Microbiología Tema 5

-¿Cuál es el objetivo de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) en relación con los manipuladores de alimentos?. Supervisar la calidad de los alimentos en los restaurantes. Elaborar recetas saludables. Establecer normas para la higiene en la cocina. Facilitar orientación sobre la formación de los manipuladores de alimentos.

-¿Cuál es una característica de la inducción como método de transmisión de calor?. Se calienta la superficie directamente. Requiere contacto directo entre el alimento y la fuente de calor. Se basa en la transferencia de calor a través de ondas energéticas. Se genera calor en el recipiente y luego se transmite al alimento.

-¿Qué es la tecnología culinaria?. Un método para mejorar la presentación de los platos. El estudio de los procesos físicos y químicos en la cocina. La parte de la gastronomía relacionada con la elaboración de recetas. Un enfoque de la tecnología de los alimentos para la transformación culinaria.

-¿Qué medida de higiene se aplica en la zona de acabado para esterilizar el aire?. Filtros de aire con presión positiva. Limpieza con agua caliente. Desinfección con productos químicos. Uso de guantes desechables.

-¿Qué es la restauración diferida?. Cuando los alimentos cocinados esperan un período de tiempo antes de ser servidos. Un método de cocción lenta. Un tipo de restauración sin fines de lucro. La preparación de alimentos que se sirven directamente en el comedor.

-¿Qué tipo de cocción se produce cuando el alimento entra en contacto directo con la fuente de calor?. Radiación. Inducción. Convección. Conducción.

-¿Qué técnica de preparación se recomienda para evitar la contaminación cruzada en la cocina?. Limpiar las tablas de cortar con agua fría después de cada uso. Usar tablas diferentes para diferentes tipos de alimentos. Mezclar todos los alimentos en una tabla para ahorrar tiempo. Utilizar el mismo cuchillo para cortar carne cruda y verduras.

-¿Cuál es un objetivo del troceado en frutas, verduras y hortalizas?. Incrementar el tamaño de las partículas para facilitar la digestión. Aumentar la relación superficie-volumen para mejorar el tratamiento térmico. Reducir el sabor de los alimentos. Evitar la oxidación de los alimentos.

-¿Qué tipo de cocción se produce cuando se introduce el alimento en un medio de cocción caliente?. Convección. Radiación. Inducción. Conducción.

-¿Qué tipo de almacenamiento requieren los alimentos no perecederos?. Almacenamiento en la despensa. Almacenamiento en frío. Almacenamiento en seco a temperatura ambiente. Almacenamiento en congelación.

-¿Cuál es una fuente de calor para la cocción?. Electricidad. Aire caliente. Agua. Sal.

-¿Qué zona de la cocina se encarga de emplatar y envasar al vacío?. Zona de lavado. Zona de distribución. Zona de cocción. Zona de acabado.

-¿Cuál es una de las partes del cuerpo humano a las que se debe prestar especial atención en la manipulación de alimentos?. La nariz. Los hombros. Los codos. Los pies.

-¿Qué tipo de tratamiento térmico es la cocción?. Una reacción biológica. Un proceso químico. Una transformación física y química causada por el calor. Un método de deshidratación.

-¿Cuál es una característica de la restauración colectiva por su fin comercial?. Está destinada a la venta al por menor. No tiene fines de lucro. Se lleva a cabo en lugares como colegios y hospitales. Es gestionada por empresas de restauración con fines lucrativos.

-¿Cuál es un ejemplo de una operación de preparación de carne?. Filetear. Hervir. Asar. Pelar.

-¿Qué es la restauración colectiva?. La preparación de alimentos para eventos especiales. La elaboración de comidas gourmet. La venta de alimentos en pequeñas cantidades. La preparación de alimentos para ser consumidos por grupos de personas.

-¿Cuál es uno de los objetivos de la tecnología culinaria?. Mejorar el sabor de los alimentos. Crear platos visualmente atractivos. Reducir el tiempo de preparación de los alimentos. Establecer condiciones para garantizar la calidad nutritiva, sanitaria y sensorial.

-¿Qué temperatura se recomienda alcanzar en el lavado de vajilla automático para desinfectar?. 70ºC. 50ºC. 100ºC. 90ºC.

-¿Qué tipo de cocción se recomienda para mantener la temperatura por debajo de 30ºC en la cocina?. Ninguna de las anteriores. Hervido. Fritura. Asado.

-¿Cuál es un mecanismo de transmisión de calor que ocurre en líquidos y gases?. Conducción. Inducción. Radiación. Convección.

-¿Qué cambios pueden ocurrir en el volumen de un alimento durante la cocción?. Pérdida de agua y disminución de volumen. Ganancia de agua y aumento de volumen. Aumento de grasa y disminución de volumen. Pérdida de agua y aumento de volumen.

-¿Cuál es el principio de marcha hacia adelante en la cocina?. Evitar la creación de corrientes de aire en la cocina. Controlar la temperatura adecuada en cada zona de la cocina. Trabajar para que todos los procesos en la cocina se realicen de manera ordenada. Evitar la contaminación cruzada entre productos frescos y cocidos.

-¿Cuál es un ejemplo de una técnica culinaria donde predomina la radiación como mecanismo de transmisión de calor?. Asado a la parrilla. Hervir. Fritura por inmersión. Asado al horno.

-¿Cuál es una medida de seguridad para evitar riesgos en la cocina?. No utilizar guantes al manipular objetos calientes. Mantener las superficies de trabajo limpias y secas. Utilizar cuchillos afilados. Dejar los cables eléctricos desenrollados en el suelo.

-¿Qué tipo de distribución de alimentos se realiza en la restauración diferida?. En la cocina principal. Ninguna de las anteriores. A través de una cocina satélite. Directa al comedor.

-¿Qué cambios pueden ocurrir en la consistencia de un alimento durante la cocción?. Aumento de volumen. Cambio de color. Pérdida de agua. Endurecimiento o gelatinización.

-¿Cuál es un ejemplo de una técnica culinaria donde predomina la conducción como mecanismo de transmisión de calor?. Asado a la plancha. Asado al horno. Freír. Hervir.

-¿Cuál es una medida de higiene personal importante para los manipuladores de alimentos?. Usar joyas llamativas. Usar ropa de calle mientras se trabaja en la cocina. Tener cortes o heridas expuestas mientras se manipulan alimentos. Lavar las manos regularmente y mantener una buena higiene personal.

-¿Qué tipo de cocción es adecuado para asar a la parrilla?. Radiación. Convección. Inducción. ?. Conducción.