Microbiologia e higiene alimentaria

1. ¿Qué método de conservación utiliza la técnica de la pasteurización para tratar alimentos blandos de panadería y alimentos de mayor acidez?. a. Microondas. b. Radiación ionizante. c. Appertización. d. Refrigeración.

2. ¿Qué método de conservación utiliza el envasado al vacío para inhibir el crecimiento de aerobios de crecimiento rápido?. a. Envasado en atmósfera modificada. b. Refrigeración. c. Almacenamiento bajo atmósfera controlada. d. Envasado al vacío.

3. ¿Cuál es uno de los principales objetivos de los métodos de conservación de alimentos?. a. Aumentar la actividad del agua en el alimento. b. Reducir la vida útil del alimento. c. Aumentar la actividad microbiana. d. Reducir la actividad del agua del alimento.

4. ¿Qué técnica de conservación utiliza el envasado en atmósfera modificada para reducir la actividad de agua de un alimento?. a. Pasteurización. b. Irradiación. c. Pascalización. d. Atmósfera modificada.

5. ¿Qué método de conservación implica aplicar temperaturas entre 60-80 ºC durante unos minutos y es obligatorio en alimentos como la leche y el huevo?. a. Pasteurización. b. Refrigeración. c. Microondas. d. Envasado aséptico: UHT.

6. ¿Qué técnica de conservación se basa en la presión hidrostática para destruir microorganismos mediante la rotura de enlaces no covalentes y modificación de la permeabilidad?. a. Pascalización. b. Congelación. c. Control de la actividad de agua. d. Atmósfera modificada.

7. ¿Cuál es el método más adecuado para la conservación de alimentos a largo plazo?. a. Pascalización. b. Atmósfera modificada. c. Refrigeración. d. Congelación.

8. ¿Cuál de los siguientes métodos de conservación utiliza el almacenamiento de alimentos a temperaturas próximas pero superiores al punto de congelación para modificar la naturaleza de su alteración?. a. Envasado en atmósfera modificada. b. Refrigeración. c. Fermentación. d. Control de la actividad de agua.

9. ¿Cuál es uno de los principales efectos del choque frío en los microorganismos?. a. Estimula la producción de enzimas. b. Facilita su crecimiento. c. Daña la membrana bacteriana. d. Aumenta su actividad.

10. ¿Cuál de los siguientes métodos de conservación utiliza la radiación ultravioleta para actuar principalmente a nivel del material genético del microorganismo?. a. Radiación ultravioleta. b. Appertización. c. Pasteurización. d. Refrigeración.

11. ¿Cuál de los siguientes métodos de conservación implica el uso de sustancias capaces de inhibir o retardar el crecimiento de microorganismos?. a. Atmósfera modificada. b. Congelación. c. Conservantes químicos. d. Fermentación.

12. ¿Qué método de conservación es considerado como la técnica más conveniente para la conservación de alimentos a largo plazo?. a. Refrigeración. b. Control de la actividad de agua. c. Control de la actividad de agua. d. Congelación.

13. ¿Cuál es la principal desventaja del uso de radiación ionizante como método de conservación?. a. Contradicción sobre su inocuidad y rechazo entre muchos consumidores. b. No afecta a las características organolépticas del alimento. c. Alta eficacia en la eliminación de microorganismos. d. Bajo poder de penetración en los alimentos.

14. ¿Qué efecto tiene la radiación ultravioleta en los microorganismos?. a. No tiene efecto. b. Produce mutaciones letales. c. Estimula su reproducción. d. Aumenta su crecimiento.

15. ¿Cuál es el principal objetivo del almacenamiento bajo refrigeración?. a. Eliminar la actividad del agua en los alimentos. b. Retardar el crecimiento de microorganismos y la alteración de los alimentos. c. Reducir la actividad de los enzimas en los alimentos. d. Prevenir la formación de microorganismos.

16. ¿Cuál es el principal efecto de la descongelación en los microorganismos presentes en los alimentos?. a. Cambio en la composición química de los microorganismos. b. Destrucción completa de todos los microorganismos. c. Selección de microorganismos que pueden crecer en el alimento descongelado. d. Aceleración del crecimiento de todos los microorganismos.

17. ¿Qué técnica de conservación se basa en la aplicación de una elevada presión hidrostática?. a. Pasteurización. b. Pascalización. c. Envasado al vacío. d. Refrigeración.

18. ¿Qué temperatura es necesaria para que los alimentos empiecen a congelarse?. a. -18 °C. b. 0 °C. c. -5 °C. d. -0.5 °C.

19. ¿Cuál de los siguientes agentes químicos es un inhibidor de muchas bacterias y es utilizado en la elaboración de productos cárnicos?. a. Nitritos y nitratos. b. Parabenos. c. Dióxido de azufre. d. Ácido sórbico.

20. ¿Cuál de los siguientes métodos de conservación utiliza el almacenamiento bajo atmósfera controlada para mantener constante el ambiente que rodea al producto?. a. Almacenamiento bajo atmósfera controlada. b. Pascalización. c. Envasado al vacío. d. Congelación.

21. ¿Cuál de los siguientes métodos de conservación implica el envasado hermético del alimento y posteriormente someterlo a un calentamiento en agua en ebullición?. a. Envasado aséptico: UHT. b. Radiación ultravioleta. c. Appertización. d. Refrigeración.

22. ¿Qué técnica de conservación de alimentos se desarrolló a finales del siglo XVIII durante la revolución industrial en Gran Bretaña debido al aumento de la población?. a. Appertización. b. Congelación. c. Irradiación. d. Pasteurización.

23. ¿Cuál es uno de los principales inconvenientes de la descongelación de alimentos?. a. Aumento de la actividad microbiana. b. del. c. Conservación prolongada. d. Pérdida de textura.

24. ¿Cuál es una ventaja de la pascalización como método de conservación?. a. No afecta a la textura del producto. b. Requiere poco tiempo de aplicación. c. Considerado como "tratamiento natural". d. No afecta al sabor del producto.

25. ¿Cuál es uno de los principales inconvenientes de la irradiación como método de conservación?. a. No afecta a las esporas bacterianas. b. No reduce la actividad del agua del alimento. c. Contradicción sobre su inocuidad. d. Baja penetración en los alimentos.

26. ¿Cuál de los siguientes métodos de conservación utiliza la irradiación como técnica principal?. a. Radiación ionizante. b. Pasteurización. c. Congelación. d. Appertización.

27. ¿Qué método de conservación utiliza principalmente ácidos orgánicos y ésteres para inhibir el crecimiento de microorganismos?. a. Fermentación. b. Conservantes químicos. c. Pascalización. d. Irradiación.

28. ¿Qué método de conservación se basa en la fermentación láctica bacteriana para producir alimentos como el yogur?. a. Pascalización. b. Control de la actividad de agua. c. Envasado en atmósfera modificada. d. Fermentación.

29. ¿Qué método de conservación implica el envasado hermético del alimento seguido de un calentamiento en agua en ebullición?. a. Microondas. b. Pascalización. c. Envasado aséptico. d. Refrigeración.

30. ¿Qué temperatura es necesaria para evitar el crecimiento microbiano en los alimentos?. a. Entre 0-5 ºC. b. Inferior a -18 ºC. c. Entre 130-140ºC. d. Entre 60-80 ºC.