E. Coli enterohemorrágico.

22. ¿Qué bacteria, causante de tuberculosis, afecta al ganado bovino y puede transmitirse a los humanos a través del consumo de leche no pasteurizada?. a. Campylobacter spp. b. Mycobacterium spp. c. Shigella spp. d. Yersinia spp.

23. ¿Qué parasito provoca la enfermedad conocida como triquinelosis o triquinosis, manifestándose en dos fases: la invasión de la mucosa intestinal y la invasión del tejido muscular?. a. Taenia solium. b. Fasciola hepática. c. Anisakis spp. d. Trichinella spiralis.

24. ¿Cuál es la forma principal de transmisión del parasito Anisakis spp?. a. Por la ingestión de pescado contaminado crudo o poco cocido. b. Por la ingestión de carne de cerdo o jabalí poco cocida. c. Por contacto de persona a persona. d. Por la ingestión de agua contaminada.

25. ¿Dónde se ha aislado la Ocratoxina A?. a. En la carne de cerdo. b. En el café. c. En la cebada. d. En el queso.

26. ¿Cuál de los siguientes helmintos causa principalmente fiebre, cansancio, pérdida de apetito, dolor abdominal, inflamación hepática, anemia e ictericia?. a. Fasciola hepática. b. Taenia solium. c. Taenia saginata. d. Trichinella spiralis.

27. ¿Cuál es el factor determinante en la aparición de micotoxinas en los alimentos?. a. La exposición al sol. b. El tipo de especias utilizadas. c. La temperatura de cocción. d. El tiempo de almacenamiento y la humedad.

28. ¿Cuál de las siguientes micotoxinas es responsable de la "Aleukia tóxica alimentaria" en humanos, provocando lesiones en las mucosas de la boca, garganta y estómago, así como hemorragias, vómitos y diarrea?. a. Alcaloides. b. Zearalenona. c. Deoxinivalenol. d. Toxina T-2.

a. ¿Cuál es la principal vía de transmisión del virus de la hepatitis A?. a. Por picadura de insectos. b. Por consumo de leche no pasteurizada. c. Por consumo de aguas o alimentos contaminados. d. Por contacto directo con personas infectadas.

30. ¿Qué tipo de enfermedad causa el rotavirus?. a. Gastroenteritis vírica. b. Infección urinaria. c. Encefalopatía espongiforme. d. Enfermedad respiratoria.