MICROBIOLOGÍA E HIGIENE ALIMENTARIA

¿Cuál de las siguientes afirmaciones describe la frase estacionaria del crecimiento microbiano?. Las células se adaptan al nuevo ambiente, pero aún no se multiplican rápidamente. La tasa de crecimiento celular se iguala con la tasa de mortalidad. Las células se multiplican a su tasa máxima debido a condiciones ideales.

Indica la respuesta INCORRECTA respecto a las modificaciones alimentarias inducidas por la luz. Que el resultado final en el producto sea más o menos agresivo dependerá de: La fotooxidación de algunas vitaminas. La fotodescomposición del aspartamo. La fotooxidación de ciertos pigmentos óxidos-nítricos.

¿Cuál es un requisito a cumplir por los manipuladores de alimentos?. Recibir formación en higiene alimentaria. Conocer y cumplir las instrucciones de trabajo. Todas son correctas.

Identifica qué paso no corresponde al procedimiento estipulado para la limpieza: Prelimpieza. Frotado. Enjuagado.

¿Qué proceso elimina los microorganismos pero no los resistentes ni las esporas?. Enjuagado. Esterilización. Desinfección.

¿Qué producto se utiliza para desinfectar superficies, objetos y aguas?. Cloro y sus derivados. Detergentes. Compuestos fenólicos.

¿Qué características debe tener el agua que se utiliza en las labores de limpieza locales?. Desmineralizada. Desionizada. Todas son correctas.