microbiología Temas 8 a 15 - MEDAC 2º DIETETICA

El uso de un mordiente es necesario... En una homogeneización. En las tinciones indirectas. En las tinciones directas. En una dilución.

¿En qué tinción se observa que el colorante interacciona con los ácidos micólicos?. Tinción de Ziehl-Neelsen. Tinción de Gram. Tinción de Wright. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

¿Qué colorante debemos usar en una tinción negativa para poder ver los organismos con microscopía óptica?. Citrato de plomo. Azul de anilina. Eosina. Nigrosina.

El empleo de tinciones en bacterias nos puede proporcionar una importante información sobre…. La movilidad de estas. La morfología de estas. La pared celular de estas. Todas las respuestas anteriores son correctas.

Marca la opción incorrecta: Las tinciones microbiológicas permiten resaltar microorganismos y estructuras que facilitan su observación microscópica. La mayoría de microorganismos presentan por sí solos color y no generan dificultades en su visionado. Los métodos de coloración se denominan tinciones. Los colorantes son compuestos orgánicos que tienen afinidad por distintos compuestos celulares.

¿Qué norma incluye las condiciones de trabajo y procesos estandarizados para la preparación de muestras?. ISO 08615-9. ISO 7772-3. ISO 6887-1. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

En relación al proceso de dilución…. Gracias a la dilución podemos aislar más fácilmente los microorganismos. Consiste en aumentar la concentración de un soluto presente en una disolución. Para realizarla correctamente, no es necesario que el caldo sea estéril y fértil. Todas las respuestas anteriores son correctas.

Cuando se disuelven los colorantes ácidos en agua, su pH es siempre…. Mayor a 7. Igual a 7. Menor a 7. Superior a 9.

¿Qué tipo de tinciones requieren de un mordiente?. Las directas. Las indirectas. Las tinciones triples. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

¿Cuál es el colorante primario de la tinción de Gram?. El cristal violeta. La safranina. La hematoxilina. El azul de metileno.

¿De qué color se muestran las bacterias Gram positivas?. Color rojo, rosa o grosella. Color verde. Color azul o morado. Color amarillo.

El Lugol en la tinción de Gram…. Provocará la deshidratación de la pared bacteriana y favorecerá la oclusión de los poros. Se usa como mordiente para facilitar la formación del completo cristal violeta-yodo. Es el colorante secundario. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

¿Cuál es el colorante primario de la tinción de Ziehl-Neelsen?. El carbol-fucsina. El azul de metileno. El cristal violeta. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

¿A cuánto debemos mantener el pH del colorante en la tinción de Wright?. 9. 4,3. 7,2. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

¿Cuál de los siguientes procesos no es objeto de estudio de la toxicocinética?. Vía de ingesta del tóxico. Metabolismo del tóxico. Excreción del tóxico. Absorción del tóxico.

¿Qué enzima está presente en pescados o crustáceos e inhibe la vitamina B1?. Tiaminasa. Inhibidor de tripsina. Avidina. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

¿Qué microorganismos son mayoritariamente los responsables de la síntesis de micotoxinas?. Mohos. Virus. Bacterias. Levaduras.

¿De qué material suelen estar hechas las bolsas de la compra?. Polietileno. Polipropileno. Poliestireno. Policloruro de vinilo.

La fracción de la dosis ingerida que alcanza la circulación general del organismo después de la absorción recibe el nombre de: Bioacumulación. Bioabsorción. Biodisponibilidad. Biodosis.

La intoxicación aguda suele destacar por ser una exposición al tóxico: No superior a 24 horas. Superior a 90 días. Superior a un mes. Superior a dos meses.

¿Qué significado tienen las siglas de IDA?. Intoxicación diaria administrada. Intoxicación demostrable alimentaria. Ingesta diaria admisible. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

¿En qué alimentos podemos encontrar oxalatos?. Lentejas, pescado, maíz, …. Refrescos, postres azucarados, …. Clara de huevo, pescados, …. Cacao, té, espinacas, ….

La tiaminasa es un ejemplo de: Lectina. Factores anti vitamínicos. Inhibidor de proteasas. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

El aspartamo es un endulzante sintético artificial que puede llegar a ser tóxico por su contenido en: Oxalatos. Xantinas. Taninos. Metanol.

La cafeína o la teofilina son ejemplos de xantinas que puede ocasionar en grandes dosis: Excitabilidad, ansiedad, insomnio, …. Un aumento de la viscosidad de la sangre debido a sus propiedades aglutinantes. Una reducción de la absorción o biodisponibilidad de minerales divalentes. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

Un material de naturaleza plástica esta constituido por polímeros orgánicos sintéticos que llevan integrados: Aditivos. Taninos. Xantinas. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

La migración de sustancias total o global: Abarca todos los compuestos, ya sean tóxicos o no, que migran del plástico al alimento. Abarca todos los compuestos tóxicos que migran del plástico al alimento. Abarca todos los compuestos no tóxicos que migran del plástico al alimento. Abarca todos los compuestos presentes en el plástico, migren o no al alimento.

El policloruro de vinilo: Se forma por polimerización del estireno. Pueden desprender bisfenol, compuesto orgánico tóxico. Es un plástico que no genera ningún tipo de riesgo para la salud. Es muy usado en botellas de agua y refrescos.

¿Qué cualidad destaca en los productos perecederos?. Deben conservarse en frío. No necesitan de cámaras de refrigeración. No necesitan de cámaras de congelación. Deben conservarse en zonas donde alcance la luz directa del sol.

La prevención o retardo de la autodescomposición de los alimentos se consigue…. Evitando lesiones por causas mecánicas. Evitando las lesiones de insectos. Destruyendo o inactivando los enzimas de los alimentos. Impidiendo el crecimiento de microorganismos.

Las radiaciones ionizantes suelen provocar en los microorganismos: Alteración de su material genético. Crecimiento de sus aparatos de locomoción. Aumento del número de mitocondrias en el citoplasma. Ninguna de las anteriores es correcta.

La regeneración de los alimentos previamente deshidratados se denomina: Rehidratación. Descongelación. Desalación. Ninguna de las anteriores es correcta.

Los productos no perecederos destacan por: Necesitar conservarse en cámaras de refrigeración. Necesitar conservarse en cámaras de congelación. Poder conservarse a temperatura ambiente. Necesitar conservarse en temperaturas superiores a 45 grados.

La fecha de consumo preferente de un producto indica: Cuando el producto no muestra la plena calidad que debería ofrecer al consumidor. Cuando el producto muestra sus mejores condiciones para ser consumido. El último día en el cual el producto puede consumirse sin causar daño en el consumidor. El primer día en el cual el alimento puede consumirse.

Una técnica que elimina de manera eficaz microorganismos del producto alimenticio es: Lavado. Centrifugación. Filtración. Esterilización.

En el proceso de pasteurización: Es necesario el uso de autoclaves. Se someten primero los alimentos a un enfriamiento rápido. Es necesario conocer el método de recuento con cámara de Petroff-Hausser. Se aplican temperaturas inferiores a 100ºC.

¿Cómo se llama el proceso de conservación donde el alimento, previamente expuesto a bajas temperaturas, se somete a un proceso de deshidratación sin descongelarse?. Salazón. Liofilización. Ultracongelación. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

Dentro de los métodos de regeneración alimentaria, podemos destacar: La ultracongelación. La esterilización. La desecación. La rehidratación.

No se considera técnica de conservación de alimentos: La disminución de la luminosidad. La irradiación. La desecación. Todas las respuestas anteriores se consideran técnicas de conservación de alimentos.

La destrucción de los microorganismos por el calor es consecuencia principalmente de: La inactivación de los enzimas que necesitan para desarrollar sus actividades metabólicas. La inactivación de sus mitocondrias. La ruptura de su membrana celular. La destrucción de su material genético.

Cuando se libera dióxido de carbono debido a procesos fermentativos y se acumula en el interior de los envases, se genera…. Anaerobiosis. Irradiación. Asepsia. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

Si el alimento está rodeado por una cubierta protectora, la descomposición microbiana generalmente: Se intensifica. Se retrasa o no tiene lugar. Se da normalmente, al igual que en alimentos sin cubiertas. Se acelera.

¿Cómo se representan aquellos aditivos añadidos en los alimentos que han sido evaluados y autorizados por la Unión Europea?. Mediante la letra E seguida de un código de tres números. Mediante la letra U seguida de un código de dos números. Mediante las letras EU seguida de un código de dos números. Mediante la letra E seguida de un código de dos letras y dos números.

¿Qué propiedad debe tener un conservante químico antimicrobiano ideal?. Ocasionar la aparición de formas de resistencia microbiana. Generar alteración en las propiedades organolépticas del alimento. Puede ser inactivado por ninguna sustancia presente en el alimento. Inhibición y eliminación de un amplio número de cepas microbianas diferentes.

Dentro de los aditivos considerados estabilizantes se incluyen los ______________ (reducen o detienen la producción de espuma en fluidos), los emulgentes (ayudan a prolongar una dispersión uniforme entre elementos que son incapaces de formar una solución) y los espesantes (aumentan la viscosidad del alimento).

¿En qué alimentos se suelen usar los nitritos/nitratos?. Vegetales. Pescados congelados. Productos cárnicos. Fruta fresca.

¿Qué funciones desempeñan los edulcorantes en los alimentos?. Mantienen o mejoran su estructura. Evitan el proceso de oxidación natural del producto alimenticio. Aportan sabor dulce. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

Un ejemplo de aditivos que evitan alteraciones químicas en el producto alimenticio es: Conservantes. Gelificantes. Colorantes. Edulcorantes.

¿Qué propiedad NO debe tener un buen conservante químico?. No sea nocivo o tóxico para el consumidor. Pueda ejercer su acción sin ser bloqueado o inactivado por ninguna sustancia presente en el alimento. Provoque la aparición de formas de resistencia microbianas. Inhiba y destruya a un amplio número de cepas microbianas diferentes.

Un ejemplo de conservante natural sería: El propionato sódico. El óxido de propileno. El ácido sórbico. El ácido láctico.

¿Qué grupos de conservantes se añaden e inhiben el crecimiento de los mohos en alimentos como quesos y productos de panadería?. Compuestos sulfatados. Propionatos. Benzoatos. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

¿Qué compuesto químico de los que se citan a continuación actúa como desinfectante en el tratamiento de aguas?. Benzoatos. Alcohol. Propionatos. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

Un ejemplo de aditivos alimentarios que modifican las características organolépticas es: Acidulantes. Antioxidantes. Conservantes. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

Aquellos aditivos que ayudan a establecer mezclas homogéneas entre elementos no miscibles son: Emulgentes. Antiespumantes. Aromatizantes. Colorantes.

Los clarificadores destacan por: Eliminar partículas en suspensión de líquidos. Disolver parcial o totalmente algún componente del alimento. Reducir o detener la producción de espuma en fluidos. Modificar el sabor de los alimentos.

Dentro de los beneficios que aportan los aditivos NO se encuentra: Mejorar las características organolépticas del alimento. Disminuir el valor nutritivo del alimento. Favorecer los procesos de elaboración, envasado, transporte y almacenamiento del alimento. Hacer que el alimento este en el mercado disponible fuera de temporada.

¿Cuál de los siguientes procesos podríamos considerar como proceso de preelaboración de alimentos?. Trocear. Gratinar. Saltear. Freír.

El proceso de elaboración del alimento pasa por la ejecución de determinadas técnicas culinarias que tienen como base la: La fritura del producto. El gratinado del producto. La cocción del producto. El escaldado del producto.

La cocción de un alimento con poca cantidad de materia grasa y a temperatura moderada recibe el nombre de…. Salteado. Guisar. Brasear. Rehogado.

Una molécula estable frente a las técnicas culinarias suele ser…. Vitaminas. Grasas. Proteínas. Los glúcidos.

Es aconsejable para una buena preelaboración del alimento que se lleve a cabo: En ambientes con una temperatura moderadamente elevada. Durante un periodo de tiempo prolongado. En ambientes frescos y no se prolongue durante mucho tiempo. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

Un ejemplo de proceso de preelaboración que utilice sal sería: Curar. Hidratar. Desangrar. Cortar.

¿En qué proceso de preelaboración el alimento se sumerge en un aliño o salsa que ayuda a condimentarlo?. Curar. Saltear. Adobar. Brasear.

Un ejemplo de cocción en agua y grasa es: Saltear. Gratinar. Freír. Guisar.

La cocción lenta del alimento en medio líquido justo por debajo de su punto de ebullición recibe el nombre de: Escaldado. Escalfado. Guisado. Estofado.

El rebozado, el empanado y el sofrito son también técnicas de cocción con: Agua. Alcohol. Grasa. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

Dentro de las técnicas de cocción en seco más utilizadas, destaca: A la plancha. Estofar. Saltear. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

Para una correcta elaboración de alimentos en colectivos: Las instalaciones deben estar acondicionadas a la actividad desempeñada. La composición dietética de los productos alimenticios elaborados no necesariamente debe estar adaptada al colectivo consumidor al cual se dirige. No se necesita un mayor control de calidad. No es necesario un mayor control de factores como la temperatura.

Frente a los métodos de cocción, los hidratos de carbono suelen: Mantenerse estables. Formar derivados que alteran algunas características organolépticas. Alterarse, perdiéndose gran parte de ellos. Transformarse, siendo más solubles.

Normalmente las moléculas más sensibles a los tratamientos por cocción son: Las proteínas. Las vitaminas. Los hidratos de carbono. Los minerales.

Un valor de la actividad del agua elevado estaría comprendido entre: 0,80 y 1. 8 y 10. 0 y 0,5. 90 y 100.

¿Cuál es el objetivo de la fase de pretratamiento en una potabilizadora?. Retirar del agua las partículas en suspensión de mayor tamaño. Retirar del agua materiales voluminosos que pueda arrastrar. Retirar del agua las partículas en suspensión de menor tamaño. Retirar del agua tanto materiales voluminosos que pueda arrastrar como partículas en suspensión.

¿Qué función realizan los sedimentadores primarios de las estaciones depuradoras de aguas residuales?. Sedimentación de partículas sólidas del agua. Eliminación de las arenas del agua. Eliminación de las grasas del agua. Retirada de los sólidos de mayor tamaño del agua.

¿Verdadero o falso? En el tratamiento secundario de una EDAR existen un grupo de bacterias aerobias que se encargarán de alimentarse de la materia orgánica disuelta en el agua, aglutinando estas y formando flóculos. Verdadero. Falso.

Dentro de las propiedades que aporta el agua a los seres humanos NO se encuentra: Regular la temperatura corporal. Transportar nutrientes. Eliminar toxinas del organismo. Dificultar los diferentes procesos metabólicos.

Para poder cuantificar la actividad del agua de un alimento es necesario saber, entre otras cosas: La presión parcial del agua existente en la atmosfera en equilibrio con el sustrato. El pH óptimo del alimento. La temperatura a la cual se encuentra el alimento en seco. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

Para casi todos los microorganismos, la actividad del agua óptima suele estar en valores próximos a: Cinco. Cero. Uno. Diez.

¿Qué significan las siglas ETAP?: Estación Terciaria de Aguas de Pozo. Estación de Tratamiento de Aguas de Pozo. Estación Terciaria de Aguas Posiblemente contaminadas. Estación de Tratamiento de Aguas Potables.

El proceso de potabilización de las aguas incluye una fase de: Aspiración. Filtración. Adición de materia orgánica. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

¿Qué característica química es principalmente alterada en el agua por una alta concentración de carbonato de calcio?: Acidez. Alcalinidad. Dureza. Salinidad.

El género Bacillus es un ejemplo de bacterias presentes en agua que originariamente proceden de: El suelo. El aire. El tracto gastrointestinal de humanos. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

Las bacterias que forman parte del grupo de coliformes fecales son aquellas que: Nos alertan sobre el riesgo que supondría para la salud consumir ese tipo de aguas. Fermentan el azúcar o malta que contiene amilasa. Son exclusivamente termófilas y acidófilas. Tienen forma de coco y no tienen capacidad de movimiento.

En la fase de pretratamiento de la EDAR: Se localizan desarenadores-desengrasadores. Se instalan reactores biológicos. Se añade hipoclorito sódico. El agua permanece un tiempo en reposo.

El tratamiento terciario de la EDAR consiste principalmente en: La retirada de material voluminoso que arrastra el agua. La desinfección de las aguas. La sedimentación de flóculos en suspensión del agua. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

A la hora de elegir un producto alimenticio, es importante seleccionar aquel que: Muestra una fecha de caducidad o de consumo preferente apropiada, que no haya cumplido. Presente algún golpe o magulladura en su envase. Aparentemente no esté en buen estado de conservación e higiene. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

¿En qué objetos o utensilios de cocina tienen más posibilidades de proliferar microorganismos?. En bayetas o estropajos de cocina. En envases de plástico. En botes de cristal. En ninguno de los objetos o utensilios citados hay posibilidades de proliferación microbiana.

Generalmente, el método de higienización por congelación: Es más efectivo que cualquier otro método donde se aplique calor. Elimina los microorganismos más sensibles y medianamente resistentes. Utiliza nitrógeno líquido. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

En general, podemos decir que un alimento sano debe ser: Nutritivo, con una aw elevada. Sabroso, sin importar si tiene algún daño aparente. Nutritivo, placentero y seguro. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

Antes de su elaboración, es recomendable que los alimentos: Sean frescos, aparentemente en buen estado de conservación e higiene. No muestren su fecha de caducidad en el envase. Presenten golpes o magulladuras. Si han sido congelados anteriormente, pasen un tiempo prolongado a temperatura ambiente, vayan o no a ser consumidos en el apto.

Dentro de las normas a seguir cuando se consume un alimento, es importante: Cerrar todas las puertas y ventanas del habitáculo donde se lleva a cabo la ingesta. Lavarse las manos después de consumir los alimentos elaborados. Apartar cualquier alimento que ofrezca algún síntoma de descomposición pese a haber sido tratado. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

Dentro de las situaciones de riesgo sanitario en alimentos que debemos evitar, no se encuentra: Consumir alimentos crudos o poco cocidos cuando estos se recomiendan consumirse en condiciones mucho más elaboradas. Consumir productos alimenticios que no hayan sido tratados con fines higiénicos. Mantener los alimentos ya elaborados a temperatura ambiente. Utilizar en la elaboración de los alimentos agua potable.

¿Qué factor de los citados a continuación no influye en el resultado del tratamiento térmico de higienización?. El pH del alimento. La intensidad del calor aplicado y la duración. La cantidad de microorganismo existente en el alimento. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

¿En qué consiste el método UHT?. El producto alimenticio es expuesto a temperaturas inferiores a 100ºC. Aplicación en general de temperaturas suaves sobre el alimento, en torno a 65-85ºC. Congelación muy rápida de los alimentos a temperaturas más bajas de -40ºC. El alimento se somete a temperaturas cercanas a los 140ºC durante unos segundos.

Si queremos utilizar un método de higienización capaz de eliminar todos los microorganismos y sus formas esporuladas, debemos elegir el método de: Esterilización. Refrigeración. Pasteurización. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

En el método de ultracongelación, los alimentos son sometidos a temperaturas: Más bajas de -40ºC. En torno a 0ºC. En torno a -20ºC. Suaves, para poder consumir el alimento en el apto.

Un método que expone al alimento a componentes químicos como fenoles, formaldehidos o ácidos orgánicos es: Ahumado. Encurtido. Salazón. Fermentación.

¿En qué método se emplean ondas sonoras que generan temperaturas extremas, radicales libres y cambios de presión importantes en el alimento?. Pasteurización. Ultrasonido. Radiofrecuencia. Calentamiento óhmico.

El objetivo del curso de Manipulador de alimentos es: Desarrollar la actividad laboral manteniendo las condiciones de inocuidad de los alimentos. Conocer las técnicas culinarias más importantes en alimentación. Mejorar las características organolépticas del producto alimenticio. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

El área donde generalmente hay que poner más atención en evitar la contaminación cruzada es el área de: Elaboración. Distribución. Recepción. Almacenamiento.

Para desarrollar con éxito la metodología o plan APPCC es necesario nada más empezar: Confeccionar un equipo de profesionales especializados en la materia. Determinar los puntos críticos de control. Elaborar un diagrama de flujo del producto. Establecer medidas correctoras.

Se considera manipulador de alimentos a toda aquella persona que, debido a su actividad laboral, mantiene contacto directo con los alimentos durante: Las etapas de recepción y almacenamiento de estos. La etapa de fabricación de estos. Todas las etapas de elaboración de estos. Las etapas de envasado y transporte de estos.

En general, el Certificado de Manipulación de Productos Alimenticios debe renovarse: Cada cuatro años. Cada mes. Cada año. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

Dentro de las medidas que un manipulador de alimentos debe cuidar no está: El lavado de manos utilizando agua caliente y jabón bactericida. El uso de un gorro o redecilla que oculte todo el cabello. El uso de tapones de oídos. Evitar llevar objetos personales que puedan entorpecer el trabajo.

La limpieza de las instalaciones donde se manipulan alimentos se debe efectuar: Cada semana. Cada mes. Cada tres días. Diariamente.

¿Qué medidas químicas podrían emplearse en un programa de Control de Plagas?. Trampas lumínicas. Mosquiteras. Aparatos de sonido. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

En el documento del Sistema de Autocontrol vendrá recogido, entre otras cosas: Un inventario de materiales. La Normativa Europea de Eficiencia Energética. Un análisis económico y financiero de la empresa. Los Planes Generales de Higiene.

Después de elaborar una descripción completa el producto e indicar el uso al que será destinado, se lleva a cabo: La elaboración de un diagrama de flujo del producto. La constitución del equipo de trabajo. Las medidas correctoras. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

La determinación de los Puntos Críticos de Control se realiza una vez han sido identificados: Los peligros. Los productos. Los manipuladores de alimentos. Las medidas correctoras.

¿Qué nombre reciben las acciones que se adoptan cuando los resultados de la vigilancia en los Puntos de control críticos indican una pérdida de control del proceso?. Medidas correctoras. Puntos Críticos de Control. Límites críticos. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

Dentro de los Planes Generales de Higiene más comunes no se encuentra el plan de: Limpieza y desinfección. Acumulación de residuos y aguas residuales. Trazabilidad de los productos. Utilización del agua potable.