Microbiología test hechos en clase unidades 6-10

Las micotoxinas son metabolitos producidos por bacterias que colonizan los alimentos. Verdadero. Falso.

Las micotoxinas pueden causar varios efectos tóxicos y se conocen como micotoxicosis. Verdadero. Falso.

Todas las especies de mohos son toxigénicas y producen micotoxinas. Verdadero. Falso.

Las aflatoxinas son producidas por el moho Penicillium expansum. Verdadero. Falso.

El impacto económico de las micotoxinas es enorme, se estima que casi el 25 % de las cosechas es afectado por hongos toxigénicos. Verdadero. Falso.

Las aflatoxinas están presentes principalmente en productos de origen animal. Verdadero. Falso.

La citrinina es producida por el moho Fusarium triticum. Verdadero. Falso.

Los pesticidas son sustancias utilizadas en alimentos para realzar su sabor y color. Verdadero. Falso.

Los bifenilos policlorados y polibromados (PCB y PBB) son productos derivados de procesos tecnológicos en la industria alimentaria. Verdadero. Falso.

La acrilamida es un compuesto que se origina durante la fermentación de alimentos. Verdadero. Falso.

La acroleína es una sustancia tóxica que se forma durante el cocinado de alimentos ricos en carbohidratos. Verdadero. Falso.

¿Qué grupo de contaminantes químicos puede formarse durante el almacenamiento prolongado de alimentos?. Aminas heterocíclicas. Acrilamida. Ninguno. Hidrocarburos aromáticos policíclicos.

¿Cuál es la principal función de los antibióticos en la producción animal?. Mejorar el sabor de la carne. Prevenir enfermedades en animales. Acelerar el crecimiento de las plantas. Realzar el color de los alimentos.

¿Qué grupo de contaminantes químicos puede acumularse en pescados, aves, leche y huevos, especialmente en zonas grasas?. Hidrocarburos aromáticos policíclicos. Aminas hetocíclicicas. DDT. Acrilamida.

¿Qué grupo de sustancias tóxicas se originan durante la combustión de alimentos, como en el caso de productos ahumados?. Contaminantes derivados de procesos tecnológicos. Pesticidas. Contaminantes accidentales. Sustancias utilizadas en terapéutica y producción animal.

El saturnismo es una intoxicación producida por: Plomo, un metal pesado presente en algunos alimentos. Saturno, un metal pesado presente en algunos alimentos. Compuestos orgánicos persistentes. Arsénico, un metal pesado presente en algunos alimentos.