Test microbiología unidad 10

¿Qué característica define a los productos clasificados como Gama I?. Ser alimentos frescos que no han recibido tratamientos de conservación. Haber pasado por un proceso de esterilización antes del envasado. Presentarse cortados y pelados en envases al vacío. Haber sido sometidos a un proceso de congelación previo.

¿Cuál es el objetivo principal de los alimentos de Gama IV?. Garantizar la esterilidad total del producto mediante calor. Permitir el almacenamiento a temperatura ambiente por años. Acortar el tiempo de preparación con productos listos para cocinar. Ofrecer alimentos que solo han sido sometidos a procesos de pasteurización.

¿En qué se diferencia un producto de Gama II de uno de Gama V?. La Gama II son conservas esterilizadas y la Gama V son platos cocinados refrigerados. La Gama II no tiene envase primario y la Gama V sí. La Gama II solo usa envases metálicos y la Gama V solo vidrio. La Gama II incluye congelados y la Gama V incluye frescos.

¿Qué función cumple específicamente el embalaje terciario en la cadena alimentaria?. Evitar la migración de sustancias químicas del plástico al alimento. Facilitar el transporte al reunir envases primarios y secundarios. Proteger el producto en contacto directo con el consumidor final. Agrupar una serie de envases primarios para su venta.

¿A qué nivel de protección pertenece evitar que la luz modifique la composición del alimento?. Protección química. Protección de trazabilidad. Protección microbiológica. Protección física.

¿Cómo previene el envase la oxidación de las grasas y la entrada de vapor de agua?. Mediante la protección física de golpes directos. Mediante la protección química. Mediante la protección microbiológica contra colonizaciones. Mediante la información publicitaria del etiquetado.

¿Cuáles son los componentes necesarios para la obtención del vidrio en un reactor a 1500 ºC?. Arena de sílice, caliza y carbonato de sodio. Arena de sílice, carbonato de sodio y bisfenol A. Polímeros termoestables y arena de sílice. Bauxita, caliza y sílice.

¿Qué propiedad del vidrio lo hace especialmente seguro contra la contaminación química?. Su capacidad de ser maleable a altas temperaturas. Ser un material químicamente inerte al contacto con el alimento. La rigidez que aporta ante impactos mecánicos. Su transparencia, que permite detectar cambios visuales.

¿Cuál es una desventaja económica y logística del uso de envases de vidrio?. La dificultad para ser esterilizado a altas temperaturas. El elevado peso y el alto coste de producción y reciclaje. Su permeabilidad ante gases y vapores externos. La imposibilidad de ser reciclado en su totalidad.

¿Qué diferencia fundamental existe entre los polímeros termoestables y los termoplásticos?. Los termoplásticos son impermeables y los termoestables no. Los termoestables son los únicos que pueden reciclarse. Los termoplásticos no pueden contener líquidos calientes. Los termoestables no se deforman con el calor una vez formados.

¿Cuál de los siguientes es un ejemplo de plástico termoplástico mencionado en el texto?. Resinas epoxi para recubrimientos. Acero lacado con barniz. Poliuretano (PUR). Tereftalato de polietileno (PET).

¿Qué riesgo para la salud se asocia específicamente a la estructura de ciertos plásticos?. La corrosión por contacto con alimentos ácidos. La permeabilidad total a la luz ultravioleta. El desprendimiento de bisfenol A o ftalatos hacia el alimento. La producción interna de gas por bacterias anaerobias.

¿Qué propiedad mecánica destaca del cartón corrugado en el embalaje?. La resistencia a la migración de tintas de impresión. Su total impermeabilidad a los gases atmosféricos. La capacidad de absorción de impactos. Su transparencia para el control de calidad.

¿Cuál es la composición exacta de un envase tipo Tetra Brik?. 90% papel reciclado y 10% barniz epoxi. 100% polímeros termoplásticos multicapa. 50% cartón, 40% polietileno y 10% aluminio. 75% cartón, 20% polietileno y 5% aluminio.

¿Por qué genera controversia el uso de papel y cartón reciclado en alimentos?. Por la imposibilidad de formar envases rectangulares. Porque pierden su capacidad de ser aislantes térmicos. Por la fragilidad del material tras varios ciclos de uso. Por la detección de compuestos químicos de las tintas originales.

¿Qué característica del aluminio lo hace ideal para conservar características organolépticas?. La posibilidad de observar el producto a través del metal. Su bajo coste comparado con el acero revestido. Su rigidez extrema que impide cualquier movimiento. Ser impermeable a los gases, la humedad y la luz.

¿Qué es la hojalata utilizada en el envasado metálico?. Acero con bajo porcentaje de carbono revestido de estaño. Una aleación de cobre y zinc resistente a la luz. Aluminio laminado con una capa de polietileno. Acero con alto contenido en carbono y níquel.

¿Cuál es la función de los barnices o lacas en los envases de hojalata?. Facilitar el soplado del metal en el molde. Actuar como sensores inteligentes de temperatura. Mejorar la transparencia del envase metálico. Evitar la migración de estaño hacia productos oxidantes.

¿Qué fenómeno visual indicaría una alteración bacteriana dentro de un envase metálico?. El hinchamiento del envase por producción de gas. El cambio de color del barniz interno. La aparición de grietas en la superficie del aluminio. La transparencia súbita de las paredes del envase.

¿Qué paso es crítico realizar sobre un envase metálico ya cerrado para garantizar la seguridad?. La aplicación de una capa externa de bisfenol A. El lavado con disolventes químicos orgánicos. La perforación controlada para la salida de vapores. Un tratamiento térmico para eliminar patógenos.

¿En qué consiste el envasado aséptico?. En extraer el aire para evitar el crecimiento de moho. En añadir conservantes químicos para evitar la refrigeración. En envasar el producto fresco y luego esterilizar todo el conjunto. En esterilizar producto y envase por separado y combinarlos en entorno estéril.

¿Cuál es el objetivo tecnológico del envasado al vacío?. Sustituir el oxígeno por una mezcla de nitrógeno y helio. Detener el crecimiento de bacterias aeróbicas y evitar la oxidación. Monitorear la calidad del producto mediante etiquetas visuales. Permitir que los productos blandos mantengan su forma original.

¿En qué entorno es más común el uso del envasado en atmósfera controlada (EAC)?. En grandes cámaras de almacenamiento o transporte marítimo para frutas y verduras. En bandejas de carne del supermercado para consumo diario. En el envasado doméstico de quesos y embutidos. En sobres individuales de snacks y frutos secos.

¿Qué diferencia al envasado en atmósfera modificada (EAM) del envasado al vacío?. El EAM utiliza sensores de frescura inteligentes. El EAM requiere un control constante de gases mediante sistemas externos. El EAM sustituye el aire por una mezcla de gases en el cierre. El EAM solo se utiliza para productos líquidos como la leche.

¿Cuál es la función de un envase activo con controladores?. Informar al consumidor si se ha roto la cadena de frío. Permitir el reciclaje total del material plástico. Servir únicamente como barrera física contra golpes. Interactuar directamente con el alimento para mejorar su conservación.

¿Qué elemento encontraríamos típicamente en un envasado activo?. Una capa de cartón corrugado para absorber impactos. Una ventana transparente para ver el contenido. Un sobre absorbedor de oxígeno o regulador de humedad. Una etiqueta que cambia de color con la temperatura.

¿Cuál es el propósito principal del envasado inteligente?. Evitar la entrada de luz para proteger las vitaminas. Sustituir los tratamientos térmicos de esterilización. Monitorear el estado del alimento y comunicar información de calidad. Absorber los gases de descomposición del alimento.

¿Qué dispositivo se asocia directamente con el envasado inteligente?. Absorbedores de humedad para cecina. Sensores de frescura que detectan gases de descomposición. Moldes para la gota incandescente de vidrio. Láminas de aluminio de cinco micras de espesor.

¿Qué información aporta un "smart label" en un envase inteligente?. El proceso químico para obtener el polímero termoplástico. Los beneficios publicitarios de la marca comercial. El porcentaje de cartón y polietileno del envase. Si el producto es seguro o si se ha subido la temperatura excesivamente.

¿Qué efecto puede tener la presión del vacío sobre ciertos alimentos?. Mejorar la jugosidad de las frutas frescas. Alterar la textura de productos muy blandos. Aumentar la velocidad de oxidación de las grasas. Facilitar la respiración natural del producto.

¿Por qué los envases asépticos permiten conservar jugos meses sin refrigeración?. Porque el plástico PUR libera compuestos antimicrobianos. Porque el cartón absorbe todos los microorganismos. Porque el envase multicapa protege de la luz y el oxígeno. Porque se extrae totalmente el nitrógeno del interior.

Según el resumen del documento, ¿qué función del envase aporta "información veraz"?. La función de almacenamiento y transporte. La función de barrera microbiológica. La función publicitaria y de protección. La función de proveer información al consumidor.

¿Qué material es impermeable a gases, buen aislante térmico y transparente a la vez?. Cartón multicapa. Vidrio. Plástico. Polipropileno de alta densidad.

¿Cuál es un beneficio de los envases desde la producción primaria?. Eliminar la necesidad de etiquetado nutricional. Reducir la temperatura del alimento de forma natural. Permitir la migración controlada de bisfenol A. Agrupar los alimentos para permitir su transporte en la cadena.

¿Qué tipo de embalaje se asocia con el uso de palés?. Embalaje primario. Embalaje secundario. Embalaje terciario. Embalaje aséptico.