Microbiología Tema 2

-¿Qué tipo de hongos son predominantes en los cereales durante su almacenamiento?. Hongos termófilos. Hongos patógenos. Hongos de almacenamiento. Hongos de campo.

-¿Qué tipo de tratamiento se utiliza para eliminar la contaminación visible en las carnes?. Lavado. Pasteurización. Esterilización. Ultra-pasteurización.

-¿Qué microorganismos son responsables de la alteración de las leches fermentadas?. Mohos. Levaduras. Bacterias psicrotróficas. Bacterias lácticas.

-¿Qué consecuencia tiene la contaminación de un alimento refrigerado por un microorganismo patógeno psicrótrofo?. El alimento se conserva igualmente debido a las bajas temperaturas. El microorganismo patógeno no puede multiplicarse en condiciones de refrigeración. No tiene consecuencias, ya que los psicrótrofos no son patógenos. El microorganismo patógeno se multiplica, representando un riesgo para la salud.

-¿Qué atmósfera gaseosa se utiliza para inhibir el crecimiento de los microorganismos aerobios en los alimentos?. Atmósferas enriquecidas con oxígeno. Atmósferas a vacío. Atmósferas modificadas con CO2 y N2. Atmósferas saturadas de vapor de agua.

-¿Cuál es el principal cometido de la microbiología de los alimentos?. Garantizar al consumidor un abastecimiento de alimentos salubres e inocuos. Aumentar la duración de los alimentos. Mejorar el sabor de los alimentos. Promover la producción masiva de alimentos.

-¿Qué tipo de microorganismos son predominantes en la superficie del pescado fresco?. Hongos. Psicrófilos. Gram negativos. Gram positivos.

-¿Cuál es la consecuencia del almacenamiento inadecuado de frutas y hortalizas?. Reblandecimiento debido a la actividad pectinolítica de los microorganismos. Mayor durabilidad. Disminución de la carga microbiana. Aparición de olores agradables.

-¿Cuál es el pH típico del músculo del pescado post mortem?. Alcalino. Ácido. Neutro. Básico.

-¿Qué tipo de alteración puede ocurrir en los huevos debido a la actividad de Serratia?. Putrefacción verde. Putrefacción blanca. Putrefacción roja. Putrefacción negra.

-¿Cuál es la diferencia principal entre sinergia y antagonismo en la microbiología de los alimentos?. La sinergia y el antagonismo tienen el mismo efecto en la población microbiana. La sinergia involucra solo a microorganismos patógenos, mientras que el antagonismo afecta a los microorganismos beneficiosos. La sinergia beneficia a ambos microorganismos, mientras que el antagonismo perjudica a uno de ellos. La sinergia y el antagonismo son términos equivalentes.

-¿Cuál es la carga microbiana típica de la leche obtenida de un animal sano?. Alrededor de 10^2 - 10^3 UFC/ml. Menos de 100 UFC/ml. Alrededor de 500 UFC/ml. En torno a 1000-2000 UFC/ml.

-¿Qué tipo de microorganismos son importantes en alimentos refrigerados?. Psicrófilos y psicrótrofos. Termófilos e hipertermófilos. Mesófilos. Anaerobios obligados.

-¿Cuál es el principal factor que limita el crecimiento de los mesófilos en alimentos refrigerados?. Concentración de oxígeno. Temperatura. pH. Actividad del agua.

-¿Qué microorganismos son predominantes en la alteración del pescado refrigerado?. Hongos termófilos. Bacterias termófilas. Psicrófilos gram positivos. Psicrófilos gram negativos.

-¿¿Cuál es el principal origen de contaminación de las hortalizas?. Contaminación secundaria por manipuladores. Contaminación aérea. Contaminación primaria por microorganismos presentes en el suelo. Contaminación por almacenamiento prolongado.

-¿Qué factor afecta directamente a la actividad de agua en los alimentos?. La concentración de nutrientes. La temperatura ambiente. El contenido de oxígeno. La humedad relativa.

-¿¿Qué tipo de microorganismos son predominantes en la alteración del pescado fresco refrigerado?. Hongos termófilos. Bacterias psicrotróficas gram positivas. Levaduras. Bacterias psicrotróficas gram negativas.

-¿¿Qué tipo de microorganismos son predominantes en la alteración de las legumbres?. Levaduras. Bacterias termófilas. Virus. Hongos formadores de micotoxinas.

-¿Qué estructuras antimicrobianas pueden encontrarse en los alimentos?. Ninguna de las anteriores. Tanto barreras físicas como componentes químicos. Solo componentes químicos como la fitoalexina de las plantas. Solo barreras físicas como la cáscara de huevo.

-¿Cuál es el tratamiento térmico aplicado a la leche permite la destrucción de esporas bacterianas con mayor seguridad?. Leche cruda. Leche pasteurizada. Leche U.H.T. Leche esterilizada.

-¿Qué condiciones favorecen la penetración de microorganismos en el huevo?. Bajo contenido de gérmenes. Almacenamiento prolongado. Cáscara intacta. Humedad alta y temperatura baja.

-¿Qué tipo de microorganismos son predominantes en la alteración de las frutas con bajo pH?. Hongos patógenos. Levaduras. Bacterias termófilas. Bacterias acidolácticas.

-¿Cuál es el principal factor que favorece la penetración de microorganismos en la carne?. Humedad relativa alta. Manipulación adecuada. Temperatura ambiente. pH ácido.

-¿Qué tipo de tratamiento térmico se utiliza en la leche U.H.T.?. Tratamiento con radiación. Ultra-pasteurización. Esterilización. Pasteurización.

-¿Cuál es el principal origen de contaminación de los huevos?. La contaminación secundaria a través de la cáscara. El interior de la cáscara. La contaminación primaria por microorganismos presentes en el oviducto. Los manipuladores durante la recolección.

-¿De dónde pueden proceder los microorganismos presentes en los alimentos?. Únicamente de la microflora propia de la materia prima. Solo de los microorganismos introducidos durante la recolección. Tanto de la microflora propia como de los introducidos durante el proceso de producción. Exclusivamente de los microorganismos presentes en el aire.

-¿En qué rango de valores del parámetro aw se inhibe el crecimiento de la mayoría de las bacterias en los alimentos?. 0.6-0.8. 0.3-0.6. 0-0.3. 0.8-1.

-¿Qué tipo de alteración puede ocurrir en los huevos debido a la actividad de Pseudomonas?. Enmohecimientos. Putrefacción verde. Putrefacción roja. Putrefacción blanca.

-¿Qué tipo de atmósfera se utiliza para inhibir el crecimiento de los aerobios en alimentos?. Atmósferas enriquecidas. Atmósferas modificadas. Atmósferas inertes. Atmósferas reductoras.