MICROBIOLOGÍA E HIGIENE ALIMENTARIA (II)

¿Cuál es el objetivo principal de la higienización en los alimentos?. Aumentar el valor nutricional de los alimentos. Mejorar el sabor de los alimentos. Cambiar el color y la textura de los alimentos. Eliminar microorganismos patógenos y conservar los alimentos.

¿Qué organizaciones se encargan de garantizar la inocuidad alimentaria a escala mundial?. FAO y la OMS. OMS y la OIT. UNICEF y la OMS. FAO y la OCU.

¿Cuál es el principal objetivo de los tratamientos térmicos aplicados a los alimentos?. Reducir o erradicar microorganismos patógenos y sus esporas. Aumentar su contenido nutricional. Disminuir el tiempo de cocción de los alimentos. Mejorar el sabor de los alimentos.

¿Cuál es la principal diferencia entre la pasteurización y la esterilización?. La esterilización solo aplica a alimentos sólidos. La pasteurización se realiza a temperaturas menores al punto de ebullición. La esterilización conserva mejor las propiedades organolépticas. La pasteurización elimina todos los microorganismos y esporas.

¿Qué proceso se utiliza para pasteurizar grandes cantidades de líquidos, como leche, jugos o cerveza, a temperaturas de entre 72°C y 85°C durante un corto periodo de tiempo?. Pasteurización UHT. Pasteurización a baja temperatura. Pasteurización flash o HTST. Esterilización.

¿Cuál es el propósito principal de repetir el proceso de tindalización varias veces?. Eliminar paulatinamente los microorganismos, incluyendo esporas. Aumentar la cantidad de nutrientes en el alimento. Mejorar el sabor de los alimentos. Asegurar la conservación de las propiedades organolépticas.

¿Qué temperatura se alcanza durante el proceso de ultracongelación?. Entre -100ºC y -200ºC. Entre -50ºC y -100ºC. Entre -35ºC y -150ºC. Entre -18ºC y -35ºC.

¿Qué es necesario controlar estrictamente en las cámaras de refrigeración industrial para garantizar la conservación óptima de los alimentos?. La luz. La temperatura exterior. La humedad. El nivel de oxígeno.

¿Cuál de los siguientes alimentos se recomienda consumir inmediatamente o refrigerarse lo más rápido posible?. Ensaladas. Arroz cocinado. Pescado. Salsas.

¿Cuál de las siguientes especias tiene propiedades bactericidas que pueden ser utilizadas como conservantes naturales?. Jengibre. Laurel. Romero. Albahaca.

Cuando se reciben productos refrigerados o congelados, ¿cuál es la temperatura máxima aceptable para los productos refrigerados?. 2ºC. 4ºC. 0ºC. 3ºC.

¿Qué se debe hacer con los alimentos cuando se recibe un lote que está cerca de su fecha de vencimiento?. Almacenarlos en un área visible para que sean consumidos antes que los productos más nuevos. Sacarlos de su envase original y conservarlo en un nuevo envase cerrado y etiquetado. Todas son falsas. Descartarlos inmediatamente para evitar riesgos.

¿Cuál de las siguientes afirmaciones describe uno de los efectos del proceso de extrusionado?. Mejora la digestibilidad y aprovecha mejor los nutrientes. Produce productos con una textura y sabor homogéneo sin ningún efecto sobre la calidad nutricional. Utiliza únicamente calor, sin la aplicación de presión. Aumenta el riesgo de exposición a sustancias antinutritivas como el gosipol.

¿Cuál de las siguientes afirmaciones es correcta respecto a los cambios que provoca la cocción de los alimentos?. La cocción produce cambios en el color, olor, sabor, volumen y peso de los alimentos, así como mejoras en la digestibilidad. El calor no afecta al sabor ni al olor de los alimentos, solo modifica su textura. La cocción aumenta la cantidad de vitaminas y minerales presentes en los alimentos. La cocción solo afecta al color de los alimentos, sin modificar otras características.

¿Cuál es uno de los principales riesgos asociados con la cocción al vacío?. Pérdida de peso de los alimentos. Daño oxidativo en los alimentos. Riesgo de contaminación debido a la manipulación y el tiempo hasta el enfriamiento. Pérdida de cualidades organolépticas.

¿Qué medida es esencial para evitar la contaminación por anisakis en los productos pesqueros?. Raspar las conchas de mariscos antes de consumirlos crudos. Cocinar el pescado a 56ºC. Congelar el pescado a -18ºC durante 24 horas antes de consumirlo crudo. Eviscerar y descamar el pescado.

¿Qué método es más apropiado para medir la temperatura de un alimento durante el proceso de regeneración?. No es necesario medir la temperatura si el alimento se ve caliente. Medir solo la temperatura de las zonas cercanas a la fuente de calor. Medir en varias zonas del alimento, especialmente en las más alejadas de la fuente de calor. Realizar una sola medición, preferiblemente en la zona central del alimento.

¿Qué factor tiene un impacto significativo en la pérdida de vitaminas y minerales durante la rehidratación?. El tiempo de rehidratación. El tipo de alimento. La temperatura empleada. La cantidad de agua utilizada.

¿Cuál de los siguientes métodos de descongelación conlleva un riesgo mayor de proliferación microbiana debido al largo tiempo que requiere y la exposición a temperatura ambiente?. Cocinado directo. Refrigeración. Microondas. Agua caliente.

¿Cuál de las siguientes verduras es más susceptible a cambios de textura si se congela?. Berenjena. Espinacas. Pepinos. Zanahorias.