MICROBIOLOGÍA E HIGIENE ALIMENTARIA

Aquellos alimentos que tienen una fecha de caducidad de 30 a 90 días son: Perecederos. Semiperecederos. No perecederos. No hay alimentos con tanta fecha de caducidad.

A la hora de conservar los alimentos por frío, ¿Cuál de las siguientes medidas no se incluye dentro del trípode de Mavoisin?. Partir alimentos sanos. Aplicar frío lo antes posible. No interrumpir la cadena de frío. Realizarlo sobre rejillas para evitar exudados.

Indica la opción correcta sobre la desecación: Es un tratamiento de tipo físico. Es un tto que actúa sobre el contenido de agua. Se diferencia de la deshidratación en que en el caso de la desecación ocurre por acción del calor natural. Todas son correctas.

La fermentación que se da en la fabricación de pan, y que conlleva la producción de dióxido de carbono y etanol, es la fermentación: Propónica. Láctica. Alcohólica. Acética.

¿Qué técnica consiste en sumergir los alimentos en agua ente 95-100ºC durante tiempos cortos (unos minutos) con la finalidad de fijar el color, ablandarlos e inactivar enzimas?. Pasteurización. Escaldado. Desecación. Liofilización.

La transferencia de componentes del envase al alimento se conoce como: Permeación. Sorción. Migración. Absorción.

Indica la opción falsa sobre los métodos de conservación de los alimentos: Aumenta el tiempo de vida útil de los productos. Hacen posible reutilizar alimentos ya caducados. Conservan las propiedades fisicoquímicas, organolépticas y nutritivas de los alimentos. Ofrecen alimentos inocuos.

Los alimentos a los que está permitido aplicar radiaciones en la Unión Europea son: Carne y pescados. Hierbas aromáticas, especias y condimentos vegetales. Frutas y verduras. Cereales.

Indica cuál de los siguientes procedimientos de conservación de los alimentos no está autorizado por el Código Alimentario Español (CAE): Conservación por frío. Encurtido. Ahumado. Conservación entomológica.

¿Cuál de los siguientes es un agente químico que puede deteriorar un alimento?: Humedad. Toxinas. Temperatura. Microorganismos.