MIMICRO262

¿Qué técnica de preelaboración elimina las partes no comestibles de un alimento?. Troceado. Pelado. Extrusión.

¿Qué tecnología de envasado al vacío es más adecuada para carnes?. Cocción al vacío en medio líquido. Envasado por extracción. Cocción al vacío con líquidos.

¿Qué técnica conserva el sabor y nutrientes durante la congelación?. Congelación estándar. Ultracongelación. Refrigeración avanzada.

¿Cuál es un problema asociado al uso de sosa cáustica para el pelado?. Incremento de la textura crujiente. Cambio de color y corrosión en el alimento. Mejora la calidad del pelado.

¿Cuál es el propósito del escaldado en frutas y verduras?. Aumentar el tiempo de cocción. Inactivar enzimas y facilitar el pelado. Mejorar su sabor y textura.

¿Qué método de regeneración utiliza agua caliente?. Baño María. Horno regenerador. Microondas.

¿Qué tipo de cocción al vacío requiere agregar líquidos al envase?. Envasado por extracción. Cocción al vacío en medio líquido. Cocción sin líquidos.

¿Qué técnica de elaboración reduce al mínimo el contenido de oxígeno en el envase?. Cocción en vacío. Cocción por calor directo. Cocción por convección.

¿Qué técnica de regeneración utiliza vapor de manera homogénea?. Hornos de vapor. Microondas. Baño María.

¿Qué método de cocción indirecta implica transferencia por medio acuoso?. Cocción en medio graso. Cocción en medio acuoso. Cocción en vacío.

¿Qué fenómeno ocurre cuando cristales pequeños se unen en alimentos congelados?. Quemadura por frío. Recristalización. Deshidratación.

¿Qué característica debe tener un huevo fresco?. Estar limpio y con la cáscara íntegra. Tener olor fuerte y cáscara porosa. Estar frío y con manchas.

¿Qué método de conservación elimina enzimas mediante radiación?. Fermentación. Irradiación. Salazón.

¿Qué alimento es un ejemplo de uso de salazón?. Yogur. Anchoas. Pan integral.

¿Qué concepto se refiere a alimentos con vida útil más larga?. Perecebilidad. Conservación. Rotación.

¿Qué es un alimento perecedero?. Un alimento con una fecha de caducidad prolongada. Un alimento que necesita conservación especial y tiene una vida corta. Un alimento que no requiere conservación.

¿Cuál es uno de los factores fundamentales a considerar al almacenar alimentos para asegurar su conservación adecuada?. Almacenamiento a ambientes húmedos. Control de temperatura. Uso de envases de cartón.

¿Cuál es una ventaja de la cocción asada en comparación con otros métodos de cocción? (CORREGIDA). Evita por completo la eliminación de microorganismos. Mantiene todas las propiedades nutricionales intactas. Mejora el valor organoléptico del alimento.

¿En qué zona del frigorífico se deben guardar las carnes y pescados crudos?. Estantes superiores. Cajón de frutas y verduras. Estantes inferiores.

¿Qué práctica se recomienda para evitar la contaminación cruzada en la conservación de alimentos?. Usar recipientes de plástico para todos los alimentos. No mezclar alimentos cocinados y crudos. Cocinar todos los alimentos a la misma temperatura.

¿Cuál es el principal beneficio de la congelación comparado con la refrigeración? (CORREGIDA). Prolonga la vida útil de los alimentos. Permite el crecimiento de más microorganismos. Reduce el tamaño de los alimentos cultivados.

¿De qué manera puede la temperatura influir en la conservación de los alimentos?. Aumenta los niveles de nutrientes. Cambia el color de los alimentos. Influye en la seguridad microbiológica.

¿Por qué es importante mantener la cadena de frío de los alimentos?. Permite que los alimentos mantengan su sabor siempre. Acelera el proceso de cocción en los alimentos rescatados. Evita el crecimiento de microorganismos y garantiza la calidad.

¿Cuál es la temperatura óptima de crecimiento de los microorganismos mesófilos?. 45-70°C. 12-15°C. 25-45°C.

¿Qué efecto tiene la deshidratación en la conservación de alimentos durante el ahumado?. Inhibe la actividad microbiana. Aumenta la actividad microbiana. No tiene efecto en la conservación.

¿Qué describe la rotación de existencias en un establecimiento?. El valor monetario de los productos almacenados en un establecimiento. La cantidad de alimentos dañados por mala conservación. La gestión de productos en un tiempo determinado.

¿Qué alimentos son clasificados como perecederos?. Carnes, pescados, leches. Aguacates, tomates, plátanos. Arroz, azúcares, harinas.

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre los alimentos no perecederos es correcta?. Se descomponen fácilmente debido a la temperatura. No tienden a deteriorarse rápidamente. Pierden propiedades rápidamente si no se almacenan correctamente.

¿En qué época se desarrollaron las técnicas de conservación de alimentos como la apirtización y pasteurización?. Edad Moderna. Edad Antigua. Edad Contemporánea.

¿Qué factores influencian más la descomposición rápida de los alimentos?. Luz, humedad, temperatura. Tiempo de almacenamiento y frecuencia de compra. Cantidad de nutrientes en los alimentos.

¿Qué es la limpieza manual en instalaciones?. Uso de maquinaria específica. Limpieza con herramientas básicas y detergente. Proceso automatizado.

¿Qué acción es clave en la prevención de plagas en instalaciones?. Controlar la calidad del agua potable. Cerrar herméticamente las puertas y ventanas. Aumentar la ventilación en las zonas de almacenamiento.

¿Qué técnica permite identificar problemas en la distribución de agua?. Medición de radioactividad. Uso de indicadores de calidad. Análisis microbiológico visual.

¿Qué normativa regula la higiene en la manipulación de alimentos?. Ley 17/2009 sobre acceso a servicios. Reglamento CE 852/2004. Directiva 93/94/CEE.

¿Qué propiedad del titanio es clave en utensilios de cocina?. Baja reactividad química. Conductor ideal del calor. Resistencia media a la corrosión.

¿Qué gas se elimina durante el proceso de envasado al vacío?. Oxígeno. Nitrógeno. Helio.

¿Qué zona de un frigorífico es adecuada para almacenar carnes crudas?. Estantes superiores. Estantes inferiores. Puerta de la nevera.

¿Qué técnica utiliza la sosa cáustica diluida para procesar alimentos?. Descascarillado. Pelado químico. Extrusión química.

¿Qué tipo de alimentos son más propensos al descascarillado?. Frutas tropicales. Cereales. Carnes.

¿Qué tipo de microorganismos se desarrollan entre 45-70°C?. Psicrófilos. Mesófilos. Termófilos.

¿Qué técnica mejora las propiedades organolépticas de los alimentos?. Extrusión. Regeneración. Descascarillado.

¿Qué método disminuye el pH y la actividad de agua?. Congelación. Encurtidos. Pasteurización.

¿Qué método se utiliza para conservar alimentos mediante la eliminación de agua a través de temperaturas muy bajas y sublimación?. Deshidratación simple. Pasteurización. Liofilización.

¿Qué tipo de reacciones pueden desencadenar ciertos aditivos en algunas personas?. Reacciones alérgicas o intolerancias. Mejoras en el metabolismo. Efectos positivos en el sistema nervioso.

¿Qué normativa regula la higiene de productos alimenticios en Europa?. Reglamento CE 852/2004. Directiva 93/94/CEE. Ley 17/2009.

¿Qué propiedad tienen los detergentes y jabones en limpieza?. Baja biodegradabilidad. Capacidad de limpieza segura en diversas superficies. Alta toxicidad para los humanos.

¿Qué característica es esencial en un uniforme de cocina?. Ser resistente al fuego. Cubrir completamente el cuerpo y cabello. Estar hecho de algodón 100%.

¿Qué parámetro es clave para determinar la calidad microbiológica del agua?. Presencia de isótopos radiactivos. Niveles de bacterias coliformes. Concentración de residuos orgánicos.

¿Qué propiedad del acero inoxidable lo hace ideal para cocinas?. Resistencia a temperaturas extremas. Baja conductividad térmica. Alta resistencia a la corrosión y durabilidad.

¿Qué tipo de alimentos son más propensos a sufrir oxidación tras el troceado?. Carnes rojas. Frutas y verduras. Cereales integrales.

¿Qué tipo de vacío es adecuado para alimentos líquidos?. Vacío normal. Vacío continuado. Envasado por extracción.

Qué técnica inactiva enzimas en frutas y verduras?. Escaldado. Esterilización. Troceado.

¿Qué gas es más comúnmente retirado del envase para evitar la oxidación de alimentos?. Oxígeno. Nitrógeno. Argón.

¿Cuál es el efecto principal del uso de altas temperaturas en la extrusión de alimentos?. Reducción de la humedad en alimentos densos. Incremento de la densidad del producto. Generación de productos con baja humedad y densidad.

¿Qué tipo de productos son ideales para la limpieza de cristalería?. Ácidos fuertes. Detergentes suaves. Alcohol isopropílico.

¿Qué característica tienen los desinfectantes químicos para ser efectivos?. Deben contener ácidos orgánicos. Tienen que ser específicos para uso alimentario y estar homologados. No deben tener propiedades corrosivas.

¿Qué contaminantes están relacionados con las plagas en alimentos?. Contaminantes químicos. Contaminantes biológicos. Contaminantes físicos.

¿Qué microorganismos suelen contaminar alimentos crudos?. Hongos fitopatógenos. Bacterias como Escherichia coli y Salmonella. Virus transmitidos por agua estancada.

¿Qué método desinfecta superficies metálicas sin causar corrosión?. Uso de ácidos fuertes. Aplicación de alcohol isopropílico. Limpieza con alcalinos ligeros.

¿Qué técnica permite mantener alimentos listos para el consumo?. Conservación en frío. Regeneración. Esterilización.

¿Qué microorganismo puede sobrevivir a un mal proceso de regeneración?. Bacillus cereus. Clostridium botulinum. Salmonella enterica.

¿Qué material es comúnmente usado en pelados abrasivos?. Vapor a baja presión. Sustancias abrasivas. Enzimas digestivas.

¿Qué técnica de preelaboración utiliza agua a presión para cortes precisos?. Picado. Troceado con agua. Descascarillado.

¿Qué máquina se emplea para congelar alimentos rápidamente?. Abatidores de temperatura. Cámaras de refrigeración. Frigoríficos comunes.

¿Qué deben hacer los trabajadores antes de manipular alimentos?. Lavarse las manos correctamente. Desinfectar las instalaciones. Cocinar los alimentos a alta temperatura.

¿Qué significa la clasificación de zona de alto riesgo?. Áreas donde solo se almacenan productos. Zonas en contacto directo con alimentos crudos y cocidos. Espacios sin necesidad de supervisión constante.

¿Qué acción ayuda a evitar la corrosión en superficies metálicas?. Exponer al aire libre regularmente. Secar después de limpiar. Usar detergentes con ácido fuerte.

¿Qué tipo de limpieza se realiza en superficies delicadas?. Limpieza manual con detergentes suaves. Limpieza automática a alta presión. Limpieza con vapor seco a altas temperaturas.

¿Qué característica hace el ozono efectivo en desinfección alimentaria?. Su capacidad de limpiar grasas y aceites. Eliminación de microorganismos sin residuos químicos. Uso económico en grandes volúmenes de agua.

¿Qué efecto tiene el troceado de alimentos en su oxidación?. La reduce considerablemente. La acelera exponiendo más superficie al oxígeno. No afecta al proceso oxidativo.

¿Cuál es el propósito principal del pelado en los alimentos?. Mejorar el sabor del alimento. Eliminar las partes no comestibles y facilitar operaciones posteriores. Reducir el tiempo de cocción.

¿Qué tipo de grasas suelen eliminarse durante el descascarillado?. Grasas saturadas. Grasas hidrogenadas. Grasas de bajo valor nutricional.

¿Qué ocurre durante la recristalización en alimentos congelados?. Los cristales pequeños se agrupan formando cristales más grandes. Se elimina el agua en exceso del alimento. Se evita la quemadura por frío.

¿Qué ventaja ofrece el extrusionado de alimentos?. Aumenta la densidad de los alimentos. Permite la creación de nuevos alimentos y texturas. Reduce el valor nutricional del alimento.

¿Qué microorganismo puede encontrarse en agua contaminada?. Clostridium botulinum. Lactobacillus casei. Escherichia coli.

¿Qué método asegura la eliminación total de microorganismos en agua?. Filtración con carbono activo. Potabilización con cloro. Tratamiento térmico a alta temperatura.

¿Qué es un peligro químico en alimentos?. Presencia de microorganismos patógenos. Sustancias como pesticidas o metales pesados. Fragmentos de vidrio o plástico.

¿Qué proceso químico afecta principalmente al aluminio en cocina?. Corrosión electroquímica. Oxidación por agentes ácidos. Disolución en agua clorada.

¿Qué método asegura la eliminación de metales pesados en agua?. Decantación y filtración avanzada. Uso de agentes químicos neutralizantes. Cloración con dosis controladas.

¿Cuál es la temperatura ideal para la ultracongelación de alimentos?. -18°C. -35°C. -50°C.

¿Qué efecto tiene la recristalización en alimentos congelados?. Aumenta la humedad del alimento. Reduce la textura crujiente. Forma cristales más grandes que afectan la calidad.

¿Qué deben hacer las empresas con los residuos peligrosos?. Mezclarlos con otros residuos. Contenerlos en envases adecuados. Quemarlos directamente.

¿Qué tipo de uniforme es obligatorio en manipuladores de alimentos?. Uniformes de algodón. Prendas que cubran completamente el cuerpo y el cabello. Uniformes que incluyan guantes y mascarilla.

¿Qué sustancia química es más eficiente para eliminar hongos en instalaciones?. Fungicidas. Herbicidas. Desengrasantes.

¿Qué proceso asegura la eliminación de esporas en agua potable?. Filtración con carbón activado. Desinfección con cloro. Tratamiento térmico a alta temperatura.

¿Qué característica define el Reglamento CE 852/2004?. Establece medidas de calidad en producción agrícola. Regula la higiene de los productos alimenticios. Prohíbe el uso de químicos en desinfección alimentaria.

¿Cuál es la principal ventaja del acero inoxidable?. Bajo costo. Resistencia a la corrosión. Ligereza.

¿Qué se debe hacer si se detectan roedores en una instalación?. Ignorar el problema si no hay daños visibles. Implementar un control de plagas inmediato. Usar repelentes caseros y económicos.

¿Qué tipo de material es más resistente a la corrosión en cocinas?. Acero inoxidable. Aluminio. Hierro fundido.

¿Cuál es el principal riesgo de las plagas en instalaciones alimentarias?. Destrucción de herramientas y utensilios. Contaminación biológica y propagación de enfermedades. Incremento de residuos orgánicos generados.

¿Qué herramienta facilita la detección de plagas en almacenes?. Trampas mecánicas con cebos. Sensores de temperatura ambiental. Filtros de aire en circulación.

¿Qué puede generar residuos alimentarios mal gestionados?. Un aroma agradable. Aparición de plagas y enfermedades. Mayor higiene en el área.

Qué tipo de contaminantes pueden introducir los roedores en alimentos?. Contaminantes químicos. Contaminantes biológicos. Contaminantes físicos.

¿Qué tipo de riesgo puede estar presente en alimentos contaminados con insecticidas?. Riesgo biológico. Riesgo físico. Riesgo químico.

¿Qué debe hacerse al encontrar óxido en utensilios de cocina?. Limpiar con ácido leve. Desechar el utensilio. Calentar el utensilio para eliminarlo.

¿Qué material no debe mezclarse con productos alcalinos pesados en la limpieza?. Hierro fundido. Acero inoxidable. Aluminio.

¿Qué acción debe realizarse en uniformes contaminados por olores persistentes?. Lavarlos a temperatura baja con suavizante. Agregar vinagre blanco o bicarbonato al lavado. Lavarlos manualmente con jabón neutro.

¿Qué sistema asegura la calidad del agua de consumo humano?. Análisis y potabilización. Filtrado básico. Conservación en depósitos.

¿Qué tipo de prenda debe usarse para manipular alimentos en cocinas?. Uniforme con mangas cortas. Gorro que cubra completamente el cabello. Zapatos abiertos y cómodos.

¿Qué medida previene la contaminación cruzada en cocinas?. Usar tablas de cortar separadas por tipo de alimento. Lavar los alimentos con cloro. Cubrir alimentos con papel aluminio.

¿Qué tipo de calzado es más seguro en trabajos de limpieza?. Zapatos abiertos. Zuecos con suela antideslizante. Sandalias resistentes.

¿Qué proceso incluye la limpieza manual de utensilios delicados?. Uso de lavavajillas. Limpieza manual con agua templada. Esterilización térmica.

¿Qué medida minimiza la contaminación cruzada en cocinas?. Usar tablas de cortar separadas. Lavar los alimentos con cloro. Cubrir los alimentos con plástico.

¿Cuál es un ejemplo de una plaga común en instalaciones alimentarias?. Perros callejeros. Roedores y cucarachas. Palomas en el techo.

¿Qué método de desinfección combina vapor y alta presión?. Desinfección con agua caliente. Limpieza con vapor seco. Esterilización química.

¿Qué significa la clasificación de zona de alto riesgo en instalaciones?. Áreas donde se procesan alimentos crudos y cocidos. Lugares con acceso restringido al personal. Espacios utilizados para almacenar productos envasados.

Qué se considera una zona de bajo riesgo en una instalación?. Cámaras frías. Comedores de personal. Cocinas industriales.

¿Qué ventaja tiene el uso de ozono en la limpieza de instalaciones?. No requiere ventilación adicional. Elimina malos olores y esteriliza el aire. Es un método económico y fácil de usar.

¿Qué medida evita riesgos al usar productos químicos de limpieza?. Mezclar productos para potenciar su efecto. Usar guantes y mascarillas durante su aplicación. Diluir los productos con agua caliente.

¿Cuál es el principal objetivo de la limpieza de locales?. Decorar las instalaciones. Garantizar la seguridad alimentaria. Aumentar la productividad.

¿Cuál es un método común para desinfectar el agua en instalaciones alimentarias?. Tratamiento con ozono. Potabilización con cloro. Filtrado con carbón activado.

¿Qué objetivo tiene el análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC)?. Supervisar la formación de los empleados. Garantizar la inocuidad alimentaria en todas las etapas de producción. Controlar la limpieza de los locales.

¿Qué deben hacer las empresas para evitar plagas?. Instalar mosquiteras y rejillas. Reducir el uso de productos químicos. Permitir animales de compañía.

¿Qué documento es obligatorio para los manipuladores de alimentos?. Carné de manipulador de alimentos. Licencia de sanidad alimentaria. Certificado de seguridad laboral.

¿Qué debe incluir un plan de limpieza en locales?. Revisión de inventarios semanal. Cronograma de limpieza y responsables asignados. Supervisión mensual de productos.

¿Qué se debe hacer si un trabajador está enfermo?. Informar y no acudir al trabajo. Usar mascarilla y seguir trabajando. Tomar medicinas y continuar.

¿Qué acción reduce la acumulación de microorganismos en agua?. Limpiar las tuberías periódicamente. Mantener el agua a temperatura ambiente. Usar productos químicos de limpieza en las tuberías.

¿Qué método de limpieza elimina restos de grasa más eficientemente?. Limpieza con agua a presión. Uso de desengrasantes químicos. Lavado manual con detergente suave.

¿Qué material es más utilizado en instalaciones de cocina?. Madera tratada. Acero inoxidable. Plástico reforzado.

¿Qué sustancia se usa comúnmente para desinfectar agua potable?. Amoníaco. Cloro. Alcohol.

¿Qué acción es clave para manejar desechos alimentarios?. Mezclar residuos para ahorrar espacio. Separar residuos peligrosos en envases adecuados. Quemar desechos en espacios abiertos.

¿Qué es el certificado de manipulador de alimentos?. Un título opcional para trabajadores. Un documento obligatorio para quienes manipulan alimentos. Un permiso temporal para cocineros.

¿Qué prenda protege al trabajador de riesgos químicos?. Uniforme de algodón. Guantes de nitrilo. Zuecos antideslizantes.

.¿Qué medida es fundamental para evitar la contaminación cruzada en cocina?. Utilizar tablas de cortar separadas para cada tipo de alimento. Envasar los alimentos en recipientes herméticos. Lavar los alimentos antes de cortarlos.