Microbiología Tema 4

-¿Cuál de los siguientes métodos de conservación utiliza el almacenamiento de alimentos a temperaturas próximas pero superiores al punto de congelación para modificar la naturaleza de su alteración?. Refrigeración. Envasado en atmósfera modificada. Fermentación. Control de la actividad de agua.

-¿Cuál es el principal objetivo del almacenamiento bajo refrigeración?. Eliminar la actividad del agua en los alimentos. Retardar el crecimiento de microorganismos y la alteración de los alimentos. Reducir la actividad de los enzimas en los alimentos. Prevenir la formación de microorganismos.

-¿Qué método de conservación utiliza la técnica de la pasteurización para tratar alimentos blandos de panadería y alimentos de mayor acidez?. Microondas. Appertización. Refrigeración. Radiación ionizante.

-¿Qué técnica de conservación se basa en la aplicación de una elevada presión hidrostática?. Envasado al vacío. Pasteurización. Pascalización. Refrigeración.

-¿Qué método de conservación es considerado como la técnica más conveniente para la conservación de alimentos a largo plazo?. Congelación. Refrigeración. Control de la actividad de agua. Pascalización.

-¿Cuál es el principal efecto de la descongelación en los microorganismos presentes en los alimentos?. Aceleración del crecimiento de todos los microorganismos. Selección de microorganismos que pueden crecer en el alimento descongelado. Destrucción completa de todos los microorganismos. Cambio en la composición química de los microorganismos.

-¿Qué método de conservación se basa en la fermentación láctica bacteriana para producir alimentos como el yogur?. Pascalización. Envasado en atmósfera modificada. Control de la actividad de agua. Fermentación.

-¿Cuál es la principal desventaja del uso de radiación ionizante como método de conservación?. No afecta a las características organolépticas del alimento. Alta eficacia en la eliminación de microorganismos. Contradicción sobre su inocuidad y rechazo entre muchos consumidores. Bajo poder de penetración en los alimentos.

-¿Cuál de los siguientes métodos de conservación implica el envasado hermético del alimento y posteriormente someterlo a un calentamiento en agua en ebullición?. Appertización. Refrigeración. Radiación ultravioleta. Envasado aséptico: UHT.

-¿Qué método de conservación implica el envasado hermético del alimento seguido de un calentamiento en agua en ebullición?. Microondas. Pascalización. Refrigeración. Appertización.

-¿Cuál es uno de los principales objetivos de los métodos de conservación de alimentos?. Reducir la vida útil del alimento. Aumentar la actividad del agua en el alimento. Reducir la actividad del agua del alimento. Aumentar la actividad microbiana.

-¿Qué método de conservación utiliza el envasado al vacío para inhibir el crecimiento de aerobios de crecimiento rápido?. Envasado en atmósfera modificada. Almacenamiento bajo atmósfera controlada. Envasado al vacío. Refrigeración.

-¿Cuál de los siguientes métodos de conservación implica el uso de sustancias capaces de inhibir o retardar el crecimiento de microorganismos?. Conservantes químicos. Fermentación. Atmósfera modificada. Congelación.

-¿Cuál es una ventaja de la pascalización como método de conservación?. Requiere poco tiempo de aplicación. No afecta al sabor del producto. No afecta a la textura del producto. Considerado como "tratamiento natural".

-¿Qué método de conservación utiliza principalmente ácidos orgánicos y ésteres para inhibir el crecimiento de microorganismos?. Pascalización. Fermentación. Conservantes químicos. Irradiación.

-¿Qué técnica de conservación se utiliza para reducir la disponibilidad de oxígeno?. Atmósfera modificada. Pasteurización. Pascalización. Irradiación.

-¿Qué temperatura es necesaria para evitar el crecimiento microbiano en los alimentos?. Entre 130-140ºC. Inferior a -18 ºC. Entre 0-5 ºC. Entre 60-80 ºC.

-¿Qué técnica de conservación de alimentos se desarrolló a finales del siglo XVIII durante la revolución industrial en Gran Bretaña debido al aumento de la población?. Appertización. Irradiación. Pasteurización. Congelación.

-¿Cuál es el método más adecuado para la conservación de alimentos a largo plazo?. Refrigeración. Congelación. Atmósfera modificada. Pascalización.

-¿Cuál de los siguientes métodos de conservación utiliza el almacenamiento bajo atmósfera controlada para mantener constante el ambiente que rodea al producto?. Envasado al vacío. Congelación. Pascalización. Almacenamiento bajo atmósfera controlada.

-¿Cuál es uno de los principales inconvenientes de la irradiación como método de conservación?. No reduce la actividad del agua del alimento. Contradicción sobre su inocuidad. Baja penetración en los alimentos. No afecta a las esporas bacterianas.

-¿Cuál de los siguientes métodos de conservación utiliza la radiación ultravioleta para actuar principalmente a nivel del material genético del microorganismo?. Appertización. Refrigeración. Pasteurización. Radiación ultravioleta.

-¿Qué técnica de conservación se basa en la presión hidrostática para destruir microorganismos mediante la rotura de enlaces no covalentes y modificación de la permeabilidad?. Congelación. Control de la actividad de agua. Pascalización. Atmósfera modificada.

-¿Cuál es uno de los principales inconvenientes de la descongelación de alimentos?. Aumento de la actividad microbiana. Conservación prolongada. Pérdida de textura. Mejora del sabor.

-¿Qué temperatura es necesaria para que los alimentos empiecen a congelarse?. -0.5 °C. -5 °C. -18 °C. 0 °C.

-¿Cuál es uno de los principales efectos del choque frío en los microorganismos?. Estimula la producción de enzimas. Facilita su crecimiento. Daña la membrana bacteriana. Aumenta su actividad.

-¿Qué efecto tiene la radiación ultravioleta en los microorganismos?. Produce mutaciones letales. Estimula su reproducción. No tiene efecto. Aumenta su crecimiento.

-¿Qué método de conservación implica aplicar temperaturas entre 60-80 ºC durante unos minutos y es obligatorio en alimentos como la leche y el huevo?. Microondas. Envasado aséptico: UHT. Pasteurización. Refrigeración.

-¿Cuál de los siguientes métodos de conservación utiliza la irradiación como técnica principal?. Appertización. Radiación ionizante. Pasteurización. Congelación.

-¿Cuál de los siguientes agentes químicos es un inhibidor de muchas bacterias y es utilizado en la elaboración de productos cárnicos?. Parabenos. Dióxido de azufre. Ácido sórbico. Nitritos y nitratos.