Microbiología si 4-5 y Toxicología Alimentaria

¿Qué tipo de microorganismos son procariotas y unicelulares?. Virus. Bacterias. Hongos.

¿Qué ciencia estudia los microorganismos y sus interacciones?. Biología celular. Microbiología. Genética molecular.

¿Qué tipo de microorganismos necesitan oxígeno para desarrollarse?. Anaerobios. Aerobios. Microaerófilos.

¿Qué valor de actividad de agua (aw) permite un crecimiento óptimo de bacterias?. Mayor a 0.90. Menor a 0.60. Entre 0.70 y 0.80.

¿Qué técnica de muestreo garantiza la representatividad de la población?. Muestreo discrecional. Muestreo aleatorio simple. Muestreo por cuotas.

¿Qué indicador señala la presencia de bacterias patógenas en alimentos?. Toxinas producidas por hongos. Coliformes fecales. pH por debajo de 4.

¿Qué tipo de microorganismos crecen en actividad de agua (aw) menor a 0.85?. Xerófilos. Osmófilos. Psicrófilos.

¿Qué método de recuento utiliza estadísticas para estimar la cantidad de microorganismos?. Recuento directo en microscopio. Método del Número Más Probable (NMP). Recuento en placas.

¿Cuál es un indicador de contaminación fecal en alimentos?. E. coli. Aspergillus. Saccharomyces cerevisiae.

¿Qué microorganismo produce toxinas asociadas a intoxicaciones alimentarias severas?. Escherichia coli. Clostridium botulinum. Salmonella spp.

¿Cuál es el rango óptimo de actividad de agua (aw) para el crecimiento microbiano?. 0.995-0.980. 0.93-0.85. 0.85-0.60.

¿Qué tipo de técnicas de recuento no distingue microorganismos vivos de muertos?. Recuento en placa. Cámaras de recuento. Microscopía de epifluorescencia.

¿Qué gas se utiliza comúnmente para eliminar microorganismos en la industria alimentaria?. Nitrógeno. Dióxido de carbono. Argón.

¿Qué tipo de microorganismo requiere bajas concentraciones de oxígeno para su crecimiento?. Microaerófilos. Anaerobios facultativos. Aerobios.

¿Qué tipo de seta puede acumular cadmio?. Agaricus macrosporus. Amanita muscaria. Lepista nuda.

¿Qué tipo de toxicidad afecta específicamente a los nervios?. Genotoxicidad. Citotoxicidad. Neurotoxicidad.

¿Qué tipo de plantas producen glucósidos cianogénicos peligrosos?. Crucíferas. Frutas de hueso y almendras. Solanáceas.

¿Qué efecto produce la ingesta de plantas ricas en oxalatos?. Daño hepático agudo. Formación de cálculos renales. Inhibición de la absorción de carbohidratos.

¿Qué efecto tienen las neurotoxinas en el organismo?. Alteran el ADN celular. Inhiben señales nerviosas. Dañan directamente los tejidos musculares.

¿Qué compuestos tóxicos son típicos de las setas venenosas?. Sulfuros. Micotoxinas. Glucosinolatos.

¿Qué tipo de sustancia tóxica produce toxicidad al ser liberada en forma de cianuro?. Glucosidos cianogénicos. Alcaloides. Bociógenos.

¿Cuál es el principal efecto de los compuestos bociógenos en el organismo humano?. Alteran el metabolismo de los carbohidratos. Afectan la absorción de yodo en la tiroides. Provocan acumulación de calcio en riñones.

¿Qué sustancia tóxica de origen químico puede encontrarse en plaguicidas?. Hidrocarburos aromáticos policíclicos. Oxalatos. Alcaloides.

¿Qué tipo de aditivo alimentario se clasifica como E600–E699?. Colorantes. Potenciadores del sabor. Antioxidantes.

¿Qué tipo de intoxicación puede causar el consumo de almendras crudas?. Neurotoxicidad. Genotoxicidad. Intoxicación por cianuro.

¿Qué tipo de carne tiene menor contenido en grasas?. Carnes rojas. Carnes de aves. Carnes blancas.

¿Qué método de conservación usa temperaturas por encima de 100 °C?. Esterilización. Refrigeración. Pasteurización.