MICROBIOLOGÍA E HIGIENE ALIMENTARIA

¿Cuál de las siguientes NO es una ventaja de la cocción a presión en el cocinado?. Se alcanzan temperaturas más altas. Se pierden menos nutrientes en el proceso. Se reduce el tiempo de cocinado. Se realzan los sabores de ls alimentos.

¿Qué transformación sufren las proteínas cuando se cocinan a temperaturas por encima de 60ºC?. Se desnaturalizan. Se gelatinizan. Se coagulan. Se disuelven.

El calor que se transmite por movimientos circulares donde las moléculas se calientan y ascienden y las frías descienden es: Conducción. Convección. Radiación. Termotransmisión.

El funcionamiento del calentamiento por microondas consiste en: Aplicar calor desde una fuente radioactiva. Producir una vibración de las moléculas. Modificar las moléculas del alimento. Absorber energía del medio que rodea al alimento.

El método de cocinado en el que los alimentos se envuelven en un papel de aluminio o vegetal para ser cocinados en el horno, se conoce como: Horno. Plancha. Papillote. Parrilla.

En los alimentos de línea fría: Deben disminuir la temperatura rápidamente. Deben disminuir la temperatura lentamente. No es necesario controlar la temperatura. Solo se utiliza para alimentos que se consumen fríos, así que da igual.

La coagulación, desnaturalización y gelatinización son cambios que se producen sobre: Proteínas. Hidratos de carbono. Lípidos. Vitaminas y minerales.

Los alimentos que pueden consumirse a lo largo de 5 días son aquellos de: Línea caliente. Línea mixta. Línea fría. Línea de vacío.

Qué técnica culinaria consiste en la inmersión de los alimentos en un medio graso a alta temperatura (160-200 ºC)?. Horneado. Estofado. Asado. Fritura.

Uno de los inconvenientes del cocinado a vacío es que: Se pierden muchos nutrientes. El alimento queda seco. Hay que comerlo inmediatamente. Es necesario recalentar el producto al baño María o microondas.