MICROBIOLOGÍA E HIGIENE ALIMENTARIA

Con respecto a la temperatura y tiempo de limpieza: A mayor temperatura, menor tiempo es necesario. Se debe aplicar el mínimo tiempo posible con la menor temperatura. Lo más recomendable es aplicar bajas temperaturas para no dañar el material. Siempre se deben aplicar temperaturas altas durante tiempos cortos para mayor efectividad.

Con respecto al control del agua: No es necesario realizar un análisis si proviene de la red pública. Hay que realizar un control solo en el caso de tener depósitos. Hay que realizar un control de los depósitos y grifos. Solo hay que realizar un control en los grifos.

¿Cuál de los siguientes factores no se incluyen en el círculo de Sinner para la limpieza?. Acción química. Acción física. Acción mecánica. Temperatura.

En el plan de control de plagas, las siglas DDD significan…. Destrucción, Deteriororo y Disfunción alimentaria. Desinfección Diaria y otras Disposiciones. Desinfección, Desinsectación y Desratización. Documentación, Desinfección y Discriminación.

En el diseño de instalaciones del sector alimentario: No se diferencian espacios. No hay flujos de trabajo y movimiento. Se separa por sucio-limpio y crudo-cocinado. Se separa por sucio-crudo y limpio-cocinado.

En el diseño de una instalación del sector alimentario: La zona de preparación de los alimentos que se consumen crudos se encuentra en medio. La zona de preparación de los alimentos que se consumen crudos se encuentra separada de los que se consumen cocinados. La zona de limpieza está dentro de la cocina. La zona de preparación de embutidos es la misma que la de preparación de la carne.

¿Cuál de los siguientes aspectos debe incluirse en el programa de limpieza y desinfección?. Listado de instalaciones y equipos. Tipo de detergente, dosis, forma de aplicación y tiempo. El responsable encargado. Todas las anteriores son correctas.

¿Cuál de las siguientes características NO es recomendable para un buen detergente?. Que sea soluble en agua. Que sea compatible con desinfectantes. Que sea de pH negativo. Que sea respetuoso con el medio ambiente.

La competencia de formación de los manipuladores de alimentos reside en: En la administración sanitaria. En la empresa. En el trabajador. En el Servicio Nacional de Formación.

¿En qué fase del proceso de limpieza se eliminan los restos más grandes de suciedad?. Prelimpieza. Limpieza principal. Enjuagado. Secado.