Microbiología unidad 6

¿Cuál es la diferencia clave que define una toxiinfección alimentaria en comparación con una simple infección transmitida por alimentos, según la distinción fundamental que establece el documento?. La toxiinfección es causada por una sustancia inerte, mientras que la infección se debe a un agente vivo. La toxiinfección se produce tras ingerir una dosis única, mientras que la infección es por ingestión repetida. La toxiinfección implica que el microorganismo invade y se multiplica en el organismo, además de producir toxinas, lo cual no ocurre en la infección simple. La toxiinfección se debe a la ingestión de pesticidas, mientras que la infección es por metales pesados.

En el cálculo de la Dosis Máxima Admisible (DMA), el procedimiento descrito consiste en tomar la dosis más elevada en la que no se produjo ningún efecto desfavorable y... Multiplicarla por el coeficiente de seguridad, que aumenta con la toxicidad. Dividirla por el factor de bioacumulación de la sustancia. Dividirla por un coeficiente de seguridad, cuya magnitud varía según la toxicidad encontrada (a mayor toxicidad, mayor coeficiente). Sumarle los niveles de toxicidad aguda y a corto plazo.

¿Qué nivel de toxicidad se caracteriza por provocar en el individuo efectos adversos a largo plazo, como la mutagénesis, la carcinogénesis o problemas en el feto (teratogénesis), debido a la acumulación periódica de tóxicos?. Toxicidad aguda. Toxicidad a corto plazo. Toxicidad crónica o a largo plazo. Toxicidad por dosis única.

Si un lote de legumbres es almacenado en condiciones de temperaturas entre 20-30 ºC y humedad alta, ¿a qué riesgo de contaminación se enfrentan principalmente, según el documento?. Al desarrollo de toxinas bacterianas como las endotoxinas. A la acumulación de metales pesados. Al desarrollo óptimo de mohos toxigénicos y la consecuente elaboración de micotoxinas. A la formación acelerada de aminas biogénicas.

¿Cuáles son los tres géneros de mohos más frecuentes responsables de la presencia de micotoxinas en los vegetales y granos almacenados?. Aspergillus, Fusarium y Penicillium. Clostridium, Bacillus y Escherichia. Saccharomyces, Candida y Rhodotorula. Amanita, Agaricus y Boletus.

¿Cuál de las siguientes es una característica definitoria de la micotoxicosis?. No es una enfermedad transmisible de persona a persona o de animal a animal. Es una toxiinfección que requiere la producción de toxinas en el organismo. Es un problema mundial que no muestra un patrón geográfico. Se debe a la invasión y multiplicación del hongo en el organismo del individuo.

Las Aflatoxinas son metabolitos tóxicos que no se destruyen con las altas temperaturas. ¿Cuál es el síntoma o efecto más peligroso asociado a la cepa más tóxica (B1)?. Parálisis respiratoria y somnolencia. Su elevada capacidad cancerígena, además de provocar necrosis y hemorragias en el hígado. La inhibición de la enzima que sintetiza acetilcolina. Alteraciones renales graves y osteomalacia.

La presencia de ocratoxinas, micotoxinas que causan alteraciones renales y hepáticas, está asociada a mohos como Aspergillus ochraceus y Penicillium citrinum en qué alimentos principales?. Cereales y frutos secos. Arroz y cebada. Derivados de la manzana y ciruela. Jamón serrano y queso.

¿Qué característica clave distingue a las exotoxinas de las endotoxinas en términos de su composición y liberación? a) b) c) d). Las exotoxinas son toxinas lipídicas que se encuentran en la membrana externa, mientras que las endotoxinas son proteínas. Las endotoxinas se liberan activamente por la bacteria viva, mientras que las exotoxinas lo hacen al morir. Las exotoxinas son proteínas solubles y termolábiles que la bacteria produce en su interior y excreta, mientras que las endotoxinas son lipídicas asociadas a la membrana externa y se liberan solo al morir la bacteria. Las endotoxinas son altamente tóxicas y causan síntomas específicos, mientras que las exotoxinas causan los mismos síntomas independientemente de la bacteria.

Si una bacteria C. botulinum causa botulismo en unas conservas, ¿qué tipo de toxina, producida por ella, es la causante, y cómo la produce?. Endotoxina, liberada tras la lisis de la bacteria. Exotoxina, producida en su interior y excretada al medio o liberada tras su lisis. Tiaminasa, destruida al hervir las conservas. Amina alifática, formada por putrefacción de la carne.

¿Qué es la histamina y a qué grupo de sustancias naturales tóxicas pertenece?. Es una amina aromática, del grupo de las aminas biogénicas. Es una fitoalexina, producida como metabolismo del estrés. Es un cianógeno, liberador de ácido cianhídrico. Es una saponina, del grupo de las hemaglutininas.

¿Cuál es la medida de prevención más eficaz contra la intoxicación por Aminas Biogénicas (como la histamina) en alimentos como el pescado?. Eliminar los glucósidos de la pared celular. Cocinar el pescado a altas temperaturas para inactivar las aminas. Limitar la proliferación de microorganismos mediante una rápida refrigeración y el mantenimiento de la cadena de frío. Eliminar el aceite de fritura de los alimentos grasos.

¿Cuál es la naturaleza química de la Solanina y cuál es su mecanismo de acción tóxica, presente en solanáceas como patatas y berenjenas?. Es una toxina lipídica, causante de isquemias en tejidos. Es una antivitamina, que destruye la vitamina B 1. Es una sustancia alcaloide, que bloquea las enzimas que transmiten el impulso nervioso. Es una hemaglutinina, causando aglutinación de glóbulos rojos.

En cuanto a la Solanina presente en las patatas, ¿qué método de cocción es inútil para disminuir el nivel de toxicidad y por qué?. El tostado, porque el calor no es la forma de inactivarla. Hervirlas, puesto que la toxina se solubiliza y queda retenida en el agua de cocción. El microondas, por ser un método poco efectivo. La fritura intensa (170∘C), porque no degrada el alcaloide.

El consumo de leguminosas que no han sido cocidas adecuadamente puede provocar que las Hemaglutininas o Lectinas causen, entre otros efectos, la aglutinación de glóbulos rojos y... Ictericia por inflamación del hígado. Alteraciones renales como osteomalacia. Retraso en el crecimiento en niños por la poca utilización de la vitamina B12 y del nitrógeno. Síntomas neurológicos graves y daño genitourinario.

La aparición de bocio (hiperplasia de la glándula tiroides) puede deberse, además de a la carencia de yodo, a la presencia de compuestos bociógenos en la dieta. ¿Qué tipo de alimentos son ricos en estas sustancias?. Las solanáceas (ej. tomate, berenjena). Los frutos secos y las semillas oleaginosas. Las brasicáceas (ej. col, nabo, coliflor) y la leche de soja. Los pescados escómbridos.

¿Qué enfermedad se manifiesta por debilidad muscular y parálisis de los miembros inferiores y está asociada al consumo de harina de almortas o granos secos de altramuz en elevadas cantidades?. Fabismo. Botulismo. Latirismo. Colitis hemorrágica.

¿Cuál es el síntoma más característico del favismo, una enfermedad asociada a la ingestión de habas?. Edemas cerebrales y espasmos. Dermatitis, bronquitis y conjuntivitis. Acumulación de calcio y problemas renales. Anemia hemolítica, fiebre, ictericia e inflamación del bazo.

El consumo de yuca requiere un tratamiento para eliminar el alto contenido de cianógenos. ¿En qué consiste dicho tratamiento?. Cocción suficiente y prolongada para inactivar la enzima transformadora. Fritura intensa (170 ºC) y rápida. Someter la yuca a un tratamiento en remojo con hidróxido cálcico. Mantener la cadena de frío para limitar la proliferación de microorganismos.

De las siguientes, ¿cuál es una Antivitamina descrita en el documento y qué vitamina destruye o impide aprovechar?. Ácido Ascórbico Oxidasa, que destruye la Biotina. Solanina, que destruye la vitamina B 1. Avidina (glicoproteína de la clara de huevo), que se combina con la Biotina e impide su aprovechamiento. Tiaminasa, que se combina con la vitamina C e impide su absorción.

Respecto a la resistencia al calor, ¿cuál de los siguientes tóxicos naturales en animales o vegetales es explícitamente descrito como neurotóxico y resistente al calor?. La toxina de la Amanita phalloides. La tetradotoxina del pez globo (fugu). La toxina de la anguila, congrio o lamprea. La mytilotoxina de los moluscos.

Los plaguicidas que son sustancias empleadas para proteger las plantas frente al crecimiento de otras hierbas se denominan: Fungicidas. Herbicidas. Organoclorados. Insecticidas.

¿Por qué los Organoclorados (como el DDT) se consideran los insecticidas más peligrosos, incluso con su uso prohibido?. Porque sus derivados son siempre más tóxicos que la sustancia original. Porque tienen una duración muy corta (3 semanas), lo que obliga a su uso repetido y abuso. Debido a su resistencia a la degradación biológica y química, su liposolubilidad y su larga duración (10 años), que permite la bioacumulación. Porque inhiben la enzima acetilcolina y causan problemas neurológicos graves.

¿Cuál es el mecanismo de acción de los Organofosforados, el segundo grupo de insecticidas más peligrosos?. Reaccionan con los carbohidratos a altas temperaturas, generando acrilamida. Se acumulan en las zonas grasas de los alimentos sin causar efectos tóxicos inmediatos. Bloquean la transmisión del impulso nervioso al actuar como alcaloides. Inhiben la enzima encargada de sintetizar acetilcolina (sustancia encargada de transmitir el impulso nervioso).

En el proceso de cocinado de alimentos, ¿qué factor de las barbacoas aumenta la cantidad de Hidrocarburos Aromáticos Policíclicos que se forman?. El uso de fuentes de calor indirectas. Una mayor cantidad de grasa que posea el alimento. La baja temperatura alcanzada durante la cocción. La cocción corta y poco prolongada.

¿Qué compuesto químico cancerígeno y mutagénico, que deriva de la combustión, es el más destacado dentro del grupo de los Hidrocarburos Aromáticos Policíclicos (HAP)?. Acroleína. Benzo-a pireno. Acrilamida. Bifenilo Policlorado.

La Acroleína es un compuesto irritante que deriva de la deshidratación del glicerol a temperaturas muy elevadas. ¿Qué propiedad sensorial o de calidad otorga a los alimentos grasos en los que se produce?. La inhibición de enzimas. Un color amarillento (ictericia). Rancidez. Un sabor salado excesivo.

La formación de acrilamida se relaciona con la aplicación de elevadas temperaturas a alimentos ricos en: Lípidos (grasas), como el aceite usado. Carbohidratos, como en la fritura y el horneado. Alcaloides, como las solanáceas. Proteínas, como la carne a la brasa.

¿Cuál es el fenómeno por el cual una sustancia contaminante se acumula en concentraciones cada vez más elevadas a medida que asciende de un nivel trófico a otro en la cadena alimentaria?. Bioacumulación. Termolabilidad. Nefrotoxicidad. Biomagnificación.

¿Qué característica común tienen el DDT y los Bifenilos Policlorados y Polibromados (PCB y PBB), que los hace problemáticos como contaminantes accidentales?. Su capacidad para inhibir la enzima acetilcolina. Su corta duración en el tiempo (solo unos pocos días). Su gran estabilidad química y biológica y sus propiedades lipófilas, que provocan la acumulación en zonas grasas de seres vivos. Su origen exclusivo en la contaminación por combustibles.

¿Cuál es la forma orgánica del Mercurio (Hg) que se absorbe mejor y se encuentra concentrada en pescados azules como el atún rojo y el pez espada, causando problemas neurológicos graves?. Cadmio metalúrgico. Mercurio inorgánico. Plomo orgánico. Metil-mercurio.

¿Cuál fue una de las fuentes de contaminación por Plomo (Pb) más comunes históricamente, que también provocaba la fácil inhalación, y cuál es una vía de contaminación actual?. Alimentos marinos contaminados; hoy, por la lixiviación de envases. La putrefacción de carne; hoy, por la degradación del glicerol. La fabricación de aislantes industriales; hoy, por el uso de herbicidas. Recubrimiento de tuberías y formando parte de pesticidas; hoy, por combustibles contaminando cultivos.

¿Qué grupo de animales se destaca por acumular la mayor cantidad de Cadmio (Cd) en su organismo, y qué síntoma renal es característico de su toxicidad?. Peces azules, causa malformaciones en el feto. Moluscos, causa problemas para concentrar la orina u osteomalacia. Aves de corral, causa inhibición de la acetilcolina. Vacas, causa enriquecimiento de compuestos bociógenos en la leche.

¿Qué tipo de contaminante se clasifica como sustancia utilizada en terapéutica y producción animal, y se menciona como ejemplo para la finalidad terapéutica?. Plaguicidas. Hormonas de crecimiento. Antibióticos. Aminas alifáticas.

La ingestión de colonias bacterianas que se introducen, colonizan e invaden el organismo sin que haya producción de toxinas por parte del microorganismo causa un cuadro típico de: Toxicidad crónica. Intoxicación alimentaria. Toxiinfección alimentaria. Infecciones transmitidas por alimentos.