MIMICRO261

¿Qué tipo de microorganismos tienen un rango óptimo de crecimiento entre 25-45ºC?. Psicrófilos. Mesófilos. Termófilos.

¿Qué tipo de vacío se usa para alimentos con piezas grandes que serán cocinadas en su bolsa?. Vacío continuado. Vacío normal. Vacío líquido.

¿Qué método de descongelación es más lento pero más seguro para alimentos?. Microondas. Nevera. Agua caliente.

¿Qué método de preelaboración reduce la oxidación en frutas cortadas?. Extrusión. Inyección de gases. Pelado químico.

¿Qué técnica de preelaboración usa vapor para quitar las pieles de frutas y verduras?. Extrusión. Troceado. Pelado térmico.

¿Qué microorganismo sobrevive en alimentos mal regenerados?. Clostridium botulinum. Escherichia coli. Listeria monocytogenes.

¿Qué técnica se utiliza para eliminar la humedad de los alimentos?. Rehidratación. Deshidratación. Esterilización.

¿Qué proceso se utiliza para alargar la vida útil de alimentos congelados?. Recristalización. Ultracongelación. Esterilización.

¿Qué proceso provoca quemadura por frío en alimentos congelados?. Oxidación. Recristalización. Deshidratación.

¿Cuál es una ventaja del descascarillado en cereales?. Disminuye la hidratación del grano. Mejora la seguridad alimentaria del producto. Aumenta el tiempo de molienda.

¿Qué tecnología permite regenerar alimentos liofilizados?. Adición de agua. Congelación previa. Calentamiento directo.

¿Qué tipo de vacío se utiliza para grandes piezas como jamón York?. Vacío normal. Vacío continuado. Vacío interrumpido.

¿Qué proceso se utiliza para crear alimentos con alta densidad en frío?. Extrusión en frío. Extrusión en caliente. Cocción en vacío.

¿Qué proceso elimina las partes no comestibles de frutas y verduras?. Descascarillado. Pelado. Troceado.

¿Qué tipo de alimentos son más aptos para ser deshidratados y rehidratados?. Carnes y pescados. Leche y zumos. Cereales y legumbres.

¿Qué propiedad afecta la salazón en un alimento?. Incrementa la humedad del alimento. Disminuye la actividad del agua. Cambia el pH del alimento.

¿Qué se recomienda para evitar contaminación en refrigeración?. Mezclar alimentos cocinados y crudos. Almacenar alimentos en recipientes cerrados. Abrir las puertas del refrigerador frecuentemente.

¿Cuál es la función principal de los lípidos en la alimentación?. Regular procesos metabólicos. Proveer energía de almacenamiento y reserva. Facilitar la absorción de minerales.

¿Qué debe evitarse en un almacén de alimentos secos?. Guardar alimentos sobre tarimas elevadas. Realizar actividades no relacionadas con almacenamiento. Usar productos de limpieza específicos para almacenes.

¿Qué debe hacerse con alimentos con moho visible?. Lavarlos y consumirlos inmediatamente. Eliminarlos de forma segura. Cocinarlos para eliminar el moho.

¿Cuál de las siguientes técnicas ayuda a eliminar microorganismos en los alimentos?. Aumento de temperatura. Deshidratación. Congelación.

¿Cómo afecta el ahumado a las propiedades organolepticas de los alimentos?. Aumenta el sabor y olor de los alimentos. Reduce el valor nutricional de los alimentos. No tiene impacto en el sabor.

¿Cuál de los siguientes aditivos se relaciona frecuentemente con problemas en el sistema circulatorio?. Sulfatos. Colorantes. Nitritos.

¿Cuál es uno de los ingredientes clave que se utilizan en el encurtido para prolongar la conservación de los alimentos?. Azúcar. Vinagre. Aceite.

¿Cuál es el principal objetivo de utilizar aditivos alimentarios en la conservación de alimentos?. Prolongar la vida útil del alimento. Mejorar el sabor de los alimentos. Aumentar el contenido nutritivo de los alimentos.

¿Cuál es el impacto de los hidrocarburos en la seguridad alimentaria según el contenido proporcionado?. Son siempre seguros en aplicaciones alimentarias. No tienen relación con la salud. Pueden aumentar el riesgo de cáncer.

¿Qué implica la buena práctica de almacenamiento de alimentos en la cocina?. Almacenar todo tipo de alimentos juntos. Evitar el uso de refrigeración. Implementar buenas prácticas de almacenamiento.

¿Cómo pueden los aditivos alimentarios ayudar en la conservación de alimentos?. Pueden mejorar el sabor y prolongar la vida útil. Son solo usados para endulzar los alimentos. Modifican drásticamente el color de los productos.

¿Qué sucede con los alimentos durante el proceso de congelación respecto a la actividad enzimática?. Existe cierta actividad enzimática. No hay actividad enzimática. Se destruyen todos los microorganismos.

¿Cuál es el principal impacto negativo de la luz en la conservación de alimentos?. Disminución de la vida útil de los alimentos. Aumento de la actividad enzimática. Estimulación del crecimiento microbiano.

¿Qué tipo de agua se considera disponible para reacciones químicas y metabo?licas en los alimentos?. Agua ligada. Agua libre. Agua residual.

¿Qué tipo de cocción es la plancha y cómo afecta a los microorganismos?. No afecta a microorganismos y se basa en agua. Elimina muchos microorganismos y es cocción en seco. Es un método de cocción que no cambia el contenido nutricional.

¿Qué tipo de humedad está relacionada con la cantidad de vapor de agua contenida en el aire respecto a la máxima cantidad posible a una temperatura determinada?. Humedad relativa. Humedad absoluta. Humedad ambiental.

¿Cuál es la principal ventaja de realizar un tratamiento tecnológico en alimentos?. Aumenta su vida útil. Mejora el sabor sin cambios en la composición. Aumenta la concentración de todos los nutrientes.

¿Cuál de las siguientes temperaturas se debe mantener en las cámaras de refrigeración para asegurar la cadena de frío en los alimentos?. Por debajo de 5°C. Entre 5°C y 10°C. Por encima de 10°C.

¿Qué debe contener un uniforme de trabajo para limpieza?. Logotipo de la empresa. Elementos que protejan al trabajador. Todas son corretas.

¿Qué material es más seguro para superficies de contacto alimentario?. Vidrio. Plástico. Acero inoxidable.

¿Qué debe hacerse antes de limpiar superficies metálicas en contacto con alimentos?. Aplicar un desengrasante alcalino pesado. Identificar el tipo de metal para evitar corrosión. Utilizar agua a presión para eliminar restos sólidos.

¿Qué medida previene riesgos microbiológicos en sistemas de agua?. Uso de indicadores químicos. Control periódico del pH y cloración adecuada. Almacenamiento prolongado en depósitos cerrados.

¿Qué factor contribuye a la corrosión electroquímica en metales?. Falta de recubrimientos protectores. Uso de limpiadores alcalinos ligeros. Desinfección con agua caliente.

¿Qué tipo de despiece corresponde a cortes como chuletas y pierna?. Vacuno. Ovino. Porcino.

¿Qué técnica de regeneración implica la adición de agua a un alimento previamente deshidratado?. Reconstitución. Rehidratación. Extrusión.

¿Qué efecto negativo puede ocurrir durante la congelación debido a la ruptura de la cadena de frío?. Quemadura por frío. Recristalización. Deshidratación.

¿Qué tipo de distribución implica que el productor venda directamente al consumidor?. Canal indirecto. Canal directo. Mayorista.

¿Cuál de los siguientes no es un ejemplo de calor directo?. Plancha. Horno con aspas. Horno de vapor.

¿Qué precaución debe tomarse al envasar alimentos al vacío?. No envasar alimentos fríos. Evitar alimentos punzantes o cortantes. Envasar alimentos con vida.

¿Qué zona del frigorífico es más fría para almacenar carnes?. Puerta. Estantes superiores. Estantes inferiores.

¿Qué técnica de preelaboración utiliza agua caliente para inactivar enzimas?. Escaldado. Esterilización. Cocción en medio acuoso.

¿Cuál es un ejemplo de un canal de distribución directo?. Minoristas que venden al consumidor. Venta del productor al consumidor sin intermediarios. Mayoristas que distribuyen a minoristas.

¿Qué método es el más adecuado para descongelar alimentos rápidamente?. Nevera. Agua fría. Microondas.

¿Qué método de descongelación es más rápido pero puede ser desigual?. Descongelación en nevera. Descongelación en microondas. Descongelación en agua fría.

¿Qué técnica permite la creación de nuevos alimentos con baja humedad?. Extrusión en frío. Extrusión en caliente. Troceado al vacío.

¿Qué tipo de microorganismos son más activos entre 12-15ºC?. Psicrófilos. Mesófilos. Termófilos.

¿Qué tecnología de preelaboración combina presión y corte para procesar alimentos?. Troceado con agua a presión. Pelado por abrasión. Troceado mecánico.

¿Qué técnica reduce la actividad enzimática pero no destruye microorganismos?. Refrigeración. Ultracongelación. Envasado al vacío.

¿Qué característica describe a un alimento no perecedero?. Necesita refrigeración constante. Se almacena por largos períodos sin deterioro significativo. Tiene una vida útil inferior a 6 meses.

¿Qué método de conservación utiliza temperaturas bajo cero?. Pasteurización. Fermentación. Congelación.

¿Qué temperatura es adecuada para productos congelados?. -18°C. 4°C. 0°C.

¿Cuál es la temperatura máxima para conservar pescado fresco?. 4°C. 2°C. 8°C.

¿Qué microorganismos son visibles solo bajo un microscopio?. Virus, bacterias, hongos y levaduras. Enzimas y nutrientes. Parásitos grandes y pequeños.

¿Cuál de las siguientes afirmaciones es correcta respecto a los disruptores endocrinos que pueden ser aditivos alimentarios?. Son beneficiosos para la salud hormonal. Promueven el equilibrio endocrino. Pueden interferir con neurotransmisores y hormonas.

¿Qué efecto tiene la temperatura elevada en el proceso de fritura de alimentos?. Reduce la cantidad de grasas, pero preserva nutrientes. Elimina microorganismos y puede provocar pérdidas nutricionales. Mejora el sabor y no afecta a los nutrientes.

¿Qué aspecto negativo puede surgir al congelar alimentos en un recipiente cerrado?. Cambios de tamaño. Mejora de sabor. Reducción de grasas.

¿Cuál es la función principal de la refrigeración en la conservación de alimentos?. Mantener los alimentos en buen estado. Control de temperatura. Uso de envases de cartón.

¿Qué ocurre durante el proceso de radiación para la conservación de alimentos?. Elimina microorganismos mediante radiaciones ionizantes. Reduce la temperatura del alimento sin eliminar microorganismos. Aumenta la humedad de los alimentos preservando sus nutrientes.

¿Cuál es un efecto positivo de hervir la mezcla en el proceso de conservación de alimentos?. Impide o ralentiza la reproducción de los microorganismos. Aumenta significativamente la actividad de agua. Genera una mayor cantidad de esporas de microorganismos.

¿Qué fenómeno ocurre cuando los cristales de hielo se combinan para formar otros más grandes en los alimentos congelados?. Congelación rápida. Recristalización. Calentamiento irregular.

¿Cuál es una consecuencia negativa del almacenamiento de alimentos congelados?. Aumenta la cantidad de microorganismos beneficiosos. Se crea una capa superficial de hielo sobre el producto. Reduce el contenido calórico del alimento.

¿Cómo afecta la temperatura a los alimentos durante su almacenamiento? (CORREGIDA). Acelera las reacciones químicas de degradación. Aumenta el contenido nutricional de los alimentos. Reduce el crecimiento microbiano y detiene la actividad enzimática.

¿Cuál es la principal función de las técnicas de conservación como la congelación o deshidratación?. Prolongar la vida útil de los alimentos. Aumentar los niveles de grasa. Reducir la cantidad de vitaminas.

¿Qué técnica de conservación de alimentos se utilizaba ya en la Edad Antigua?. Ahumado. Pasteurización. Liofilización.

¿Qué factor ha contribuido más al avance de la conservación de alimentos en la segunda mitad del siglo XIX?. Desarrollo de nuevas tecnologías. Aumento de la producción agrícola. Interés culinario.

¿Cuál es uno de los principales nutrientes aportados por los lípidos?. Vitaminas. Proteínas. Energía.

¿Qué efecto tiene la fritura en el valor nutricional de los alimentos?. No hay pérdida de nutrientes en la fritura. Existen pérdidas nutricionales por solubilización. La fritura aumenta todos los nutrientes en los alimentos.

¿Cuál de las siguientes técnicas de conservación de alimentos se desarrolló en el siglo XXI? (CORREGIDA). Liofilización. Ahumado. Salazón.

¿Qué tipo de bacterias suelen estar en alimentos contaminados?. Probióticas. Patógenas. Autótrofas.

¿Qué propiedad es clave en desinfectantes químicos para alimentos?. Ser biodegradables. Estar homologados para uso alimentario. Tener base de ácidos fuertes.

¿Qué técnica de limpieza utiliza vapor a alta temperatura?. Limpieza en seco. Limpieza con vapor seco. Limpieza con ozono.

¿Qué problema puede generar el uso excesivo de lejía en desinfección?. Incrementa la resistencia de microorganismos. Corrosión de materiales y liberación de gases tóxicos. Reducción en la efectividad del agua clorada.

¿Qué sustancia desinfectante genera gases tóxicos al mezclarse con ácidos?. Alcohol etílico. Cloro o hipoclorito de sodio. Peróxido de hidrógeno.

¿Qué método se utiliza para conservar alimentos durante más tiempo utilizando temperaturas bajo cero?. Refrigeración. Congelación. Extrusión.

¿Qué microorganismo puede desarrollarse en alimentos regenerados mal manejados?. Listeria. Rotavirus. Hepatitis.

¿Qué sistema de distribución abarca desde el productor hasta el consumidor?. Cadena alimentaria. Canal directo. Mercado único.

¿Cuál es la temperatura ideal para mantener carnes y pescados crudos en refrigeración?. 0-5ºC. 10-15ºC. 20-25ºC.

¿Qué categoría de carne ovina incluye las chuletas de aguja?. Categoría 1. Categoría extra. Categoría 3.

¿Qué proceso implica la eliminación del aire de un envase?. Refrigeración. Envasado al vacío. Esterilización.

¿Qué se genera en alimentos al someterlos a altas temperaturas en extrusión?. Productos con alta densidad. Productos con baja humedad. Productos ricos en fibra.

¿Qué característica debe tener el líquido para rehidratar alimentos?. Alta viscosidad. Temperatura controlada. Alta concentración salina.

¿Qué método de cocción utiliza transferencias de calor por convección?. Plancha. Horno con aspas. Asado en parrilla.

¿Qué factor debe controlarse para evitar la oxidación durante el troceado?. Exposición a gases como argón. Uso de conservantes o atmósfera modificada. Incremento de la humedad ambiental.

¿Qué proceso de preelaboración puede provocar oxidación acelerada en frutas?. Descascarillado. Troceado. Pelado químico.

¿Qué técnica de regeneración requiere superar los 65ºC en el centro del alimento?. Regeneración por microondas. Regeneración por horno regenerador. Regeneración en baño María.

¿Qué material puede utilizarse para esterilización en cocción indirecta?. Grasa. Agua. Aceite.

¿Qué tecnología de conservación prolonga más la vida útil de los alimentos?. Refrigeración. Congelación. Ultracongelación.

¿Qué método utiliza altas presiones para tratar alimentos crudos?. Esterilización. Cocción al vacío. Altas presiones hidrostáticas.

¿Qué es la contaminación cruzada?. Mezcla de alimentos crudos y cocidos. Presencia de microorganismos beneficiosos. Uso de envases cerrados herméticamente.

¿Qué caracteriza a un alimento enlatado?. Se cocina durante el tratamiento térmico. Contiene conservantes químicos obligatorios. Solo se usa para vegetales.

¿Qué tipo de alimentos requiere almacenamiento refrigerado?. Harinas y azúcares. Lácteos y carnes frescas. Cereales y legumbres.

¿Qué se debe revisar en el transporte de alimentos?. Que el vehículo sea exclusivo para alimentos. Que se transporten diferentes productos juntos. Que no haya etiquetas visibles.

¿Qué significa FIFO en la gestión de alimentos?. Último en entrar, primero en salir. Primero en entrar, primero en salir. Producto más costoso sale primero.

¿Qué efecto tiene el control de humedad en la conservación de alimentos?. Aumenta el contenido calórico. Previene el crecimiento microbiano. Mejora los sabores de los alimentos.

¿Cuál es el principal riesgo asociado a la acumulación de aditivos en la dieta a largo plazo?. Efectos desconocidos a largo plazo. Mejoras en la salud digestiva. Incremento de vitaminas en la dieta.

¿Qué característica del escabeche ayuda a su función como método de conservación?. Disminuye el pH. Aumenta la humedad. Elimina el sabor.

¿Qué aspecto es esencial para garantizar la calidad de los alimentos almacenados?. Mantenerlos a temperaturas muy altas para una mejor conservación. Conservarlos en condiciones óptimas para evitar infecciones. Gasificar los alimentos para evitar que se deterioren.

¿Por qué es importante respetar la cadena de frío en la conservación de alimentos?. Aumenta el sabor y nutrientes. Mantiene la calidad y seguridad de los alimentos. Prolonga la duración sin cambios.

¿Qué se debe tener en cuenta al almacenar alimentos crudos en el frigorífico?. Colocarlos en la puerta de la nevera. Almacenarlos debajo de los cocinados. Mezclarlos con los alimentos cocinados.

¿Qué tipo de microorganismos se desarrollan óptimamente entre 45-70°C?. Mesófilos. Psicrófilos. Termófilos.

¿Cómo influye la entrante de aire caliente en el congelador sobre la calidad de los alimentos?. Mejora la textura de los alimentos. Causa quemadura por frío. Aumenta la frescura de los alimentos.

¿Cuál es una de las características principales del proceso de deshidratación de alimentos?. Elimina el agua libre, prolongando la vida útil. Aumenta el contenido en grasas y vitaminas. Mejora el sabor sin afectar la textura.

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la fecha de caducidad es correcta?. Muestra el periodo óptimo de sabor. Indica el límite de seguridad para el consumo. Refleja la frescura del alimento tras abrirlo.

¿Cuál es una ventaja clave de la liofilización sobre otros métodos de conservación?. No afecta de ninguna manera los nutrientes. Mantiene las características organolépticas y nutricionales. Aumenta significativamente las calorías de los alimentos.

En el almacenamiento adecuado de alimentos, ¿Cuál es la medida correcta respecto a la temperatura de los alimentos calientes?. Por encima de 65°C. Entre 60°C y 65°C. Por debajo de 60°C.

¿Cuál es el rango de temperatura óptimo para refrigerar piezas de alimentos inmediatamente para mantener su frescura?. Entre 4°C y 6°C. Entre 0°C y 2°C. Entre 2°C y 4°C.

¿Cuál es un aspecto negativo del proceso de deshidratación de alimentos?. No impacta en las propiedades de los alimentos. leva los nutrientes a niveles óptimos. Produce modificaciones nutricionales y organolépticas.

¿Cuál es una de las características del braseado como método de cocción?. Es una cocción en seco que supera los 120 °C. Es una cocción en agua a baja temperatura. Es un método que no afecta el valor nutricional de los alimentos.

¿Qué función tiene el cloro en la desinfección de agua?. Mejorar el sabor del agua. Eliminar microorganismos. Reducir la dureza del agua.

¿Qué acción evita la corrosión en metales utilizados en cocinas?. Lavar con ácidos fuertes regularmente. Secar las superficies metálicas tras su uso. Exponer los metales al aire fresco constantemente.

¿Cuál es la función de los EPI en instalaciones alimentarias?. Mejorar la estética del trabajador. Proteger al trabajador de riesgos inevitables. Sustituir a las medidas de higiene personal.

¿Qué acción inmediata se debe realizar tras contacto con desinfectantes?. Secar las manos con un paño limpio. Lavar con abundante agua y jabón. Aplicar crema protectora en la piel.

¿Qué técnica evita acumulación de microorganismos en tuberías?. Cloración periódica del agua. Uso de productos alcalinos pesados. Lavado con agua a presión constante.

¿Qué material se utiliza comúnmente en el escaldado para inactivar enzimas?. Aceite. Agua caliente. Aire.

¿Qué técnica se utiliza para mejorar la hidratación del grano en los cereales?. Descascarillado. Extrusión. Troceado.

¿Qué técnica permite generar alimentos con nuevas texturas y formas?. Pelado. Extrusión. Troceado.

¿Qué proceso se recomienda antes de usar alimentos para técnicas de elaboración en frío?. Esterilización. Extrusión. Horneado.